【文章內(nèi)容簡介】 經(jīng)理的潛能。在經(jīng)理培育的一連串訓練計劃方面,就是要將實習經(jīng)理訓練成經(jīng)理。其具體內(nèi)容非常豐富,諸如怎樣進行最基本的餐廳、客房運作、怎樣使顧客的就餐、入住非常順暢、怎樣預定、怎樣排班、怎樣領(lǐng)導員工、怎樣建立團隊、怎樣經(jīng)營部門等。 　　在成為經(jīng)理前,主管要接受不同階段的培訓。中層主管的職責和經(jīng)理有所不同,著重表現(xiàn)在兩個方面:一個是顧問的技巧。另一個是部門的領(lǐng)導。除了訓練、營運之外,還有很多其他的專業(yè)職能的訓練。在某種程度上把握從基層到中層主管的發(fā)展歷程,才能成為高層主管。國際酒店集團的高層主管訓練主要有三個方面，即：集團全球發(fā)展討論會、集團外部發(fā)展討論會、營運執(zhí)行輔導。 　　無論職位高低員工的訓練永遠是“現(xiàn)在進行式”,員工的成長也因而持續(xù)不斷。在邁向個人成功之路上,員工將親身參與酒店獨特而完整的訓練課程,體驗成為酒店經(jīng)理人的特殊榮耀。 　　三、“以人為本”的價值觀很多酒店企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)就像金字塔,越往上越小，組織結(jié)構(gòu)的人才體系則像棵圣誕樹——如果員工能力足夠大,就會讓他升一層,成為一個分支,再上去又成一個分支,員工永遠有升遷的機會。 這種全職業(yè)培訓，也使酒店保持很低的人才流失率,要想留住人才,薪酬福利很重要。但發(fā)展機會更加重要。在對員工進行培訓時,一定要與他的發(fā)展相結(jié)合,應當計劃一下他未來的一兩年內(nèi)可能到達什么位置。大量事實證明,讓員工清楚地看到發(fā)展的前景是很重要的。 　　如何看待員工的培訓和發(fā)展,麥當勞創(chuàng)始人雷克羅克先生說過兩句耐人尋味的話：意思是:不管我們走到哪里,我們都應該帶上我們的智慧,并且不斷地進行智慧投資。錢,你可以賺到，但是對于智慧，必須花心思去培養(yǎng)。酒店和其它企業(yè)不同的是，培訓不只是一個課程，而是融入到工作中的，它重視員工的意見，主動地執(zhí)行訓練計劃，并且把培訓訓練和員工職業(yè)生涯規(guī)劃結(jié)合在一起。在假日集團有一堂課總經(jīng)理“迎新”叫做“你的前面是什么”。目的是讓新員工與在職的員工有機會分享成功經(jīng)驗，同時也幫助那些未來的管理者的成長。培訓訓練需求分析，針對需要去設(shè)計課程。同時，必須評估員工訓練的成果，評估其有沒有達到組織的要求。酒店文化的價值觀會影響員工與酒店培訓訓練的成效。在員工培訓訓練結(jié)構(gòu)上，有兩個重要部分：一個是職業(yè)生涯學習過程；另一個是酒店各部門的專業(yè)技能培訓訓練，這是酒店員工學習發(fā)展的目標心。酒店最主要的價值觀就是向賓客提供主動、快捷、友善、微笑的服務(wù)，必須在訓練過程中把酒店“以人為本”的價值觀，帶入每個人每一次的工作經(jīng)歷中。所謂“以人為本”的含義就是“人在傳遞服務(wù)的過程中，如果有一些互動、有一些關(guān)懷、有一些感受，往往會做出更好的結(jié)果”?！耙匀藶楸尽眱r值觀在每位員工、每一天的實際工作中的具體體現(xiàn)。 四、員工酒店整體概念的意義：兩位客人走進一家三星級酒店，在大堂正好碰上剛送完行李的行李員。行李員以為客人要住店，就指引他們?nèi)タ偱_登記。未料客人并不是住店，而是來就餐的?？腿藛枺骸澳銈冃D(zhuǎn)餐廳很有名，在幾樓？”行李員回答：“28樓。請乘左邊的快速電梯上去?？腿藛枺骸笆菑V幫菜吧？”行李員回答：“有粵菜，也有淮揚菜，實際上開放的大城市，酒店的菜肴已是集各幫之長，象這里也有北京烤鴨，也有四川火鍋。很難絕對說只是哪一幫。你們不妨上去試一試?！? 客人又提出第三個問題：“價錢貴不貴？”行李員回答：“旋轉(zhuǎn)餐廳和二樓的潮州餐廳一樣很豪華，檔次高，價格比較貴。一般吃吃，平均每位的消費總要100多元，如果點海鮮或高檔菜的話恐怕要200多元了。底樓東側(cè)的百合廳也可以吃，價格適中。你們兩人去吃，100元出頭就差不多了?！眱晌豢腿说玫搅藴蚀_的信息，相互商量了一下，決定還是真奔28樓旋轉(zhuǎn)餐廳。拔腿之前，又問行李員一句：“旋轉(zhuǎn)餐廳開到幾點？”“晚上11點?！毙欣顔T不加思索地回答。別以為這位行李是位先進員工，在這家酒店，每位員工——不管是哪個部門、哪個崗位，也不管是前臺，還是后臺的員工，入店之后都必須進行酒店整體概念培訓。 五、課程總結(jié)：通過本課程的學習，你將明白酒店將所有的服務(wù)設(shè)施和項目寫成培訓手冊。員工對全店這些設(shè)施的服務(wù)作用、服務(wù)對象、所在位置、性能、特點、開放時間、專門要求等等都必須背出記住，并進行考核。過關(guān)后方能上崗。這就是酒店的整體概念培訓。當客人來到酒店，客人在酒店里向任何一位員工打聽任何一項服務(wù)項目，都能得到及時滿意的回答。 第五課 酒店薪酬與分配原則管理 一、課程學習目標 通過本課程的學習，你將掌握酒店業(yè)人力資源（薪酬）現(xiàn)狀進行調(diào)查、分析，幾乎可以說99%的酒店員工有過跳槽經(jīng)歷。