【文章內(nèi)容簡介】 居民雜糧食品的人均消費(fèi)目前還不到 15公斤，而世界人均消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到 37公斤。目前，國內(nèi)雜糧食品市場競爭還處于初級階段，缺乏強(qiáng)勢領(lǐng)導(dǎo)品牌，國內(nèi)前 10位的品牌占據(jù)的市場份額累計(jì)不到 30%。國外一般都是兩三個(gè)領(lǐng)軍品牌占據(jù) 60%～70%的市場。從以上分析可以看出，目前雜糧深加工產(chǎn)品市場還沒有達(dá)到壟斷狀態(tài)，但增長速度非?？欤虼诉€有很大的發(fā)展空間。從市場份額來看，還沒有一個(gè)品牌占有絕對優(yōu)勢，成為主導(dǎo)品牌。因此未來果粒果肉飲料市場除了大財(cái)團(tuán)支持，整合品牌外，更為重要的是根據(jù)市場的變化，不斷開發(fā)出滿足消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品。因此，本項(xiàng)目產(chǎn)品在無論在國內(nèi)還是國際市場前景均十分廣闊，有著巨大的市場前景。 　 銷售策略、方案和營銷模式本項(xiàng)目投產(chǎn)后，為樹立品牌，穩(wěn)定銷售價(jià)格，產(chǎn)品順利進(jìn)入全國市場，企業(yè)需要從以下幾方面采取措施進(jìn)行營銷活動：(1)依托 XXX有限公司多年形成的產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)、積累的豐富營銷經(jīng)營，開展?fàn)I銷活動，使產(chǎn)品在較短的時(shí)間進(jìn)入市場，不斷擴(kuò)大其市場占有率。(2)以展銷會、展覽會、減價(jià)銷售、數(shù)量折扣等方式開展?fàn)I業(yè)推廣。這是一種短期誘導(dǎo)性的、戰(zhàn)術(shù)性的促銷方式，目的是鼓勵(lì)現(xiàn)有客戶大量、重復(fù)購買，中間商大量銷售。19（3）實(shí)行代理銷售制。在穩(wěn)定現(xiàn)有代理商的基礎(chǔ)上，繼續(xù)選擇一批有實(shí)力的商業(yè)公司或代理商，由他們總代理進(jìn)行銷售，利用他們?nèi)说厥煜ず唾Y金實(shí)力的優(yōu)勢進(jìn)行產(chǎn)品促銷活動。對經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的代理商、批發(fā)商，可以實(shí)行預(yù)繳定金、定期結(jié)算；對信譽(yù)一般的中間商，實(shí)行款到發(fā)貨。總之，根據(jù)不同的銷售對象。給予不同的差價(jià)等級優(yōu)惠。(4)加強(qiáng)品牌建設(shè)。企業(yè)要不斷加強(qiáng)對品牌的宣傳，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高品牌價(jià)值。當(dāng)今社會，產(chǎn)品的競爭就是品牌的競爭，以品牌帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展、取勝的法寶之一。本項(xiàng)目為雜糧深加工生產(chǎn)，產(chǎn)品經(jīng)投放市場，反映良好，但是隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，市場壓力會相應(yīng)增大，同時(shí)新品種要為廣大消費(fèi)者所接受有一個(gè)過程，這是影響未來產(chǎn)品市場的風(fēng)險(xiǎn)因素。為了適應(yīng)產(chǎn)品規(guī)模擴(kuò)張和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化，需要企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)市場營銷工作，加強(qiáng)產(chǎn)品宣傳力度，進(jìn)行誘導(dǎo)性消費(fèi)，并培養(yǎng)一支訓(xùn)練有素、業(yè)務(wù)能力強(qiáng)的營銷隊(duì)伍，增強(qiáng)市場開拓能力。