【文章內(nèi)容簡介】 2．3人員要求人員健康衛(wèi)生控制管理制度防止直接接觸食品的員工對食品造成污染。生產(chǎn)車間員工的健康及個人衛(wèi)生狀況的控制。辦公室負(fù)責(zé)對員工的健康及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控。、管理人員每年一次由辦公室部組織體檢，并出具健康證明。新入廠員工必須取得健康證后才能上崗。（區(qū)）衛(wèi)生防疫站體檢或主管人員檢查，發(fā)現(xiàn)有或可能有疾病、傳染病、外傷（如切傷、燙傷）、開放性潰瘍及其他任何可能對食品、食品接觸面或包裝材料造成污染的員工，都要立即調(diào)離生產(chǎn)崗位，直到恢復(fù)健康或符合條件為止。，要特別強(qiáng)調(diào)在以后的生產(chǎn)過程中如果生病或受傷、或是傳染病（腸道疾病、肝炎疾病等）者有接觸，都必須立即通知生產(chǎn)主管人員。，在觀察到或被告知有可能污染生產(chǎn)工序的個人生病或受傷的情況下，生產(chǎn)主管人員可以要求其離開生產(chǎn)線，并記錄在《每日衛(wèi)生檢查記錄》中。，新進(jìn)廠員工要集中進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格方可上崗。培訓(xùn)和考試效果要記錄。、鞋，袖口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等夾雜物落入食品中拆包和封口工序要戴口罩。、洗澡，不得蓄留指甲、涂指甲油及佩戴飾物等。，并于進(jìn)入加工廠前、上衛(wèi)生間后手部受污染時，須即清潔洗手。，不得帶入工作間。、吸煙、咀嚼及飲食等行為。，要換帽換鞋，遵守衛(wèi)生間使用制度。3．技術(shù)文件管理3．1技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)清單 編 號： 序號標(biāo)準(zhǔn)名稱標(biāo)準(zhǔn)號記錄人備注1預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB771820042食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB276019963生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB57494《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)檢總局局長令第75號5凈含量檢定方法JJF107020056與生產(chǎn)的食品相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB8537《飲用天然礦泉水》；GB173231998《瓶裝飲用純凈水》；GB173242003《瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB192982003《瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；7使用的原輔材料標(biāo)準(zhǔn)3．2工藝文件水生產(chǎn)工藝流程圖水源水粗濾精濾去離子凈化（離子交換、反滲透、）臭氧殺菌殺菌瓶（桶）及其蓋的清洗消毒灌裝封蓋檢驗(yàn)成品3．3文件管理技術(shù)性文件管理制度為確保我廠的技術(shù)管理,使全廠的工藝．技術(shù)文件和資料得到有效控制，特制定本管理制度如下：．技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及設(shè)備操作規(guī)程由生產(chǎn)車間組織編制。、質(zhì)檢及相關(guān)部門和車間領(lǐng)導(dǎo)對技術(shù)文件進(jìn)行評審，以確保技術(shù)文件的適用性和可行性。，由廠長或其授權(quán)人員批準(zhǔn)發(fā)布。、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等，有關(guān)部門組織人員進(jìn)行評審后方可采用或執(zhí)行。（包括引進(jìn)的外來文件，由生產(chǎn)車間按照＜文件控制程序＞實(shí)施標(biāo)識．發(fā)放管理。，以確保技術(shù)文件與實(shí)際工作的符合性。，須經(jīng)各有關(guān)部門提出后，由廠長辦公室統(tǒng)一進(jìn)行，任何單位不得私自更改或變動技術(shù)文件。