【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 磷比例。研究人員還發(fā)現(xiàn)， 與不過(guò)量飲用碳酸飲料的人相比，過(guò)量飲用碳酸飲料的人骨折危險(xiǎn)會(huì)增加大約 3 倍； 而在體力活動(dòng)劇烈的同時(shí)，再過(guò)量地飲用碳酸飲料，其骨折的危險(xiǎn)也可能增加 5 倍。 專(zhuān)家提醒，兒童期、青春期是骨骼發(fā)育的重要時(shí)期。在這個(gè)時(shí)期，孩子們活動(dòng)量大。如 果食物中高磷低鈣的攝入量不均衡，再加上喝過(guò)多的碳酸飲料，則要引起足夠的重視。 因?yàn)樗粌H對(duì)骨峰量可能產(chǎn)生負(fù)面影響，還可能會(huì)給將來(lái)發(fā)生骨質(zhì)疏松癥埋下伏筆。因 此，萬(wàn)事都得要有個(gè)“度”。一旦超過(guò)了這個(gè)“度”，再有豐富營(yíng)養(yǎng)的食物也可能變成有害 物或多余物，對(duì)人體不利；其次，適時(shí)補(bǔ)充一定數(shù)量的鈣，還可減輕體內(nèi)鈣——磷比例 的失調(diào)。 2 第 1 章 緒論 設(shè)計(jì)目的畢業(yè)設(shè)計(jì)是經(jīng)過(guò)大學(xué)四年學(xué)習(xí)， 并且掌握一定理論知識(shí)以后進(jìn)行的一次綜合性的練 習(xí)。 畢業(yè)設(shè)計(jì)是把理論和實(shí)踐相結(jié)合，并在實(shí)踐中加以應(yīng)用，對(duì)食品工廠的設(shè)計(jì)有了一 定時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)畢業(yè)設(shè)計(jì)能夠鍛煉我們獨(dú)立工作的能力，掌握查閱相關(guān)資料的一些方 法。 設(shè)計(jì)依據(jù)本設(shè)計(jì)是根據(jù)四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院食品科學(xué)與工程教研室下達(dá)的畢業(yè)設(shè)計(jì) 任務(wù)書(shū)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，設(shè)計(jì)課題《年產(chǎn)6000噸碳酸飲料車(chē)間工藝設(shè)計(jì)》。 根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)規(guī)定的產(chǎn)品品種、質(zhì)量、規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì) 計(jì)劃任務(wù)書(shū)規(guī)定產(chǎn)品的規(guī)模往往有一定的范圍， 設(shè)計(jì)規(guī)模在該范圍之內(nèi)或略超出該 范圍，都認(rèn)為是合適的；但如果限于設(shè)備選型，設(shè)計(jì)達(dá)到的規(guī)模略低于該范圍，則應(yīng)說(shuō) 明原因，取得上級(jí)同意后，才能繼續(xù)設(shè)計(jì)。 主要設(shè)備的能力應(yīng)與工廠規(guī)模相適應(yīng) 大型工廠應(yīng)配備與之相適應(yīng)的大型設(shè)備，否則將造成工藝線過(guò)多的現(xiàn)象。 合理的選擇工藝流程和設(shè)備及設(shè)計(jì)指標(biāo) 工藝流程和主要的設(shè)備的確定至關(guān)重要。工廠建成后，要想改變工藝流程和主要設(shè) 備十分困難。因此工藝流程的確定和主體設(shè)備的選擇應(yīng)慎重從事，須通過(guò)方案對(duì)比后確 定，并應(yīng)盡可能考慮節(jié)省能源，采用安全可靠、技術(shù)先進(jìn)成熟、經(jīng)濟(jì)合理的工藝流程和 設(shè)備。工藝設(shè)計(jì)的各項(xiàng)指標(biāo)，如原料損失率、產(chǎn)品合格率等的選取，應(yīng)切合實(shí)際。指標(biāo) 3 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 定得太高，投產(chǎn)后達(dá)不到設(shè)計(jì)要求。指標(biāo)過(guò)于保守，造成人力、物力的浪費(fèi)，經(jīng)濟(jì)上不 合理。因此，設(shè)計(jì)指標(biāo)和工藝參數(shù)的選取也應(yīng)力求先進(jìn)、合理。 