20第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模產(chǎn)品方案:綜合考慮產(chǎn)品市場情況、原料供應(yīng)能力、生產(chǎn)工藝及項(xiàng)目單位籌資能力，項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模擬定為：在現(xiàn)有年產(chǎn) 2022噸果汁飲料的基礎(chǔ)上，擴(kuò)建 5000噸雜糧系列膨化食品生產(chǎn)線建設(shè)。具體產(chǎn)品方案列于表 51。表 51 產(chǎn)品方案表產(chǎn)品方案序號 產(chǎn)品名稱 單位有項(xiàng)目 無項(xiàng)目 增量規(guī)格 包裝形式 保質(zhì)期1 綠豆粉系列 噸 2022 1kg/盒 塑料貸/紙箱 3002 薯片系列 噸 1000 2kg/箱 塑料袋/紙箱 3003 鍋巴系列 噸 2022 5kg/箱 塑料袋/紙箱 300合 計(jì) 5000建設(shè)規(guī)模：新增總建筑面積 7400㎡。其中：加工車間 2800m2，包裝車間1000m2 ，成品庫 1000m2 ，原料庫 1000m2 ，配電室 100m2 ，辦公用房及其他 1500 m2。本項(xiàng)目新增主要設(shè)備有系列膨化食品生產(chǎn)線設(shè)備。包括：主要設(shè)備原料混合機(jī)組、和面機(jī)組、成型設(shè)備、全自動溫控蒸連機(jī)組、自動膨化機(jī)、空調(diào)床、烘干設(shè)備、夾層油炸鍋、枕式包裝機(jī)，輔助21設(shè)備：水處理系統(tǒng)、食品檢疫檢驗(yàn)設(shè)備、智能監(jiān)控系統(tǒng)、變配電設(shè)備、運(yùn)輸裝卸車輛等共計(jì) 98臺（套） 。詳見附表。利用原有設(shè)備主要是公用設(shè)施及化驗(yàn)設(shè)備：包括 鍋爐一臺，250KVA 變壓器及配套設(shè)施一套，以及檢驗(yàn)儀器一套。 建設(shè)規(guī)劃和布局根據(jù) QS認(rèn)證對生產(chǎn)設(shè)施、工藝要求以及廠址環(huán)境現(xiàn)狀，進(jìn)行總體設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)原則為嚴(yán)格按照《食品加工生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》要求以雜糧加工良好操作規(guī)范要求進(jìn)行，并結(jié)合本項(xiàng)目生產(chǎn)特點(diǎn)，將生產(chǎn)協(xié)作密切的車間組織在一起。將整個(gè)建筑群分為一般生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)，廠區(qū)道路布置，便于原材料、產(chǎn)品進(jìn)出廠運(yùn)輸。合理布置、避免車流、人流交叉。根據(jù)工廠的性質(zhì)對廠區(qū)環(huán)境的要求，考慮廠區(qū)合理綠化、美化環(huán)境、改善生產(chǎn)條件。 建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)土建工程、設(shè)備安裝均按照國家《食品加工生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。其它配套建筑都要符合 QS認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量優(yōu)良率達(dá)到 90%以上。整個(gè)建筑要做到造價(jià)低，質(zhì)量好、適用性強(qiáng)。