【文章內(nèi)容簡介】 其中主要集中在河南、北京、廣東、山東、上海、江蘇、遼寧、天津八個省市（直轄市），％。目前,中國方便面行業(yè)整體市場規(guī)模如圖11[8] 0100200300400500199719981999200020012002200320042005年份/年銷量（萬噸）銷售額（億元）圖11 19972005年中國方便面產(chǎn)銷量走勢各細分市場規(guī)模結(jié)構(gòu)如圖所示如圖1114所示[9]。圖12 按生產(chǎn)方式細分的方便面市場規(guī)模結(jié)構(gòu)圖13 按產(chǎn)品風味細分的方便面市場規(guī)模結(jié)構(gòu)圖14 按包裝方式細分的方便面市場規(guī)模結(jié)構(gòu)將我國按照地理大片區(qū)劃分，可分為華東區(qū)、華北區(qū)、東北區(qū)、西北區(qū)、西南區(qū)、華中區(qū)、華南區(qū)。其中華東區(qū)與華北區(qū)是方便面消費的大區(qū)，不管是消費量還是消費額都居于前列，是方便面企業(yè)必爭之地。從銷量上來看，華東占24%、華北占33%、東北占13%、華南占10%、華中占9%、西北占6%、西南占5%。從銷售額上來看，華東占27%、華北占20%、東北占18%、華南占13%、華中占10%、西北占5%、西南占7%。如圖15所示[10]圖15 按區(qū)域細分的方便面市場規(guī)模就整體而言，目前我國方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段，我國方便面市場為不飽和市場，我國未來對方便面的需求量仍將呈增長的趨勢，原因如下：，方便面的消耗量很大。，為進一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動中解放出來，方便化將是今后中國食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢，發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費水平的重要措施。在主食上，我國方便面行業(yè)的發(fā)展速度可居首位并處于整合期。，年人均消費方便面達到30包時，方便面行業(yè)的發(fā)展才能趨于平穩(wěn)，消費量才能達到一定飽和[11]。我國目前年人均消費量僅為15包，與30包的標準相比，還有相當大的發(fā)展空間。預計到2010年，我國方便面的人均消費量能夠達到30包。雖然我國人均方便面占有量居世界第9位，但消費主要集中于城市居民，農(nóng)村居民的消費水平不及城市的三分之一。目前我國農(nóng)村市場對方便面的需求并未得到全部滿足，農(nóng)村市場的潛在需求非常浩大。隨著城市化進程的加快，擁有8億多人口的我國農(nóng)村方便面市場，潛力十分巨大，前景令人樂觀[12]。我國的周邊國家，如烏克蘭，其方便面工業(yè)幾乎為空白，但當?shù)厝耸窒矚g吃方便面，這就為我國方便面企業(yè)提供了廣闊的海外市場。另外據(jù)說，我國國產(chǎn)方便面一直俏銷吉爾吉斯坦、俄羅斯、智力等國家。 我國方便面行業(yè)特點1．整體而言，方便面行業(yè)仍處于活躍的成長期。據(jù)相關(guān)資料顯示，1999年，中國大陸人均消費方便面約15份，當年人均貨幣工資696元，），％[13]。未來，隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，人均收入的增加現(xiàn)代化快節(jié)奏生活方式的滲透，方便面的發(fā)展應是質(zhì)與量的同時增長。它表明，中國方便面產(chǎn)業(yè)仍處于活躍的成長期。2．品牌集中，競爭激烈3．產(chǎn)品異質(zhì)性程度不高。我國相同規(guī)模的方便面生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品具有同質(zhì)性，產(chǎn)品之間的差異較小。4．