餐飲產(chǎn)業(yè)分析報(bào)告書(編輯修改稿)
2025-08-30 07:44 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 現(xiàn)了追求新穎的趨勢，消費(fèi)者在消費(fèi)餐飲的時(shí)候存在求新、求奇、求職、求美、求鮮、求異等體驗(yàn)心理，由此會(huì)催生出很多不同形態(tài)的特色餐飲，如最近出現(xiàn)的“80年代主題餐廳”、“旅游觀光餐廳”等。（2）外賣食品業(yè)也出現(xiàn)了快速發(fā)展的趨勢，人們生活習(xí)慣的變化，使得人們越來越注重物質(zhì)與精神的享受，住宅區(qū)、學(xué)生宿舍區(qū)等區(qū)域?qū)ν赓u的需求越來越大，可以看出，這些日益增長的需求給外賣食品業(yè)帶來了商機(jī)。（3）企業(yè)與事業(yè)后勤的社會(huì)化將促進(jìn)團(tuán)膳市場的發(fā)展，即企事業(yè)單位的后勤保障部將隨著單位集團(tuán)對餐飲市場的越來越重視而逐步社會(huì)化。其表現(xiàn)為單位食堂對外界開放。（4）現(xiàn)在餐飲企業(yè)開始重視連鎖化的經(jīng)營，餐飲企業(yè)將越來越多地通過連鎖化經(jīng)營方式來增強(qiáng)市場競爭力，并借此擴(kuò)大規(guī)模，增強(qiáng)品牌效應(yīng)。而連鎖經(jīng)營所帶來的品牌效應(yīng)也得到了市場的認(rèn)可。4. 中國餐飲行業(yè)呈現(xiàn)如下特征：（1）餐飲行業(yè)市場營收規(guī)模穩(wěn)步提升，餐飲行業(yè)處于產(chǎn)業(yè)化發(fā)展階段據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國餐飲行業(yè)自1991年以來，適中保持兩位數(shù)的增長速度。據(jù)國家商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2010年，相比于2009年，營收小幅回落。預(yù)計(jì)隨著居民消費(fèi)水平的不斷提升，及城市居民生活節(jié)奏不斷加快，外出就餐或叫送外賣已經(jīng)成為一種生活方式，中國餐飲行業(yè)的零售額將不斷增長。經(jīng)過60 多年的的發(fā)展，中國餐飲行業(yè)已經(jīng)成為中國第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分之一，伴隨其強(qiáng)進(jìn)的增長勢頭，成為對社會(huì)經(jīng)濟(jì)和人民生活具有較強(qiáng)影響力的行業(yè)，在各種因素的推動(dòng)下，中國餐飲行業(yè)正處于產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段。（2）中國餐飲行業(yè)的市場競爭進(jìn)一步加劇，區(qū)位特征明顯從中國餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)的營收請況來看，2010年，中國餐飲行業(yè)營收總額為1000億左右，相比2009年有百分之十左右的漲幅，而餐飲行業(yè)百強(qiáng)企業(yè)與中國餐飲市場零售總額占情況來看，2009年，到2010年，上升了百分之7左右。百強(qiáng)企業(yè)營收占比一個(gè)百分點(diǎn)左右的提升，表明中國餐飲行業(yè)市場進(jìn)一步集中，競爭逐漸充分與升級。從百強(qiáng)企業(yè)地域情況分布來看，以華東西南，及華北地區(qū)較為集中，從城市集聚性來看，以浙江，重慶，北京，上海四大城市占據(jù)城市各省市排名前四位，百強(qiáng)企業(yè)中，四川餐飲占據(jù)10個(gè)席位，進(jìn)一步說明優(yōu)秀餐飲公司的區(qū)域群聚化分布。（3）中國餐飲行業(yè)正在向精細(xì)化，流程化，連鎖化經(jīng)營方向轉(zhuǎn)變。從精細(xì)化角度來看，中國餐飲行業(yè)打破了粗放式經(jīng)營方式 。餐飲市場不斷細(xì)分化，中餐，西餐，中西合璧一餐，正餐，快餐，休閑餐飲，主題餐廳等業(yè)態(tài)餐飲，快速發(fā)展。精細(xì)化，國際化的趨勢明顯。從流程化角度來看，中國餐飲業(yè)尤其是快餐企業(yè)，餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化流程化程度極高，哥的家有實(shí)力的企業(yè)紛紛建立中心廚房，以實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。長久以來中國餐飲業(yè)面臨規(guī)?；?jīng)營的挑戰(zhàn)，單點(diǎn)經(jīng)營的模式難以支撐快速發(fā)展的市場，每次在一些新興的餐飲業(yè)帶動(dòng)下，中國餐飲業(yè)連鎖化經(jīng)營趨勢明顯。以零九年中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)趨勢來看93%的餐飲企業(yè)，均是采用連鎖經(jīng)營的模式上榜的。這種連鎖化的經(jīng)營不僅可以提高企業(yè)的效率，而且有助于發(fā)展企業(yè)管理的瓶頸，此外，連鎖化經(jīng)營對于企業(yè)的質(zhì)量管理，資產(chǎn)管理等提出了更高的要求，同樣有助于規(guī)范中國餐飲企業(yè)經(jīng)營中出現(xiàn)的不規(guī)范行為和企業(yè)的創(chuàng)新管理。（4）中國餐飲行業(yè)走出去推進(jìn)明顯在國外兩餐企業(yè)加緊推進(jìn)中國市場之期，中國餐飲企業(yè)逐漸通過展會(huì)，巡游等形式向日本臺灣等地區(qū)擴(kuò)展市場，加緊推進(jìn)中國餐飲行業(yè)占有世界市場的版圖。從零九年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)的情況來看，13家企業(yè)在國外開設(shè)了四十家門店，領(lǐng)軍企業(yè)的帶頭作用將日漸顯現(xiàn)，我們認(rèn)為經(jīng)過零八年金融危機(jī)的洗禮，中國中檔餐廳借勢而起，只對消費(fèi)大眾的洞悉和把握適合現(xiàn)今社會(huì)目標(biāo)人群的需求，這部分企業(yè)在拓展國內(nèi)市場的同時(shí)，
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