中高檔糕點(diǎn)項(xiàng)目環(huán)評(píng)報(bào)告書(編輯修改稿)
2025-08-28 18:47 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 設(shè)項(xiàng)目工程分析工藝流程圖：：噪聲噪聲噪聲圖4 面包類生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污節(jié)點(diǎn)示意圖攪拌冷卻焙烤發(fā)酵成型壓面包裝水固廢特制面粉白砂糖無水酥油液態(tài)酥油噴濾油廢氣:廢氣噪聲噪聲噪聲圖5 糕點(diǎn)類生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污節(jié)點(diǎn)示意圖攪拌冷卻焙烤夾心成型壓面包裝水固廢餡料特制面粉白砂糖無水酥油液態(tài)酥油噴濾油：特制面粉噪聲噪聲圖6 蛋糕類生產(chǎn)工藝流程及產(chǎn)污節(jié)點(diǎn)示意圖白砂糖無水酥油攪拌液態(tài)酥油成型壓面水噪聲冷卻焙烤包裝固廢噴濾油廢氣工藝流程簡(jiǎn)述：將面粉、白砂糖、無水酥油、液態(tài)酥油等原料按一定比例加入攪拌機(jī)，加水?dāng)嚢?，攪拌時(shí)間約為12分鐘，之后經(jīng)過壓面機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)壓面成型；在烤盤上刷色拉油以免焙烤過程中面團(tuán)粘在烤盤上，成型的面團(tuán)放在烤盤上進(jìn)入發(fā)酵室發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32℃，濕度為85%，發(fā)酵完成后進(jìn)入熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐焙烤，烘烤溫度為200220℃，烘烤時(shí)間為13分鐘，焙烤熟制的面包冷卻消毒后經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入庫(kù)待售。將面粉、白砂糖、無水酥油、液態(tài)酥油等原料按一定比例加入攪拌機(jī)，加水?dāng)嚢?，攪拌時(shí)間約為12分鐘，之后經(jīng)過壓面機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)壓面成型；通過分離式給餡機(jī)添加餡料，經(jīng)過桃酥機(jī)在外表面形成一定花紋；在烤盤上刷色拉油以免焙烤過程中面團(tuán)粘在烤盤上，面團(tuán)放在烤盤上送入熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐焙烤，烘烤溫度為200220℃，烘烤時(shí)間為13分鐘，焙烤熟制的糕點(diǎn)冷卻消毒后經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入庫(kù)待售。將面粉、白砂糖、無水酥油、液態(tài)酥油等原料按一定比例加入攪拌機(jī)，加水?dāng)嚢瑁瑪嚢钑r(shí)間約為12分鐘，之后經(jīng)過壓面機(jī)、面團(tuán)成型機(jī)壓面成型；成型的面團(tuán)通過電餅鐺熟制，熟制后的產(chǎn)品冷卻消毒后經(jīng)自動(dòng)包裝機(jī)包裝入庫(kù)待售。生產(chǎn)控制為保證食品生產(chǎn)過程中的安全衛(wèi)生，本項(xiàng)目采取以下措施：①本項(xiàng)目使用紫外線消毒，紫外線消毒設(shè)備安裝在各個(gè)車間頂部；②設(shè)備首先進(jìn)行初步清掃，然后大部分設(shè)備用75%的酒精擦拭清洗，部分設(shè)備用水擦洗。③庫(kù)房應(yīng)當(dāng)整潔，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲等設(shè)施，庫(kù)房?jī)?nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，一般應(yīng)離地、離墻存放，原輔材料、成品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。④生活垃圾、不合格產(chǎn)品堆放點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，及時(shí)清運(yùn)，并定期進(jìn)行消毒、滅蠅、滅鼠處理，以免散發(fā)惡臭、滋生蚊蠅，保證生產(chǎn)過程安全衛(wèi)生。主要污染工序：廢氣：主要是焙烤工序產(chǎn)生的熱蒸氣（含少量的油煙等）、食堂產(chǎn)生的油煙廢氣；噪聲：主要是各生產(chǎn)車間內(nèi)生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)生的機(jī)械噪聲，噪聲值在70~80dB(A)之間；廢水：主要是車間衛(wèi)生廢水、化驗(yàn)室廢水及職工生活污水；固廢：主要是廢棄包裝物品、清掃食品廢渣、不合格產(chǎn)品、廢棄酒精棉球和職工生活垃圾。 本項(xiàng)目主要污染物產(chǎn)生及預(yù)計(jì)排放情況內(nèi)容類型排放源（編號(hào)）污染物名稱處理前產(chǎn)生濃度及產(chǎn)生量排放濃度及排放量大氣污染物焙烤車間熱蒸氣（含少量的油煙等）//廚房油煙廢氣，水污染物生活污水（）COD350mg/L 100mg/L 20mg/L 70mg/L 15mg/L BOD5200mg/L SS200mg/L NH3N30mg/L 生產(chǎn)廢水（排放量）COD1000mg/L BOD5500mg/L SS200mg/L NH3N30mg/L 固體廢物生產(chǎn)車間廢棄包裝物品部分由供貨廠家回收，其它外售清掃食品殘?jiān)缓细癞a(chǎn)品外售作飼料廢棄酒精棉球送至垃圾中轉(zhuǎn)站職工生活生活垃圾送至垃圾中轉(zhuǎn)站噪聲項(xiàng)目主要噪聲為攪拌機(jī)、壓面機(jī)、制氮機(jī)等設(shè)備運(yùn)行時(shí)產(chǎn)生的機(jī)械噪聲，其噪聲源強(qiáng)在7080dB(A)之間。