【文章內(nèi)容簡介】 術(shù)改造是一項(xiàng)長期而又艱巨的任務(wù)，許多發(fā)達(dá)國家已形成了從生產(chǎn)、加工、倉儲、配送、售后等一整套完整的農(nóng)產(chǎn)品深加工體系。我們應(yīng)結(jié)合我國豆制品深加工技術(shù)改造的現(xiàn)狀，提出有效措施，建立健全各方面的保障措施。⑴ 爭取政府優(yōu)惠政策和資金扶持一方面，政府制定農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、配送中心等冷鏈物流相關(guān)企業(yè)稅收、信貸、用地支持政策。另一方面，分別建立起以政府投入為主導(dǎo)的機(jī)制和以政府投入為導(dǎo)向、企業(yè)投入為主的機(jī)制。應(yīng)考慮由財(cái)政每年安排一定的專項(xiàng)資金，通過貼息等方式扶持、獎(jiǎng)勵(lì)重點(diǎn)企業(yè)。金融機(jī)構(gòu)對重點(diǎn)企業(yè)用于流動資金、基地建設(shè)和技術(shù)改造項(xiàng)目的貸款，在符合貸款條件下予以優(yōu)先支持，貸款利率浮動幅度也要從優(yōu)，減輕企業(yè)前期投入負(fù)擔(dān)。豆制品深加工技術(shù)改造的發(fā)展涉及的部門和環(huán)節(jié)很多，需要調(diào)動各個(gè)方面的力量，形成整體合力。要充分發(fā)揮相關(guān)部門職能優(yōu)勢，政府部門要積極組織企業(yè)參加展銷會，加大農(nóng)產(chǎn)品宣傳力度；電視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)、宣傳冊等新聞媒體要加強(qiáng)宣傳，不斷提高知名度；農(nóng)業(yè)、商務(wù)、供銷等部門要開拓目標(biāo)市場，提供市場信息服務(wù)；交通部門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷綠色通道政策；發(fā)改委、財(cái)政部門要落實(shí)農(nóng)產(chǎn)品深加工項(xiàng)目；公安部門要為農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)銷車輛提供便捷服務(wù)，維護(hù)治安；工商、民政部門要為農(nóng)產(chǎn)品營銷大戶搞好辦證注冊；質(zhì)監(jiān)部門要加強(qiáng)計(jì)量器具的校驗(yàn)和產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督。⑵ 建立有效的監(jiān)管機(jī)制豆制品深加工的質(zhì)量直接關(guān)系到普通老百姓的安全，加強(qiáng)對豆制品深加工的質(zhì)量監(jiān)管，是全社會共同的責(zé)任，需要生產(chǎn)企業(yè)、物流企業(yè)、銷售企業(yè)、政府部門共同努力。同時(shí)，政府部門還應(yīng)根據(jù)食品安全質(zhì)量控制HACCP要求，對食品的保質(zhì)期、外包裝、食品外觀以及食品的內(nèi)部溫度和運(yùn)輸過程中的溫度的連續(xù)性進(jìn)行嚴(yán)格檢查，加大對違規(guī)企業(yè)的處罰力度，建立行之有效的社會監(jiān)管體系。 ⑶ 注重對專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)豆制品深加工的貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N售的每一個(gè)環(huán)節(jié)都存在對豆制品發(fā)展的全局觀念和整體意識認(rèn)識不足的員工甚至管理人員。目前大部分的生產(chǎn)企業(yè)，由于資金緊張及重視程度不夠，往往忽視人才的教育和培訓(xùn)，從而影響了企業(yè)整體管理水平和流通服務(wù)質(zhì)量的提高。在這種情況下，要想在國際競爭中立于不敗之地，必須注重對專業(yè)人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，提升企業(yè)的人的素質(zhì)，提高整個(gè)企業(yè)的競爭力。豆制品是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)食品，已有2300多年的歷史，被譽(yù)為中國食品中的“國寶”和東方食品的“杰出代表”，其豐富的營養(yǎng)成分和優(yōu)良的保健功能被世人矚目。但我國豆制品工業(yè)化起步較晚，長期以來停留在傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式，低層次加上和分散經(jīng)營的局面。九十年代以來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)融入了現(xiàn)代保鮮技術(shù)使工業(yè)化生產(chǎn)開始起步。各類新型豆制品應(yīng)運(yùn)而生，一些地方特色傳統(tǒng)豆制品開始進(jìn)入廣泛的市場流通領(lǐng)域，深受廣大消費(fèi)者歡迎。