【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 力。不會(huì)可免費(fèi)再學(xué)，學(xué)精學(xué)會(huì)為止。愛尚DIY蛋糕店是以顧客自己動(dòng)手制作生日蛋糕、餅干、披薩、蛋撻為主，經(jīng)營(yíng)各種生日蛋糕、面包、點(diǎn)心。桂香園→重慶桂香園食品有限公司成立于2022年4月，地處環(huán)境優(yōu)美、空氣清新的雙河口，是一家專業(yè)生產(chǎn)蛋糕、面包、中西點(diǎn)、月餅等糕點(diǎn)的現(xiàn)代大型烘焙企業(yè)。公司自成立以來(lái)，秉承“產(chǎn)品等于人品，做產(chǎn)品就是做人”的經(jīng)營(yíng)理念，投入大量資金購(gòu)進(jìn)先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備及檢測(cè)設(shè)備。公司現(xiàn)擁有固定資產(chǎn)5000多萬(wàn)元，員工400多名。公司成立之初，先是作坊式小規(guī)模經(jīng)營(yíng)。為適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，以最大限度彌補(bǔ)產(chǎn)品市場(chǎng)空缺，公司于2022年遷址至萬(wàn)州區(qū)雙河口。以穩(wěn)健的步伐邁入烘焙行業(yè)的領(lǐng)先地位，在渝州片區(qū)享有較高的知19 / 53名度及美譽(yù)度。2022年7月順利通過(guò)ISO9001:2022國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證。目前，公司已有40多家連鎖經(jīng)營(yíng)店，銷售網(wǎng)絡(luò)輻射各區(qū)縣。桂香園食品公司始終堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，探尋摸索新的技術(shù)來(lái)源，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，不斷擴(kuò)大公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模，以其穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和完善的服務(wù)水平贏得顧客青睞，公司力爭(zhēng)以高質(zhì)量、高水準(zhǔn)的產(chǎn)品廣開銷售渠道，為烘焙行業(yè)的發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。嘉華→本公司主要生產(chǎn)各式面包、西點(diǎn)、中秋月餅等。公司從成立到現(xiàn)在已逐步完善市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)、完備的管理體系、優(yōu)秀的技術(shù)人員和寬敞明亮的廠房、現(xiàn)代化合理的生產(chǎn)流程,從而保證了公司產(chǎn)品的質(zhì)量。以雄厚的技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量為基本，時(shí)刻秉承“客戶至上，用心服務(wù)”的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，把客戶的需求，提升產(chǎn)品質(zhì)量作為公司發(fā)展的動(dòng)力，腳踏實(shí)地銳意進(jìn)取，用品質(zhì)迎接競(jìng)爭(zhēng)，用信譽(yù)維系客戶，竭誠(chéng)為新老朋友們提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和最完善的服務(wù)，穩(wěn)健發(fā)展，共創(chuàng)雙贏。 產(chǎn)品分析DIY重要的是享受快樂(lè)的過(guò)程，整的一個(gè)糕點(diǎn)制作的流程就是我們的產(chǎn)品。在蛋糕制作的整體過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。⑴制作流程蛋糕的選料攪拌打蛋拌面粉灌模成形烘烤(或蒸)冷卻脫模裱花裝飾包裝儲(chǔ)存。