，由生產(chǎn)車間統(tǒng)一進(jìn)行換版，收回所有舊文件，并換發(fā)新版文件。對作廢文件由生產(chǎn)車間按照《文件控制程序》進(jìn)行管理。，更不允許私自拷貝或復(fù)印。有特殊情況復(fù)制或帶出廠的，必須經(jīng)辦公室主任批準(zhǔn)，并由攜帶者到辦公室辦理借閱手續(xù)方可帶出。攜帶者要為文件的安全性和保密性負(fù)責(zé).廠長：年 月 日4．采購質(zhì)量控制4．1 采購制度 采購管理制度為了對采購過程及供方進(jìn)行控制，保證所采購的產(chǎn)品符合要求，特制定制度。,按照制度的要求,。、包裝物料和原料供方的選擇、評定、控制。(1)A類：原料、輔料。 (2)B類：包裝袋。(3)C類：設(shè)備。 （1）合格供方的選擇及評審須遵循以下原則：a有足夠的質(zhì)量保證能力。b能滿足數(shù)量及交貨期的要求。c價格合理、服務(wù)良好。d有提供令人滿意的相同或類似產(chǎn)品的經(jīng)歷。e有提供令人滿意的售后服務(wù)保。f符合法律法規(guī)及其他要求的規(guī)定。（2）供銷科負(fù)責(zé)對采購產(chǎn)品供方依上述原則進(jìn)行評價,合格的供方經(jīng)廠長確認(rèn)后,納入公司合格供方名錄,.（3）供銷科負(fù)責(zé)對供方產(chǎn)品質(zhì)量、提供產(chǎn)品的保證能力、產(chǎn)品交付的服務(wù)及支持能力等進(jìn)行評估。不合格的供方應(yīng)從合格供方名錄中除名，重新選擇。(1)采購文件包括：采購物質(zhì)計劃、采購協(xié)議（合同）。(2)采購文件內(nèi)容：a供方名稱、地址、聯(lián)系電話、郵編、傳真。 b明確采購物資的名稱，表明物資或服務(wù)的特征、特性、質(zhì)量要求、數(shù)量及價格資料。（3）采購文件的審批。a與產(chǎn)品安全衛(wèi)生密切相關(guān)的設(shè)備、原材料、貴重物品等需經(jīng)廠長審批。b辦公設(shè)備及輔助用品、低值易耗品的采購需經(jīng)辦公室負(fù)責(zé)人審批后方可實(shí)施采購。（4）采購人員按采購計劃實(shí)施采購行為，并將公司要求通報供方和外包方。 (1)采購人員必須提前一天通知生產(chǎn)車間，確保足夠倉容存貨和落實(shí)收貨人員，準(zhǔn)備接貨工作，并提前知會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。(2)采購人員協(xié)助采購產(chǎn)品的驗(yàn)證工作。(3)質(zhì)檢員依據(jù)產(chǎn)品或服務(wù)的特征及質(zhì)量要求、安全衛(wèi)生要求以及驗(yàn)證方式和要求，嚴(yán)格按各類物質(zhì)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行驗(yàn)證活動，并做好詳細(xì)記錄。（4）對不合格產(chǎn)品按《不合格控制程序》的規(guī)定執(zhí)行,確保未經(jīng)檢驗(yàn)和驗(yàn)證不合格的產(chǎn)品不投入使用.4．2采購文件 采購原材料的管理辦法 銷售科采購人員必須根據(jù)生產(chǎn)的需要和采購計劃單要求，按產(chǎn)地、品種、數(shù)量（批量）進(jìn)行采購，未經(jīng)廠長同意的，一錄不準(zhǔn)外購。 、時間、來貨單位等，知會質(zhì)檢員到場檢驗(yàn)。入又特殊情況（如晚上、深夜到貨的），應(yīng)在一個工作日內(nèi)通知質(zhì)檢員抽樣檢驗(yàn)，確保未經(jīng)檢驗(yàn)不得投入生產(chǎn)。，確保防護(hù)和減少途中的損耗。，凡外購原料，質(zhì)量、數(shù)量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權(quán)拒絕進(jìn)倉，并報告主管領(lǐng)導(dǎo)處理?！懂a(chǎn)品檢驗(yàn)管理制度》和《購進(jìn)原料檢驗(yàn)操作規(guī)程》執(zhí)行。，經(jīng)檢驗(yàn)判定為不合格的由銷售科負(fù)責(zé)向供貨單位提出異議或退貨。食品添加劑的使用規(guī)定1．目的嚴(yán)格控制食品添加劑的選擇，供應(yīng)廠家的評價以及生產(chǎn)過程中的使用量，確保滿足國家相關(guān)法律法規(guī)要求。2．職責(zé)：2．1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的選擇和使用量；2．