【文章內(nèi)容簡介】 均提升 3%。 乳業(yè)專家王丁棉接受羊城晚報記者采訪表示，從價格戰(zhàn)到打“菌種戰(zhàn)”，酸奶市場競爭的激烈程度并不亞于洋奶粉或其它液態(tài)奶產(chǎn)品的競爭程度，甚至已經(jīng)達到了白熱化的程度。 價格戰(zhàn)轉(zhuǎn)向“菌種戰(zhàn)” 據(jù)了解，2011 年全國的酸奶市場已形成了上海光明、蒙牛、達能三品鼎立的市場格局。而在華南市場板塊，則出現(xiàn)了蒙牛、廣州光明、伊利、達能、燕塘、卡士、風行等眾多品牌紛爭的局面。其中，這一區(qū)域性市場的競爭主角，主要是以廣州光明、蒙牛、達能為主。 王丁棉認為，酸奶市場的最大缺點或缺陷就是產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，因為多數(shù)廠家都是使用一些常見常用的二、三個種菌來生產(chǎn)發(fā)酵酸奶，特異化風味難見高低。 “因此，近幾年的低溫酸奶市場已經(jīng)逐漸地轉(zhuǎn)到了一個‘菌種戰(zhàn)’的發(fā)展階段，給中國的酸牛奶市場帶來了很大的市場生機，使酸奶市 場成為中國乳業(yè)市場 發(fā)展得最為活躍的一個?！?酸奶市場競爭白熱化 “在市場競爭方面，酸奶市場競爭的激烈程度并不亞于洋奶粉或其它液態(tài)奶產(chǎn)品的競爭程度，甚至已經(jīng)達到了白熱化的程度?！蓖醵∶薇硎?，去年底法國達能對外宣布要關停開設在上海的酸奶生產(chǎn)加工廠，繼后不久又再宣布全面退出杭州市場。 與此同時，去年年底，伊利通過融資原本打算安排其新募資金 50 億元當中，用 14 億元來投資酸奶項目。但到了后來卻發(fā)生了突變，僅計劃安排 4 億元用在酸奶項目的投入?！斑@些重大決策，其決策背景與酸奶市場競爭時勢及 環(huán)境和市場空間、容 量等這些因素不無相關?！?（五）【嚴把六大重點環(huán)節(jié) 伊利再推“環(huán)環(huán)嚴檢”舉措】中國嬰幼兒奶粉市場正呈現(xiàn)出高品質(zhì)和高增長為特征的“兩高”發(fā)展態(tài)勢。剛剛公布的伊利年報顯示，伊利奶粉以高速的市場增長率，連續(xù) 5 年成為中國奶粉市場第一。其中以金領冠嬰幼兒奶粉為代表的高端奶粉增長超過 81%，高附加值、高科技含量廣受認可。 面對洋奶粉的大舉進軍中國，中國奶粉如何才能捍衛(wèi)自己的市場份額，進而像伊利一樣高歌猛進呢？中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍認為，伊利奶粉的持續(xù)領先，源于企業(yè)自身加強了對其產(chǎn)品品質(zhì)的要求，通過全過程、全方位、全員的“三全質(zhì)量管理體系”，使伊利產(chǎn)品從源頭到終端的嚴格監(jiān)管。從外部原因看，外資奶粉品牌頻頻曝出安全問題，致使消費者消費更趨于理性，因此，使伊利有機會獲得更多市場份額?！笔聦嵣希谶@場中洋奶粉的大戰(zhàn)中，伊利深知保證產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量只是贏得戰(zhàn)爭的最根本保障，而加強自主創(chuàng)新、深挖品牌專屬競爭優(yōu)勢才是贏得勝利的關鍵所在。 視品質(zhì)為“生命線”環(huán)環(huán)嚴檢 剛剛公布的伊利年報顯示， 伊利奶粉整體收入突破 56 億元，面對諸多外資品牌的競爭，繼續(xù)保持高增長勢頭，市場銷量領先。AC 尼爾森發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，伊利奶粉在中國奶粉市場占據(jù)頭把交椅，市場占有率為 21%。 