20 / 53⑵關(guān)鍵環(huán)節(jié)和服務(wù)說(shuō)明①幫助顧客為蛋糕選料：選料對(duì)于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕時(shí)，應(yīng)根據(jù)配方選擇合適的原料準(zhǔn)確配用，才能保證蛋糕產(chǎn)品的規(guī)格質(zhì)量店鋪可以為顧客提供配方，同時(shí)，店鋪配有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，協(xié)助顧客選擇食材。營(yíng)養(yǎng)師會(huì)咨詢顧客的口味喜好，推薦出最適合顧客的食材搭配，并針對(duì)顧客平時(shí)的飲食習(xí)慣進(jìn)行分析，為其傳授相關(guān)的飲食知識(shí)，讓其在享受糕點(diǎn)DIY的過(guò)程中，建立健康飲食的觀念。做到邊娛樂(lè)邊學(xué)習(xí)。②攪拌打蛋：攪拌打蛋是蛋糕制作的關(guān)鍵工序，是將蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入攪拌機(jī)中攪拌均勻，通過(guò)高速攪拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空氣，形成大量的氣泡，以達(dá)到膨脹的目的。蛋糕成品的好壞與打蛋時(shí)間、蛋液溫度、蛋液質(zhì)量、攪拌打蛋方法等相互關(guān)聯(lián)。工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示攪拌打蛋，并配有糕點(diǎn)師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，傳授多種攪拌打蛋方法和技巧。③拌面粉：拌面粉是攪拌打蛋后的一道工序。制作時(shí)先將面粉過(guò)篩，然后均勻拌入蛋漿或油漿中。在拌至見不到生面粉為止，防止面粉“上勁”。也可根據(jù)配方，加入部分熟面粉或玉米粉，使蛋糕制品膨松。④灌模成形：蛋糕原料經(jīng)調(diào)攪均勻后，一般應(yīng)立即灌模進(jìn)入烤爐烘烤。蛋糖調(diào)攪法應(yīng)控制在15分鐘之內(nèi)，乳化法則可適當(dāng)延長(zhǎng)些時(shí)間。蛋糕的形狀是由模具的形狀來(lái)決定的。我們提供形狀為圓形、長(zhǎng)方形、花邊形、雞心形、正方形等。邊沿還可分為高邊和低邊兩21 / 53種。依據(jù)蛋糕的配方指導(dǎo)顧客選用。⑤烘烤：幫助顧客正確設(shè)定蛋糕烘烤的溫度和時(shí)間。烘烤的溫度對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會(huì)下陷，內(nèi)部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。常烤制溫度以180～220℃為佳。烘烤時(shí)間對(duì)所烤蛋糕質(zhì)量影響也很大。正常情況下，烤制時(shí)間為30分鐘左右。如時(shí)間短，則內(nèi)部發(fā)黏，不熟。如時(shí)間長(zhǎng)，則易干燥，四周硬脆。烘烤時(shí)間應(yīng)依據(jù)制品的大小和厚薄來(lái)確定，同時(shí)可依據(jù)配方中的糖含量靈活進(jìn)行調(diào)節(jié)。含糖高，溫度稍低，時(shí)間長(zhǎng)；含糖量低，溫度則稍高，時(shí)間短。這些都是可以根據(jù)顧客提出的具體要求來(lái)調(diào)整。⑥裱花裝飾：在蛋糕冷卻之后，就可以根據(jù)需要選用適當(dāng)?shù)难b飾料對(duì)蛋糕制品進(jìn)行美化加工。我們有制作精美的糕點(diǎn)圖樣，可供顧客參考、顧客可以自己設(shè)計(jì)圖案，也可由專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)。最后，我們把在店中顧客的歡樂(lè)畫面制成電子相冊(cè)，也可將情侶共同制作糕點(diǎn)的過(guò)程拍成視頻并贈(zèng)送與顧客，讓他們永遠(yuǎn)保存著這份快樂(lè)。