第五章水分和水分活度值的測定-wenkub.com
2025-07-29 13:15 本頁面
【正文】 4. 卡爾費休法原理、試劑。 f=pγ （逸度系數(shù)）。 Aw影響色、香、味保存期。 ⑸ 測定注意： 甲醇有毒 ，操作時注意； 費休試劑可分為甲乙液儲存。 ⑶ 主要儀器： KF— l 型水分測定儀 (上?；ぱ芯吭褐?) SDY一 84 型水分滴定儀 (上海醫(yī)械專機廠制 ) ⑷ 試劑： 盡量用無水的試劑，有時需要蒸餾后再使用，加入無水硫酸鈉保存無水甲醇、無水吡啶，或選用費休試劑滴一下，配好費休試劑后，放置 24小時后，進行標定且每天要標定。 將 I SO C5H5N 、 CH3OH 配在一起成為費休試劑。多年來，許多分析工作者對此方法進行了較為全面的研究，在反應(yīng)的化學(xué)計量、試劑的穩(wěn)定性、滴定方法、計量點的指示及各類樣品的應(yīng)用和儀器操作的自動化等方面，有許多改進，使該方法日趨成熟與完善。 三、卡爾 c. 準確稱量適量的樣品（估計含水量 2~5ml）。另外是在密閉的容器中進行的，設(shè)備簡單，操作方便，廣泛用于各類果蔬、油類等多種樣品的水分的測定。 SCT— 3 A 快速水分測定儀（中），樣品最大量為 100 g。 （ 2）裝置如 （下圖） （ 3）操作：將準確稱好的樣品放入真空干燥箱內(nèi)，打開真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需的壓力，如烘箱密封的好，要重新緊一次門的開關(guān)螺栓。 e. 含水量 ﹥ 16%的谷類食品，采用兩步干燥法。 b. 固體樣品要磨碎（粉碎），谷類達18目，其他 30～ 40目。 ? 對于易結(jié)塊或形成硬皮的樣品要加入定量的海砂。 ，后一次重量可能高于前一次（由于脂肪氧化），應(yīng)用前一次的數(shù)據(jù)計算。 稱量皿放入烘箱內(nèi)，蓋子應(yīng)該打開，斜放在旁邊，取出時先蓋好蓋子，用紙條取，放入干燥器內(nèi)，冷卻后稱重。 ③食品中其他組分在加熱過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的重量變化非常小，可忽略不計，對熱穩(wěn)定的食品。 三、水分的測定的意義 ? 水分是影響食品質(zhì)量的因素，控制水分是保障食品不變質(zhì)的手段。費休法、化學(xué)方法。 ③ 結(jié)合水（束縛水） —— 以氫鍵結(jié)合的水，結(jié)晶水。第五章 水分和水分活度值的測定 第一節(jié) 概述 水的作用：沒有水就沒有生命，食品組成離不
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