1-2碳酸飲料加工(編輯修改稿)
2024-10-20 20:39 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ,2024/10/20,薄膜式碳酸化器,容器內(nèi)CO2的壓力控制在0.40.6MPa,2024/10/20,噴霧式混合器,工作時(shí)，CO2充滿(mǎn)罐內(nèi)，活塞泵將水泵入碳酸化罐中央的豎管，形成高壓水，通過(guò)噴霧器將水噴成小水滴，在CO2氣體中落下，與CO2氣體充分接觸，形成碳酸水。,2024/10/20,噴射式混合器,當(dāng)水流至收縮的噴嘴處時(shí)，流速增加，壓力迅速下降，形成低壓區(qū)，這樣就不斷吸收CO2。 當(dāng)水離開(kāi)噴嘴時(shí)，周?chē)沫h(huán)境壓力與水的內(nèi)部壓力形成較大的壓差。為了維持平衡，水會(huì)爆裂成細(xì)小的水滴，增加了水與CO2的接觸面積，提高了混合效果。,2024/10/20,目前，我國(guó)碳酸飲料的內(nèi)包裝有玻璃瓶、易拉罐和聚酯（PET）瓶等材料。 易拉罐和聚酯瓶一般都是新瓶，污染程度輕，比較容易清洗；玻璃瓶有新瓶和回收瓶?jī)煞N，而回收的玻璃瓶，由于瓶?jī)?nèi)殘留物的存在，很容易繁殖各種微生物，同時(shí)瓶子內(nèi)外均很臟，因此需用專(zhuān)用的洗滌劑和消毒液進(jìn)行洗刷和消毒，以符合衛(wèi)生要求。,五、玻璃瓶的洗滌,2024/10/20,特別是由于灌裝碳酸飲料的過(guò)程不進(jìn)行加熱滅菌，為了確保產(chǎn)品的質(zhì)量，應(yīng)該把瓶子的洗滌作為最重要的工序之一。 瓶子洗滌后必須符合以下要求：瓶子內(nèi)外清潔無(wú)味；空瓶子不殘留堿及其他洗滌劑；空瓶子經(jīng)微生物檢驗(yàn)，大腸菌群、細(xì)菌菌落不能超過(guò)2個(gè)。,五、玻璃瓶的洗滌,2024/10/20,五、玻璃瓶的洗滌,2024/10/20,六、灌裝,灌裝的質(zhì)量要求： 達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平 保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例 保證合理的和一致的灌裝高度 容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量 密封嚴(yán)密有效 保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過(guò)度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過(guò)高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定）,2024/10/20,灌裝方式,壓差式灌裝,等壓式灌裝,負(fù)壓式灌裝,灌裝方式,2024/10/20,壓差式灌裝示意圖,壓差式灌裝,2024/10/20,壓差式灌裝,也稱(chēng)啟閉式，老式的機(jī)器多采用這種方法。通往瓶子的閥門(mén)只有兩個(gè)通路，一通料罐，一通大氣。 當(dāng)通往料罐的通路打開(kāi)時(shí)，汽水便流入瓶中，達(dá)到瓶中與料罐等壓。 由于瓶中空氣不能換出，所以流入的水不滿(mǎn)。這時(shí)閥門(mén)換向，通往料罐的通路封閉，通往大氣的通路打開(kāi)，空氣即逸出（時(shí)間很短），壓力降低。 閥門(mén)再換向，汽水再流入瓶中。這樣反復(fù)5次，至裝滿(mǎn)為止。,2024/10/20,壓差式灌裝,這種方式的優(yōu)點(diǎn)是機(jī)器結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，含氣量小，適用于小型機(jī)。 其缺點(diǎn)是瓶中液面很難控制，灌裝機(jī)與壓蓋機(jī)分離，使飲料有較長(zhǎng)時(shí)間接觸外界空氣，容易發(fā)生雜菌污染和二氧化碳損失。 目前先進(jìn)的灌裝機(jī)已不采用這種結(jié)構(gòu)的灌裝閥。,2024/10/20,等壓式灌裝示意圖,等壓式灌裝,2024/10/20,等壓式式灌裝,現(xiàn)在大多數(shù)機(jī)器采用等壓式灌裝。通往瓶中的有三條通路，進(jìn)氣管、料管和排氣管。灌裝可分為4個(gè)階段：充氣反壓→灌裝回氣→排除氣管余液→排除液管余液。 ①當(dāng)瓶子上升頂住閥門(mén)造成密閉，第一次打開(kāi)氣管，貯液槽上層的二氧化碳進(jìn)入瓶?jī)?nèi)，使瓶中與料槽上部的壓力相等，以保持等壓灌裝。,2024/10/20,等壓式式灌裝,②由于瓶中由一個(gè)大氣壓變?yōu)楦叩膲毫?，由于這個(gè)反壓力的作用，自動(dòng)打開(kāi)料管的彈簧閥，使料管與瓶子接通，汽水由于位差流入瓶中，瓶中的空氣通過(guò)氣管被換入料槽頂部。當(dāng)瓶?jī)?nèi)液面上升至氣管下端小孔時(shí)，飲料堵住氣體返回的通道。剩余氣體積存在瓶頸內(nèi)，使液體和氣體處于平衡狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)瓶?jī)?nèi)液體等高度定量。 ③即由凸輪作用，封閉氣管和料管，打開(kāi)排氣管，使瓶與大氣相通，氣體排出，泄去瓶中壓力，氣管中汽水流入瓶中達(dá)到預(yù)期的液面。排氣后瓶子脫離密閉狀態(tài)，送往軋蓋機(jī)封蓋。,2024/10/20,負(fù)壓式灌裝,負(fù)壓灌裝機(jī)原來(lái)用于非碳酸飲料，它有一個(gè)真空室和飲料瓶相通，瓶中空氣首先被抽出形成負(fù)壓，當(dāng)料液槽接通瓶子后，常壓下飲料即流入瓶中。用于灌裝碳酸飲料時(shí)，是負(fù)壓式和等壓式的組合。即首先造成瓶子的真空，然后再進(jìn)行等壓灌裝。這種灌裝機(jī)目前多用于啤酒，由于啤酒更怕氧化，所以瓶子抽空以后再灌注，啤酒可以更少地接觸空氣，以降低溶解氧。,2024/10/20,七、碳酸飲料常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題,* 感觀指標(biāo) * 理化指標(biāo) * 微生物指標(biāo),2024/10/20,碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo),* 感觀指標(biāo) （１）均勻度:沒(méi)有分層現(xiàn)象，液面距瓶口3~6cm。 （２）瓶蓋:不漏氣，不帶銹。 （３）商標(biāo):端正，與內(nèi)容一致。 （４）透明度:呈現(xiàn)產(chǎn)品所應(yīng)有的顏色，澄清透明，無(wú)雜質(zhì)。 （５）口味:無(wú)異味，具有本品的芳香味或酒精香味。 （６）泡沫:倒入杯內(nèi)，泡沫高2cm 以上，持續(xù)時(shí)間2min以上。,2024/10/20,碳酸飲料的質(zhì)量指標(biāo),* 理化指標(biāo) （１）二氧化碳:為水容積的2.5~4倍。 （２）糖精:不得檢出。 （３）酒精量:0.5%。 （４）重金屬: 銅(以Cu計(jì))≤10mg/kg 鉛(以Pb計(jì)) ≤1mg/kg 砷(以As計(jì)) ≤0.5mg/kg,2024/10/20,
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