xxx有限公司(肉制品行業(yè)存在的問題及應(yīng)對措施)(編輯修改稿)
2024-08-31 23:03 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 小作坊式的生產(chǎn)方式，產(chǎn)品質(zhì)量差距較大。為了爭奪原料和市場，某些廠家降質(zhì)、壓價，以保本銷售甚至虧本銷售來擠垮對手?？梢?，缺乏行業(yè)管理的惡性競爭，其結(jié)果是消費者吃不到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，對肉制品失去信心，生產(chǎn)企業(yè)由于利潤降低而難以為繼，由此導(dǎo)致企業(yè)倒閉的事情時有發(fā)生?！∩镄晕：θ庵破芳庸げ僮魈幵谝环N或多種生物性危害中，這些危害或者來自動物原料本身，或者發(fā)生在加工過程中。生物性危害可以分為寄生蟲危害和微生物危害。微生物危害是這類產(chǎn)品不安全的主要問題，屠宰后的動物即散失了先天的防御機能，微生物侵入組織后迅速繁殖，特別動物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)，為微生物的繁殖提供了很好的養(yǎng)料，所以在加工過程中也極易被微生物所污染，造成微生物超標，原料腐敗變質(zhì)等種種問題。參與肉類腐敗過程的微生物是多種多樣的，一般常見的有：腐生微生物和病原微生物。腐生微生物包括有細菌、酵母菌和霉菌，它們污染肉品，使肉品發(fā)生腐敗變質(zhì)。它們都有較強的分解蛋白質(zhì)的能力。病畜、禽肉類可能帶有各種病原菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核分枝桿菌、炭疽桿菌和布氏桿菌等。它們對肉的主要影響并不在于使肉腐敗變質(zhì)，嚴重的是傳播疾病，造成食物中毒。從動物生長到動物性食品加工消費整個過程中的任何階段都可能發(fā)生化學(xué)性危害。對于肉類加工業(yè)，化學(xué)性危害主要存在于添加劑的違規(guī)使用。我國是全世界生產(chǎn)與消費大國，隨著肉品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品添加劑在肉制品中的作用越來越重要，運用越來越廣泛。目前，在肉制品中常用的添加劑有水分保持劑、發(fā)色劑和發(fā)色助劑、增稠劑、食用色素、調(diào)味料及香精。正確的使用這些添加劑不僅能改善肉制品的色、香、味、形，而且在提高食品質(zhì)量，降低產(chǎn)品成本方面也起著關(guān)鍵作用。國人提起食品添加劑，往往噤若寒蟬，而食品專家卻表示，這是一個誤區(qū)，合理使用添加劑對人體健康有益無害。但過量添加也會對人體造成傷害。近年來，在肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查中發(fā)現(xiàn)，企業(yè)濫用添加劑現(xiàn)象嚴重。主要存在的問題有：復(fù)合磷酸鹽超標嚴重、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量超標、不按照規(guī)定亂加防腐劑、著色劑超標?！∥锢硇晕：?同生物和化學(xué)危害物一樣，物理性危害物能在動物性食品加工的任何階段進入食品產(chǎn)品中，物理性危害物是指可以引起消費者疾病或損傷，在食品中沒有
教學(xué)教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1