2供銷的負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的供應(yīng)廠家的調(diào)查評價；2．3質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)食品添加劑的進(jìn)貨驗(yàn)證及生產(chǎn)過程使用的監(jiān)督。工作程序、生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人確定并批準(zhǔn)，食品添加劑的技術(shù)要求。、供銷部負(fù)責(zé)人依據(jù)對供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報廠長批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供應(yīng)廠家采購。、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對食品添加劑實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)證。、配料人員對生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照配方要求計量配料，并作好《食品添加劑使用登記記錄》、操作人按工藝規(guī)程要求正確使用，確保物料的食品添加劑的均勻性。、質(zhì)量負(fù)責(zé)人對生產(chǎn)過程食品添加劑的使用情況實(shí)施監(jiān)督。食品添加劑使用要求表序號添加劑名稱GB2760要求配方要求供應(yīng)廠家合格供方名錄編號: 序號供方名稱供應(yīng)的產(chǎn)品名稱及類別（A,B,C）首次列入日期評定表序號年度復(fù)評結(jié)果批準(zhǔn) 日期采購計劃編號：序號采購物品名稱型號規(guī)格計劃數(shù)量實(shí)購數(shù)量計劃到貨日期實(shí)際到貨日期備注編制： 審核： 批準(zhǔn)： 日期： 日期： 日期：采購清單編號：序號物品名稱型號規(guī)格數(shù)量單位單價實(shí)購數(shù)量到貨日期驗(yàn)收情況驗(yàn)收人采購人備注4．3采購驗(yàn)證原材料進(jìn)貨驗(yàn)證記錄匯總表編號：產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)證方式驗(yàn)證結(jié)果注：驗(yàn)證方式： ； ；； 、合格證及檢驗(yàn)報告 原材料驗(yàn)證記錄編號： 序號:產(chǎn)品名稱型號規(guī)格供應(yīng)/生產(chǎn)單位進(jìn)貨日期進(jìn)貨數(shù)量驗(yàn)證數(shù)量驗(yàn)證方式。 。 。 、合格證及檢驗(yàn)報告 驗(yàn)證項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求驗(yàn)證結(jié)果合格否驗(yàn)證結(jié)論: 合格（ ） 不合格（ ） 檢驗(yàn)員： 日期：不合格品處置： 退貨（ ） 讓步接收（ ） 報廢（ ） 批準(zhǔn)： 日期：原材料不合格品的處理單編號 序號:不合格品名稱型號生產(chǎn)單位不合格數(shù)量不合格原因： 質(zhì)管科： 日期：處理意見： 簽字： 日期：5．過程質(zhì)量管理5．1過程質(zhì)量管理 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理及考核辦法目的對與生產(chǎn)過程有關(guān)的各項(xiàng)因素進(jìn)行有效控制，確保各生產(chǎn)過程按規(guī)定的要求和方法在受控狀態(tài)下進(jìn)行，生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品。以保證我廠產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，鼓勵創(chuàng)優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品理念，經(jīng)廠長辦公室研究批準(zhǔn)，特設(shè)定產(chǎn)品質(zhì)量獎懲條例?？己宿k法和質(zhì)量獎持鉤，由生產(chǎn)、質(zhì)監(jiān)部具體考核，月統(tǒng)計、季兌現(xiàn)。適用范圍適用于本企業(yè)常規(guī)產(chǎn)品、定型產(chǎn)品生產(chǎn)過程的控制。職責(zé) 3．1生產(chǎn)車間是過程控制的主管部門,負(fù)責(zé)過程控制的策劃,