全面解決工廠生產(chǎn)、場(chǎng)外運(yùn)輸和各處物料儲(chǔ)備的關(guān)系 由于工廠生產(chǎn)要求長(zhǎng)期連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，而高混機(jī)、回轉(zhuǎn)窯、熔爐和磨機(jī)等設(shè)備則需要一 定的時(shí)間進(jìn)行計(jì)劃?rùn)z修；同時(shí)受各處復(fù)雜條件如場(chǎng)外運(yùn)輸?shù)纫蛩氐闹萍s，所以各種物料 都應(yīng)有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備。各種堆場(chǎng)、儲(chǔ)庫(kù)的容量，應(yīng)滿(mǎn)足各處物料存期的要求。儲(chǔ)存期的確 定應(yīng)使生產(chǎn)有一定的機(jī)動(dòng)性，以利于工廠均衡連續(xù)地生產(chǎn)。但儲(chǔ)存期也不要太長(zhǎng)，以免 增加基建工程量和費(fèi)用及占用工廠的流動(dòng)資金。 注意考慮工廠建成后生產(chǎn)挖潛的可能和留有工廠發(fā)展余地 工廠從設(shè)計(jì)到建成投產(chǎn)往往要好幾年的時(shí)間，而生產(chǎn)技術(shù)卻是向前發(fā)展的。因此設(shè) 備能力應(yīng)能切實(shí)滿(mǎn)足生產(chǎn)要求并留有余地。此外，應(yīng)結(jié)合設(shè)計(jì)時(shí)的國(guó)內(nèi)外未來(lái)時(shí)期對(duì)設(shè) 計(jì)產(chǎn)品需求情況的預(yù)測(cè)，以及當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的方針政策，考慮在設(shè)計(jì)中是否需要或 應(yīng)留有多大的擴(kuò)建余地。考慮工廠擴(kuò)建的原則是：既要便于今后的擴(kuò)建，使工廠擴(kuò)建時(shí) 盡量不影響原有的生產(chǎn)，又要盡可能不增加當(dāng)前建廠的占地面積和投資。 合理考慮機(jī)械化、自動(dòng)化裝備水平 機(jī)械化水平應(yīng)與工廠的規(guī)模和裝備水平相適應(yīng)， 特別是連續(xù)生產(chǎn)過(guò)程中大宗物料的 裝、運(yùn)、卸，必須實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。重大設(shè)備的檢修、起重以及需要減輕繁重體力勞動(dòng)的場(chǎng) 合，也應(yīng)盡可能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。生產(chǎn)控制自動(dòng)化，具有反應(yīng)靈敏、控制及時(shí)、調(diào)整精確的 特點(diǎn)，是保證現(xiàn)代化連續(xù)性大生產(chǎn)安全穩(wěn)定進(jìn)行必不可少的手段。我國(guó)工廠生產(chǎn)的自動(dòng) 化有自己的特點(diǎn)，目前不強(qiáng)調(diào)高度全盤(pán)自動(dòng)化，而是注重講求實(shí)效的局部自動(dòng)化。如窯 爐、熔爐和各種成型設(shè)備等大型設(shè)備連續(xù)生產(chǎn)自動(dòng)化等。 4 第 1 章 緒論 注意環(huán)境保護(hù)、減少污染設(shè)計(jì)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家環(huán)境保護(hù)、工業(yè)衛(wèi)生等方面的有關(guān)規(guī)定。對(duì)可能產(chǎn)生的污染應(yīng) 采取相應(yīng)的防治措施，確保工人在良好的環(huán)境下從事生產(chǎn)，保護(hù)廣大職工的身體健康。 方便施工、安裝、方便生產(chǎn)、維修 工藝布置應(yīng)做到生產(chǎn)流程順暢、緊湊、簡(jiǎn)捷。力求縮短物料的運(yùn)輸距離，并充分考 慮設(shè)備安裝、操作、檢修和通行的方便，以及其他專(zhuān)業(yè)對(duì)工藝布置的要求。 5 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 廠址選擇食品工業(yè)的布局，涉及一個(gè)地區(qū)的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。一個(gè)食品工廠的建設(shè)，與當(dāng)?shù)刭Y源、 交通運(yùn)輸、農(nóng)業(yè)發(fā)展都有密切關(guān)系。在進(jìn)行區(qū)域規(guī)劃、選擇廠址時(shí)，經(jīng)常涉及的內(nèi)容有 工程地質(zhì)條件的優(yōu)劣，廠區(qū)范圍能否適應(yīng)和滿(mǎn)足總平面和安全距離的要求、自然災(zāi)害的 威脅程度與抵御能力，可能出現(xiàn)的次生災(zāi)害，“三廢”的處理，與外部的聯(lián)系及協(xié)作等。 