xxx有限公司(肉制品行業(yè)存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施)(編輯修改稿)
2025-08-31 23:03 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 小作坊式的生產(chǎn)方式，產(chǎn)品質(zhì)量差距較大。為了爭(zhēng)奪原料和市場(chǎng)，某些廠家降質(zhì)、壓價(jià)，以保本銷售甚至虧本銷售來(lái)擠垮對(duì)手?？梢?jiàn)，缺乏行業(yè)管理的惡性競(jìng)爭(zhēng)，其結(jié)果是消費(fèi)者吃不到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，對(duì)肉制品失去信心，生產(chǎn)企業(yè)由于利潤(rùn)降低而難以為繼，由此導(dǎo)致企業(yè)倒閉的事情時(shí)有發(fā)生?！∩镄晕：θ庵破芳庸げ僮魈幵谝环N或多種生物性危害中，這些危害或者來(lái)自動(dòng)物原料本身，或者發(fā)生在加工過(guò)程中。生物性危害可以分為寄生蟲(chóng)危害和微生物危害。微生物危害是這類產(chǎn)品不安全的主要問(wèn)題，屠宰后的動(dòng)物即散失了先天的防御機(jī)能，微生物侵入組織后迅速繁殖，特別動(dòng)物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)，為微生物的繁殖提供了很好的養(yǎng)料，所以在加工過(guò)程中也極易被微生物所污染，造成微生物超標(biāo)，原料腐敗變質(zhì)等種種問(wèn)題。參與肉類腐敗過(guò)程的微生物是多種多樣的，一般常見(jiàn)的有：腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有細(xì)菌、酵母菌和霉菌，它們污染肉品，使肉品發(fā)生腐敗變質(zhì)。它們都有較強(qiáng)的分解蛋白質(zhì)的能力。病畜、禽肉類可能帶有各種病原菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌、炭疽桿菌和布氏桿菌等。它們對(duì)肉的主要影響并不在于使肉腐敗變質(zhì)，嚴(yán)重的是傳播疾病，造成食物中毒。從動(dòng)物生長(zhǎng)到動(dòng)物性食品加工消費(fèi)整個(gè)過(guò)程中的任何階段都可能發(fā)生化學(xué)性危害。對(duì)于肉類加工業(yè)，化學(xué)性危害主要存在于添加劑的違規(guī)使用。我國(guó)是全世界生產(chǎn)與消費(fèi)大國(guó)，隨著肉品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑在肉制品中的作用越來(lái)越重要，運(yùn)用越來(lái)越廣泛。目前，在肉制品中常用的添加劑有水分保持劑、發(fā)色劑和發(fā)色助劑、增稠劑、食用色素、調(diào)味料及香精。正確的使用這些添加劑不僅能改善肉制品的色、香、味、形，而且在提高食品質(zhì)量，降低產(chǎn)品成本方面也起著關(guān)鍵作用。國(guó)人提起食品添加劑，往往噤若寒蟬，而食品專家卻表示，這是一個(gè)誤區(qū)，合理使用添加劑對(duì)人體健康有益無(wú)害。但過(guò)量添加也會(huì)對(duì)人體造成傷害。近年來(lái)，在肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)濫用添加劑現(xiàn)象嚴(yán)重。主要存在的問(wèn)題有：復(fù)合磷酸鹽超標(biāo)嚴(yán)重、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量超標(biāo)、不按照規(guī)定亂加防腐劑、著色劑超標(biāo)?！∥锢硇晕：?同生物和化學(xué)危害物一樣，物理性危害物能在動(dòng)物性食品加工的任何階段進(jìn)入食品產(chǎn)品中，物理性危害物是指可以引起消費(fèi)者疾病或損傷，在食品中沒(méi)有
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