【文章內容簡介】 居民雜糧食品的人均消費目前還不到 15公斤，而世界人均消費已經(jīng)達到 37公斤。目前，國內雜糧食品市場競爭還處于初級階段，缺乏強勢領導品牌，國內前 10位的品牌占據(jù)的市場份額累計不到 30%。國外一般都是兩三個領軍品牌占據(jù) 60%～70%的市場。從以上分析可以看出，目前雜糧深加工產(chǎn)品市場還沒有達到壟斷狀態(tài)，但增長速度非常快，因此還有很大的發(fā)展空間。從市場份額來看，還沒有一個品牌占有絕對優(yōu)勢，成為主導品牌。因此未來果粒果肉飲料市場除了大財團支持，整合品牌外，更為重要的是根據(jù)市場的變化，不斷開發(fā)出滿足消費者需求的新產(chǎn)品。因此，本項目產(chǎn)品在無論在國內還是國際市場前景均十分廣闊，有著巨大的市場前景。 　 銷售策略、方案和營銷模式本項目投產(chǎn)后，為樹立品牌，穩(wěn)定銷售價格，產(chǎn)品順利進入全國市場，企業(yè)需要從以下幾方面采取措施進行營銷活動：(1)依托 XXX有限公司多年形成的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡、積累的豐富營銷經(jīng)營，開展營銷活動，使產(chǎn)品在較短的時間進入市場，不斷擴大其市場占有率。(2)以展銷會、展覽會、減價銷售、數(shù)量折扣等方式開展營業(yè)推廣。這是一種短期誘導性的、戰(zhàn)術性的促銷方式，目的是鼓勵現(xiàn)有客戶大量、重復購買，中間商大量銷售。19（3）實行代理銷售制。在穩(wěn)定現(xiàn)有代理商的基礎上，繼續(xù)選擇一批有實力的商業(yè)公司或代理商，由他們總代理進行銷售，利用他們人地熟悉和資金實力的優(yōu)勢進行產(chǎn)品促銷活動。對經(jīng)濟實力強的代理商、批發(fā)商，可以實行預繳定金、定期結算；對信譽一般的中間商，實行款到發(fā)貨?？傊?，根據(jù)不同的銷售對象。給予不同的差價等級優(yōu)惠。(4)加強品牌建設。企業(yè)要不斷加強對品牌的宣傳，實施品牌戰(zhàn)略，提高品牌價值。當今社會，產(chǎn)品的競爭就是品牌的競爭，以品牌帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展、取勝的法寶之一。本項目為雜糧深加工生產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)投放市場，反映良好，但是隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴大，市場壓力會相應增大，同時新品種要為廣大消費者所接受有一個過程，這是影響未來產(chǎn)品市場的風險因素。為了適應產(chǎn)品規(guī)模擴張和產(chǎn)品結構的變化，需要企業(yè)進一步加強市場營銷工作，加強產(chǎn)品宣傳力度，進行誘導性消費，并培養(yǎng)一支訓練有素、業(yè)務能力強的營銷隊伍，增強市場開拓能力。20第五章 建設方案 產(chǎn)品方案和建設規(guī)模產(chǎn)品方案:綜合考慮產(chǎn)品市場情況、原料供應能力、生產(chǎn)工藝及項目單位籌資能力，項目的建設規(guī)模擬定為：在現(xiàn)有年產(chǎn) 2022噸果汁飲料的基礎上，擴建 5000噸雜糧系列膨化食品生產(chǎn)線建設。具體產(chǎn)品方案列于表 51。表 51 產(chǎn)品方案表產(chǎn)品方案序號 產(chǎn)品名稱 單位有項目 無項目 增量規(guī)格 包裝形式 保質期1 綠豆粉系列 噸 2022 1kg/盒 塑料貸/紙箱 3002 薯片系列 噸 1000 2kg/箱 塑料袋/紙箱 3003 鍋巴系列 噸 2022 5kg/箱 塑料袋/紙箱 300合 計 5000建設規(guī)模：新增總建筑面積 7400㎡。