廠址選擇工作應(yīng)當(dāng)在當(dāng)?shù)爻墙ú块T(mén)的統(tǒng)籌安排下， 由籌建單位負(fù)責(zé)， 會(huì)同主管部門(mén)、 建筑部門(mén)、城市規(guī)劃部門(mén)和區(qū)、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）等有關(guān)單位，經(jīng)過(guò)充分討論和比較，選擇優(yōu)點(diǎn) 最多的地址為建廠的地址。在選擇廠址時(shí)，設(shè)計(jì)單位亦應(yīng)參加。 廠址選擇應(yīng)從以下幾方面考慮 食品工廠的廠址應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，并 盡量不占或少占良田，做到節(jié)約用地。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工廠 應(yīng)設(shè)在環(huán)境潔凈，綠化條件好，水源清潔的區(qū)域。 食品工廠一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售也可 設(shè)在市區(qū)。這不僅可獲得足夠數(shù)量和質(zhì)量新鮮的原料，也有利于加強(qiáng)食品企業(yè)對(duì)農(nóng)村原 料基地生產(chǎn)的指導(dǎo)和聯(lián)系，而且還便于輔助材料和包裝材料的獲得，利于產(chǎn)品的銷(xiāo)售， 同時(shí)還可以減少運(yùn)輸費(fèi)用。 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上。 在礦藏地表處不應(yīng)建廠。 廠址應(yīng)有一定的地耐力。 建筑冷庫(kù)的地方， 地下水位不能過(guò)高。 廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位，特別是主廠房及倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)高更應(yīng)高出 當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位。廠區(qū)自然排水坡度最好在（4～8）?1000 之間。 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿(mǎn)足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適應(yīng)的空 6 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 余場(chǎng)地。 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，沒(méi)有有害氣體、放射源、粉塵和其他擴(kuò)散 性的污染源（包括污水、傳染病醫(yī)院等），特別是在上風(fēng)向地區(qū)的工礦企業(yè)，更要注意 它們對(duì)食品廠生產(chǎn)有無(wú)危害。廠址不應(yīng)設(shè)在受污染河流的下游。還應(yīng)盡量避免在古墳、 文物、風(fēng)景區(qū)和機(jī)場(chǎng)附近建廠，并避免高壓線、國(guó)防專(zhuān)用線穿越廠區(qū)。 所選廠址應(yīng)有較方便的運(yùn)輸條件（高速公路、鐵路及水路）。若需要新建公路 或?qū)Ｓ描F路時(shí)，應(yīng)選最短距離為好，以減少投資。 有一定的供電條件。在供電距離和容量上應(yīng)得到供電部門(mén)的保證。 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好（水質(zhì)必須符合衛(wèi)生部所頒 發(fā)的飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)）。城市采用自來(lái)水，即符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。若采用江、河、湖水， 則需加以處理。若要采用地下水，則需向當(dāng)?shù)亓私?，是否允許開(kāi)鑿深井。同時(shí)，還得注 意其水質(zhì)是否符合飲用水要求。水源水質(zhì)是食品工廠選擇廠址的重要條件，特別是飲料 廠和釀造廠，對(duì)實(shí)質(zhì)要求更高。廠內(nèi)排除廢渣，應(yīng)就近處理。廢水經(jīng)處理后排放。要盡 可能對(duì)廢渣、廢水做綜合利用。 廠址最好選擇在居民區(qū)附近，這樣可以減少宿舍、商店、學(xué)校等職工的生活福 利設(shè)施。 廠址選擇報(bào)告的內(nèi)容 廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況。地質(zhì)及有關(guān)自然條件資料。