【正文】 費(fèi)人群主要限制在在校大學(xué)生，白領(lǐng)上班一族，在石家莊裕華區(qū)，以經(jīng)濟(jì)學(xué)院，醫(yī)科大學(xué)，郵電職業(yè)技術(shù)學(xué)院為主的高校集群，在校大學(xué)生超過(guò)七萬(wàn)，以及萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)和石門商業(yè)區(qū)的開發(fā)與落成，金馬國(guó)際，財(cái)庫(kù)國(guó)際等高端辦公樓的合圍之勢(shì)下，存在巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。項(xiàng)目資本來(lái)源是團(tuán)隊(duì)成員自籌15萬(wàn)元，同時(shí)爭(zhēng)取能夠得到石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院后勤集團(tuán)的支持，取得20萬(wàn)的投資，有了學(xué)校的加入，在后期經(jīng)營(yíng)上會(huì)有很大便利，學(xué)生根據(jù)自身社會(huì)資源，爭(zhēng)得社會(huì)投資25萬(wàn)，為前期裝修提供了資金。6）其他余下費(fèi)用留作風(fēng)險(xiǎn)流動(dòng)資金。圖4 消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)小吃的喜愛(ài)程度從下表的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)論，消費(fèi)者所喜愛(ài)的食品類型主要有炒菜 粥和小吃，這些占所有種類的其七成以上，正好與我店的經(jīng)營(yíng)方方向相一致，因此我們對(duì)本店以后的經(jīng)營(yíng)前景充滿信心。2009年度餐飲百?gòu)?qiáng)新入圍的企業(yè)達(dá)32家，增長(zhǎng)25%。另外，餐飲業(yè)高達(dá)2%的刷卡費(fèi)率，極大地縮小了餐飲業(yè)的利潤(rùn)空間。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上海、青島餐飲業(yè)用工缺口近10萬(wàn)人，北京、烏魯木齊、哈爾濱、石家莊等城市餐飲業(yè)短缺人員也都過(guò)萬(wàn)。在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)正不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式?？梢钥闯?，本店的食品定價(jià)應(yīng)控制在十五元以下，可以得到更多嗯的接受。3)各種食材采買和加工費(fèi)用每月約3萬(wàn)元。東廂區(qū)為普通區(qū)，西廂區(qū)為商業(yè)區(qū)和雙人區(qū)，兩大區(qū)各具特色而設(shè)計(jì)東廂是整個(gè)餐廳的中心區(qū)域，裝飾富麗堂皇，以金色為主，高大的空間，天花以扇形，大方井格，弧形構(gòu)成，照明以主燈和射燈照明整個(gè)中廳，由于層高的原因，以高反光的鋁塑板鋪裝，以間接照明的方式照明中廳的每個(gè)角落，塑料地毯的色澤是海洋珊瑚的色彩，用塑料地毯主要從腳感，耐磨考慮。方便大學(xué)生交流，傳遞各地飲食文化，讓遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的學(xué)生也能夠吃到家鄉(xiāng)的純正小吃?？偟旰头值陮?shí)行統(tǒng)一管理，為顧客提供同一的服務(wù)，實(shí)行無(wú)差別營(yíng)銷。（五）他們來(lái)自不同的地區(qū)，對(duì)自己家鄉(xiāng)的食品有著敏銳的嗅覺(jué)。在營(yíng)銷隊(duì)伍建設(shè)方面：小胖墩的團(tuán)隊(duì)成員，大多都是對(duì)學(xué)校的就餐情況有深刻了解和體會(huì)的人，能夠非常準(zhǔn)確的理解現(xiàn)代學(xué)生的心理需求。將顧客滿意進(jìn)行到底。隨后我們是針對(duì)性的做了一期銅版紙宣傳彩頁(yè)在經(jīng)濟(jì)學(xué)院主校區(qū)的3000多個(gè)宿舍中發(fā)放，并在之前對(duì)發(fā)單人員發(fā)單的時(shí)機(jī)，發(fā)單時(shí)候的解說(shuō)工作，以及工作時(shí)候的應(yīng)變，態(tài)度等行為規(guī)范做了相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報(bào)告。服務(wù)產(chǎn)品策略、午、晚餐的特色食品，以及特色冷飲和休閑餐飲等。【中期】目標(biāo)市場(chǎng)：石家莊各個(gè)高校極其附近上班族。第三章 市場(chǎng)營(yíng)銷顧客身份特征分類：1.