【文章內(nèi)容簡介】 產(chǎn)量在4000噸左右，全市大豆年產(chǎn)量在40000噸左右。由于缺少規(guī)模型的大豆加工企業(yè)，乃至的大豆加工產(chǎn)業(yè)一直徘徊不前。為充分利用本地優(yōu)質(zhì)農(nóng)業(yè)資源，推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，建設(shè)腐竹項目切實可行。項目建設(shè)的必要性（1）項目產(chǎn)品市場前景良好。本項目產(chǎn)品屬天然無公害綠色食品，營養(yǎng)比較豐富，且具有預(yù)防老年癡呆、高血脂癥、動脈硬化、抗炎、抗?jié)兊纫欢ǖ乃幱脙r值，市場前景廣闊。（2）項目建設(shè)條件優(yōu)越。一是原材料供應(yīng)有保障，市及周邊地區(qū)大豆種植廣泛，年產(chǎn)量高達40000噸以上，同時地區(qū)內(nèi)無大的大豆加工企業(yè)，能以較合理的價格購入原料。二是煤炭、電力供應(yīng)充沛，腐竹生產(chǎn)的主要成本在于蒸汽，需要大量的煤炭和電力，區(qū)是主要產(chǎn)煤區(qū)，同時電廠建設(shè)在區(qū)內(nèi)，煤炭和電力供應(yīng)充分且價格合理，利于降低生產(chǎn)成本，如接入電廠的熱氣，生產(chǎn)成本將大幅下降，大大提高項目的利潤水平。三是水質(zhì)優(yōu)良。食品生產(chǎn)的水源供應(yīng)很關(guān)鍵，本項目選址在經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，區(qū)內(nèi)水質(zhì)優(yōu)良，山泉水更是亞洲唯一，以其為水源，生產(chǎn)的食品將獨具特色。（3）項目建設(shè)符合國家產(chǎn)業(yè)政策，有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加農(nóng)民收入，社會效益好。（4）項目建設(shè)有利于推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。十二五規(guī)劃提出“圍繞特色、圍繞品牌、圍繞區(qū)位優(yōu)勢，逐步建設(shè)生態(tài)效益型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)體系。依靠科學(xué)技術(shù)發(fā)展優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，向規(guī)?；?、集約化方向發(fā)展?！币虼?，項目建設(shè)是可行的，必要的。第四章 廠址選擇和建設(shè)條件該項目產(chǎn)生的“三廢”少，對環(huán)境污染不大，廠址選擇不用太多考慮環(huán)境因素。主要原材料為大豆，廠址可選擇在城區(qū)周邊及交通條件優(yōu)越的地域。本項目廠址選在區(qū)工業(yè)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，交通便利，基礎(chǔ)設(shè)施完善，適合建設(shè)該項目。原料保障本項目年需大豆7500噸。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)業(yè)科技的快速發(fā)展，近年來的大豆年產(chǎn)量在4000噸左右，全市大豆年產(chǎn)量在40000噸左右，該項目原料充足有保障。給水經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)水質(zhì)良好，非常適合腐竹等豆制品加工項目的開發(fā)建設(shè)。本項目用水部分采用自來水，同時打機井一口。供電需建設(shè)專用線路，接石人工業(yè)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)二次變電站，同時公司新上變電器一臺，滿足生產(chǎn)生活需要。排水本項目排出的生產(chǎn)生活污水可經(jīng)化糞池處理后排入市政污水管。供熱本項目需新建鍋爐房，新安裝2臺鍋爐供生產(chǎn)、生活需要。交通運輸、等2條公路貫通開發(fā)區(qū)，三個火車站一條鐵路縱橫東西，項目區(qū)具有相當(dāng)大的交通運輸優(yōu)勢。建設(shè)場地項目建設(shè)區(qū)地勢較平坦、無裂縫、斷層、滑坡等不良地質(zhì)現(xiàn)象，無較大水害記錄。該地區(qū)地震裂度為VI度。適合該項目建設(shè)場地的要求。第五章 建設(shè)方案腐竹是由煮沸后的豆?jié){，經(jīng)一定時間保溫，漿面產(chǎn)生軟皮，揭出烘干即成。項目采用一次成型法工藝流程，其流程如下：大豆蛋白分離—煮漿—上漿—揭膜—成型—切斷—烘干—成品（包裝）具體工藝如下：精選原料制作腐竹的主要原料是黃豆，為突出腐竹成品的鮮白，所以必須選擇皮色淡黃的大豆，而不采用綠皮大豆。通過篩選清除劣豆、雜質(zhì)和砂土，使原料純凈，然后置于電動萬能磨中，去掉豆衣。浸豆磨漿。把去衣的黃豆放入缸或桶內(nèi)，加入清水浸泡，并除去浮在水面的雜質(zhì)。水量以豆置容器中不露面為度。浸豆時間，夏天為20分鐘，氣溫在35℃左右，浸后要用水沖洗酸水，然后撈起置于籮筐中瀝水，并用布覆蓋在黃豆面上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水，時間3040分鐘，排水后置于缸或桶內(nèi)，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆?jié){細膩白嫩。炎夏季節(jié)，大豆蛋白極易變質(zhì)，須在磨后34小時內(nèi)把留在磨具各部的酸敗物質(zhì)沖洗凈，以防下次磨漿受影響。