【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 觸職業(yè)入口的食品的生產(chǎn)工作。企業(yè)每年對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗工作。建立全體單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。從業(yè)人員身體健康證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員身體健康合格證明不得涂改、過(guò)期、筆記不清，否者視為無(wú)效。QSMQ2012006六、設(shè)備儀器管理制度一、設(shè)備由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理和使用，并每日對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。二、各管道、閥門(mén)每年檢修一次，在使用時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理，禁止跑、冒、滴、漏現(xiàn)象。三、水泵、防腐泵每月進(jìn)行一次例行保養(yǎng)、調(diào)試，老化部件及時(shí)更換。四、灌裝機(jī)、封口機(jī)每次使用前進(jìn)行保養(yǎng)，機(jī)器運(yùn)行時(shí)要有專(zhuān)人操作，出現(xiàn)異常時(shí)，及時(shí)停機(jī)檢查排除故障后方能繼續(xù)運(yùn)行。五、電器設(shè)備、檢測(cè)設(shè)備每季度檢查一次，老化部分及時(shí)更換，有隱患部分及時(shí)排除，確保安全生產(chǎn)。六、對(duì)各部門(mén)設(shè)備負(fù)責(zé)人全廠每年考核一次。主要對(duì)設(shè)備運(yùn)行情況進(jìn)行考核，評(píng)定獎(jiǎng)懲。QSMQ2012007七、衛(wèi)生健康管理制度為有效控制廠區(qū)內(nèi)部環(huán)境，避免產(chǎn)品及周?chē)h(huán)境受到污染制定本制度。廠長(zhǎng)負(fù)責(zé)廠區(qū)環(huán)境和廢棄物、蟲(chóng)害的治理，質(zhì)管科負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全的作業(yè)環(huán)境控制，生產(chǎn)科負(fù)責(zé)車(chē)間作業(yè)環(huán)境的督察。供銷(xiāo)科負(fù)責(zé)采購(gòu)物資儲(chǔ)存和產(chǎn)品儲(chǔ)存的環(huán)境管理。質(zhì)管科依據(jù)食品生產(chǎn)安全法律法規(guī)的要求對(duì)各生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督、檢查、檢驗(yàn)、驗(yàn)證。不定期對(duì)車(chē)間重點(diǎn)區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生、人員手的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢測(cè)，對(duì)設(shè)施、儲(chǔ)罐的清潔狀況進(jìn)行監(jiān)控。墻壁應(yīng)該做到防止污垢積聚，減少冷凝水和霉菌的形成，并便于清潔。地面滿足加工的要求，經(jīng)受住清潔劑和消毒劑的處置，不易被損壞，并保持清潔。窗戶安裝紗窗防止蟲(chóng)害侵入。人流、物流門(mén)口安裝防鼠設(shè)施。物流通道在沒(méi)有物品通過(guò)時(shí)保持關(guān)閉和密封。生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)施、設(shè)備施工、維修時(shí)，按車(chē)間生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生要求，做到與生產(chǎn)隔離，及時(shí)清理施工垃圾，保持現(xiàn)場(chǎng)清潔。作業(yè)人員在進(jìn)入生產(chǎn)或包裝區(qū)域之前，進(jìn)行更衣，穿著工作服、戴工作帽、穿工作鞋，并嚴(yán)格進(jìn)行洗手消毒。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾，嚴(yán)禁化妝，男職工不留長(zhǎng)發(fā)、不蓄胡須。禁止在加工區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖。每年對(duì)作業(yè)人員進(jìn)行一次健康體檢。未取得健康證者不得上崗。QSMQ2012008八、原輔料采購(gòu)查驗(yàn)登記管理制度一、原材料采購(gòu)員要本著優(yōu)先采購(gòu)正規(guī)廠家和單位的原料，并在采購(gòu)前查看原材料，能夠?qū)υ牧系馁|(zhì)量作出感官評(píng)定，合格方采購(gòu)。二、采購(gòu)原材料前，采購(gòu)員要認(rèn)真查看供貨方相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告，產(chǎn)品合格證。并采集樣品送交本廠試用，試用合格后方可和供貨方簽訂合同、合約或直接購(gòu)貨。