火鍋店菜單的籌劃設(shè)計(編輯修改稿)
2025-08-25 14:08 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 璧合”；配一盤糖醋海蜇拌蕨苔菜，取名“山盟海誓”；配一盤肝腰合炒，取名“肝膽相照”。 筵席菜單(一)中式筵席菜單的含義。 中式筵席菜單的含義：它是一種較為正式的、規(guī)格化的聚餐菜單。筵席和宴席有所不同。筵席包括席桌上的酒菜配置，酒菜的上法、吃法、陳設(shè)等。古代吃飯是沒有凳子的，全部是席地而坐。古人將鋪在下面的大席子稱為“筵”，將每人一座的小席子稱為“席”，合起來就叫“筵席”。但是宴席則不同，它是在筵席的基礎(chǔ)上加上了禮儀程序。比如國宴就要有國家領(lǐng)導(dǎo)人及貴賓講話、奏樂等；婚宴就有父母講話、新人拜天地。 (二)中式筵席的格局我們這里敘述的中式筵席菜單的格局是經(jīng)過長期實踐證明、為廣大食客所接受的相對穩(wěn)定的筵席模式。 總的來說，中餐筵席的格局是三段式。 第一段是“序曲”。 傳統(tǒng)的、完整的“序曲”內(nèi)容很豐富、很講究。它包括以下內(nèi)容： 。茶水又分為禮儀茶和點茶兩類。不需要收費的茶，稱為禮貌茶；需要計費的要請客人點用的茶，稱為點茶。 。傳統(tǒng)而完整的手碟分為干果、蜜果、水果三種?，F(xiàn)在的筵席一般就只配干果手碟。講究的筵席往往都會在菜單上將茶水和手碟的內(nèi)容寫出來。 、開胃菜。為了在正式開餐前打開客人的胃口，傳統(tǒng)筵席往往要配置開胃菜和開胃酒。一般開胃酒是低酒精度、略帶甜酸味的酒，如桂花蜜酒、玫瑰蜜酒等。開胃菜一般是酸辣味、甜酸味或咸鮮味的，如糖醋辣椒圈、水豆豉、榨菜等。 。完整的中式筵席一般應(yīng)該有三道湯，即頭湯、二湯、尾湯。頭湯一般采用銀耳羹、粟米羹、滋補鮮湯或者粥品。 、涼菜。酒水涼菜是序曲中的重要內(nèi)容。俗話說，“無酒不成筵”，“酒宴不分家”。一般來說，越是高檔的筵席，酒水的配置越高檔，涼菜配置的道數(shù)越多。講究的菜單在配置酒水的時候，除了要將酒水的品牌寫出來以外，還要注明是燙杯還是冰鎮(zhèn)。 第二段是主題歌。 所謂主題歌，即是筵席的大菜、熱菜。 第一道菜被稱為“頭菜”。它是為整個筵席定調(diào)、定規(guī)格的菜。如果頭菜是金牌鮑魚，那么這個筵席就稱為鮑魚席；如果頭菜是一品魚翅，這個筵席就稱為魚翅席；如果頭菜是蔥燒海參，這個筵席就叫海參席。 第二道烤炸菜。按傳統(tǒng)習(xí)慣，第二道菜一般是燒烤的或者煎炸的菜品。如北京烤鴨、烤乳豬、燒鵝仔或者煎炸仔排等。 第三道二湯菜。這道菜一般采用清湯、酸湯或者酸辣湯，有醒酒的作用。一般隨湯也跟一道酥炸點心。 第四道是可以靈活安排的菜，一般是魚類菜品。 第五道是可以靈活安排的菜，雞、鴨、兔、牛肉、豬肉菜均可。 第六道菜也是可以靈活安排的菜。 第七道菜一般就要安排素菜了，筍、菇、菌、時鮮蔬菜均可。 第八道菜一般是甜菜。羹泥、烙品、酥點均可。因為喝酒、品菜已到尾聲，客人要換口味才舒服。 第九道菜是座湯，也稱尾湯。傳統(tǒng)的座
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