【文章內(nèi)容簡介】 根據(jù)前一個周期中產(chǎn)量所消耗的營養(yǎng)數(shù)量而確定施肥量，如斯里蘭卡；三是根據(jù)茶園年齡的進移而產(chǎn)量表現(xiàn)下降的情況確定施肥量，如馬拉維。不同產(chǎn)茶國的推薦施肥量是不同的，但早期的施肥方案都著重于氮的諉用，一般推薦用量在90135kg/ha,最高的如日本，每公頃施氮量高達1000kg/年，以及1/2的磷和鉀。~2米寬的茶行間的10厘米寬的土壤帶上，那么在施肥帶上的用量過高。在六十年代以來，各國進行的長周期實施結(jié)果都不約而同地得出如下結(jié)論：過量氮素的施用會加劇土壤酸化，茶葉品質(zhì)下降（尤其是對紅茶），影響對磷、鉀、鎂元素的吸收，土壤鹽基交換能力降低。同時，還會使茶樹根系損傷，使茶樹提早死亡，并會造成地下水硝酸鹽含量超標(biāo)（3）。因此八十年代以來各國都強調(diào)如下各點：（1）降低氮素用語量（2）氮、磷、鉀的合理配比（1：1：1到6：1：3）（3）注意了鎂和其他元素的配合這項茶園平衡施肥技術(shù)的出現(xiàn)，對降低成本，提高效益，必善環(huán)境污染起到午要作用，日本最近在全國范圍內(nèi)推行的“茶團體適量施肥”計劃，實際上是一項平衡施肥技術(shù)，要求到2000年前后施肥量降至每公頃540千克氮，并認為是茶葉生產(chǎn)中的一項巨大變革。 由于茶樹主要分布在熱帶，亞熱帶和暖溫帶地區(qū)，因此病蟲發(fā)生嚴重，減產(chǎn)威脅大。全世界已報導(dǎo)有1034種有害昆蟲、400多種病害（223）和100多種雜草（22），由于病蟲為害引起的茶葉減產(chǎn)量在10~20%間。茶餅病（Expbasidium vexane）是一種世界性茶樹重要病害，由于客觀存在主要加害茶樹嫩梢，孢子多產(chǎn)性（一個成熟的皰斑4小時內(nèi)可產(chǎn)生100萬個孢子），因此在適宜氣候條件下，造成茶餅病的大流行（24）。1855年在印度阿薩姆發(fā)現(xiàn)茶餅病以來，由于不少產(chǎn)茶國的茶區(qū)高溫多濕，因此幾乎每年大發(fā)生，在六十年代前每周需噴施一次殺菌劑進行保護，造成成本高，同時出現(xiàn)殺菌劑殘貿(mào)超標(biāo)。六十年代起印尼、斯里蘭卡和印度的學(xué)者進行了大量深入的流行病學(xué)研究，根據(jù)病菌孢子對目光非常敏感和對濕度有很高要求的特點，建立了一種每天日昭進數(shù)相對濕度為預(yù)測因子的預(yù)測系統(tǒng)，中以預(yù)測出三周后的發(fā)病率以及是否需要噴施、什么時候噴藥（24），使茶葉生產(chǎn)中的噴藥次數(shù)減少年兒童50%以上，挽回了世界茶葉生產(chǎn)量~10%的主量，這項研究不僅解決了茶葉生產(chǎn)中的實際問題，而且也是植物病理學(xué)中病害測報的一個典范。茶卷葉蛾（Homona coffearis）在本世紀三十年代斯里蘭卡茶園中的一個重要害蟲，為害嚴重，由于害蟲匿藏苞內(nèi)，化學(xué)防治難以奏效。1935~1936年從印度尼西亞引入一種蜂姬（Macrocentrashomonae）,由于該蜂具有多胚，高繁殖率，發(fā)生世代和茶卷呈蛾發(fā)生世代一致，因此在1937處2月已定殖20年公頃，50%卷葉蛾幼蟲被寄生，同時很快地向周圍擴展。1939年茶卷葉蛾由于這種寄生蜂蜜的產(chǎn)生而只保存一個很低的蟲口密度，不需要再進行化學(xué)防治。對斯里蘭卡四十至五十年代的茶葉生產(chǎn)起了重要的作用（25）。 工藝的發(fā)展紅茶加工工藝的第一步是萎凋，~，占地廣，耗時長，不適應(yīng)機械制茶要求。當(dāng)時一個茶廠的地面70~80%用以攤放萎凋葉，先后開發(fā)萎凋滾筒（印度尼西亞，1908年）和大型萎凋機（英國，1927年），但均示達滿意效果。