這些領先位置的取得，源于其對產(chǎn)品品質(zhì)的嚴格要求。公司近年來在做到嚴控生產(chǎn)全程的同時，在奶源、進廠、生產(chǎn)、質(zhì)量、流通、科研等六大重點環(huán)節(jié)，加強高端奶粉的品質(zhì)根基。 在六大關鍵環(huán)節(jié)嚴格把控基礎上，伊利還進一步細化到環(huán)環(huán)嚴檢，將質(zhì)量戰(zhàn)略推向新的高度。從“第一公里”的原奶進廠前 GPS 跟蹤、嚴格鉛封檢驗、比國標 9 項還高的 17 項摻假指標檢驗，到“最后一公里”的成品檢驗，伊利加強對供應鏈中包括奶農(nóng)、牧場、奶站、供應商、加工廠、經(jīng)銷商、服務商在內(nèi)的所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，以確保產(chǎn)品從源頭到終端的全程安全。 這里有兩個細節(jié)為消費者津津樂道。為了完善質(zhì)量追溯體系，伊利推行可追溯的管理流程，為奶牛建立檔案，每頭奶牛都有一個獨立的編號，檔案記錄了奶牛從出生到每一次擠奶的所有數(shù)據(jù)。這種追溯機制確保了產(chǎn)品生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)都在嚴格的控制下，有利于公眾對每一個生產(chǎn)細節(jié)進行監(jiān)督。 同時，伊利在收奶過程中建立了 GPS 定位跟蹤系統(tǒng)，在每輛奶車上安裝 GPS 定位儀，確保原奶在運輸過程中的可控性及安全性。在經(jīng)過嚴格的檢驗后，卸完奶的奶車還需接受全面清洗，以確保奶車內(nèi)的環(huán)境始終保持潔凈。目前，GPS 跟蹤系統(tǒng)已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的標桿，同時也贏得了消費者的支持和信賴。 為龍寶寶打造專屬營養(yǎng)，趕超國際一流 中國奶粉已進入高質(zhì)量時代。中國奶粉品牌立足本土，在品牌 、渠道、管理上具有天然優(yōu)勢，再加上伊利等國產(chǎn)品牌正依靠科技創(chuàng)新，產(chǎn)品品質(zhì)上“更接近母乳”、“更適合中國寶寶”，核心競爭力大大增強，未來發(fā)展空間巨大。 從 2004 年起，伊利便聯(lián)合國內(nèi)外權威機構(gòu)發(fā)起了中國母乳研究項目，并于 2008 年發(fā)布了中國首個《中國母乳數(shù)據(jù)庫》，讓母乳化研究更系統(tǒng)、更專業(yè)。2009 年底，伊利母嬰營養(yǎng)研究中心成立，聯(lián)合國外著名研究機構(gòu)為中國奶粉行業(yè)提供了強大的研發(fā)支持，在某些專業(yè)領域超越洋奶粉，形成了以“最適合中國寶寶的專業(yè)營養(yǎng)”為核心的專屬競爭優(yōu)勢。 業(yè)內(nèi)人士普遍認為，伊利奶粉擁有世界最先進的生產(chǎn)和檢測水平，再加上其對中國母乳深入而又系統(tǒng)化的研究，品質(zhì)根基非常牢固，造就其國際一流的奶粉品質(zhì)。相信在伊利等中國軍團的努力下，本土奶粉將繼續(xù)以“中國寶寶專屬營養(yǎng)”的領先態(tài)勢姿態(tài)，不斷實現(xiàn)本土化的突破，引領著嬰幼兒配方奶粉“中國制造”的全新水準。 （六）【我國乳制品冷鏈物流現(xiàn)狀】 隨著人們生活水平的日益提高，人們對乳制品的需求量也越來越大。我國很家庭都喜歡用牛奶作為早餐補充營養(yǎng)。