主題5-生物資源-農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)加工---主題5-課題(編輯修改稿)
2025-08-31 23:58 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 4 ．不適宜食用豆制品人群。 (1) 消化性潰瘍； (2) 胃炎； (3) 腎臟疾病； (4) 糖尿病； (5) 痛風(fēng)等患者。 上一頁(yè) 返回首頁(yè) 下一頁(yè) 豆腐是人們餐桌上常見的健康食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對(duì)我們的健康很有好處，制作豆腐一般可分為以下步驟：原料處理 ― → 磨豆濾漿 ― → 煮漿點(diǎn) 漿 ― → 制水豆腐 ― → 制豆腐干。根據(jù)你所掌握的生活常識(shí)和化學(xué)知識(shí)，判斷下列說(shuō)法正確的是 ( ) A ．原料處理過(guò)程中需用清水浸泡，浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣才能有效除去黃豆中的雜質(zhì) B ．磨豆濾漿后，可用過(guò)濾的方法將大豆蛋白分離出來(lái) C ．煮漿點(diǎn)漿過(guò)程中，使用熟石膏或鹽鹵的目的是使蛋白質(zhì)發(fā)生聚沉 D ．大豆蛋白能直接被人體吸收，轉(zhuǎn)化為人體需要的蛋白質(zhì) 上一頁(yè) 返回首頁(yè) 下一頁(yè)【解析】 大豆浸泡的溫度、時(shí)間應(yīng)在實(shí)踐中摸索，并非浸泡的時(shí)間越長(zhǎng)越好，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)芽，也會(huì)把一些礦物質(zhì)或溶于水的營(yíng)養(yǎng)浸出。大豆蛋白分子是大分子，微粒直徑介于 1 ～ 100 n m 之間，為膠體顆粒大小，可用滲析法分離。蛋白質(zhì)被人體吸收后先轉(zhuǎn)化成氨基酸，再合成人體所需要的蛋白質(zhì)。 【答案】 C 上一頁(yè) 返回首頁(yè) 下一頁(yè)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能被直接吸收，須水解成小分子 ? 氨基酸 ? 再合成人體需要的蛋白質(zhì)。 上一頁(yè) 返回首頁(yè) 下一頁(yè) 1 ．下列關(guān)于由大豆制豆腐的過(guò)程說(shuō)法正確的是 ( ) A ．先由大豆制成豆?jié){，再 把豆?jié){加熱濃縮就得豆腐 B ．先由大豆制成豆?jié){，再在豆?jié){中加入凝固劑，使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠體聚沉而制成豆腐 C ．制豆腐前，經(jīng)過(guò)精選的大豆，必須要加水浸泡，水溫應(yīng)在 20 ℃ 以上 D ．制豆腐前，經(jīng)過(guò)精選的大豆，可不必加水浸泡，直接與水一起進(jìn)行磨漿處理即可 上一頁(yè) 返回首頁(yè) 下一頁(yè)【解析】 由大豆制豆腐的過(guò)程是大豆中的蛋白質(zhì)在凝固劑的影響下發(fā)生性質(zhì)上的改變而引起的聚沉過(guò)程，所以 B 正確。制豆腐前，大豆必須浸泡，水溫應(yīng)在 15 ～ 20 ℃ 之間，因?yàn)橹挥羞@樣大豆蛋白質(zhì)才能分散于水中形成蛋白質(zhì)膠體。 【答案】 B 上一頁(yè) 返回首頁(yè) 下一頁(yè)大豆食用油的制作及保存 【問(wèn)題導(dǎo)思】 ① 用大豆制食用油的方法有哪些？ 【提示】 壓榨法和浸出法。 ② 哪種方法把
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