三、五力模型評(píng)價(jià)分析 現(xiàn)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)度分析⑴居民生活方式逐漸西化，蛋糕被消費(fèi)者接受，其市場(chǎng)狀況非常樂(lè)觀，銷售量呈逐年上升的趨勢(shì)。⑵當(dāng)前五橋的烘焙市場(chǎng)集中度不高，地方的品牌林立，還未產(chǎn)22 / 53生行業(yè)的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)品牌。因此“七點(diǎn)DIY”有著市場(chǎng)突破和行業(yè)資源整合的良好機(jī)會(huì)。⑶五橋周圍的蛋糕店有十多家，在天星路和學(xué)府廣場(chǎng)一帶分布的較多，在上海大道分布的較少但是基本上都是在當(dāng)?shù)赜休^高的知名度的品牌。其中，天星路和學(xué)府廣場(chǎng)的店家資料如下：桂香園（南站）①五橋共有三家店面內(nèi)，一家總店兩家分店，只有總店才能制作蛋糕，分店只能訂單。②周六周日的人流量較大，人們的空余時(shí)間時(shí)間較多。③有慕斯蛋糕、水果蛋糕、歐式蛋糕、特色蛋糕、其中特色蛋糕最貴購(gòu)買量少。④賣的東西比較多并且雜亂。⑤不能制作太復(fù)雜的自定義蛋糕圖案。⑥店面的面積較小，特別是分店。⑦價(jià)格比嘉華的蛋糕稍微便宜。⑧沒有成品展示。⑨店面的裝修沒有特色。⑩不對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行打折優(yōu)惠。愛尚（天星路）①裝修環(huán)境好。②品種齊全（蛋糕餅干皆有）。③技術(shù)好。23 / 53④離三峽學(xué)院近。⑤店家年輕，與消費(fèi)者有共同語(yǔ)言。⑥有多種經(jīng)營(yíng)方式。嘉華(上海大道)①產(chǎn)品的種類多，造型可愛、漂亮，風(fēng)格各異。②店面的面積大。③裝修的風(fēng)格溫暖且舒心，看著上檔次。④服務(wù)人員的態(tài)度熱情，但是服務(wù)人員的年紀(jì)偏大。⑤有貴賓卡，不能直接打折。⑥用真品展示，當(dāng)展示品未銷售完時(shí)交回公司，公司可以處理。⑦有專業(yè)的婚禮和壽禮蛋糕。⑧水果的蛋糕的價(jià)格最貴其次是慕斯再者是歐式最后是港式。⑨菜單的制作很精美。⑩產(chǎn)品的創(chuàng)新快。皇家餅業(yè)（天星路）①品種較全。②價(jià)格便宜。③地理位置好，在三峽學(xué)院和醫(yī)專之間。④服務(wù)態(tài)度好。⑤環(huán)境布置不好。天友連鎖店（學(xué)府廣場(chǎng)）24 / 53①價(jià)格便宜。②離醫(yī)專近。③名聲較好。④品種不全。鴻生園（學(xué)府路）①價(jià)格最便宜。②離三峽學(xué)院和職業(yè)學(xué)院近，人流量大。③口感相對(duì)不好。④技術(shù)相對(duì)較差。 潛在進(jìn)入者分析⑴三峽學(xué)院新區(qū)建設(shè)日益完善會(huì)造成商業(yè)中心的轉(zhuǎn)移，五橋片區(qū)會(huì)越來(lái)越繁榮，競(jìng)爭(zhēng)者看到了商機(jī)會(huì)越來(lái)越多。⑵雖然烘焙的行業(yè)壁壘比較低，但是可以通過(guò)突出自己的DIY這一亮點(diǎn)，讓其專業(yè)化、特殊化。讓自己的DIY擁有與眾不同的地方，為顧客創(chuàng)造更優(yōu)的顧客價(jià)值。⑶行業(yè)內(nèi)并未形成聯(lián)盟，不能共同抵制新的進(jìn)入者。 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力⑴生活方式逐漸西化，蛋糕成了生日的必需品，對(duì)蛋糕的需求量大。⑵對(duì)于店里的價(jià)格，消費(fèi)者并不能討價(jià)還價(jià)，但是可以選擇光顧價(jià)格更低廉，味道更好的店。⑶由于在學(xué)府廣場(chǎng)一帶蛋糕店較多，即供應(yīng)商的集中程度較大，25 / 53且替代品較多，競(jìng)爭(zhēng)壓力較大。 買方的討價(jià)還價(jià)能力⑴部分原材料由總部提供，部分原料由自己生產(chǎn)，部分原料在市場(chǎng)上集中采購(gòu)。由于采購(gòu)量有限，在行業(yè)內(nèi)未形成聯(lián)盟，議價(jià)能力不高。