三十年代末期非洲原比屬剛果創(chuàng)制了萎凋槽，1956年傳入印度，一直沿用至今，這種機器的創(chuàng)制成功突破了紅茶機械化制茶的一個難點，使得能源耗量減少了一半，勞動力減少了三分之二，占用廠房的面積減少了四分之三。對世界紅茶生產(chǎn)的發(fā)展起了重要作用。紅茶加工在本世紀初已逐步走向機械化加工，1925年由條形茶轉(zhuǎn)產(chǎn)為紅碎茶。七十年代起又進一步出現(xiàn)茶葉研碎，使紅茶品質(zhì)有了進一步提高，特別是CTC紅茶工藝的發(fā)展，對紅茶的內(nèi)在品質(zhì)有了明顯的提高。CTC是curl(卷緊)，Tear（撕裂），Crush（研碎）三個字的縮寫，CTC 機最早由英國人McKercher在1932年創(chuàng)制，當(dāng)時并未引起重視，甚至因為加工的茶葉筋毛多、茶湯粗澀而不被接受。直到1952年隨著袋泡茶的興起，CTC工藝才被廣泛采用。，創(chuàng)制成功了Rotovane機，從此，一種嶄新的制茶技術(shù)——CTC制造法出現(xiàn)了。由于這種工藝使葉組織破碎度大大提高，保證發(fā)酵過程的快速進行，發(fā)酵時間比工檢紅茶縮短50%以上，內(nèi)在品質(zhì)有明顯提高，湯色紅艷濃強，沖泡快，省工省力而成為當(dāng)今世界紅茶市場上的主要產(chǎn)品。目前世界上的紅茶已有60%是CTC紅茶。這種工藝的應(yīng)用使得同樣數(shù)量產(chǎn)品沖泡時浸出量增加了一倍，同時銷售價格也明顯提高，對世界紅茶的生產(chǎn)和銷售具有極其重要的作用。據(jù)統(tǒng)計，茶葉成本的40%用于勞動力，而勞動力開支中的80%用于采摘，因此，解決采茶的勞動力是降低茶葉成本的關(guān)鍵措施。隨著工業(yè)化的發(fā)展，采茶機械化總是顯得更加突出。早在1910年，日本率先研究采茶器械，從二十年代起開始推廣應(yīng)用。三十年代蘇聯(lián)最早提出世界上第一臺三輪型體茶樣機，其后英、法、印度也相繼開展采茶機研究。我國從1958年也開始進行這方面的研究。在日本已有16000余臺動力采茶機，到七十年代日本用動力采茶機采茶的面積已達80%，八十年代已達90%以上。前蘇聯(lián)機采的產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的28%，這項技術(shù)的發(fā)展極大地提高了工效，據(jù)統(tǒng)計，工效至少提高13倍以上，成本降低50%以上，同時鮮葉質(zhì)量也有提高。據(jù)1992年資料，目前我國已有采茶機1300余臺，印度、斯里蘭卡也正在引進和普及這項技術(shù)，將對新世紀初的茶業(yè)發(fā)展起重要作用。五十年代以來由于化學(xué)工業(yè)的發(fā)展，大量人工合成化學(xué)農(nóng)藥問世，從五十年代末期起，有機氯農(nóng)藥、有機磷農(nóng)藥、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥相繼在茶葉生產(chǎn)中應(yīng)用，由于DDT、六六六、狄氏劑等高殘留農(nóng)藥的大量應(yīng)用，造成害蟲再猖獗、病蟲區(qū)系演變和茶葉中農(nóng)藥殘留的形成。六十年代起世界各國逐步用有機磷農(nóng)藥取代有機氯農(nóng)藥，并且制定了茶葉中農(nóng)藥最高殘留限量（MRL）。截止1992年已有18個國家和組織共頒布266項茶葉中農(nóng)藥MRL標(biāo)準(zhǔn)。我國還制訂了各種農(nóng)藥的安全使用標(biāo)準(zhǔn)，已有14個國家標(biāo)準(zhǔn)和7項部級標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了在茶樹上使用的安全間隔期。