，提高服務(wù)質(zhì)量,樹立服務(wù)學(xué)生的觀念。1. 由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。 本餐廳消費(fèi)群以青年大學(xué)生為主，平時(shí)飲食主要都是在學(xué)校的食堂，長(zhǎng)期受著口味單一，沒(méi)有油性，缺少葷菜風(fēng)方面的折磨，與其口感獨(dú)特，追求多樣化的品味截然不同，欲尋求各種不同的地域美食，以滿足自己的口感。因此，“小胖墩”采用“連鎖+加盟”的經(jīng)營(yíng)模式。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。快餐的出現(xiàn)縮短了人們的飲食的時(shí)間，卻也降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主要在早餐、午餐、晚餐時(shí)提供各種特色地方知名小吃、粥類、套餐、以及特色冷飲和休閑餐飲等，采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。3. 本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。戰(zhàn)略決策利用SWOT分析模型，小胖墩餐飲連鎖從潛在的內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和公司潛在外部機(jī)會(huì)、威脅出發(fā)，全面分析了所處的戰(zhàn)略環(huán)境，并針對(duì)SWOT分析做出相應(yīng)的戰(zhàn)略決策。盡量減少開支。同時(shí)通過(guò)前期在經(jīng)濟(jì)學(xué)院以及附近寫字樓的一系列項(xiàng)目宣傳以及活動(dòng)宣傳吸引石家莊經(jīng)濟(jì)學(xué)院以及附近的醫(yī)科大學(xué)等附近高校和上班族的注意，是大家對(duì)小胖墩的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)產(chǎn)品有個(gè)大概了解。方便快捷的實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的就餐要求。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。而起步階段的宣傳則分為項(xiàng)目本身的宣傳以及每期活動(dòng)的相關(guān)信息宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向附近的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)全新的飲食生活習(xí)慣，使大家逐漸接受小胖墩整潔、美味、時(shí)尚、便捷的餐飲服務(wù)形象，建立全新的發(fā)展經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。同時(shí)為了增加網(wǎng)站點(diǎn)擊率，做相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)推廣，本網(wǎng)站還進(jìn)行食品創(chuàng)新介紹，開展網(wǎng)友自創(chuàng)與飲食有關(guān)視頻的大比拼，借機(jī)宣傳小胖墩的經(jīng)營(yíng)理念和產(chǎn)品特色。（三）他們追求新鮮事物，時(shí)尚，年輕，充滿活力。 開發(fā)晚間延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間根據(jù)石家莊地區(qū)冬夏晝夜時(shí)差大的現(xiàn)實(shí)特點(diǎn)，小胖墩餐飲連鎖機(jī)構(gòu)將會(huì)靈活調(diào)整營(yíng)業(yè)時(shí)間，制定冬夏不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間表，盡最大可能方便顧客。開展美食推介，飲食品論，健康指南，合理飲食等等，豐富信息，以及對(duì)大學(xué)生關(guān)注的政治事件，娛樂(lè)事件進(jìn)行評(píng)論。門的式樣不是北方的皇家式樣而是江南的“梅雨”給人的感覺(jué)不會(huì)拘謹(jǐn)有親切感，并有濃濃的詩(shī)情畫意，也是為了與整個(gè)外墻的色彩，材質(zhì)，形式上的統(tǒng)一進(jìn)入門廳首先進(jìn)如眼簾的是四盞大紅燈籠，寓意著四季發(fā)財(cái)，西相樓，門廳，東相二人區(qū)是用井式天花，連成一體，統(tǒng)一中有變化，每個(gè)二人區(qū)用梁分割，也起一種裝飾作用，并且使空間更有變化，生動(dòng)。第三個(gè)月試運(yùn)營(yíng)結(jié)束后，當(dāng)年生產(chǎn)負(fù)荷預(yù)計(jì)減小為15%，從第四個(gè)月開始為正式運(yùn)營(yíng)期。