其中：加工車間 2800m2，包裝車間1000m2 ，成品庫 1000m2 ，原料庫 1000m2 ，配電室 100m2 ，辦公用房及其他 1500 m2。本項目新增主要設備有系列膨化食品生產(chǎn)線設備。包括：主要設備原料混合機組、和面機組、成型設備、全自動溫控蒸連機組、自動膨化機、空調床、烘干設備、夾層油炸鍋、枕式包裝機，輔助21設備：水處理系統(tǒng)、食品檢疫檢驗設備、智能監(jiān)控系統(tǒng)、變配電設備、運輸裝卸車輛等共計 98臺（套） 。詳見附表。利用原有設備主要是公用設施及化驗設備：包括 鍋爐一臺，250KVA 變壓器及配套設施一套，以及檢驗儀器一套。 建設規(guī)劃和布局根據(jù) QS認證對生產(chǎn)設施、工藝要求以及廠址環(huán)境現(xiàn)狀，進行總體設計。設計原則為嚴格按照《食品加工生產(chǎn)許可證審查細則》要求以雜糧加工良好操作規(guī)范要求進行，并結合本項目生產(chǎn)特點，將生產(chǎn)協(xié)作密切的車間組織在一起。將整個建筑群分為一般生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，廠區(qū)道路布置，便于原材料、產(chǎn)品進出廠運輸。合理布置、避免車流、人流交叉。根據(jù)工廠的性質對廠區(qū)環(huán)境的要求，考慮廠區(qū)合理綠化、美化環(huán)境、改善生產(chǎn)條件。 建設標準和產(chǎn)品標準土建工程、設備安裝均按照國家《食品加工生產(chǎn)許可證審查細則》標準建設。其它配套建筑都要符合 QS認證標準，質量優(yōu)良率達到 90%以上。整個建筑要做到造價低，質量好、適用性強。項目建設產(chǎn)品屬于雜糧深加工產(chǎn)品，目前沒有國家標準，故制定企業(yè)標準，主要指標如下22表52 感官指標項目 指標色澤 應接近雜糧基色。滋味 應具有該雜糧之特有滋味、味感協(xié)調柔和口感 表53 理化指標項目 指標可溶性固形物(20℃) 815%食品添加劑 按 GB2760 t996總砷(以 As計) ≤鉛(以 Pb計) ≤銅(以 Cn計) ≤5mg/kg（工藝）方案與流程 首先雜糧清洗晾曬，經(jīng)過制粉機組制成面粉，以備使用。 （1）配料配料員在接到生產(chǎn)計劃通知單后，按照生產(chǎn)計劃單選擇原材料。對當天生產(chǎn)過程中所用到的原料、輔料、植物精煉油、食品香料等進行感觀目測外檢，從外包裝的標簽看是不是過期，未開封袋的察看是否有破袋、受潮、霉變、接塊現(xiàn)象，在開袋后檢察色和味是否正常、是否受潮和污染，合格原料按一定比例進行預混處理。（2） 水處理地下水→化學加藥處理(石灰乳、漂白粉、鐵鹽)→沉淀靜水→23砂濾→活性炭過濾→高分子微孔精濾→反滲透→飲用水標準（3）攪拌及投料生產(chǎn)人員在配料鍋中放水到指示刻度后將準確稱量的原材料投人鍋中，在將配料員配的原料均勻也投人配料鍋中，進行攪拌、和面。做到原料混合攪拌均勻。（4）蒸練混合攪拌好的原料投入自動膨化機進行蒸練，按照技術要求達到所需的膨化指標后，進行切片、塊、條成型，干燥。（5）烘干、油炸在夾層油炸鍋中放入足量的精煉植物油，蒸練、成型的產(chǎn)品在干燥、烘干后，當油溫達到 220℃一 270℃之間進行油炸，如果出現(xiàn)意外事件立即通知工藝師到場。需要烘干的產(chǎn)品按工藝要求在烘箱中烘干制成成品。（6）檢測檢驗油炸、烘干后制成的成品，隨機抽樣進行理化檢測檢驗，合格的批次產(chǎn)品進入下一道工序進行包裝入庫。（7）封口機手應該按照按膜的材料不同分：熱縮膜的封口溫度為 175℃ 185℃ 之間，壓力為 0．