10食品感官評定方法(分析或描述性檢驗篇)(編輯修改稿)
2024-08-31 17:53 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 競爭力。 ３品評項目與強度標準 即食早餐盒評價表 結(jié) 果 分 析 ? 這種方法可以應用于 1 個或多個樣品。在操作過程中樣品出示的順序可以不同，通常將第一個樣品作為對照是比較好的。每個評價員在品評樣品時要 獨立 進行，記錄中要寫清每個樣品的特征。在所有評價員的檢驗全部完成后，在組長的主持下進行必要的 討論 ，然后得出 綜合結(jié)論 。該方法的結(jié)果 通常不需要進行統(tǒng)計分析。 ? 為了避免試驗結(jié)果不一致或重復性不好，可以加強對品評人員的培訓，并要求每個品評人員都使用相同的評價方法和評價標準。 ? 這種方法的 不足之處 是，品評小組的意見可能被小組當中地位較高的人，或具有 “ 說了算 ”性格的人所左右，而其他人員的意見不被重視或得不到體現(xiàn)。 ? 綜合結(jié)論描述的依據(jù) 是按某描繪 詞匯出現(xiàn)頻率的多少 作根據(jù)，一般要求言簡意賅，字斟句酌，以力求符合實際。 二、 定量 描述和感官剖面檢驗法 （ quantative descriptive and sensory profile tests ） 要求評定員盡量完整地對形成樣品感官特征的 各個指標的 強度 進行評定的檢驗方法，稱為 定量描述試驗 。 方 法 特 點 ? 這種檢驗 可以使用簡單描述試驗所確定的術(shù)語詞匯 中選擇的詞匯，描述樣品整個感官印象的定量分析。 ? 這種方法可 單獨或結(jié)合地用于品評氣味、風味、外觀和質(zhì)地。 ? 該法是 20 世紀 70 年代發(fā)展起來的，其特點是其 數(shù)據(jù)不是通過一致性討論而產(chǎn)生 的， 使用非線性結(jié)構(gòu)的標度來描述評估特性的強度，通常稱之為 QDA圖或蜘蛛網(wǎng)圖，并利用該圖的形態(tài)變化定量描述試樣的品質(zhì)變化。 分 類 ? 定量描述和感官剖面檢驗法依照檢驗方法的不同可分為 一致方法 和 獨立方法 兩大類型。 ? 一致方法的含義 是，在檢驗中所有的評價員（包括評價小組組長）都是一個 集體 的一部分而工作，目的是獲得一個評價小組贊同的綜合結(jié)論，使對被評價的產(chǎn)品的風味特點達到一致的認識?？山柚鷧⒈葮悠穪磉M行，有時需要 多次討論 方可達到目的。 ? 獨立方法 是由評價員在小組內(nèi) 先討論 產(chǎn)品的風味等特征，然后由 每個評價員單獨工作 ，記錄對食品感覺的評價成績，最后再匯總分析（用統(tǒng)計的平均值，作為評價的結(jié)果）。 操作步驟 ? 無論是一致方法還是
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