據(jù)空調(diào)制冷大市場相關資料顯示，自 1990 年以來，中國以牛奶為主的乳制品進入快速發(fā)展期。19902000 的 10 年平均增長率為 %，位居世界第一。2003年產(chǎn)量達到 1625 萬噸，人均占有量達到 公斤/人。 據(jù)了解，一般情況下，生產(chǎn)的鮮奶都需要運至乳品廠進行加工，屬于鮮度要求嚴格的商品，天天都要配送。如果運輸不當，會導致鮮奶變質(zhì)，造成重大損失。為保證質(zhì)量，鮮奶運輸有特殊的要求：為防止鮮奶在運輸中溫度升高，尤其在夏季運輸，一般選擇在早晚或夜間進行。運輸工具一般都是專用的奶罐車。為縮短運輸時間，嚴禁中途停留。運輸容量要嚴格消毒，避免在運輸過程中污染，容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴，以防止在運輸過程中因震蕩而升溫或濺出。正因為如此，為了能保證質(zhì)量，專業(yè)奶類企業(yè)大都是希望自己運輸，外包物流的意愿不是很高。即使外包，也是大多是部分區(qū)域短途配送和路線運輸外包，而且對技術和質(zhì)量的要求比較高。 據(jù)悉，現(xiàn)在我國的乳制品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，歸根結(jié)底在于現(xiàn)在乳制品冷鏈物流這一塊，專業(yè)人才匱乏、基礎設備不足、運送要求高、技術欠成熟等等。需要盡早解決這一系列問題，才能夠促進我國乳制品冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展。 三、食品行業(yè)國際資訊（一）【美國農(nóng)業(yè)部規(guī)定生鮮肉類需標識營養(yǎng)成分】美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗署發(fā)布新規(guī)定，袋裝家禽絞肉或碎肉產(chǎn)品，今后需要在產(chǎn)品標簽上注明其營養(yǎng)成分。同時，其它 40 種整肉或切割肉產(chǎn)品，也被要求在包裝上注明營養(yǎng)成分，或者由商家向消費者告知營養(yǎng)成分。新規(guī)于 2012 年 3 月 1 日起實施。 營養(yǎng)成分需要列出的項目包括產(chǎn)品中所含的卡路里量、脂肪總量和飽和脂肪含量。其中，絞肉或碎肉產(chǎn)品還須列出其中所含瘦肉和脂肪的比例，以方便消費者了解特定產(chǎn)品的瘦肉和脂肪含量。 （二）【哈小麥在農(nóng)作物種植中比重將從 65%下降到 52%】 哈薩克斯坦農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站 3 月 16 日消息，農(nóng)業(yè)部副部長烏米里亞耶夫在出席總統(tǒng)飯店舉行的第 5 屆糧食論壇時表示，哈薩克小麥在農(nóng)作物種植面積中的比重將從 65%逐漸下降到52%。 他表示，生產(chǎn)多樣化要求對小麥生產(chǎn)支持補助金的發(fā)放進行調(diào)整。補助金的發(fā)放將重新定位，用于保障農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者與金融機構(gòu)發(fā)生的債務，以及保證貸款的發(fā)放 。此外，還將繼續(xù)保障糧食收購。降低化肥、除草劑和種子的價格的國家支持政策也將維持不變。目前農(nóng)業(yè)部正在研究完善為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者提供新形式國家支持的法案。