廠區(qū)范圍、征地 面積、發(fā)展計(jì)劃、施工時(shí)有關(guān)的土方工程及拆遷民房情況，并繪制 1?1000 的地形圖。 原料供應(yīng)情況；廢水排放情況。 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式。 經(jīng)濟(jì)分析。對(duì)廠區(qū)一次性投資估算及生產(chǎn)中經(jīng)濟(jì)成本等綜合分析。 選擇意見(jiàn)。通過(guò)選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件。 結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為如下幾項(xiàng) 7 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運(yùn)輸）等要求。 廠的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)，還要接近水源和電源。 具有良好的交通運(yùn)輸條件。 場(chǎng)地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。 有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。 廠址選擇要利于三廢處理。 廠址選擇說(shuō)明根據(jù)以上原則，本設(shè)計(jì)將廠址選擇在南充市航空港工業(yè)集中區(qū)。 航空港工業(yè)集中區(qū)是省級(jí)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)——南充經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的重要組成部分。初 步形成了機(jī)械電子、家具建材、絲紡服裝和食品醫(yī)藥四大產(chǎn)業(yè)。園區(qū)現(xiàn)占地5平方公里， 遠(yuǎn)期規(guī)劃面積40平方公里，又屬高新技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)，符合國(guó)家發(fā)展的方針政策。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)位于南充市高坪區(qū)，環(huán)境良好，屬嘉陵江中游，污染 較少。 南充市航空港工業(yè)集中區(qū)靠近高坪機(jī)場(chǎng)，有多條公交線路直達(dá)市區(qū)。南充市有 直達(dá)成都、重慶等周邊大城市的高速公路和鐵路，交通便利，地勢(shì)平坦，位置優(yōu)越。 南充夏天較炎熱，碳酸飲料中的二氧化碳能帶走體內(nèi)的熱量，給人清爽感，因 此會(huì)有良好的市場(chǎng)。 在南充快速發(fā)展的的今天，經(jīng)濟(jì)也突飛猛進(jìn)的增長(zhǎng)，人民生活水平提高了，因此會(huì) 有一定的消費(fèi)群體。 總平面設(shè)計(jì)食品工廠的總平面設(shè)計(jì)，無(wú)論原料種類(lèi)、產(chǎn)品性質(zhì)、規(guī)模大小以及建設(shè)條件如何不 同，都是按照設(shè)計(jì)的基本原則結(jié)合具體情況進(jìn)行的。 總平面設(shè)計(jì)的基本原則 8 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，可一次設(shè) 計(jì)，分期建設(shè)，為長(zhǎng)期發(fā)展留有余地。 總平面設(shè)計(jì)應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求 主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。 全廠的貨流、人流、原料、管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線，力求避免交叉。 避免無(wú)聊往返運(yùn)輸，動(dòng)力設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心，如變電站應(yīng)靠近高壓線網(wǎng)輸入 本廠的一邊，同時(shí)，變電站又應(yīng)靠近工廠負(fù)荷中心。制冷機(jī)房應(yīng)接近變電站，緊靠冷庫(kù)。 罐頭食品工廠肉類(lèi)車(chē)間的解凍間應(yīng)接近冷庫(kù)，而殺菌等用蒸汽量大的工段應(yīng)靠近鍋爐 房。 