；普通高透膜的封口溫度為 200℃—220℃之間，封口壓力為 ，來確定機器的封口的溫度和壓力；在封口的同時機手要每隔五分鐘對機器檢查一遍嚴格控制不良率的出現(xiàn)：封口不良、不嚴、偏膜、燒膜、氣泡、打碼日期不清楚或打穿孔、黑點雜質等。（8）檢驗并包裝24生產(chǎn)工藝流程圖制粉 各種雜糧↓ ↓原料混合 配料↓ ↓ 和面 加水↓ ↓蒸練 配料↓ ↓成型 冷卻↓ ↓→油炸、烘干↓ ↓檢測 抽樣↓ ↓包裝 殺菌↓ ↓入庫 冷卻↓風干↓裝箱（技術）來源的可靠性和可得性項目建設主要工藝技術來源于 XXX食品工業(yè)研究所以及幾年來的生產(chǎn)實踐積累。同時技術依托當?shù)貥I(yè)務主管部門以及山西食品工業(yè)研究所。項目技術來源可靠，可得性強。 主要技術參數(shù)雜糧膨化食品生產(chǎn)的主要原輔材料為綠豆粉、薯類、包裝材料等；影響產(chǎn)品質量的主要工藝參數(shù)：和面試間：20分鐘25殺菌時間：60min膨化時間：50min 物料平衡分析及運輸表 54 主要原輔助材料、燃料動力消耗指標年份 單 單價 1 2 315項目 位 (萬元)年消耗量 金額年消耗量 金額年消耗量 金額原輔材料 面粉 噸 土豆淀粉 噸 綠豆粉 噸 雜糧面粉 噸 精鹽 噸 白糖 噸 其他輔料 噸 低聚異麥芽糖 噸精煉植物油 噸葡萄糖 噸食用酒精 噸食用香料 噸包裝袋(500g) 萬個 包裝箱（5000g） 萬個 外包裝箱(升) 萬個 外包裝箱(5升) 萬個 包裝袋 萬個 燃料動力 水 萬噸 電 萬度 1 原材料供應項目建設所需主要原料雜糧及包裝等，通過公司發(fā)展的雜糧種植戶實行訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與就地市場采購的方式供應。項目建設地處山西 XXX，是 XXX雜糧生產(chǎn)重點地區(qū)，通過項目建設、技術培訓，經(jīng)濟拉動，必將進一步激發(fā)農(nóng)民種植雜糧的積極性，當?shù)卦贤耆梢员Ｕ享椖拷ㄔO的原料供應。水力資源，項目建設地已擁有深井26一眼，水質達到國家生活飲用水質標準，供應能力充分。2 物料運輸場內運輸及裝卸采用購置叉車及推車，場外運輸采用專用運輸車輛或社會車輛解決。 設備選型及布置方案 設備選型工藝設備選型對產(chǎn)品質量及工作效率影響極大，設備選擇合理可以節(jié)省投資、提高生產(chǎn)效率，本項目經(jīng)過專家論證，設備選擇確定如下：本項目新增主要設備有系列膨化食品生產(chǎn)線設備，包括：主要設備原料混合機組、和面機組、成型設備、全自動溫控蒸連機組、自動膨化機、空調床、烘干設備、夾層油炸鍋、枕式包裝機，輔助設備：水處理系統(tǒng)、食品檢疫檢驗設備、智能監(jiān)控系統(tǒng)、變配電設備、運輸裝卸車輛等共計 98臺（套） 。詳見附表 55。表55 新增設備明細表序號 項 目數(shù)量（臺、套） 單價萬元/臺、套 投資額（萬元） 備注1 主要設備 原料混合機組 10 和面機組 10 成型設備 10 溫控蒸連機組 10 自動膨化機 10 空調床 8 烘干設備 6 夾層油炸鍋 8 枕式包裝機 8 272 輔助設備 水處理系統(tǒng) 1 自動監(jiān)控系統(tǒng) 1 檢驗檢測設備 1 3 公用設備 變配電設備 1 辦公用品及設 10 184 車輛 運輸車 2 叉車 2 5 10合計 98 設備選型及布置原則根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，企業(yè)設備購置與安裝應達到以下要求：⑴ 設備購置與安裝應根據(jù)工藝要求，布局合理，上、下工序銜接要緊湊。⑵ 各種管道、管線盡可能集中走向。水管不宜從包裝臺上方通過，其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。