項(xiàng)目建設(shè)產(chǎn)品屬于雜糧深加工產(chǎn)品，目前沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，故制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要指標(biāo)如下22表52 感官指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo)色澤 應(yīng)接近雜糧基色。滋味 應(yīng)具有該雜糧之特有滋味、味感協(xié)調(diào)柔和口感 表53 理化指標(biāo)項(xiàng)目 指標(biāo)可溶性固形物(20℃) 815%食品添加劑 按 GB2760 t996總砷(以 As計(jì)) ≤鉛(以 Pb計(jì)) ≤銅(以 Cn計(jì)) ≤5mg/kg（工藝）方案與流程 首先雜糧清洗晾曬，經(jīng)過制粉機(jī)組制成面粉，以備使用。 （1）配料配料員在接到生產(chǎn)計(jì)劃通知單后，按照生產(chǎn)計(jì)劃單選擇原材料。對當(dāng)天生產(chǎn)過程中所用到的原料、輔料、植物精煉油、食品香料等進(jìn)行感觀目測外檢，從外包裝的標(biāo)簽看是不是過期，未開封袋的察看是否有破袋、受潮、霉變、接塊現(xiàn)象，在開袋后檢察色和味是否正常、是否受潮和污染，合格原料按一定比例進(jìn)行預(yù)混處理。（2） 水處理地下水→化學(xué)加藥處理(石灰乳、漂白粉、鐵鹽)→沉淀靜水→23砂濾→活性炭過濾→高分子微孔精濾→反滲透→飲用水標(biāo)準(zhǔn)（3）攪拌及投料生產(chǎn)人員在配料鍋中放水到指示刻度后將準(zhǔn)確稱量的原材料投人鍋中，在將配料員配的原料均勻也投人配料鍋中，進(jìn)行攪拌、和面。做到原料混合攪拌均勻。（4）蒸練混合攪拌好的原料投入自動膨化機(jī)進(jìn)行蒸練，按照技術(shù)要求達(dá)到所需的膨化指標(biāo)后，進(jìn)行切片、塊、條成型，干燥。（5）烘干、油炸在夾層油炸鍋中放入足量的精煉植物油，蒸練、成型的產(chǎn)品在干燥、烘干后，當(dāng)油溫達(dá)到 220℃一 270℃之間進(jìn)行油炸，如果出現(xiàn)意外事件立即通知工藝師到場。需要烘干的產(chǎn)品按工藝要求在烘箱中烘干制成成品。（6）檢測檢驗(yàn)油炸、烘干后制成的成品，隨機(jī)抽樣進(jìn)行理化檢測檢驗(yàn)，合格的批次產(chǎn)品進(jìn)入下一道工序進(jìn)行包裝入庫。（7）封口機(jī)手應(yīng)該按照按膜的材料不同分：熱縮膜的封口溫度為 175℃ 185℃ 之間，壓力為 0．；普通高透膜的封口溫度為 200℃—220℃之間，封口壓力為 ，來確定機(jī)器的封口的溫度和壓力；在封口的同時(shí)機(jī)手要每隔五分鐘對機(jī)器檢查一遍嚴(yán)格控制不良率的出現(xiàn)：封口不良、不嚴(yán)、偏膜、燒膜、氣泡、打碼日期不清楚或打穿孔、黑點(diǎn)雜質(zhì)等。（8）檢驗(yàn)并包裝24生產(chǎn)工藝流程圖制粉 各種雜糧↓ ↓原料混合 配料↓ ↓ 和面 加水↓ ↓蒸練 配料↓ ↓成型 冷卻↓ ↓→油炸、烘干↓ ↓檢測 抽樣↓ ↓包裝 殺菌↓ ↓入庫 冷卻↓風(fēng)干↓裝箱（技術(shù)）來源的可靠性和可得性項(xiàng)目建設(shè)主要工藝技術(shù)來源于 XXX食品工業(yè)研究所以及幾年來的生產(chǎn)實(shí)踐積累。同時(shí)技術(shù)依托當(dāng)?shù)貥I(yè)務(wù)主管部門以及山西食品工業(yè)研究所。項(xiàng)目技術(shù)來源可靠，可得性強(qiáng)。 主要技術(shù)參數(shù)雜糧膨化食品生產(chǎn)的主要原輔材料為綠豆粉、薯類、包裝材料等；影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要工藝參數(shù)：和面試間：20分鐘25殺菌時(shí)間：60min膨化時(shí)間：50min 物料平衡分析及運(yùn)輸表 54 主要原輔助材料、燃料動力消耗指標(biāo)年份 單 單價(jià) 1 2 315項(xiàng)目 位 (萬元)年消耗量 金額年消耗量 金額年消耗量 金額原輔材料 面粉 噸 土豆淀粉 噸 綠豆粉 噸 