濾漿上鍋。把豆?jié){倒入缸或桶內(nèi)，用熱水沖漿，水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水，攪拌均勻，利用過濾袋或過濾網(wǎng)進行過濾，過濾后進行煮漿。煮漿挑膜。煮漿是腐竹制作的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其操作步驟是：先旺火猛攻，當(dāng)豆?jié){煮開后，即可停止猛火，降低爐溫，同時撇去表面的白色泡沫。過56分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。烘干成竹。豆腐筋宜烘干不宜曬干，日曬易發(fā)霉。將起鍋上竿的腐竹膜放入烘房，烘房內(nèi)設(shè)烘架，懸于烘房內(nèi)，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦，影響色澤。一般烘68小時即干。干后頭尾理齊，進行包裝。腐竹質(zhì)地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中，必須注意防止重壓、摔打，同時注意防潮，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量，降低經(jīng)濟價值。(1)為提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約投資，工藝設(shè)備選擇國內(nèi)先進、成熟、可靠的設(shè)備，使建成后各車間的生產(chǎn)達到要求的水平。(2)凡接觸物料的設(shè)備、容器和管件均選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料。主要生產(chǎn)設(shè)備選型按照食品生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)要求，項目主要生產(chǎn)設(shè)備從國內(nèi)購進，輔助設(shè)備國內(nèi)選購，詳見主要生產(chǎn)設(shè)備一覽表51。主要生產(chǎn)設(shè)備及造價一覽表 表 5—1序號設(shè)備名稱規(guī)格數(shù)量1腐竹鍋9米1282磨漿機聯(lián)體163洗豆機　154洗漿機　155儲存罐95*951286沾漿盒　1287抽漿泵　168方鋼　12809三角架　4810隔板34*3212811散熱片　89612批刀　51213機單　50014簸箕　25615包裝機2516封口打碼機2517檢驗設(shè)備218鍋爐10T2 項目設(shè)計嚴格執(zhí)行國家頒布的有關(guān)建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)程、規(guī)范。在工藝設(shè)計的基礎(chǔ)上，土建工程設(shè)計將充分滿足工藝生產(chǎn)的技術(shù)要求，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w情況，力求建筑物安全適用，經(jīng)濟美觀，基礎(chǔ)設(shè)計方案依據(jù)當(dāng)?shù)毓こ痰刭|(zhì)部門提供的地質(zhì)勘探報告確定。項目建設(shè)采用的主要標(biāo)準(zhǔn)包括：《建筑結(jié)構(gòu)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》根據(jù)項目生產(chǎn)規(guī)模及工藝流程，本項目總用地面積50畝，新增建筑面積11610平方米，建設(shè)方案詳見項目主要建筑工程一覽表5—2： 項目主要建筑工程一覽表 表5—2序號建筑名稱結(jié)構(gòu)面積（㎡）1標(biāo)準(zhǔn)化廠房框架40002辦公樓框架12003食堂及宿舍框架15004化驗室框架1505倉庫磚混12006鍋爐房磚混3007門衛(wèi)磚混1008車庫磚混160儲煤場砼結(jié)構(gòu)3000合 計11610：滿足項目工藝要求、消防安全、運輸條件，力求布置合理緊湊、物料流向通順?？紤]合理的功能區(qū)分，保證有良好的生產(chǎn)聯(lián)系和工作環(huán)境。增加基地綠化，美化環(huán)境，凈化空氣，減少裸露土地。：《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 ，本項目按照生產(chǎn)功能要求合理分區(qū)，工程初步建設(shè)意見如下：項目廠區(qū)分三大功能區(qū)：辦公、生活區(qū)；倉儲、物流區(qū)；生產(chǎn)加工區(qū)；《供配電系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范》《低壓配電設(shè)計規(guī)范》《通用用電設(shè)備配電設(shè)計規(guī)范》《工業(yè)企業(yè)照明設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》《10kV及以下變電所設(shè)計規(guī)范》《建筑給水排水設(shè)計規(guī)范》《室外給水設(shè)計規(guī)范》《室外排水設(shè)計規(guī)范》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》給水水源給水從市政給水管引入二根DN300給水管供全廠生產(chǎn)、生活、消防用水需要，水質(zhì)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)、生活用水由于市政供水壓力≥，基地內(nèi)生產(chǎn)生活用水由市政管網(wǎng)直接供給，其水量、水壓能滿