具體分類如表1所示：表1 調(diào)查對(duì)象的分類情況身份上班族學(xué)生比率40%60%人均餐飲消費(fèi)50元20元人均就餐頻率經(jīng)常經(jīng)常從表1中可以看出：本次調(diào)查對(duì)象中上班族和學(xué)生分別為40%和60%說(shuō)明我們的目標(biāo)受眾中學(xué)生的比率要大，而且上班族對(duì)這個(gè)餐飲的潛在消費(fèi)也很高，這對(duì)我們市場(chǎng)指導(dǎo)性很強(qiáng)，具有代表性。東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的 %，%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為 1211個(gè)和 1714個(gè)，占 %%，%%。同比增幅最高的是2月，主要受惠于春節(jié)、情人節(jié)、元宵節(jié)等重要餐飲消費(fèi)熱點(diǎn)時(shí)段集中的特點(diǎn)。2010年全年，全國(guó)餐飲業(yè)將增長(zhǎng)10%以上，餐飲業(yè)收入將達(dá)到2萬(wàn)億元。休閑餐飲雖然在百?gòu)?qiáng)營(yíng)業(yè)額中所占份額不高，但營(yíng)業(yè)額的增速遠(yuǎn)高于百?gòu)?qiáng)中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。而且中國(guó)傳統(tǒng)小吃現(xiàn)在很受大家歡迎，市場(chǎng)需求很是巨大。3）在用可供分配利潤(rùn)內(nèi)提取10%作為公司今后的風(fēng)險(xiǎn)流動(dòng)資金；按可供分配利潤(rùn)的35％計(jì)作為員工福利，按40%計(jì)提應(yīng)付利潤(rùn)分配給投資方，最后將剩余部分作為未分配利潤(rùn)，用于公司發(fā)展投資一邊發(fā)展旗艦店和增加連鎖分店。這部分資金主要用于店面內(nèi)外裝修、用餐餐具和設(shè)施、服務(wù)人員培養(yǎng)和各種食材和物資的采購(gòu)。以特色餐飲服務(wù)為主，從色彩、風(fēng)格、格局等方面緊緊迎合消費(fèi)者需求，形成合理的特色全面服務(wù)餐廳。 營(yíng)銷策略 廣告銷售 在開始階段，主要針對(duì)在校學(xué)生做廣告，對(duì)大學(xué)里面舉行的學(xué)生活動(dòng)進(jìn)行贊助。 目標(biāo)市場(chǎng)規(guī)模與銷售預(yù)測(cè)小胖墩市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)表運(yùn)營(yíng)年份（年）第一年第二年第三年第四年第五年顧客（萬(wàn)人次）4 82050100一級(jí)市場(chǎng)174075二級(jí)市場(chǎng)820三級(jí)市場(chǎng)25目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)收入預(yù)測(cè)運(yùn)營(yíng)年份（年）第一年第二年第三年第四年第五年?duì)I業(yè)收入（萬(wàn)）60萬(wàn)100萬(wàn)200萬(wàn)400萬(wàn)500萬(wàn) 品牌市場(chǎng)定位小胖墩餐飲連鎖機(jī)構(gòu)立足與大學(xué)生市場(chǎng)，提供各地特色美食，主打健康，美味，時(shí)尚，特色，便捷，力爭(zhēng)成為大學(xué)生校外餐飲第一選擇。把社會(huì)人群內(nèi)劃分為兒童按社會(huì)角色劃分學(xué)生青少年公司小白領(lǐng)中年及以上高收入人群 品牌建設(shè)的目標(biāo)市場(chǎng)一級(jí)市場(chǎng)：以石家莊各個(gè)大學(xué)的學(xué)生，以及剛剛步入工作，收入不是很高的都市小白領(lǐng)為主。推廣保健知識(shí)、宣傳綠色文化：本餐廳將在營(yíng)銷過(guò)程中，圍繞21世紀(jì)的餐飲主題——養(yǎng)生、健美、綠色三個(gè)具有社會(huì)意義的知識(shí)點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對(duì)性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向?？偨Y(jié)來(lái)說(shuō)前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。針對(duì)經(jīng)常性光臨的顧客辦理朋友卡，除了可以享受價(jià)格方面的優(yōu)惠外，還可以訂餐優(yōu)先，免費(fèi)送餐，新品種首先免費(fèi)體驗(yàn)，普通卡享受套餐不限量?jī)?yōu)惠，同時(shí)價(jià)格可優(yōu)惠。并且米