我國農(nóng)村地區(qū)是平價面銷售日益增長的主要市場。5．方便面行業(yè)技術(shù)含量低，進入門檻不高。 我國方便面行業(yè)發(fā)展趨勢我國方便面行業(yè)經(jīng)過多年的努力，發(fā)生了很大變化，已經(jīng)由“從無到有”、“由小到大”向“做大做強”的方向前進。未來隨著我國經(jīng)濟的進一步發(fā)展，預計中我國方便面行業(yè)將出現(xiàn)如下發(fā)展趨勢：1．23年內(nèi)，我國方便面行業(yè)仍將快速成長[14]。二十一世紀，我國方便面進入一個新的時代。在經(jīng)歷了十余年的激烈競爭后，這個行業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)早已完成了資本的“原始積累”，技術(shù)、管理、資金、物流都相對發(fā)展成熟。與我國食品工業(yè)的諸多行業(yè)相比，方便面行業(yè)的發(fā)展及成功，最具市場經(jīng)濟的要素和特征，它是一個富有活力、富有魅力的行業(yè)。2．開發(fā)方便面新產(chǎn)品[15]。在當代激烈競爭的市場上，產(chǎn)品日新月異。企業(yè)要想持久地占領(lǐng)市場，光靠現(xiàn)有產(chǎn)品是絕對不行的，必須不斷更新?lián)Q代，推陳出新，才能適應經(jīng)常變化著的市場需求，以及科學技術(shù)迅速發(fā)展和產(chǎn)品生命周期日益縮短的趨勢；否則，難免在競爭中敗北。求新好奇是消費者的普遍心理，新陳代謝是商品經(jīng)濟生存發(fā)展的規(guī)律，而故步自封、“多年一貫制”將永遠走不出低效益的誤區(qū)。因此，不斷研究和開發(fā)新產(chǎn)品，是企業(yè)永保競爭活力的關(guān)鍵所在，是企業(yè)戰(zhàn)勝競爭者的秘密武器。在今后的幾年中，隨著人們收入的增加和快節(jié)奏生活方式的滲透，在方便、衛(wèi)生、美味、價廉的方便面大幅增長的同時，那些有著豐富湯料、更多內(nèi)容物、油脂含量較低、營養(yǎng)配備更完善的方便面品種將成為消費者青睞的對象。方便面新產(chǎn)品，首先，以改善風味為主要目標。國內(nèi)方便面除傳統(tǒng)雞蛋方便面外，還有以果蔬營養(yǎng)汁為輔料的產(chǎn)品，營養(yǎng)汁包括番茄汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁、山楂汁、桔子汁、西瓜汁等果蔬汁液，以及食用菌鮮菇如平菇、金針菇等菇汁。其次，以食用方便為主要目標，其中包括速食煮面和冷凍熟面兩種：速食煮面具有非油炸、食味好、食法多、耐保存等特點。食用更為方便、快捷、營養(yǎng)合理，很有發(fā)展前途；冷凍熟面在不使用任何添加劑的情況下，具有良好的貯藏性，如果與湯料等組合在一起，就能組成“套面”，給食用帶來很大的方便。最后，以改善保健功能為主要目標，主要有含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，八種必須氨基酸配比合理，其中賴氨酸、精氨酸的含量均超過其它谷物的蕎麥方便面；鎂、木質(zhì)素、谷膚甘膚等抗癌物質(zhì)含量都很高的玉米方便面；研究發(fā)現(xiàn)，凡含有黑色素的動植物，其營養(yǎng)價值和保健價值均高于它淺色同類的黑色方便面；藥膳方便面、銀杏方便面、螺旋藻方便面等[15]。3．我國方便面行業(yè)的地區(qū)分布將更加趨于合理[16]。方便面廠家的生產(chǎn)將更加貼近市場。除了那些方便面市場消費集中度很高的大中城市，廠家們更會向中西部地區(qū)發(fā)展，尤其是進一步開拓潛力巨大的農(nóng)村市場。方便面生產(chǎn)的市場結(jié)合度將進一步增強。，整合營銷將成為未來方便面市場競爭的主要手段[21]。