食品工廠總平面設(shè)計(jì)必須滿(mǎn)足食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求 生產(chǎn)區(qū)（各種車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等）和生活區(qū)（宿舍、食堂、浴室、商店和學(xué)校等）、 廠前區(qū)（傳達(dá)室、醫(yī)務(wù)室、化驗(yàn)室、辦公室、俱樂(lè)部、汽車(chē)房等）、和生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。 生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)注意朝向，一邊采用南北向，保證陽(yáng)光充足，通風(fēng)良好。 生產(chǎn)車(chē)間與城市公路須有一定的隔離區(qū)，一般寬為 30～50m，中間最好有綠化 地帶阻攔塵埃。 根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)不同，動(dòng)力供應(yīng)貨運(yùn)周轉(zhuǎn)和衛(wèi)生防火等應(yīng)分區(qū)布置。同時(shí)，主車(chē) 間應(yīng)與食品衛(wèi)生有影響的綜合車(chē)間、廢品倉(cāng)庫(kù)、煤堆及有大量煙塵或有害氣體排出的車(chē) 間間隔一定距離。主車(chē)間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向。 公用廁所要與主車(chē)間、食品原料倉(cāng)庫(kù)或堆場(chǎng)及成品庫(kù)保持一定的距離，并采用 水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 總平面中要有一定的綠化面積，但不宜過(guò)大。 食品廠廠區(qū)道路和廠區(qū)建筑物布置的要求 9 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或?yàn)r 青路面，以保持清潔。運(yùn)輸貨物道路應(yīng)與車(chē)間保持一定的距離，特別是運(yùn)煤和煤渣容易 產(chǎn)生污染。一般道路應(yīng)設(shè)計(jì)成環(huán)形，以免造成堵塞。 廠區(qū)道路還應(yīng)從實(shí)際出發(fā)考慮是否需要有鐵路專(zhuān)用線和碼頭等設(shè)施。 廠區(qū)建筑物間距（指兩棟建筑物外墻面相距的距離）應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì)。從防 火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來(lái)考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下， 使建筑物間的距離最小。例如，建筑間距與日照關(guān)系，冬季需要日照的地區(qū)，可根據(jù)冬 至日太陽(yáng)方位角和建筑物高度求得前棟建筑的投影長(zhǎng)度，作為建筑日照間距的依據(jù)。不 同朝向的日照間距 D 約為 ～（D 為兩建筑物外墻面的距離，H 為布置在前面 的建筑遮擋陽(yáng)光的高度）。 建筑間距與通風(fēng)關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對(duì)建筑物時(shí)(即入射角為 0176。時(shí))，希望前面的建 筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，那就要求建筑間距 D 在 4～5H 以上。當(dāng)風(fēng)向的入射 角為30176。時(shí)，間距可采用 。當(dāng)入射角為 60176。時(shí)，間距 D 采用 。一般建筑選用 較大風(fēng)向入射角時(shí)，用 或 就可達(dá)到通風(fēng)要求；在地震區(qū)采用 或 。 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自 然條件。合理確定建筑物、道路的標(biāo)高，保證不受洪水的影響，使排水暢通。 在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標(biāo)高安排道路及建筑物，進(jìn)行合理的豎向 布置。但必須注意設(shè)置護(hù)坡及防洪渠道，以防山洪災(zāi)害。 相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一 起，提高場(chǎng)地利用率。 總平面設(shè)計(jì)說(shuō)明總平面設(shè)計(jì)的依據(jù)是設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)、廠址選擇報(bào)告及生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖。結(jié)合廠址的 自然條件因地制宜，注意了經(jīng)濟(jì)技術(shù)性，節(jié)約用地，節(jié)省投資和留有發(fā)展余地。 由風(fēng)玫瑰圖看得，全年的主風(fēng)向?yàn)殪o風(fēng)少有北風(fēng)，主要生產(chǎn)車(chē)間布置在全廠東西縱 向上的中心地帶，形成生產(chǎn)區(qū)。生活區(qū)設(shè)在主風(fēng)向的下風(fēng)向，以免污染生產(chǎn)區(qū)的衛(wèi)生， 鍋爐房設(shè)在西南方向，既不會(huì)污染加工車(chē)間又不至于使能源輸送距離加大，污水處理站 10 第 2 章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 設(shè)在廠后區(qū)，對(duì)生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)有影響。 這個(gè)總平面設(shè)計(jì)符合生產(chǎn)流程的要求。原料、半成品、成品的生產(chǎn)作業(yè)線順直、短 捷，設(shè)有交叉和返回。建、構(gòu)筑物的廠房布置分區(qū)劃片，分為廠前區(qū)、能源區(qū)、生產(chǎn)區(qū)。 體現(xiàn)出各區(qū)功能分明、運(yùn)輸聯(lián)系方便、建筑井然有序。廠前區(qū)的建筑基本上屬于行政管 理及后勤職能部門(mén)等有關(guān)設(shè)施（食堂、車(chē)庫(kù)、門(mén)衛(wèi)等）。生產(chǎn)區(qū)包括主要車(chē)間廠房及其 原料、成品庫(kù)。能源區(qū)包括動(dòng)力車(chē)間廠房（水泵房、水塔、鍋爐房等），生產(chǎn)區(qū)處在廠 址場(chǎng)地的中部，也是地形地質(zhì)較好的地帶。 全廠運(yùn)輸?shù)缆吩O(shè)置在各區(qū)片之間，主干道與大門(mén)通連。廠前區(qū)，主干道兩側(cè)設(shè)置綠 化設(shè)施，美化環(huán)境，動(dòng)力車(chē)間靠近其服務(wù)的部門(mén)生產(chǎn)區(qū)。這樣，最大限度的減少管路管 線的鋪設(shè)、輸送汽、冷、氣、電的常年能量損失。且動(dòng)力車(chē)間布置在廠區(qū)的下風(fēng)向，以 免煙塵污染廠區(qū)和容易引起火災(zāi)。 輔助車(chē)間靠近為其服務(wù)的主車(chē)間廠房，分布在廠區(qū)的右側(cè)。水塔分布在右側(cè)靠中， 以便為生產(chǎn)提供大量用水。包裝材料庫(kù)設(shè)置在主車(chē)間一樓和二樓，接近包裝車(chē)間。原料 庫(kù)布置在主車(chē)間左側(cè)， 為生產(chǎn)時(shí)運(yùn)輸節(jié)省成本。 廠前門(mén)右側(cè)設(shè)置一個(gè)汽車(chē)庫(kù)和自行車(chē)棚， 主要為車(chē)間工人停車(chē)用地，廠后區(qū)設(shè)計(jì)一個(gè)小車(chē)庫(kù)，主要為成品運(yùn)輸車(chē)輛停車(chē)用。鍋爐 房處在廠區(qū)右側(cè)下方。主要為了靠近主車(chē)間的蒸煮間，可減少供汽的熱量與壓力損失。 有利于凝結(jié)水的回收及環(huán)境衛(wèi)生。 行政管理和后勤部門(mén)的總體布置位集中在廠前區(qū)。因?yàn)槠渎毮苄再|(zhì)規(guī)定，對(duì)廠內(nèi)方 便于全廠性的行政業(yè)務(wù)和生產(chǎn)技術(shù)管理，以及后勤服務(wù)，對(duì)外在建筑上適應(yīng)城市規(guī)劃、 市容整齊的要求。故設(shè)在工廠的大門(mén)處，臨近兩側(cè)。首先，辦公大樓正對(duì)著大門(mén)，并且 附以大型花池綠化及旁側(cè)美化，體現(xiàn)了工廠的方位朝向。并且通風(fēng)采光充足，其他福利 設(shè)施布置在廠前區(qū)左側(cè)，如食堂、活動(dòng)室、及運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地等，作為生活區(qū)的一部分，方便 工人的生活。 全廠總平面布置采用區(qū)帶式布置形式。在廠區(qū)劃分的前提下，保證區(qū)域功能分明的 特點(diǎn)，以主要生產(chǎn)車(chē)間的定位布置，帶起輔助車(chē)間和動(dòng)力車(chē)間的逐一布置。這種布置形 式的特點(diǎn)是突出了主要生產(chǎn)車(chē)間的中心地帶位置。全廠各區(qū)布置得比較協(xié)調(diào)合理。道路 網(wǎng)布置井然有序，綠化區(qū)面積得以保證。 