巨大的市場需求量吸引了越來越多的投資者。 　　現(xiàn)在，中國的豆制品深加工正處于發(fā)展的起步階段，隨著人們生活水平的日益提高，對豆制品行業(yè)完善和發(fā)展的呼聲越來越高，對豆制品產(chǎn)品質(zhì)量要求將越來越強(qiáng)烈，在將來的幾年或十幾年內(nèi)，豆制品深加工市場將會有長足發(fā)展，與其相關(guān)的生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)終端也將有很大的市場空間。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在著巨大的潛力，除其本身的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢外，諸多方面的客觀優(yōu)勢更為其提供了更好的發(fā)展前景。　?、?優(yōu)越的營養(yǎng)價(jià)值為其提供了良好的市場前景 　　大豆含有較高的蛋白質(zhì)（35%～40%），故被譽(yù)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)倉庫”，大豆蛋白的氨基酸組成接近人體的需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，在我國人民膳食蛋白質(zhì)的來源方面占有重要地位。大豆中不僅含有營養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，而且鈣、磷、鐵和硫胺素的含量也很豐富，核黃素也有一定含量。 　　隨著人類文明的進(jìn)步和國民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人們越來越重視自身的健康，豆制品作為營養(yǎng)健康食品，已引起人們的高度重視，形成了“健康長壽，不可一日無豆”的飲食觀念。中國加入ＷＴＯ更是為其帶來了良好的發(fā)展機(jī)遇。近年來，國際市場豆制品需求量劇增，一些國外客商紛紛通過各種途徑訂購中國的傳統(tǒng)豆制品。市場需求量巨大，前景十分廣闊。 　?、?科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步為其提供了工業(yè)化前景 　　近年來，應(yīng)用于豆制品領(lǐng)域科技成果的轉(zhuǎn)化加快了傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化步伐，科技含量和機(jī)械化自動化水平的提高使這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迅速提升。產(chǎn)品保鮮問題一直是困擾豆制品生產(chǎn)企業(yè)的嚴(yán)重問題，豆制品加工保鮮技術(shù)的不斷進(jìn)步，使傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化進(jìn)入了快速發(fā)展的軌道，形成了較完善的工業(yè)體系。 隨著經(jīng)濟(jì)全球化趨勢的加快，國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)的作用日益突出，尤其是國際標(biāo)準(zhǔn)已成為全球市場的準(zhǔn)入證。鑒于目前非發(fā)酵豆制品尚無國際標(biāo)準(zhǔn)的情況，國際食品法典委員會（ＣＡＣ）已召開了亞洲協(xié)調(diào)會議，會上起草的《冷藏非發(fā)酵豆制品》標(biāo)準(zhǔn)成功立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)的成功立項(xiàng)，標(biāo)志著我國豆制品行業(yè)在國際市場已占有競爭優(yōu)勢。我國傳統(tǒng)豆制品產(chǎn)業(yè)正朝著生產(chǎn)機(jī)械自動化、工藝科學(xué)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、品種多樣化和產(chǎn)品包裝化方向發(fā)展。 ⑶ 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的形成為其提供了良好的發(fā)展前景 隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已成為傳統(tǒng)豆制品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。大豆是我國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，種植量大，種植地域廣，而且種植大豆對土地的要求不高，沙質(zhì)貧瘠土地都能得到很好的收益，并可有效的改善土壤的有機(jī)成分，是農(nóng)民調(diào)整種植結(jié)構(gòu)的發(fā)展方向。以大豆加工企業(yè)為龍頭，帶動大豆生產(chǎn)基地，通過合同關(guān)系建立起相對穩(wěn)定的利益共同體。