雜糧面粉 噸 精鹽 噸 白糖 噸 其他輔料 噸 低聚異麥芽糖 噸精煉植物油 噸葡萄糖 噸食用酒精 噸食用香料 噸包裝袋(500g) 萬個(gè) 包裝箱（5000g） 萬個(gè) 外包裝箱(升) 萬個(gè) 外包裝箱(5升) 萬個(gè) 包裝袋 萬個(gè) 燃料動力 水 萬噸 電 萬度 1 原材料供應(yīng)項(xiàng)目建設(shè)所需主要原料雜糧及包裝等，通過公司發(fā)展的雜糧種植戶實(shí)行訂單農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與就地市場采購的方式供應(yīng)。項(xiàng)目建設(shè)地處山西 XXX，是 XXX雜糧生產(chǎn)重點(diǎn)地區(qū)，通過項(xiàng)目建設(shè)、技術(shù)培訓(xùn)，經(jīng)濟(jì)拉動，必將進(jìn)一步激發(fā)農(nóng)民種植雜糧的積極性，當(dāng)?shù)卦贤耆梢员Ｕ享?xiàng)目建設(shè)的原料供應(yīng)。水力資源，項(xiàng)目建設(shè)地已擁有深井26一眼，水質(zhì)達(dá)到國家生活飲用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，供應(yīng)能力充分。2 物料運(yùn)輸場內(nèi)運(yùn)輸及裝卸采用購置叉車及推車，場外運(yùn)輸采用專用運(yùn)輸車輛或社會車輛解決。 設(shè)備選型及布置方案 設(shè)備選型工藝設(shè)備選型對產(chǎn)品質(zhì)量及工作效率影響極大，設(shè)備選擇合理可以節(jié)省投資、提高生產(chǎn)效率，本項(xiàng)目經(jīng)過專家論證，設(shè)備選擇確定如下：本項(xiàng)目新增主要設(shè)備有系列膨化食品生產(chǎn)線設(shè)備，包括：主要設(shè)備原料混合機(jī)組、和面機(jī)組、成型設(shè)備、全自動溫控蒸連機(jī)組、自動膨化機(jī)、空調(diào)床、烘干設(shè)備、夾層油炸鍋、枕式包裝機(jī)，輔助設(shè)備：水處理系統(tǒng)、食品檢疫檢驗(yàn)設(shè)備、智能監(jiān)控系統(tǒng)、變配電設(shè)備、運(yùn)輸裝卸車輛等共計(jì) 98臺（套） 。詳見附表 55。表55 新增設(shè)備明細(xì)表序號 項(xiàng) 目數(shù)量（臺、套） 單價(jià)萬元/臺、套 投資額（萬元） 備注1 主要設(shè)備 原料混合機(jī)組 10 和面機(jī)組 10 成型設(shè)備 10 溫控蒸連機(jī)組 10 自動膨化機(jī) 10 空調(diào)床 8 烘干設(shè)備 6 夾層油炸鍋 8 枕式包裝機(jī) 8 272 輔助設(shè)備 水處理系統(tǒng) 1 自動監(jiān)控系統(tǒng) 1 檢驗(yàn)檢測設(shè)備 1 3 公用設(shè)備 變配電設(shè)備 1 辦公用品及設(shè) 10 184 車輛 運(yùn)輸車 2 叉車 2 5 10合計(jì) 98 設(shè)備選型及布置原則根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定，企業(yè)設(shè)備購置與安裝應(yīng)達(dá)到以下要求：⑴ 設(shè)備購置與安裝應(yīng)根據(jù)工藝要求，布局合理，上、下工序銜接要緊湊。⑵ 各種管道、管線盡可能集中走向。水管不宜從包裝臺上方通過，其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。⑶ 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂、墻壁等應(yīng)有足夠的距離；設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離；傳動部分應(yīng)有防水、防塵罩，以便于清洗和消毒。 總圖布置及平面設(shè)計(jì)1 總圖布置布置原則：⑴ 廠房及車間應(yīng)按照工藝流程需要及衛(wèi)生質(zhì)量要求有序配置。