⑵由于對(duì)制作蛋糕的原材料要求比較嚴(yán)格，稍微改變?cè)牧媳銜?huì)影響蛋糕的口感和質(zhì)感，因此很難找到原材料的替代品。 替代品的影響⑴七點(diǎn)DIY店的替代品很多，如嘉華、桂香園、愛尚以及其他小的蛋糕店⑵一般來(lái)說(shuō)消費(fèi)者對(duì)選中蛋糕店比較忠誠(chéng)，會(huì)選擇性價(jià)比高的店，為過(guò)生日的人提供一份好的生日禮品。綜上所述，可以總結(jié)出幾點(diǎn)DIY七點(diǎn)制造的優(yōu)勢(shì)。①市場(chǎng)定位明確，主要是針對(duì)學(xué)生群體，消費(fèi)觀念比較前衛(wèi)愿意為新事物嘗試容易激起消費(fèi)者購(gòu)買欲望。②地理位置優(yōu)越位于學(xué)府廣場(chǎng)，人流量集中便于產(chǎn)品宣傳③獨(dú)特性，在五橋唯一的一家全程DIY產(chǎn)品店，從選料到整個(gè)制作的流程都能DIY。④食品衛(wèi)生問(wèn)題有保障。⑤服務(wù)人員都是90后，易于和消費(fèi)者增加親切度。⑥店面設(shè)計(jì)有別于其他蛋糕店，店內(nèi)的氛圍輕松，更有自主娛樂(lè)項(xiàng)目。26 / 53⑦政策的支持已經(jīng)申請(qǐng)了微企，有相應(yīng)的國(guó)家補(bǔ)助和幫助。⑧產(chǎn)品多元化，并都能自行設(shè)計(jì)。⑨作為加盟品牌在技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)上可以得到公司總部的支持。同時(shí)也存在著幾點(diǎn)劣勢(shì)：①價(jià)格偏高，產(chǎn)品吸引力下降。②行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者多，替代品也多。③品牌的知名度不高。結(jié)論：從以上分析來(lái)看 DIY 七點(diǎn)自造，首先，它的地理位置優(yōu)越、產(chǎn)品定位明確并且產(chǎn)品具有新穎性、制作過(guò)程透明化，以及有利的政策支持。該廠家應(yīng)該發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)根據(jù)消費(fèi)者的需求豐富自身產(chǎn)品的種類，創(chuàng)造出性價(jià)比高且新穎的產(chǎn)品來(lái)保持顧客的忠誠(chéng)度。然而，面臨眾多的競(jìng)爭(zhēng)者該廠家應(yīng)該適當(dāng)降低價(jià)格，擴(kuò)大自己的品牌知名度。四、ＳＷＯＴ分析 優(yōu)勢(shì) 新穎的創(chuàng)意目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來(lái)越受到年輕人的青睞。隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重精神生活得享受，DIY 烘焙行業(yè)也就是在此基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。自己動(dòng)手制作蛋糕，做給親愛的她（他），不同的含義，不同的樣式，只要你敢想，沒有做不成的。只有自己親手制作27 / 53了，才會(huì)品味其中過(guò)程的快樂(lè)。 完整的技術(shù)培訓(xùn)由于糕點(diǎn)行業(yè)介入門檻較低，從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，技術(shù)人員大都是經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)后上崗，沒有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)。據(jù)專家介紹，我國(guó)糕點(diǎn)業(yè)從業(yè)人員都是只有經(jīng)驗(yàn)，沒有理論，這使得從業(yè)人員不能很好地檢驗(yàn)原料優(yōu)劣、穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量、采用新工藝新技術(shù)。隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，產(chǎn)品和技術(shù)不斷地推陳出新，糕點(diǎn)行業(yè)的人才問(wèn)題日益突出。然而 7 點(diǎn)自造就是把握了這一點(diǎn)，所以，才為所有加盟商提供終身免費(fèi)培訓(xùn)，不限制人數(shù)，提供免費(fèi)住宿，培養(yǎng)人才，學(xué)會(huì)為止。并且，可以掌握蛋糕、餅干、巧克力、蛋撻、提拉米蘇、芝士、面包等 50 多種西點(diǎn)制造的核心技術(shù)。 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)7 點(diǎn)自造以努力打造中國(guó)烘焙行業(yè)的一流品牌，開創(chuàng)烘焙行業(yè)DIY 模式新起點(diǎn)為宗旨；以創(chuàng)新、健康、陽(yáng)光、環(huán)保、手工自造、美味為基本準(zhǔn)則；以人人都能成為西點(diǎn)師為目標(biāo)。從面粉開始，一條龍服務(wù)，讓你親身體會(huì)自己動(dòng)手做蛋糕的快樂(lè)。服務(wù)人員耐心、細(xì)心、專心、熱情、專業(yè)的指導(dǎo)，讓顧客更充分的體會(huì)到 7 點(diǎn)自造的溫馨與快樂(lè)。 產(chǎn)品的多元化產(chǎn)品包括生日蛋糕、小蛋糕、巧克力、餅干、曲奇、月餅、撻、派、面包、布丁、西點(diǎn)小品、披薩等。28 / 53 地理優(yōu)勢(shì)周圍有較多學(xué)校、即將建立好的商場(chǎng)、在學(xué)府廣場(chǎng)邊，也就是說(shuō)人流量較大。 劣勢(shì) 花費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)制作蛋糕需要 2—4 小時(shí)，制作餅干需要 50—120 分鐘，制作泡芙需要 50—120 分鐘，制作布丁需要 60—120 分鐘，制作派需要2—3 小時(shí)，制作披薩、蛋撻需要 4—5 小時(shí)。在烘焙過(guò)程中消費(fèi)者的等待時(shí)間較長(zhǎng)，沒有合理安排消費(fèi)者的空閑時(shí)間。 品牌宣傳力度不夠強(qiáng)據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)有 %的人對(duì)“7 點(diǎn)自造”完全沒有聽說(shuō)過(guò)、%的人從來(lái)沒有聽說(shuō)“7 點(diǎn)自造”。 價(jià)格相對(duì)較高相對(duì)于其他同等規(guī)模的糕點(diǎn)店價(jià)格高出 1020 元。 店面設(shè)計(jì)招牌顏色不夠鮮亮，不具有吸引力，和周圍的店面的招牌相比不能直接抓住消費(fèi)者的眼球。室內(nèi)設(shè)計(jì)不夠溫馨，沒有成品展示，不能讓消費(fèi)者第一時(shí)間了解該店的主要產(chǎn)品。 消費(fèi)時(shí)間段分配不均周一到周五較空閑，周末較忙，消費(fèi)人群都集中在周末。29 / 53 機(jī)會(huì) 行業(yè)現(xiàn)階段處于低層次競(jìng)爭(zhēng)近年來(lái)，雖然烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢(shì)已近有所建立，仍有局限于區(qū)域市場(chǎng)。例如：好利來(lái)在華南市場(chǎng)上缺失，克里斯汀在北方難覓蹤跡，烘焙行業(yè)直到目前為止，始終還沒有出現(xiàn)在全國(guó)市場(chǎng)占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的全國(guó)性領(lǐng)軍品牌。并且目前我國(guó)的烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出典型的零散性產(chǎn)業(yè)特征，烘焙市場(chǎng)被眾多中小品牌瓜分，不同層次品牌在分割不同的市場(chǎng)。而品牌相互間的競(jìng)爭(zhēng)主要表現(xiàn)在產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、渠道競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格等層面，