【文章內(nèi)容簡介】 其中主要集中在河南、北京、廣東、山東、上海、江蘇、遼寧、天津八個(gè)省市（直轄市），％。目前,中國方便面行業(yè)整體市場規(guī)模如圖11[8] 0100200300400500199719981999200020012002200320042005年份/年銷量（萬噸）銷售額（億元）圖11 19972005年中國方便面產(chǎn)銷量走勢(shì)各細(xì)分市場規(guī)模結(jié)構(gòu)如圖所示如圖1114所示[9]。圖12 按生產(chǎn)方式細(xì)分的方便面市場規(guī)模結(jié)構(gòu)圖13 按產(chǎn)品風(fēng)味細(xì)分的方便面市場規(guī)模結(jié)構(gòu)圖14 按包裝方式細(xì)分的方便面市場規(guī)模結(jié)構(gòu)將我國按照地理大片區(qū)劃分，可分為華東區(qū)、華北區(qū)、東北區(qū)、西北區(qū)、西南區(qū)、華中區(qū)、華南區(qū)。其中華東區(qū)與華北區(qū)是方便面消費(fèi)的大區(qū)，不管是消費(fèi)量還是消費(fèi)額都居于前列，是方便面企業(yè)必爭之地。從銷量上來看，華東占24%、華北占33%、東北占13%、華南占10%、華中占9%、西北占6%、西南占5%。從銷售額上來看，華東占27%、華北占20%、東北占18%、華南占13%、華中占10%、西北占5%、西南占7%。如圖15所示[10]圖15 按區(qū)域細(xì)分的方便面市場規(guī)模就整體而言，目前我國方便面生產(chǎn)尚處于發(fā)展階段，我國方便面市場為不飽和市場，我國未來對(duì)方便面的需求量仍將呈增長的趨勢(shì)，原因如下：，方便面的消耗量很大。，為進(jìn)一步把城鄉(xiāng)居民從繁瑣的炊事勞動(dòng)中解放出來，方便化將是今后中國食品工業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)，發(fā)展方便食品已成為優(yōu)化我國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費(fèi)水平的重要措施。在主食上，我國方便面行業(yè)的發(fā)展速度可居首位并處于整合期。，年人均消費(fèi)方便面達(dá)到30包時(shí)，方便面行業(yè)的發(fā)展才能趨于平穩(wěn)，消費(fèi)量才能達(dá)到一定飽和[11]。我國目前年人均消費(fèi)量僅為15包，與30包的標(biāo)準(zhǔn)相比，還有相當(dāng)大的發(fā)展空間。預(yù)計(jì)到2010年，我國方便面的人均消費(fèi)量能夠達(dá)到30包。雖然我國人均方便面占有量居世界第9位，但消費(fèi)主要集中于城市居民，農(nóng)村居民的消費(fèi)水平不及城市的三分之一。目前我國農(nóng)村市場對(duì)方便面的需求并未得到全部滿足，農(nóng)村市場的潛在需求非常浩大。隨著城市化進(jìn)程的加快，擁有8億多人口的我國農(nóng)村方便面市場，潛力十分巨大，前景令人樂觀[12]。我國的周邊國家，如烏克蘭，其方便面工業(yè)幾乎為空白，但當(dāng)?shù)厝耸窒矚g吃方便面，這就為我國方便面企業(yè)提供了廣闊的海外市場。另外據(jù)說，我國國產(chǎn)方便面一直俏銷吉爾吉斯坦、俄羅斯、智力等國家。 我國方便面行業(yè)特點(diǎn)1．整體而言，方便面行業(yè)仍處于活躍的成長期。據(jù)相關(guān)資料顯示，1999年，中國大陸人均消費(fèi)方便面約15份，當(dāng)年人均貨幣工資696元，），％[13]。未來，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人均收入的增加現(xiàn)代化快節(jié)奏生活方式的滲透，方便面的發(fā)展應(yīng)是質(zhì)與量的同時(shí)增長。它表明，中國方便面產(chǎn)業(yè)仍處于活躍的成長期。2．品牌集中，競爭激烈3．產(chǎn)品異質(zhì)性程度不高。我國相同規(guī)模的方便面生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的方便面產(chǎn)品具有同質(zhì)性，產(chǎn)品之間的差異較小。4．我國農(nóng)村地區(qū)是平價(jià)面銷售日益增長的主要市場。5．方便面行業(yè)技術(shù)含量低，進(jìn)入門檻不高。 