28⑵ 生產(chǎn)加工和貯存場所的配置及使用面積應(yīng)不低于GB 14881的要求，并與產(chǎn)品品種數(shù)量相適應(yīng)。⑶ 生產(chǎn)車間內(nèi)、設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)營人員完成生產(chǎn)作業(yè)（包括清洗消毒） ，且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料為原則，一般其寬度不少于100厘米。⑷ 各生產(chǎn)車間應(yīng)依其清潔要求程度，分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)及非食品處理區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)視清潔程度給予有效隔離，防止交叉污染。 項(xiàng)目建設(shè)除利用原有公用設(shè)施外，新建綜合辦公樓，餐廳和宿舍等利用原有建筑。項(xiàng)目建設(shè)及運(yùn)營所需要的水、電、暖、氣等由廠區(qū)原有設(shè)施供給，故不需新建相關(guān)設(shè)施。加工車間夏季離心式通風(fēng)機(jī)（送風(fēng)） ，冬季因設(shè)備散熱不需采暖。包裝車間離心式通風(fēng)機(jī)（送風(fēng)） 。采用柔性制造技術(shù)，確保實(shí)現(xiàn)多品種生產(chǎn)。 采用精益生產(chǎn)方式，壓縮在制品；不過度追求生產(chǎn)的自動化，在不影響質(zhì)量、安全的情況下，采用人工上下料；工藝設(shè)備平面布局上便于實(shí)現(xiàn)一人多機(jī)操作。環(huán)保、安衛(wèi)、節(jié)能、消防等方面嚴(yán)格按照國家及地方政府的相關(guān)政策及法規(guī)執(zhí)行。2 平面設(shè)計(jì)① 總平面布置按功能的不同將主體建筑劃分為加工、包裝車29間、原料庫及成品庫等四部分，并與供水、供電等配套設(shè)施及室外工程組成。根據(jù)功能不同進(jìn)行合理布局。② 輔助生產(chǎn)區(qū)：廠區(qū)原有供電、供水、供熱等公用工程部分，主要布置在廠區(qū)南部，靠近其服務(wù)的各主要生產(chǎn)線。③ 原料貯存區(qū)：該部分原有建筑位于廠區(qū)南部，靠近廠區(qū)大門，便于原料進(jìn)廠后卸車，又可將原料運(yùn)輸車輛限制在一定區(qū)域內(nèi)，避免其隨意進(jìn)入生產(chǎn)建筑群而影響廠區(qū)內(nèi)的環(huán)境、交通、衛(wèi)生和安全。④行政管理和生活福利區(qū)：位于廠區(qū)中部，這里是全廠人員較為集中的區(qū)域，主要包括辦公樓、宿舍、食堂等設(shè)施。主要出入口：廠區(qū)內(nèi)開設(shè)了兩處對外出入口，分進(jìn)出兩個(gè)大門，并與區(qū)內(nèi)道路結(jié)合在一起，組成對內(nèi)、對外交通，基本達(dá)到人貨分流有序。廠區(qū)道路：廠區(qū)道路按主、干、次干兩級設(shè)置，主次干道連接形成環(huán)形路網(wǎng)。主要建筑物四周均有主干道或次干道通過。連接廠區(qū)出入口的主干道鋪砌寬度 10m，其他主次干道鋪砌寬度分別為 6m。路網(wǎng)在廠區(qū)對外出入口處與外部道路連接，可滿足內(nèi)外交通運(yùn)輸?shù)囊蠛拖腊踩囊?。綠化：總平面布置時(shí)，整個(gè)廠區(qū)除道路及必要的硬化路面外，均種植草坪及無花常青樹，既可凝結(jié)泥土，又可調(diào)節(jié)廠區(qū)小氣候，將為廠區(qū)營造出一個(gè)清潔、衛(wèi)生、優(yōu)雅的生產(chǎn)環(huán)境。全廠綠地主要由三部分組成，在人員比較集中的廠前行政管理和生活福利區(qū)內(nèi)，布置庭院式綠化，創(chuàng)造良好的環(huán)境條件和景觀效30果；沿四周圍墻界內(nèi)布置適當(dāng)寬度的帶狀綠化帶；各建筑物四周零星小塊空地，因地