放棄以廠家為核心的單方面的產(chǎn)品訴求，關(guān)注消費者的市場需求；放棄廠家單方面的產(chǎn)品定價行為，關(guān)注消費者購買所愿付出的產(chǎn)品成本，即購買力；放棄渠道的片面設定，關(guān)注消費者購買的便利性，即產(chǎn)品與渠道的定位；放棄單項的促銷行為，關(guān)注多方面地與消費者互動交流與溝通，綜合運用產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、傳播、服務等等組合策略手段，實現(xiàn)全方位的成功，將是營銷部門所要聚焦的工作中心[17]。5．未來方便面市場的競爭優(yōu)勢，將集中表現(xiàn)在產(chǎn)品及市場的推廣速度上，速度的比拼將更加明顯，打造產(chǎn)品新概念，尋找新的產(chǎn)品訴求，引導市場消費潮流，將成為方便面各廠家所要圍繞的工作重心[18]。方便面作為世界范圍內(nèi)發(fā)展最成功的方便食品，深受消費者歡迎。我國人口眾多，雖然方便面總銷量居世界前列，但人均方便面銷量遠遠低于日本、韓國等國家。應該說我國方便面生產(chǎn)仍處于發(fā)展期，市場并沒有飽和，只有不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，才能滿足人們的需要。隨著一些高新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)及先進設備的出現(xiàn)，方便面發(fā)展前景將更加廣闊。 選題的目的及意義隨著人們的收入不斷增長，消費者的消費能力不斷提高，人們的消費觀念正逐步發(fā)生變化。尤其是對飲食，快捷、簡單、美味、廉價和那些油脂含量低、營養(yǎng)價值更完善的食品越來越受到更多人的青睞。一直以來，人們對方便面的營養(yǎng)價值表示懷疑。但方便面卻是人們生活消費較多的食品?？梢?，方便面確實有它吸引人的地方。那么，人們?yōu)槭裁闯苑奖忝妫M者對方便面產(chǎn)品的消費情況及消費者心理和行為又如何呢？為此，我將哈爾濱市市售方便面市場調(diào)研作為論文的研究題目，分析哈爾濱市的方便面市場狀況，了解哈市消費者對方便面的消費行為。通過對哈爾濱市方便面市場的調(diào)查，可以幫助我們認識和把握哈爾濱市消費者的喜好程度、口味及品牌偏好、購買頻率等因素。通過對這些因素的了解，使方便面研發(fā)部門根據(jù)這些因素進行重點研發(fā)，生產(chǎn)部門可以根據(jù)這些因素進行重點控制和生產(chǎn)，銷售部門可以根據(jù)這些因素完成自己的品牌策劃和營銷策略，售貨員可以根據(jù)這些因素推薦自己的產(chǎn)品。第2章 調(diào)研方法 實地調(diào)研本人通過走訪位于服裝城的樂買超市、黑龍江大學的中央紅超市、三大動力路的家樂福超市、中央大街的沃爾馬超市和人才市場的大潤發(fā)超市5個大型超市，分別針對超市中銷售的各種方便面進行實地調(diào)查，主要包括調(diào)查產(chǎn)品的類別、品牌、形態(tài)、價格和口味等影響消費的因素。 問卷調(diào)研本人在服裝城的樂買超市、黑龍江大學的中央紅超市、三大動力路的家樂福超市、中央大街的沃爾馬超市和人才市場的大潤發(fā)超市5個大型超市內(nèi)及東方學院校內(nèi)的東方超市、一食堂和二食堂的內(nèi)的倉買及東方學院外的萬芳超市，通過發(fā)放了300余份調(diào)查問卷，調(diào)查了消費者對方便面的喜好程度、購買頻率、喜愛品牌、購買原因、購買時優(yōu)先考慮的因素和消費價格等因素。調(diào)查問卷見附錄。第3章 結(jié)果與分析 市售方便面信息的調(diào)查結(jié)果與分析 康師傅方便面的調(diào)查結(jié)果與分析表31 康師傅方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)品類別圖片產(chǎn)品形態(tài)產(chǎn)品價格產(chǎn)品口味康師傅珍品袋面 桶面知心碗隨心杯 紅燒牛肉面、香菇燉雞面、鮮湯蝦仁面、椒香牛肉面、辣味八寶面、香辣牛肉面、麻辣牛肉面、酸辣牛肉面面霸120袋面 碗面 紅燒牛肉、蔥香牛肉、香辣牛肉、翡翠鮮蝦、上湯排骨、泰式酸辣、麻辣牛肉、韓式牛肉