⑶ 安裝應符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂、墻壁等應有足夠的距離；設備一般應用腳架固定，與地面應有一定的距離；傳動部分應有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。 總圖布置及平面設計1 總圖布置布置原則：⑴ 廠房及車間應按照工藝流程需要及衛(wèi)生質量要求有序配置。28⑵ 生產(chǎn)加工和貯存場所的配置及使用面積應不低于GB 14881的要求，并與產(chǎn)品品種數(shù)量相適應。⑶ 生產(chǎn)車間內、設備之間、設備與墻壁之間有適當?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)營人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒） ，且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內包裝材料為原則，一般其寬度不少于100厘米。⑷ 各生產(chǎn)車間應依其清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)及非食品處理區(qū)，各區(qū)之間應視清潔程度給予有效隔離，防止交叉污染。 項目建設除利用原有公用設施外，新建綜合辦公樓，餐廳和宿舍等利用原有建筑。項目建設及運營所需要的水、電、暖、氣等由廠區(qū)原有設施供給，故不需新建相關設施。加工車間夏季離心式通風機（送風） ，冬季因設備散熱不需采暖。包裝車間離心式通風機（送風） 。采用柔性制造技術，確保實現(xiàn)多品種生產(chǎn)。 采用精益生產(chǎn)方式，壓縮在制品；不過度追求生產(chǎn)的自動化，在不影響質量、安全的情況下，采用人工上下料；工藝設備平面布局上便于實現(xiàn)一人多機操作。環(huán)保、安衛(wèi)、節(jié)能、消防等方面嚴格按照國家及地方政府的相關政策及法規(guī)執(zhí)行。2 平面設計① 總平面布置按功能的不同將主體建筑劃分為加工、包裝車29間、原料庫及成品庫等四部分，并與供水、供電等配套設施及室外工程組成。根據(jù)功能不同進行合理布局。② 輔助生產(chǎn)區(qū)：廠區(qū)原有供電、供水、供熱等公用工程部分，主要布置在廠區(qū)南部，靠近其服務的各主要生產(chǎn)線。③ 原料貯存區(qū)：該部分原有建筑位于廠區(qū)南部，靠近廠區(qū)大門，便于原料進廠后卸車，又可將原料運輸車輛限制在一定區(qū)域內，避免其隨意進入生產(chǎn)建筑群而影響廠區(qū)內的環(huán)境、交通、衛(wèi)生和安全。④行政管理和生活福利區(qū)：位于廠區(qū)中部，這里是全廠人員較為集中的區(qū)域，主要包括辦公樓、宿舍、食堂等設施。主要出入口：廠區(qū)內開設了兩處對外出入口，分進出兩個大門，并與區(qū)內道路結合在一起，組成對內、對外交通，基本達到人貨分流有序。廠區(qū)道路：廠區(qū)道路按主、干、次干兩級設置，主次干道連接形成環(huán)形路網(wǎng)。主要建筑物四周均有主干道或次干道通過。連接廠區(qū)出入口的主干道鋪砌寬度 10m，其他主次干道鋪砌寬度分別為 6m。路網(wǎng)在廠區(qū)對外出入口處與外部道路連接，可滿足內外交通運輸?shù)囊蠛拖腊踩囊?。綠化：總平面布置時，整個廠區(qū)除道路及必要的硬化路面外，均種植草坪及無花常青樹，既可凝結泥土，又可調節(jié)廠區(qū)小氣候，將為廠區(qū)營造出一個清潔、衛(wèi)生、優(yōu)雅的生產(chǎn)環(huán)境。全廠綠地主要由三部分組成，在人員比較集中的廠前行政管理和生活福利區(qū)內，布置庭院式綠化，創(chuàng)造良好的環(huán)境條件和景觀效30果；沿四周圍墻界內布置適當寬度的帶狀綠化帶；各建筑物四周零星小塊空地，因地