第五章水分和水分活度值的測定(編輯修改稿)
2024-08-28 13:15 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 稱量皿橫重 m3 準(zhǔn)確稱樣 +稱量皿重 m1 干燥 1h 冷卻 30min 稱量 干燥 1h 冷卻30min 稱量 反復(fù)至恒重準(zhǔn)確稱樣 +稱量皿重 m2 。 水分的計(jì)算： 水分 % = ( m1 m2)/ (m1 m3) 100% （三） 減壓干燥法 （ 1） 原理：利用水的沸點(diǎn)隨 P↓的原理，將樣品稱量后放入真空干燥箱內(nèi)，在選定的真空度與加熱溫度下干燥至恒重，干燥后樣品所失去的質(zhì)量百分比即為水分含量。 （ 2）裝置如 （下圖） （ 3）操作：將準(zhǔn)確稱好的樣品放入真空干燥箱內(nèi)，打開真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需的壓力，如烘箱密封的好，要重新緊一次門的開關(guān)螺栓。 （四）紅外干燥法（ 60頁） ⑴ 原理： 以紅外線燈管做為熱源（ 700～ 300000 nm波長），利用紅外線的輻射熱加熱式樣 ，高效快速的使水分蒸發(fā)，據(jù)干燥前后的失重即可求出樣品的水分。集烘箱于天平為一體。 ⑵ 裝置 MA30 水分測定儀（德），樣品最大為 30g。 SCT— 3 A 快速水分測定儀（中），樣品最大量為 100 g。 ⑶ 操作方法 特點(diǎn)：測定水分快速，簡便，但其精密度較差，當(dāng)樣品份數(shù)較多時，效率反而降低。 二、蒸餾法 （應(yīng)用廣泛的為共沸蒸餾） ⑴ 原理： 兩種互不相溶的液體，二元體系的沸點(diǎn)低于其中各組份分沸點(diǎn)，將食品中的水分與有機(jī)溶劑如甲苯、苯、二甲苯等，共沸蒸出，冷凝并收集餾出液，由于水與其他組分密度不同，餾出液在有刻度的接收管中分層 ,根據(jù)水的體積計(jì)算水分含量。 例：有關(guān)沸點(diǎn)：水 —— 100℃ 苯 —— ℃ 水 + 苯 —— ℃ 有關(guān)相對密度： (20/4) d水 = d苯 = d甲苯 = ⑵ 特點(diǎn)和使用范圍 此法為一種高效的換熱方法，水分可以被迅速的移去，加熱溫度比直接干燥法低。另外是在密閉的容器中進(jìn)行的，設(shè)備簡單
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