形成市場連龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，相關(guān)產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展的龍型經(jīng)濟(jì)。這種形式既可保證大豆加工企業(yè)的原料來源，又可帶動農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、農(nóng)民增收，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)一步發(fā)展的客觀要求。 山里情公司的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營模式是典型的龍頭企業(yè)帶動型。山里情公司充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的帶動作用，極大的促進(jìn)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，使農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程加快了腳步。白水縣城周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)和行政村的5０萬畝土地，適宜種植大豆，現(xiàn)已列入山里情公司豆原料生產(chǎn)基地。當(dāng)前傳統(tǒng)大豆食品加工企業(yè)已進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的最佳時(shí)期，并具有廣闊的發(fā)展前景。 白水縣豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展白水縣是一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)縣，同時(shí)也屬國家扶貧開發(fā)工作重點(diǎn)縣。白水豆腐加工具有悠久的歷史，改革開放以來，白水經(jīng)濟(jì)在不斷的發(fā)展壯大，人民生活水平日益提高，白水傳統(tǒng)食品豆腐、豆腐干、豆腐皮等豆制品的生產(chǎn)也得到了長足的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)初步形成，白水豆腐（干）已在全省，乃至全國都享有良好的聲譽(yù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國城鄉(xiāng)居民大豆制品消費(fèi)量為每人每天16克（以干大豆計(jì)），白水縣人口近30萬人，，市場占有率不足10%。該建設(shè)項(xiàng)目生產(chǎn)豆制品除供當(dāng)?shù)厥袌鐾?，還大量銷往西安市場，周邊縣域均設(shè)有銷售網(wǎng)點(diǎn)，產(chǎn)品供不應(yīng)求?？梢?，該項(xiàng)目區(qū)豆制品市場潛力巨大。 市場競爭力該項(xiàng)目豆制品主要以豆腐、豆腐干、豆腐皮等產(chǎn)品為主，將開發(fā)綠色保健豆制品系列產(chǎn)品，以滿足廣大普通消費(fèi)者為前提，立足以周邊縣域及渭南、西安、咸陽等省內(nèi)大中城市，積極開拓西北市場，力爭打入北京、上海、天津等全國大中城市，逐步進(jìn)入國際市場，近距離直銷，省內(nèi)代理銷售，發(fā)展配送，建立連鎖銷售點(diǎn)，開展網(wǎng)上銷售，建立銷售隊(duì)伍，形成龐大網(wǎng)絡(luò)，擴(kuò)大產(chǎn)品銷售覆蓋面，提高市場占有率。同時(shí)，參與國內(nèi)、國際綠色健康食品認(rèn)證，利用國際互聯(lián)網(wǎng)來銷售自己的產(chǎn)品，從而使傳統(tǒng)產(chǎn)品走出國門。擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳，做廣告，以白水特產(chǎn)制作網(wǎng)頁來宣傳，進(jìn)一步利用報(bào)紙、電臺、電視廣告宣傳，參加各類食品博覽會等方式，銷售產(chǎn)品，增加企業(yè)的知名度。隨著市場經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，而豆腐作為中國廣大群眾日常餐桌上必備的食品。目前，豆腐產(chǎn)業(yè)仍以小作坊生產(chǎn)占絕大多數(shù)，產(chǎn)品數(shù)量難發(fā)滿足市場需求，質(zhì)量未能保障，現(xiàn)有數(shù)量稀少的機(jī)械化生產(chǎn)的產(chǎn)品又不能完全贏得廣大消費(fèi)者的青睞，迫切呼喚新工藝的推廣應(yīng)用，來滿足市場需求，迎合消費(fèi)者口味，其潛力巨大。目前國家打擊取締“豆腐黑作坊”規(guī)范豆腐加工市場，正是白水豆腐規(guī)范化產(chǎn)新工藝產(chǎn)業(yè)興起的時(shí)機(jī)，其勢頭必將雄猛無比，產(chǎn)業(yè)化之路必將形成，該項(xiàng)目將首先充分利用“公司+基地+農(nóng)戶+市場”的形式”，向廣大生產(chǎn)戶推廣該技術(shù)，使其形成一個(gè)龐大的豆腐產(chǎn)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，目前在蒲城、渭南、西安等均設(shè)有銷售點(diǎn)。