廚房規(guī)章制度(編輯修改稿)
2024-12-16 17:07 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ，主要是相互交流、溝通。 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點。 參加會議的所有人員都應(yīng)準時出席，如因特殊情況 不能準時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。 會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。 所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費時討論，不可糾纏不休。 會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。 9 廚房防火安全 制度 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。 發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復后才能使用。 不能超負荷使用電氣設(shè)備。 各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。 易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。 每天清洗凈殘油脂。 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。 下班關(guān)閉完能源 開關(guān)。 廚房消防措施齊全、有效。 1全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。 10 廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如牛扒錘、裱花袋，由專人保管存放。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 廚房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。 備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準。 11 廚房獎懲制度 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行 12 廚房處罰標準 遲到、早退每分鐘處罰 2元、 10分鐘以上按曠工一天處理。 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次 5元。 不服從領(lǐng)導安排，有抵觸性者處罰 20 元。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，責任人處罰 10 元。 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處罰 20元。 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處罰 10元，造成客人嚴重投訴者，責任人自付買單。 廚師責任心不強，造成湯鍋水燒干，披薩烤糊、煲仔烤焦、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰 5元。 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進行投訴者，當事人 處罰 5元。 10
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