成都市調(diào)味品餐飲市場調(diào)查報告(編輯修改稿)
2024-08-30 04:47 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 整體餐飲渠道銷售的40%，%，剩余的銷量由蒸魚和耗油承擔(dān)比列。?? ，負(fù)責(zé)成都的業(yè)代有10名，08年全年成都餐飲銷售1200萬，針對的活動也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會，定做廚師服和精美報刊等；其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式；海天的餐飲銷量占全渠道銷量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：,，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價格如下： 批發(fā)供價：65元 終端供價約為:6870元 批發(fā)供價：73元終端供價約為:8085元老抽豉油皇500ML 批發(fā)供價：36元終端供價約為:4548元生抽豉油皇500ML 批發(fā)供價：34元終端供價約為:4044元? 海天經(jīng)銷商針對批發(fā)市場的活動政策相對較少，主要以經(jīng)銷商殺價格為主，%，%。 從數(shù)據(jù)看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據(jù)整體銷售的40%50%，老抽相對銷量偏少；功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個廚房體系里面運(yùn)用，最大程度減少成本。 成都中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：? 行政總廚廚師長熱菜廚師長涼菜廚師長蒸菜廚師長；? 行政總廚主要負(fù)責(zé)各個菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定，現(xiàn)在成都餐飲界行政總廚對每個特色菜，招牌菜的毛利要求達(dá)到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達(dá)到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達(dá)到58%才能做菜。? 廚師長主要負(fù)責(zé)各個菜式的分管廚師長的工作分配。各菜式的廚師長負(fù)責(zé)特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負(fù)責(zé)常規(guī)家常菜的制作。? 廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長負(fù)責(zé)烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負(fù)責(zé)烹飪常規(guī)家常菜。? 頭三灶所使用的調(diào)味品都是中高檔調(diào)味品來保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ML，山西陳醋為主；后七灶就使用中低檔調(diào)料來制作菜式。? 廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡單，主要是按照行政總廚制定下來的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴(yán)格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調(diào)料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。 五 成都餐飲渠道市場分析 成都餐飲供貨渠道市場大致由以下5個市場提供:1. 青石橋市場：作為成都調(diào)味品餐飲渠道的窗口市場，匯集了全國知名調(diào)味品品牌在該市場銷售，該市場有61家商戶，其直供終端客戶群體占成都餐飲酒樓的40%左右，市場容量巨大，成為新品牌進(jìn)入成都餐飲市場的橋頭堡。2. 五塊石市場：該市場主要以批發(fā)地級市場為主也附帶直供成都終端酒樓，通過該市場網(wǎng)絡(luò)可以輻射到地
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