對(duì)強(qiáng)噪聲設(shè)備采取基礎(chǔ)減震、廠房隔音等降噪措施，再經(jīng)距離衰減，廠界噪聲達(dá)到《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB123482008）2類標(biāo)準(zhǔn)，環(huán)境敏感點(diǎn)南街村住戶噪聲值滿足《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB123482008）2類標(biāo)準(zhǔn)。主要生態(tài)影響：本項(xiàng)目已建設(shè)完成，項(xiàng)目區(qū)以人為綠化為主，該項(xiàng)目對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響很小。 環(huán)境影響分析施工期環(huán)境影響分析本項(xiàng)目主體工程已建設(shè)完成，屬于補(bǔ)辦環(huán)評(píng)性質(zhì)，本次環(huán)評(píng)不再對(duì)施工期環(huán)境影響進(jìn)行分析。營(yíng)運(yùn)期環(huán)境影響分析大氣環(huán)境影響分析（含少量的油煙等）油脂的發(fā)煙溫度與油脂的種類和精制程度有關(guān)，常見的幾種油脂的發(fā)煙點(diǎn)分別為：豆油195℃、菜籽油190℃、棉籽油220℃、麻油175℃、奶油208℃、豬油190℃，而各種油脂的精煉油的發(fā)煙點(diǎn)又比其原油高約40℃。 玉米胚芽油、豆油、棉籽油、花生油、棕櫚油等精煉植物油發(fā)煙溫度較高（230℃以上），是較好的煎炸油。本項(xiàng)目用無水酥油、液態(tài)酥油、色拉油。無水酥油：以精煉動(dòng)、植物油脂為原料，經(jīng)過特殊工藝加工精制而成。
產(chǎn)品特點(diǎn)：組織細(xì)膩晶瑩，呈天然黃色，奶香濃郁自然，留香性好，不含水分，品質(zhì)穩(wěn)定，具有較好的可塑性、融合性、穩(wěn)定性、乳化性、打發(fā)性、起酥性、耐烘烤性。液體酥油:以精煉食用油、氫化油為主要原料,經(jīng)特殊工藝加工而成,產(chǎn)品具有令人愉悅的金黃色,并具有濃郁的香味。色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜籽，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80%以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜籽色拉油富含油酸，熱穩(wěn)定性好于大豆色拉油，適合作為日常煎炒用油。本項(xiàng)目焙烤工序配置3臺(tái)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐，其中，耗油主要是在攪拌工序，在烤盤上刷色拉油的用量很小。面團(tuán)中的油較難揮發(fā)，揮發(fā)的油煙主要為色拉油，焙烤溫度為200220℃，焙烤時(shí)間為13min，色拉油的揮發(fā)溫度為230240℃，揮發(fā)量很小，油煙隨熱蒸氣一起經(jīng)熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐頂部的排氣筒排出，排氣筒直通屋頂。含油煙的熱蒸氣經(jīng)高于本體建筑物屋頂3m的排氣筒排放，不得側(cè)排。本項(xiàng)目勞動(dòng)定員36人，其中，8人中午在廠區(qū)用餐，廠區(qū)配套建設(shè)小型食堂。根據(jù)類比分析，餐廳食用油用量一般消耗系數(shù)以1kg/100人次計(jì)，食用油消耗量為80g/d。據(jù)調(diào)查，%。按日排煙1h計(jì)，，（排氣量1000m3/h），高于《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)(試行)》(GB184832001)。因此，評(píng)價(jià)建議工程在廚房灶臺(tái)上方安裝取得國(guó)家認(rèn)證的油煙凈化設(shè)施，油煙凈化設(shè)施的凈化效率達(dá)到60%以上，，餐廳油煙經(jīng)凈化設(shè)施處理達(dá)標(biāo)后，經(jīng)高于本體建筑物屋頂?shù)呐艢馔才欧?，不得?cè)排。本項(xiàng)目攪拌工序由人工向攪拌機(jī)（攪拌密閉）投加面粉，在此過程中會(huì)產(chǎn)生少量無組織排放粉塵。經(jīng)類比，粉塵產(chǎn)生量大約相當(dāng)于面粉用量的萬(wàn)分之一左右，本項(xiàng)目面粉用量大約為330t/a左右，粉塵產(chǎn)生量很小，且生產(chǎn)車間為密閉式，不會(huì)排放到外界。評(píng)價(jià)建議在投加面粉的過程中，輕拿輕放，將粉塵對(duì)外界的影響降至最低。為保證工人人身安全，工人操作時(shí)應(yīng)佩戴防塵口罩。采取以上防范措施后，項(xiàng)目營(yíng)運(yùn)期對(duì)區(qū)域環(huán)境空氣不會(huì)造成明顯影響。 水環(huán)境影響分析本項(xiàng)目用水主
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