供貨方必須保證原材料質(zhì)量達(dá)到樣品水平。四、原材料入庫(kù)前由質(zhì)檢員統(tǒng)一采樣，確保采購(gòu)原料從感官，外形，包裝上符合要求，合格后方可用于生產(chǎn)。檢驗(yàn)不合格的原材料責(zé)令有關(guān)人員退回，有合同的按其條款執(zhí)行。五、采購(gòu)員不得帶現(xiàn)金采購(gòu)原材料。對(duì)采購(gòu)小額物料用品或特殊情況時(shí)必須有廠長(zhǎng)簽字方可支領(lǐng)現(xiàn)金，支領(lǐng)現(xiàn)金數(shù)和廠長(zhǎng)批準(zhǔn)數(shù)相符。六、供貨方結(jié)賬時(shí)應(yīng)有采購(gòu)員簽字，質(zhì)管負(fù)責(zé)人簽字后，廠長(zhǎng)批準(zhǔn)簽字方可結(jié)賬。QSMQ2012009九、新原料使用上報(bào)評(píng)估制度公司提倡改進(jìn)工藝，降低成本，減少能源消耗，允許試用新材料，為了確保食品安全特建立本制度。新材料采購(gòu)由供應(yīng)科負(fù)責(zé)，并做好詳細(xì)登記，設(shè)立專(zhuān)用臺(tái)賬，進(jìn)廠后交庫(kù)房管理部門(mén)，分類(lèi)保存，不得和原有原料存放一處。使用新的原材料之前應(yīng)及時(shí)了解調(diào)查該材料的化學(xué)成分，性質(zhì)等相關(guān)材料，并向有關(guān)部門(mén)申報(bào)，經(jīng)同意后可以投入生產(chǎn)，新材料生產(chǎn)后一年內(nèi)，密切觀察相關(guān)變化，及時(shí)做好記錄。發(fā)現(xiàn)危害食品安全的情況，立即停止使用，并上報(bào)主管部門(mén)，召回相關(guān)產(chǎn)品，并做妥善處理。QSMQ2012010十、禁止性操作行為管理制度從業(yè)人員必須每年一次健康檢查，合格后方可持證上崗，并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經(jīng)健康檢查合格方可再回原崗位從業(yè)。所有從業(yè)人員上崗前必須接受食品衛(wèi)生專(zhuān)項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉相關(guān)專(zhuān)業(yè)要求。具有良好的政治思想素質(zhì)和強(qiáng)烈的責(zé)任心。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持做到“四勤、四不、四要”：“四勤”：勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)剪指甲；勤洗衣服被褥；勤換工作服、帽?！八牟弧保翰粚⒎鞘称芳庸ぶ谱饔闷泛蛡€(gè)人生活用品帶入操作場(chǎng)所；工作時(shí)不得赤腳、穿拖鞋、背心；不留長(zhǎng)指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒?！八囊保荷习鄷r(shí)要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時(shí)要戴口罩；直接入口食品要用專(zhuān)用工具拿??；收費(fèi)和拿取食物時(shí)操作程序要分開(kāi)。在操作間內(nèi)必須穿戴整齊干凈的工作服、工作帽，并把頭發(fā)固定置于帽內(nèi)。臨時(shí)離開(kāi)工作間必須脫下工作衣帽，進(jìn)入工作間再重新更衣、換鞋、洗手、消毒。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。接觸直接入口食品前洗手并消毒。不得有面對(duì)食品說(shuō)話、打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。加工直接入口的食品和分裝食品、售菜時(shí)應(yīng)戴口罩，銷(xiāo)售食品時(shí)不能用手拿取直接入口的無(wú)包裝食品，必須備有清潔衛(wèi)生的包裝紙或食品袋。收銀人員不得直接接觸食品?；加衅ぱ准傲〖?、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。QSMQ2012011十一、按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)制度一、 企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 指標(biāo) 要求 色度，度 ≤ 5 不得呈現(xiàn)其他異色 濁度，度 ≤ 1 臭和味 無(wú)異味、異臭 肉眼可見(jiàn)物 不得檢出 項(xiàng)目 指標(biāo) PH值 ～ 電導(dǎo)率[(25177。1)℃],μS/cm ≤ 10 高錳酸鉀消耗量(以O(shè)2計(jì)),mg/L ≤ 氯化物(以Cl計(jì)),mg/L 項(xiàng)目 指標(biāo) 鉛 　 　 　 按GB17324規(guī)定執(zhí)行 砷 銅 氰化物（以CN計(jì)）1） 揮發(fā)酚類(lèi)（以苯酚計(jì)）1） 游離氯（以Cl計(jì)） 三氯甲烷 四氯化碳 亞硝酸鹽（以NO2計(jì)） 注：氰化物指標(biāo)、揮發(fā)酚類(lèi)指標(biāo)只限采用蒸餾法的產(chǎn)品。 凈含量 負(fù)偏差 Q的百分比 M