（三）【法國餐飲市場去年顯現(xiàn)積極跡象 】雖然去年整體經(jīng)濟環(huán)境不利，法國餐飲市場仍顯現(xiàn)積極跡象，就餐人數(shù)、消費額等多項指標出現(xiàn)增長。 美國消費咨詢公司ＮＰＤ集團公布的最新數(shù)據(jù)顯示，去年法國餐飲業(yè)共接待顧客約５３億人次，比前一年增長０．９％，而２０１０年法國餐飲業(yè)接待人數(shù)比前一年下降０．５％。去年法國傳統(tǒng)餐館接待人數(shù)增長１．２％，自２００８年以來首現(xiàn)增長。 法國人餐飲消費支出也有所增加。數(shù)據(jù)表明，去年法國人外出就餐消費支出達３６０億歐元，比前一年增長１．３％。其中，在咖啡館、酒吧和簡式餐廳的消費支出達４０億歐元，比前一年增長１．８％。 此外，快餐也逐漸為更多法國人所接受。去年，法國傳統(tǒng)快餐店和美式快餐店接待人數(shù)分別比前一年增長１．２％和１．９％?？觳蛷d 接待人數(shù)占法國各式 餐館總接待人數(shù)的６７％。 不過，ＮＰＤ集團負責人克里斯蒂娜塔爾坦森表示，這些數(shù)據(jù)仍不足以說明法國餐飲業(yè)已全面復蘇，其前景仍有待觀察。 （四）【全球供應趨緊 豆類漲勢難改】3 月份以來，國內(nèi)豆類期價跟隨外盤震蕩上漲。南美大豆大幅減產(chǎn)擔憂以及預測美豆面積將連續(xù)下降等利多因素，吸引投機基金大舉做多。同時，近期美國經(jīng)濟數(shù)據(jù)利多、希臘債務暫時緩解歐債危機亦提振市場樂觀信心。CBOT 豆價連續(xù)大漲刺激國內(nèi)豆類期價震蕩區(qū)間不斷上移，而國內(nèi)兩會政府工作報告稱，將提高小麥稻谷最低收購價及延續(xù)相關惠農(nóng)政策等進一步提供整體農(nóng)產(chǎn)品政策利多支持。在基本面、宏觀面和政策面利多共同提振下，豆類市場震蕩走強。上周國內(nèi)外豆類各品種期貨價格均創(chuàng)下去年 9 月份以來新高，重新回歸至去年破位下挫行情之前的震蕩區(qū)間。 不過，本周隨著美豆期價沖高后回挫，國內(nèi)市場亦跟盤出現(xiàn)調(diào)整。短期看，南美大豆大幅減產(chǎn)的利多因素在 CBOT 豆價連續(xù)大漲過程中已基本得以消化，而北美種植面積和天氣炒作尚未全面展開，同時在上月代表團大規(guī)模采購后，中國采購需求也未有新利多出現(xiàn)，近期美國大豆出口銷售開始放緩。短期內(nèi)，市場基本面進入真空期，而隨著 4 月份南美新季收割大豆集中上市，美豆出口進度將季節(jié)性下降。因此，短期美豆基本面難有實質(zhì)新利多因素的進一步提振。而自 1 月末以來 CBOT 大豆主力合約漲幅高達 15%,技術超買后也存在短期調(diào)整要求。另外，需要注意的是，CBOT 新作大豆玉米合約比價由去年 11 月初的低點 連續(xù)反彈，目前已達 以上，處于均值范圍內(nèi)。隨著大豆玉米比價回歸均值，比價支撐作用逐漸減弱。比價回歸將促使農(nóng)民重新進行種植決策，今年美國大豆種植面積降幅可能低于此前市場預期水平。 但整體看，在南美大幅減產(chǎn)導致全球大豆供應趨緊及未來北美種植面積和天氣炒作高峰期即將來臨前提下，國內(nèi)外豆類市場中長期走勢仍將保持震蕩偏強。美國農(nóng)業(yè)部已連續(xù)三個月大幅下調(diào)南美大豆產(chǎn)量，本月預測全球 11/12 年度大豆產(chǎn)量將降至 億噸，創(chuàng)下三年低點，年比降幅達 1920 萬噸，降幅超 7%,創(chuàng)歷史最高水平。同時預測全球大豆年終庫存將減少至 5730 萬噸，也創(chuàng)下三年低點，年比降幅達約 1150 萬噸。