【文章內(nèi)容簡介】 導，這樣才有利于采購和生產(chǎn)新鮮、天然、無污染的綠色食品。未來食品生產(chǎn)l、汲取先進的生產(chǎn)技術與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)新食品。與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。小胖墩餐飲針對不同的消費受眾推出不同的價位飲食。大眾餐飲能夠滿足大學生的日常飲食需求，同時又能夠在經(jīng)濟上使其接受。針對上班族小胖度推出價位相對較高的特色小吃品種，使其符合其身份和心理追求檔次，滿足日常飲食需要的同時滿足心理追求。同時實行朋友卡和普通卡。針對經(jīng)常性光臨的顧客辦理朋友卡，除了可以享受價格方面的優(yōu)惠外，還可以訂餐優(yōu)先，免費送餐，新品種首先免費體驗，普通卡享受套餐不限量優(yōu)惠，同時價格可優(yōu)惠。針對這兩種會員和非會員推出了不一樣的服務。套餐定位在5—10元，適合學生的消費能力，其他特色小吃根據(jù)品種不同和原料價格相應不同。消費者可以在選定價位和食品類后自由選擇飯菜數(shù)量，針對不同的食量的消費需求，可以固定選購，也可以自由選擇。我們致力于在價位上打造一種大眾消費感，在飲食服務上實惠優(yōu)質(zhì)，使消費大眾能夠產(chǎn)生親切感。首期宣傳推廣分為前期推廣階段和中期成熟階段的宣傳，每個階段的宣傳會因為目標市場的不同而改變其宣傳的側(cè)重點，包括宣傳范圍的變化，宣傳對象以及宣傳方式的變化。而起步階段的宣傳則分為項目本身的宣傳以及每期活動的相關信息宣傳。初期在校園的宣傳方式涉及傳單，海報，條幅以及學校廣播臺，也包括“校園情報專家”百曉生網(wǎng)絡信息有限公司的宣傳欄。在對項目本身的宣傳上，在小胖墩成立前期，我們針對此在部分學生中做了系統(tǒng)的問卷調(diào)查，并整理出問卷調(diào)查中反饋出的一些信息，這次問卷調(diào)查的目的在宣傳造勢上的意義超過其調(diào)查收集意見的本身。隨后我們是針對性的做了一期銅版紙宣傳彩頁在經(jīng)濟學院主校區(qū)的3000多個宿舍中發(fā)放，并在之前對發(fā)單人員發(fā)單的時機，發(fā)單時候的解說工作，以及工作時候的應變，態(tài)度等行為規(guī)范做了相關的標準化培訓。而后，我們在學校人流量最多的地段掛了一個星期的公益性宣傳條幅，并組織發(fā)起廣大同學參與在公益性條幅上簽名的活動。經(jīng)過這些一系列的前期宣傳，我們開始推出針對大學生的優(yōu)惠促銷活動，吸引學生前來就餐。平時，還到每個教室黑板上寫活動宣傳信息，在教室門口宣傳板貼相關的物品展賣海報。在每期實地交易開始前，推廣部成員在校門口發(fā)放小胖墩活動宣傳單，并做解釋說明工作。中期的推廣，我們會視自身資金實力來制定合適的宣傳策略和方式。比如，以贊助商的形式進入校園做更大規(guī)模的校園專項推廣，利用公共場所廣告牌，電視媒體等，同時實時調(diào)整方案使其符合自身現(xiàn)實情況?？偨Y(jié)來說前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。同時在營銷推廣上采取有形化營銷策略和技巧化營銷策略。有形化營銷策略：由于小胖墩餐廳的開始經(jīng)營經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向附近的消費者進行宣傳、倡導全新的飲食生活習慣，使大家逐漸接受小胖墩整潔、美味、時尚、便捷的餐飲服務形象，建立全新的發(fā)展經(jīng)營宗旨與理念。 技巧化營銷策略： 做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。將顧客滿意進行到底。樹立顧客滿意自己才滿意的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。建立餐廳顧客服務調(diào)查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。大力打造綠色食品的品牌形象 根據(jù)餐廳企業(yè)競爭激烈、模仿性強以及食療產(chǎn)品具有的時節(jié)性強的特點，實現(xiàn)對企業(yè)的外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加強企業(yè)的品牌保護意識與能力。圍繞健康、綠色為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發(fā)綠色產(chǎn)品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現(xiàn)營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環(huán)境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現(xiàn)健康綠色的理念。