11 四川理工學(xué)院學(xué)士學(xué)位設(shè)計(jì) 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 產(chǎn)品方案的要求在安排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)盡可能做到滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求，滿(mǎn)足原料綜合利用的 要求，滿(mǎn)足淡旺季節(jié)平衡生產(chǎn)的要求，滿(mǎn)足市場(chǎng)供應(yīng)以及提高經(jīng)濟(jì)效益的要求。努力做 到產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量平衡，生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力需求相平衡，生產(chǎn)班次平衡，設(shè)備生 產(chǎn)能力平衡，水、電、汽負(fù)荷要平衡。在編排產(chǎn)品方案時(shí)，應(yīng)根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)的要求及 原料供應(yīng)情況，并結(jié)合各生產(chǎn)車(chē)間的實(shí)際利用率，計(jì)劃好安排多少車(chē)間生產(chǎn)才能保證方 案的順利實(shí)施。 班產(chǎn)量的確定班產(chǎn)量是食品工廠工藝設(shè)計(jì)中最主要的計(jì)算基準(zhǔn)， 班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的 配套、車(chē)間的布置和占地面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小及勞動(dòng)力的定員等。 班產(chǎn)量的制約因素主要有原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷(xiāo)售情況、 配套設(shè)備的生產(chǎn)能力及運(yùn)行 情況、延長(zhǎng)生產(chǎn)期的條件（冷庫(kù)及半成品加工措施）、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng) 化程度。 表31產(chǎn)品方案 月份 天數(shù) 班產(chǎn)量 班次 日產(chǎn)量 月產(chǎn)量 果味型 果汁型 可樂(lè)型 （噸） （噸） （噸） （噸） （噸） 2 1 1 2 30 15 15 30 630 225 330 660 150 60 60 150 180 60 120 210 300 105 150 300 （天/月） （班/噸） 1月 2月 3月 4月 21 15 22 22 15 15 15 15 12 第 3 章 碳酸飲料工廠工藝設(shè)計(jì) 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 19 22 22 22 22 19 22 22 15 15 15 15 15 15 15 15 2 2 2 2 2 1 1 1 30 30 30 30 30 15 15 15 570 660 660 660 660 285 330 330 150 150 150 150 150 60 60 60 180 210 210 210 210 105 120 120 240 300 300 300 300 120 150 150 由上表可知，每年實(shí)際工作日按250天計(jì)算，符合國(guó)家規(guī)定。每月按4周計(jì)算，除去 周末 8 天，實(shí)際工作日為 22 天，由于 2 月份有春節(jié)，則生產(chǎn) 15 天，1 月放元旦一 天，則生產(chǎn) 21 天，5 月和 10 月因也有法定節(jié)假日故生產(chǎn) 19 天。碳酸飲料在夏季和 春節(jié)期間銷(xiāo)量較好，故每天生產(chǎn) 2 班。其余幾個(gè)月為淡季，每天生產(chǎn) 1 班。 碳酸飲料生產(chǎn)工藝流程碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程有兩種，一種是配好調(diào)味糖漿后，將其灌入包裝容器，再 灌裝碳酸水（即沖入二氧化碳的水），稱(chēng)現(xiàn)調(diào)試；另一種是將調(diào)味糖漿和碳酸水定量混 合后，再灌入包裝容器中，稱(chēng)預(yù)調(diào)式。本設(shè)計(jì)根據(jù)一次灌裝工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)。 預(yù)調(diào)式工藝流程（一次灌裝）見(jiàn)圖 31。 飲用水 → 水處理 → 脫氣 → 暫存 → CO2氣 調(diào)味劑、香精等 ↓ 砂糖 → 溶解→ 暫存→ 過(guò)濾→ 糖漿調(diào)和→ 定量調(diào)和機(jī) → 帶冷卻的混合機(jī) ↙ 瓶 →洗凈 →空瓶檢