而今年中國和美國大豆面積年比將繼續(xù)下降也已成為不爭事實。因此，全球大豆供應趨緊格局將繼續(xù)對國內(nèi)外大豆價格提供較強基本面支持，短期調(diào)整難以改變中長期上漲趨勢。而國內(nèi)方面，進入 4 月份后飼料需求將恢復性增長及“五一”小長假來臨前備貨需求，也將開始提供國內(nèi)基本面支持。 豆類市場后期基本面關注焦點為 3 月 30 日公布的美國農(nóng)業(yè)部種植意向報告結(jié)果，屆時將公布首次基于田間調(diào)查基礎之上的美國農(nóng)民種植意向結(jié)果。同時，繼續(xù)關注中國國內(nèi)飼料需求、大豆采購動態(tài)等。預計月末報告前國內(nèi)外豆類市場將高位震蕩整理，之后北美天氣炒作正式拉開帷幕。南美大幅減產(chǎn)后，北美天氣如再出現(xiàn)任何不利情況，則全球大豆市場供應將進一步趨緊。因此，基本面看豆類市場后期易漲難跌，短期調(diào)整尚難改變中長期上漲趨勢。四、政策環(huán)境 （一）【工信部將推進乳品誠信體系建設】“工信部作為食品工業(yè)的行業(yè)主管部門，今年將加強推進誠信體系建設，全國 119 家嬰幼兒配方乳品企業(yè)今年將全部建立誠信管理體系?！惫ば挪肯M品工業(yè)司食品處處長郭翔在“兩會議食廳——2012 年兩會代表委員食品安全懇談會”上透露。對于今年工信部在食品安全方面的主要工作，郭翔表示，工信部將主要做四方面工作。“一是實施發(fā)展規(guī)劃，規(guī)范行業(yè)管理。工信部同有關部門已制定 7 個食品工業(yè)行業(yè)規(guī)劃，還制定了乳制品、濃縮果蔬汁、葡萄酒 3 個行業(yè)的準入條件。對 100 多項食品行業(yè)標準進行制修訂。工信部連續(xù) 3 年，拿出 200 億元對工業(yè)進行技改，今年還將繼續(xù)投入。”郭翔在懇談會上透露。 第二，推進誠信體系建設，構(gòu)建長效機制。郭翔介紹，“2008 年三鹿奶粉事件以后，國務院領導批示，從立法、監(jiān)管和誠信等環(huán)節(jié)加大推進力度，保證質(zhì)量安全。工信部作為食品工業(yè)企業(yè)誠信工作的執(zhí)行部門，建立 15 個部門聯(lián)席會議制度；出臺一批規(guī)章制度；開通了國家級的食品誠信網(wǎng)；完善了誠信的獎懲保障制度，將對一些失信企業(yè)實行黑名單管理，對優(yōu)秀企業(yè)給予技改等方面的支持。在加大誠信的宣傳教育方面，2012 年有兩個硬指標，一個是規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)加快推進誠信體系建設工作；第二個是在全國 119 家嬰幼兒配方乳品企業(yè)全部建立誠信管理體系，并通過評價?！?第三，開展專項整治，保證質(zhì)量安全。 第四，加強宣傳引導，提高整個行業(yè)的素質(zhì)，包括加大培訓力度等。（二）【需成立專門機構(gòu)召回問題食品】近來，食品過期而沒有退市，部分商家仍照常銷售的問題被不斷曝光。專家建議，食品的退市、銷毀制度，可參考藥品實施過程控制管理。 “多頭管理”在很多領域都不同程度存在。舉例來說，一頭牛從養(yǎng)殖到餐桌，至少要經(jīng)歷 5 個部門，其中養(yǎng)殖時歸農(nóng)業(yè)部門管理，商務部門負責屠宰，質(zhì)監(jiān)部門負責生產(chǎn)檢測，到了市場則歸工商部門管理，到飯店食堂上了餐桌，又成了衛(wèi)生部門的責任。在這種環(huán)境中，各職能部門很容易出現(xiàn)職能重疊，而在責任追究中出現(xiàn)真空。 具體到問題商品的處理上，雖然《食品安全法》明確提出“國家建立食品召回