認識目前就全國酒店業(yè)來說，幾乎都是在面臨人力資源隱患。你將如何面對、解決。 一、某一間大酒店薪酬管理制度案例一、總則本制度經(jīng)酒店董事會審議通過，自某年某月某日開始執(zhí)行。本制度實行的準則：堅持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則本制度努力實現(xiàn)的方向：按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。 二、工資結(jié)構(gòu)員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下：個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資；職務(wù)崗位等級工資含：基本工資+崗位津貼+生活津貼（包括員工中、夜班津貼，獨生子女費等）+技術(shù)津貼（僅限特殊工種）職務(wù)崗位等級工資，依據(jù)擔任的職務(wù)、崗位職責、技能高低，經(jīng)考核后確定；店齡津貼：依據(jù)員工服務(wù)年資（含試用期間）計算（以每年1月1日為限（即頭年某日入店均以次年的 一月一日起算）調(diào)整1 次，在酒店服務(wù)滿一年的員工，可享受店齡津貼。店齡津貼起點為每人每月30元，每月隨工資發(fā)放，并逐年按此標準遞增，店齡工資最高為300元，超出此數(shù)，酒店另外補貼）。 浮動效益工資：即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低，并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動，具體方案另擬。 每年6月30日前，依據(jù)崗位工資等級標準和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進行調(diào)整。 上列計算結(jié)果若有小數(shù)點產(chǎn)生時，一律舍去不計。 三、崗位工資等級 酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻，將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級，職工以現(xiàn)有崗位確定相應的工資等級。 全店等級工資情況見附表《大酒店崗位工資等級表》。 四、工資的計算與支付 （一）等級工資計算期間為當月1日至當月月底，工資發(fā)放時間為次月的15日（若遇節(jié)假日順延）。 （二）每月工資以30天計算，每工作5天享有有薪假期2天。 職務(wù)崗位等級工資總額= 出勤工資（出勤天數(shù)+應享有有薪假天數(shù)）*30 五、浮動的效益工資 （一）與效益工資有關(guān)的考核指標： 月份營業(yè)收入指標數(shù) 月份成本率 份費用率 份利潤率或利潤總數(shù) 份其他指標（或個別特殊部門的單獨指標）。 二、某一間大酒店工資與效益掛鉤方案》又稱：浮動效益工資第一部分：浮動效益工資部分一、由酒店總經(jīng)理一次性下達各營業(yè)部門的月度、季度、年度的經(jīng)營指標數(shù)，并由酒店總經(jīng)理和各營業(yè)部門的第一責任人簽訂“經(jīng)營指標確認書”。 二、月度以每月1日——每月30日（31日），為月份考核的結(jié)算時間，并以此發(fā)放月度浮動效益工資和超產(chǎn)獎金；年度的每年的1月1日——每年的12日31日為年度的考核的結(jié)算時間，并以此為計算根據(jù)發(fā)放年度的雙薪，作為年度的總獎金。 三、浮動效益工資的計算方法： 全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資和當月營業(yè)指標完成情況相掛鉤，即當月浮動效益工資，普通員工的工資不參與浮動。 全店領(lǐng)班級以上（包括領(lǐng)班級）管理人員的基本工資計算方式為：每人的職務(wù)崗位等級工資的80%為基本工資，其余20%為各種津貼。津貼部分（即20%），則不參與浮動。 比如：（1）某領(lǐng)班，每月職務(wù)崗位等級工資為750元，則其中80%=600元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動。 比如：（2）某部門經(jīng)理，每月職務(wù)崗位等級工資為1600元，則其中80%= 1440元為基本工資數(shù)，每月參與浮動，其余20%為各類津貼，不參與浮動。其余類推。 第二部分：超產(chǎn)獎金部分 一、獎金的含義： 獎金：含獎給與扣獎兩個含義，即獎與罰。有獎有罰，獎罰平等。 二、獎金的類別： 經(jīng)營效益獎 管理績效獎 服務(wù)質(zhì)量獎 特殊貢獻獎 年終雙薪獎 其他單項獎 （1）先進部門或班組（團體） （2）某項集體獎（團體） （3）先進工作者（個人） （4）優(yōu)秀員工（個人） （5）微笑明星（個人） （6）優(yōu)秀通訊員（個人） （7）崗位技能（技術(shù)能手）比武（團體或個人） （8）協(xié)作精神（團隊或個人） （9）見義勇為（團體或個人）