推廣保健知識、宣傳綠色文化：本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產(chǎn)品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統(tǒng)文化中的養(yǎng)生文化。對產(chǎn)品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發(fā)展機遇與條件。小胖墩有自己專門的網(wǎng)站（）,發(fā)布小胖墩的最新飲食服務信息，以及相關美食信息，飲食建議，各季節(jié)飲食注意事項等。同時為了增加網(wǎng)站點擊率，做相應的網(wǎng)絡推廣，本網(wǎng)站還進行食品創(chuàng)新介紹，開展網(wǎng)友自創(chuàng)與飲食有關視頻的大比拼，借機宣傳小胖墩的經(jīng)營理念和產(chǎn)品特色。再次充分利用、校內(nèi)網(wǎng)，飛信等學生群體廣泛的即時通訊工具，做些推廣宣傳。在學生中間進行廣泛傳播，增加認同感。在營銷隊伍建設方面：小胖墩的團隊成員，大多都是對學校的就餐情況有深刻了解和體會的人，能夠非常準確的理解現(xiàn)代學生的心理需求。同時這些同學也是對各地的特色小吃有深刻認識和研究的，這樣就能夠掌握不同地區(qū)食品的不同特色。在市場推廣方面的成員，都是有著實際產(chǎn)品推廣經(jīng)驗的，對營銷策略、產(chǎn)品定位、市場分析都有獨到的見解。而且我們背后還有大學里專業(yè)的營銷策劃教授、廣告宣傳教授做顧問，使其在品牌宣傳使其能夠更加科學化，合理化。并有針對性的招聘具有營銷專業(yè)知識和相關工作經(jīng)驗的高素質(zhì)人員，融入新鮮血液，引入競爭機制，同時成員要接受有專業(yè)培訓師對其進行專業(yè)、系統(tǒng)的培訓，豐富自身業(yè)務素質(zhì)，在提高其營銷推廣能力的同時，也對團隊成員的核心競爭力明顯化有很大的引導幫助作用。團隊相關成員還定期開會分析上一階段的經(jīng)營狀況，及時調(diào)整不合理的地方，使其更加合理，更加完善。第四章 品牌建設與未來規(guī)劃小胖墩餐飲連鎖機構對品牌建設與規(guī)劃戰(zhàn)略，在考慮餐飲業(yè)的種種問題，消費者的動機、供求關系、競爭狀態(tài)等情況下結(jié)合4ps，4cs的營銷觀念，即產(chǎn)品、價格、地點、促銷、顧客、成本、便利、溝通對本品牌進行規(guī)劃與建設。把社會人群內(nèi)劃分為兒童按社會角色劃分學生青少年公司小白領中年及以上高收入人群 品牌建設的目標市場一級市場：以石家莊各個大學的學生，以及剛剛步入工作，收入不是很高的都市小白領為主。二級市場：對生活品質(zhì)有獨特要求，對新鮮事物充滿興趣的年輕人和對中國傳統(tǒng)小吃存在欲望的人群。三級市場：包括家庭主婦在內(nèi)的所有想做出、想吃到各地特色風味小吃的人。 目標市場特點（一） 受過高等教育，對事物有自己獨特的理解，不盲從他人，夢想引領世界。（二） 他們收入不高卻對生活有著自己的追求，能夠理性的判斷外來事物。希望用最低的價格吃出最好的味道。（三）他們追求新鮮事物，時尚，年輕，充滿活力。希望自己能夠掌握一切。（四）他們生活比較輕松，有時間考慮吃什么，怎么吃好。（五）他們來自不同的地區(qū)，對自己家鄉(xiāng)的食品有著敏銳的嗅覺。（六）他們認為中國的食品更加有營養(yǎng)，更可口，更健康。 目標市場開發(fā)策略現(xiàn)階段適合采用產(chǎn)品開發(fā)策略和差異化營銷策略。隨著產(chǎn)品的成熟度的提高，未來的市場開發(fā)策略將轉(zhuǎn)向北京、天津等大城市，樹立全國市場典范，繼而推廣。在認真分析客源市場后，積極搶占第一市場，以各大高校為主要市場目標全體，進行統(tǒng)一營銷。樹立一種小胖墩食品是大學生自己的食品的現(xiàn)象。等產(chǎn)品成熟和資金充裕后，逐步向進軍其他地區(qū)市場。 目標市場規(guī)模與銷售預測小胖墩市場規(guī)模預測表運營年份（年）第一年第二年第三年第四年第五年顧客（萬人次）4 82050100一級市場174075二級市場820三級市場25目標市場營業(yè)收入預測運營年份（年）第一年第二年第三年第四年第五年營業(yè)收入（萬）60萬100萬200萬400萬500萬 品牌市場定位小胖墩餐飲連鎖機構立足與大學生市場，提供各地特色美食，主打健康，美味，時尚，特色，便捷，力爭成為大學生校外餐飲第一選擇。 小胖墩餐飲連鎖機構特色服務組合