我國方便面行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)我國方便面行業(yè)經(jīng)過多年的努力，發(fā)生了很大變化，已經(jīng)由“從無到有”、“由小到大”向“做大做強(qiáng)”的方向前進(jìn)。未來隨著我國經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，預(yù)計(jì)中我國方便面行業(yè)將出現(xiàn)如下發(fā)展趨勢(shì)：1．23年內(nèi)，我國方便面行業(yè)仍將快速成長[14]。二十一世紀(jì)，我國方便面進(jìn)入一個(gè)新的時(shí)代。在經(jīng)歷了十余年的激烈競爭后，這個(gè)行業(yè)中的大多數(shù)企業(yè)早已完成了資本的“原始積累”，技術(shù)、管理、資金、物流都相對(duì)發(fā)展成熟。與我國食品工業(yè)的諸多行業(yè)相比，方便面行業(yè)的發(fā)展及成功，最具市場經(jīng)濟(jì)的要素和特征，它是一個(gè)富有活力、富有魅力的行業(yè)。2．開發(fā)方便面新產(chǎn)品[15]。在當(dāng)代激烈競爭的市場上，產(chǎn)品日新月異。企業(yè)要想持久地占領(lǐng)市場，光靠現(xiàn)有產(chǎn)品是絕對(duì)不行的，必須不斷更新?lián)Q代，推陳出新，才能適應(yīng)經(jīng)常變化著的市場需求，以及科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展和產(chǎn)品生命周期日益縮短的趨勢(shì)；否則，難免在競爭中敗北。求新好奇是消費(fèi)者的普遍心理，新陳代謝是商品經(jīng)濟(jì)生存發(fā)展的規(guī)律，而故步自封、“多年一貫制”將永遠(yuǎn)走不出低效益的誤區(qū)。因此，不斷研究和開發(fā)新產(chǎn)品，是企業(yè)永保競爭活力的關(guān)鍵所在，是企業(yè)戰(zhàn)勝競爭者的秘密武器。在今后的幾年中，隨著人們收入的增加和快節(jié)奏生活方式的滲透，在方便、衛(wèi)生、美味、價(jià)廉的方便面大幅增長的同時(shí)，那些有著豐富湯料、更多內(nèi)容物、油脂含量較低、營養(yǎng)配備更完善的方便面品種將成為消費(fèi)者青睞的對(duì)象。方便面新產(chǎn)品，首先，以改善風(fēng)味為主要目標(biāo)。國內(nèi)方便面除傳統(tǒng)雞蛋方便面外，還有以果蔬營養(yǎng)汁為輔料的產(chǎn)品，營養(yǎng)汁包括番茄汁、胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁、山楂汁、桔子汁、西瓜汁等果蔬汁液，以及食用菌鮮菇如平菇、金針菇等菇汁。其次，以食用方便為主要目標(biāo)，其中包括速食煮面和冷凍熟面兩種：速食煮面具有非油炸、食味好、食法多、耐保存等特點(diǎn)。食用更為方便、快捷、營養(yǎng)合理，很有發(fā)展前途；冷凍熟面在不使用任何添加劑的情況下，具有良好的貯藏性，如果與湯料等組合在一起，就能組成“套面”，給食用帶來很大的方便。最后，以改善保健功能為主要目標(biāo)，主要有含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素，八種必須氨基酸配比合理，其中賴氨酸、精氨酸的含量均超過其它谷物的蕎麥方便面；鎂、木質(zhì)素、谷膚甘膚等抗癌物質(zhì)含量都很高的玉米方便面；研究發(fā)現(xiàn)，凡含有黑色素的動(dòng)植物，其營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值均高于它淺色同類的黑色方便面；藥膳方便面、銀杏方便面、螺旋藻方便面等[15]。3．我國方便面行業(yè)的地區(qū)分布將更加趨于合理[16]。方便面廠家的生產(chǎn)將更加貼近市場。除了那些方便面市場消費(fèi)集中度很高的大中城市，廠家們更會(huì)向中西部地區(qū)發(fā)展，尤其是進(jìn)一步開拓潛力巨大的農(nóng)村市場。方便面生產(chǎn)的市場結(jié)合度將進(jìn)一步增強(qiáng)。，整合營銷將成為未來方便面市場競爭的主要手段[21]。