三十年來通過的這些標(biāo)準(zhǔn)和茶葉中農(nóng)藥殘留研究上的幾個重要成就（DDT）和六六六殘留的空氣漂移（31），將水溶介度作為茶園選用農(nóng)藥的一個標(biāo)準(zhǔn)（32）和茶葉中農(nóng)藥殘鐓水平均降至允許限量以下，對保障飲用者身體健康起了積極作用。一個世紀來，隨著人們生活水平的提高，社會生活節(jié)奏的加快以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，茶葉的消費需求和格局由傳統(tǒng)的泡飲方式向優(yōu)質(zhì)、新型、方便和保健的方式轉(zhuǎn)變，茶類結(jié)構(gòu)趨向多樣化。世界茶葉市場雖然仍以紅、綠茶為主，但茶色品種大量增加，產(chǎn)品的多樣化對八十年代以來世界茶葉市場的發(fā)展和產(chǎn)值的增加起重要作用。1904年在德國出現(xiàn)袋泡茶，1940年出現(xiàn)的低熱封袋才使袋泡茶真正大規(guī)模進入茶葉市場，由于它具有沖泡快速、清潔衛(wèi)生、用量標(biāo)準(zhǔn)、攜帶方便等優(yōu)點，適應(yīng)現(xiàn)代社會生活快節(jié)奏的需要，所以一經(jīng)面市，即風(fēng)靡世界。從七十年代到九十年代20年時間在歐美國家中占總消費量的比例由2%上升至90%。袋泡茶的出現(xiàn)還促進茶葉加工工藝和飲茶方式的巨大發(fā)展。速溶茶是一種干粉狀茶產(chǎn)品，它100%溶于熱水或冷水，它最大的優(yōu)點是方便，每千克速溶茶可沖泡2000~3000杯，而傳統(tǒng)茶葉只可沖泡350~500杯，它的出現(xiàn)還豐富了飲茶方式，如美國的冰茶，歐美國家的藥茶和保健茶，也由此增加了茶葉的世界消費。，到1943年第一個用噴霧干燥的速溶茶誕生。由于速溶茶的品質(zhì)不如速溶咖啡的品質(zhì)，茶葉中的香氣化合物在加工過程大量被逸散，用速溶茶泡制的茶湯其香氣遠不如用茶葉直接泡制的茶湯。因此，它的發(fā)展不像速溶咖啡那樣普及。1996年有8個國家生產(chǎn)，總銷售量3600噸，%，盡管目前對世界茶葉經(jīng)濟影響不大，但它的間接效用是明顯的，它未來的前景是樂觀的。茶飲料最先是日本在八十年代發(fā)展上市，在過去近20年中，日本發(fā)展異常迅速。據(jù)1996年資料，日本茶飲料占總飲料市場的21%，銷售金額達140億臺幣，1995年起略有下降，人年均消費者20千克茶飲料，仍占總飲料市場的21%，超過其他軟飲料。雖然茶飲料的發(fā)展歷史僅10年左右，但目前已占茶葉總消費的左右（33）。除了上述幾種外，如藥茶、果味茶、香味茶、泡沫茶等到多樣化飲茶方式的出現(xiàn)也不同程度地促進了世界茶葉生產(chǎn)和消費者的發(fā)展。產(chǎn)業(yè)發(fā)展對科技的需求有人預(yù)言二十一世紀將是生物工程和信息工程的時代，與其他作物相比，生物工程在茶葉科學(xué)中的應(yīng)用顯得異常薄弱。茶樹的組培雖然最早在1976年由臺灣吳振鐸用子葉愈傷組織培養(yǎng)出試管苗，其后日本的安間和我國的王玉書分別用成熟胚和未成熟胚獲得再生植株，但由于茶樹短穗扦插技術(shù)實用簡便，價廉，因此組培工作目前僅用于保存和繁殖種質(zhì)資源，但可以預(yù)期將組培和育種工作相結(jié)合可以大大縮短育種年限，應(yīng)用此項技術(shù)，每20平方米實驗室每年繁殖100萬株試管苗是可以實現(xiàn)的，這將加速良種的推廣。此外，人工種子工作在十年內(nèi)將實現(xiàn)商品化，這對加速無性系的推廣和普及將起到促進作用?；蜣D(zhuǎn)移在許多作物上已取得成功并獲得巨大經(jīng)濟效益。