餐飲企業(yè)管理與運作(編輯修改稿)
2024-08-28 14:35 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 來越多地使用現(xiàn)代化設施與設備 ? 不僅接待散客，還承辦團體宴席 特色餐廳 ? 客源市場的特定性 ? 布局與服務的特殊性 ? 經(jīng)營的高利潤與高風險性 風味餐廳 ? 分為風味菜肴餐廳和地方風味小吃餐廳，有明顯的地域性 ? 裝修簡單、隨意、提供簡化的餐桌服務 ? 規(guī)模和供應的品種有限，業(yè)務受季節(jié)影響較大 酒吧、咖啡廳與茶館 ? 酒吧：出售酒水飲料為主；規(guī)模較小；成本低、利潤高；銷售隨機性強，管理不易控制 ? 茶館：功能是滿足社交娛樂需要；可以分為清茶館和茶餐廳；客源市場相對穩(wěn)定，作為周轉率不高 ? 咖啡廳：分為：簡化了的餐桌服務西餐廳和咖啡屋 自助式餐飲經(jīng)營類型 ? 一般不提供餐桌服務 ? 一般情況下，食品飲料均在柜臺上陳列，由顧客自取 ? 有的連最后加工程序也有顧客自己完成 ? 顧客的參與度與自助程度越來越高 ? 可以分為：中、西快餐廳、自助火鍋式餐廳及超市餐廳 中、西快餐廳 ? 中西快餐廳
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