放棄以廠家為核心的單方面的產(chǎn)品訴求，關(guān)注消費(fèi)者的市場需求；放棄廠家單方面的產(chǎn)品定價(jià)行為，關(guān)注消費(fèi)者購買所愿付出的產(chǎn)品成本，即購買力；放棄渠道的片面設(shè)定，關(guān)注消費(fèi)者購買的便利性，即產(chǎn)品與渠道的定位；放棄單項(xiàng)的促銷行為，關(guān)注多方面地與消費(fèi)者互動(dòng)交流與溝通，綜合運(yùn)用產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷、傳播、服務(wù)等等組合策略手段，實(shí)現(xiàn)全方位的成功，將是營銷部門所要聚焦的工作中心[17]。5．未來方便面市場的競爭優(yōu)勢(shì)，將集中表現(xiàn)在產(chǎn)品及市場的推廣速度上，速度的比拼將更加明顯，打造產(chǎn)品新概念，尋找新的產(chǎn)品訴求，引導(dǎo)市場消費(fèi)潮流，將成為方便面各廠家所要圍繞的工作重心[18]。方便面作為世界范圍內(nèi)發(fā)展最成功的方便食品，深受消費(fèi)者歡迎。我國人口眾多，雖然方便面總銷量居世界前列，但人均方便面銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于日本、韓國等國家。應(yīng)該說我國方便面生產(chǎn)仍處于發(fā)展期，市場并沒有飽和，只有不斷地開發(fā)新產(chǎn)品，才能滿足人們的需要。隨著一些高新技術(shù)的不斷涌現(xiàn)及先進(jìn)設(shè)備的出現(xiàn)，方便面發(fā)展前景將更加廣闊。 選題的目的及意義隨著人們的收入不斷增長，消費(fèi)者的消費(fèi)能力不斷提高，人們的消費(fèi)觀念正逐步發(fā)生變化。尤其是對(duì)飲食，快捷、簡單、美味、廉價(jià)和那些油脂含量低、營養(yǎng)價(jià)值更完善的食品越來越受到更多人的青睞。一直以來，人們對(duì)方便面的營養(yǎng)價(jià)值表示懷疑。但方便面卻是人們生活消費(fèi)較多的食品?？梢姡奖忝娲_實(shí)有它吸引人的地方。那么，人們?yōu)槭裁闯苑奖忝?，消費(fèi)者對(duì)方便面產(chǎn)品的消費(fèi)情況及消費(fèi)者心理和行為又如何呢？為此，我將哈爾濱市市售方便面市場調(diào)研作為論文的研究題目，分析哈爾濱市的方便面市場狀況，了解哈市消費(fèi)者對(duì)方便面的消費(fèi)行為。通過對(duì)哈爾濱市方便面市場的調(diào)查，可以幫助我們認(rèn)識(shí)和把握哈爾濱市消費(fèi)者的喜好程度、口味及品牌偏好、購買頻率等因素。通過對(duì)這些因素的了解，使方便面研發(fā)部門根據(jù)這些因素進(jìn)行重點(diǎn)研發(fā)，生產(chǎn)部門可以根據(jù)這些因素進(jìn)行重點(diǎn)控制和生產(chǎn)，銷售部門可以根據(jù)這些因素完成自己的品牌策劃和營銷策略，售貨員可以根據(jù)這些因素推薦自己的產(chǎn)品。第2章 調(diào)研方法 實(shí)地調(diào)研本人通過走訪位于服裝城的樂買超市、黑龍江大學(xué)的中央紅超市、三大動(dòng)力路的家樂福超市、中央大街的沃爾馬超市和人才市場的大潤發(fā)超市5個(gè)大型超市，分別針對(duì)超市中銷售的各種方便面進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，主要包括調(diào)查產(chǎn)品的類別、品牌、形態(tài)、價(jià)格和口味等影響消費(fèi)的因素。 問卷調(diào)研本人在服裝城的樂買超市、黑龍江大學(xué)的中央紅超市、三大動(dòng)力路的家樂福超市、中央大街的沃爾馬超市和人才市場的大潤發(fā)超市5個(gè)大型超市內(nèi)及東方學(xué)院校內(nèi)的東方超市、一食堂和二食堂的內(nèi)的倉買及東方學(xué)院外的萬芳超市，通過發(fā)放了300余份調(diào)查問卷，調(diào)查了消費(fèi)者對(duì)方便面的喜好程度、購買頻率、喜愛品牌、購買原因、購買時(shí)優(yōu)先考慮的因素和消費(fèi)價(jià)格等因素。調(diào)查問卷見附錄。第3章 結(jié)果與分析 市售方便面信息的調(diào)查結(jié)果與分析 康師傅方便面的調(diào)查結(jié)果與分析表31 康師傅方便面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)品類別圖片產(chǎn)品形態(tài)產(chǎn)品價(jià)格產(chǎn)品口味康師傅珍品袋面 桶面知心碗隨心杯 紅燒牛肉面、香菇燉雞面、鮮湯蝦仁面、椒香牛肉面、辣味八寶面、香辣牛肉面、麻辣牛肉面、酸辣牛肉面面霸120袋面 碗面 紅燒牛肉、蔥香牛肉、香辣牛肉、翡翠鮮蝦、上湯排骨、泰式酸辣、麻辣牛肉、韓式牛肉