采用蘇云金桿菌的抗蟲基因轉(zhuǎn)移到茶樹體內(nèi)將獲得抗蟲茶樹，在下一世紀的10年中有可能獲得成功。應(yīng)用茶樹細胞懸浮培養(yǎng)以生產(chǎn)次生代謝物質(zhì)（如兒茶素、茶氨酸、咖啡堿）在許多國家已經(jīng)獲得成功，如何進一步利用酶學(xué)工程技術(shù)使得酯型兒茶素在生物合成中的比例提高，以提高其實用價值，也是下世紀初可能獲得成功的項目。此外應(yīng)用隨機擴增多態(tài)性DNA分析（RAPD）、PAL基因的限制性片段長度多態(tài)性分析（RFLP）、酶學(xué)工程作為手段以深化和加速茶葉科學(xué)的研究是可以預(yù)期的。（二）國內(nèi)產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展進展現(xiàn)狀及主要問題國內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀。50年代初期，針對我國生產(chǎn)實際，研究總結(jié)了老茶園改造技術(shù)，以當(dāng)時中國茶葉生產(chǎn)的恢復(fù)和發(fā)展起了積極的推動作用。在科學(xué)實驗和調(diào)查總結(jié)的基礎(chǔ)上，70年代又提出改變園相、深耕翻土、增施肥料、選用良種為中心的高產(chǎn)栽培技術(shù)措施，對茶葉的增產(chǎn)有明顯效果。而茶樹良種的選育和推廣，對改善我國茶葉品質(zhì)、提高茶葉產(chǎn)量有著不可磨滅的作用。至于加工技術(shù)的改革、初精制機械的研制與推廣，大大節(jié)約了勞動力，提高了生產(chǎn)效率，降低了生產(chǎn)成本，對促進茶葉生產(chǎn)起了很大作用。茶葉科學(xué)在廣度和深度上隨著科學(xué)的發(fā)展有著明顯的變化，其主要特點是：由實用性技術(shù)向?qū)嵱门c應(yīng)用基礎(chǔ)相結(jié)合的發(fā)展，由措施性向機理性研究發(fā)展，由單項性措施向綜合性研究發(fā)展，由局限于種植業(yè)和傳統(tǒng)加工業(yè)的研究延伸于宏觀戰(zhàn)略、產(chǎn)前產(chǎn)后研究。50年代初，萎縮的茶葉科學(xué)在恢復(fù)中開始起步，但研究工作局限于栽培、加工兩個方面，研究方法也較簡單。現(xiàn)在的茶葉科學(xué)研究領(lǐng)域已擴大到遺傳育種、生理、土壤農(nóng)化、品種資源、病理、昆蟲、農(nóng)藥、生化、制茶工藝、加工和管理機械、計算機、綜合利用、茶藥、市場信息、包裝貯藏以及宏觀發(fā)展戰(zhàn)略等十余個專業(yè)，研究方法和手段大有改進，采取現(xiàn)代精密大型設(shè)備進行氣相、掃描、液相等分析已屢見不鮮。計算統(tǒng)計手段變化也很大，統(tǒng)計方法及計算機技術(shù)已開始普及，計算數(shù)據(jù)速度和精確度大大提高。從濃度而言，許多內(nèi)容已深入到機理、本質(zhì)的范疇，不僅具有定性意義，而且具有定量的性質(zhì)。如栽培和茶葉加工的研究，已從產(chǎn)量的記載和感官的評價，深入到生理特性和內(nèi)質(zhì)成分的變化上；茶樹病蟲防治也從單純的化學(xué)防治，發(fā)展到農(nóng)業(yè)防治、化學(xué)防治、生物防治相結(jié)合的綜合治理。茶葉也不僅僅是利用鮮葉原料進行各種茶類的簡單加工，而已深入到提取其有效成分，應(yīng)用于工業(yè)如食品業(yè)、飲料業(yè)、醫(yī)藥業(yè)。茶葉機械研究也不限于單機的研制，而且開始進行連續(xù)化或自動化的研究，涉及到物理學(xué)、材料學(xué)、計算機控制等領(lǐng)域。茶葉科學(xué)的發(fā)展與其它學(xué)科的發(fā)展緊密相關(guān)，其它學(xué)科的發(fā)展也促進了茶