該產(chǎn)品在白水的覆蓋率達(dá)80%。 市場競爭優(yōu)勢該項(xiàng)目的技術(shù)依托單位為西北農(nóng)林科技大學(xué)的食品研究學(xué)院和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系。西北農(nóng)林科技大學(xué)是教育部直屬全國重點(diǎn)大學(xué)，由教育部與農(nóng)業(yè)部、水利部、國家林業(yè)局、中國科學(xué)院和陜西省共建?，F(xiàn)為國家“985工程”和“211工程”重點(diǎn)建設(shè)高校之一。是我國目前農(nóng)、林、水學(xué)科最為完備的高等農(nóng)業(yè)院校。 學(xué)校依托楊凌示范區(qū)，積極開展科技成果的示范推廣和產(chǎn)業(yè)化工作。在國內(nèi)率先提出并積極探索以大學(xué)為依托的農(nóng)業(yè)科技推廣新模式，受到了國家的重視和支持。為了發(fā)揮學(xué)?？平藤Y源和學(xué)科優(yōu)勢，加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)術(shù)交流和科技創(chuàng)新，為解決“三農(nóng)”問題提供科技支撐。學(xué)校成立了“西北農(nóng)林科技大學(xué)西部農(nóng)村發(fā)展研究中心”等校級研究機(jī)構(gòu)。項(xiàng)目實(shí)施單位已經(jīng)與西北農(nóng)林科技大學(xué)的專業(yè)人才建立了長久的合作關(guān)系，多年來校企合作成效十分顯著，并已經(jīng)在豆制品深加工的相關(guān)技術(shù)上取得一定成效。公司聘請西北農(nóng)林科技大學(xué)下屬食品研究學(xué)院的岳田利教授和西北輕工業(yè)學(xué)院食品系的王菊俠教授作為公司的常年技術(shù)指導(dǎo)，并指導(dǎo)公司技術(shù)人員對豆制品商品化生產(chǎn)進(jìn)行各種試驗(yàn)和研發(fā)，使公司在技術(shù)上得到有力的保障。為了使項(xiàng)目區(qū)的農(nóng)戶用科學(xué)技術(shù)方法生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的豆腐，并在銷路上得到保障，該項(xiàng)目實(shí)施單位會每年組織食品生產(chǎn)方面的專家來為農(nóng)戶定期講課，如果加工農(nóng)戶有疑問還可以派專業(yè)的技術(shù)人員上門服務(wù)；目的就是使農(nóng)戶和公司在利用科學(xué)技術(shù)的基礎(chǔ)上，能生產(chǎn)出高質(zhì)量、高品質(zhì)的豆制品及系列產(chǎn)品，最終使雙方達(dá)到共贏。 項(xiàng)目實(shí)施單位在白水傳統(tǒng)豆制品加工工藝的基礎(chǔ)上，吸納當(dāng)?shù)囟怪破芳庸ぜ夹g(shù)好的人員，組成18名技術(shù)隊(duì)伍，重點(diǎn)主要是對豆制品加工工藝進(jìn)行研究、改進(jìn)；目前，已開發(fā)出，豆腐、豆腐干、等特色系列產(chǎn)品十余種，消費(fèi)者反映良好，市場上已形成供不應(yīng)求的局勢。 市場競爭劣勢我國豆制品產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展的過程中，因此不可避免地還存在一些發(fā)展中的問題，這些問題的解決，有待于政府有關(guān)部門和企業(yè)的努力，以保證我國豆制品產(chǎn)業(yè)獲得又好又快的發(fā)展。 ⑴ 豆制品的生產(chǎn)集中較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產(chǎn)規(guī)模小在一定程度生影響了豆制品生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量。骨干企業(yè)的培育和品牌企業(yè)的樹立仍然是豆制品產(chǎn)業(yè)需要突破的課題。　?、?豆制品小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆制品市場。豆制品生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管任務(wù)仍然較重，需要政府有關(guān)部門和企業(yè)共同努力，找出一條行之有效的辦法，在打擊和取締黑加工作坊同時(shí)，引導(dǎo)和規(guī)范豆制品小作坊走向清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的軌道。　?、?豆制品食品安全的形勢仍然嚴(yán)峻，違法使用劣質(zhì)原料、超量超范圍使用食品添加劑、使用工業(yè)染料和吊白塊等非食品原料的現(xiàn)象屢有發(fā)生，產(chǎn)品質(zhì)量存在隱患。