論現(xiàn)代廚政管理(編輯修改稿)
2024-09-01 16:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 做“良匠無棄材”要懂得如何綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費(fèi)，這樣才能控制成本的支出和利益的增長。 具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。四、 部門協(xié)調(diào)現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應(yīng)，還應(yīng)很好的與備相關(guān)部門協(xié)調(diào)好關(guān)系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運(yùn)作 和獲得較好的聲音，特別是前廳部、公關(guān)銷售部、工程部等。廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。 我們的員工既要有“真誠，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一，安全第一。衛(wèi)生第一，團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。 現(xiàn)代廚房經(jīng)營暫學(xué)應(yīng)是：勤儉、創(chuàng)新、追求最佳服務(wù)；而成為一名成功的廚房管理者必須具備豐富的工作經(jīng)驗(yàn)、人事管理經(jīng)驗(yàn)、公關(guān)技巧、市場(chǎng)學(xué)知識(shí)、財(cái)務(wù)知識(shí)及非凡的創(chuàng)造力。只有做到這些，廚房的管理才能有條不紊，酒店的事業(yè)才能蒸蒸日上。酒店管理模式論文 現(xiàn)代廚房管理 ― ― 開放性的藝術(shù)廚房 酒店管理模式論文 當(dāng)今社會(huì)，廚房作為人類生活四大要素衣，食，住，行之一食的必經(jīng)地，人們已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足于將菜肴藝術(shù)化，各式賦有藝術(shù)質(zhì)感的酒店管理模式論文餐具融合在現(xiàn)代的廚房中，使現(xiàn)代廚房從軟件設(shè)施到硬件配備都完成了現(xiàn)代化，藝術(shù)化的改變．開放性的廚房設(shè)計(jì)已經(jīng)在中國酒店業(yè)發(fā)展迅速，更加普及到了普通老百姓的家里。 酒店管理模式論文 現(xiàn)代社會(huì)，生活節(jié)奏加快，餐飲客人消費(fèi)需求變化快，差異化明顯，餐飲企業(yè)人力資源成本不斷攀升，生產(chǎn)運(yùn)作費(fèi)用也呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，如果作為餐廳經(jīng)營最酒店管理模式論文重要一個(gè)環(huán)節(jié)的廚房再沿襲傳統(tǒng)的，近似于作坊的生產(chǎn)管理模式，勢(shì)必將在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)一體化，信息一體化的社會(huì)中被淘汰．因此，現(xiàn)代的廚房應(yīng)該在傳統(tǒng)廚房的基礎(chǔ)上加以設(shè)計(jì)改造，通過對(duì)資源（包括廚房內(nèi)部硬件設(shè)施：廚房設(shè)酒店管理模式論文施，廚房場(chǎng)地等）的整合．現(xiàn)代廚房是確定廚房的規(guī)模，形狀，建筑風(fēng)格，裝修標(biāo)準(zhǔn)以及廚房內(nèi)各部門之間關(guān)系，是對(duì)一個(gè)完整的廚房生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行的規(guī)劃． 對(duì)于現(xiàn)代的各類企業(yè)，管理無疑放在酒店管理模式論文了重中之重的位置，對(duì)于人才，信息的管理是管理中的核心，可是對(duì)于場(chǎng)地的設(shè)計(jì)，設(shè)施的配備的管理無意是一種更加適應(yīng)人性化發(fā)展的體現(xiàn)，在這方面，現(xiàn)代廚房的管理也一樣．在加強(qiáng)對(duì)廚房人員的管理的同時(shí)，也應(yīng)該注重廚酒店管理模式論文房的環(huán)境，設(shè)施的配備，使廚房的工作人員能在一個(gè)人性化，健康干凈的環(huán)境下工作，更加體現(xiàn)出非凡的櫥藝． 一直以來廚房作為一個(gè)相對(duì)獨(dú)立的空間，很少參與到人們的日常生活中來，但隨著廚房文化的發(fā)展，?酒店管理模式論文0。爐邊的溫馨＂得到了令人羨慕的升華，一一被“時(shí)尚＂搬到客廳。“開放式廚房＂的理念逐漸在人們的心中生根發(fā)芽，并且趨勢(shì)愈演愈烈。踏入客廳，映入眼簾的是令人耳目一新的廚房，廚房一改酒店管理模式論文“生活后臺(tái)形象，堂而皇之地走到了歡迎主客的前臺(tái)，禁錮的空間得到了徹底的釋放。＂生活在廚房”這個(gè)全新的家居生活概念正日益深入人心。而來自歐洲的西式整體廚房以其科學(xué)合理的配置、精致酒店管理模式論文考究的外觀贏得了很多居家人士的青睞。整體廚房的概念在這兩年逐漸深入人心。而像科寶博洛尼（注：意大利博洛尼公司是世界頂級(jí)的廚衛(wèi)設(shè)計(jì)公司，１９９９年開始進(jìn)入整體廚房設(shè)計(jì)行業(yè)．）、威乃達(dá)（注：意大利威乃達(dá)櫥酒店管理模式論文柜制造公司，是一家上市公司。位于意大利威尼托大區(qū)的特雷維佐，是歐洲三大專業(yè)櫥柜生產(chǎn)商之一．）、斯瑞萊（注：瑞士斯瑞萊廚衛(wèi)裝飾國際有限公司也是廚衛(wèi)裝飾的頂尖企業(yè)．）等來自意大利和瑞士的極品西式整體廚房，酒店管理模式論文在櫥柜市場(chǎng)中亦表現(xiàn)不俗，贏得了絕大部分的高端家裝市場(chǎng)。 開放式廚房主要是指將廚餐合一或是廚餐、起居合一的設(shè)計(jì)方式，無論何種設(shè)計(jì)方式均涉及備餐及用餐兩大重要組成部分。在北美、在澳洲、在歐洲的英、法酒店管理模式論文、德等國家，住戶通常采用開放式廚房。而在我國目前的房地產(chǎn)項(xiàng)目建筑結(jié)構(gòu)里，只有30%設(shè)計(jì)成開放式廚房的形式。一些櫥柜設(shè)計(jì)師和家裝公司的設(shè)計(jì)師紛紛表示，時(shí)下已經(jīng)有不少客戶提出裝修一個(gè)開放式廚房的計(jì)劃了，由酒店管理模式論文此可見，一場(chǎng)打破傳統(tǒng)生活空間，追求西式生活的“運(yùn)動(dòng)”正在悄然興起。 在北美、歐洲、澳大利亞等國家,廚房設(shè)計(jì)通常采用開放式。追溯正宗開放式廚房的概念源自大革命后的巴黎。隨酒店管理模式論文著社會(huì)的日益富有，“生活在廚
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