工廠設(shè)計菠蘿飲料加工工廠的項目建議書(編輯修改稿)
2025-07-15 08:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 理：菠蘿汁飲料可以采用濃縮的菠蘿果汁，也可以用鮮榨的果汁為原料，本文采用鮮榨汁。菠蘿取汁要選取79成熟的新鮮菠蘿，以肉質(zhì)柔軟多汁、纖維含量少、酸甜適宜者為最佳。剔除受病蟲侵害、腐爛變質(zhì)和未成熟的次果。選好的菠蘿果用水沖洗其表面的灰塵、泥土等雜質(zhì)，撈出瀝干水；削除果頂?shù)哪矍o葉和干枯的果皮；放人1％的食鹽水溶液中浸泡l h后，低溫冷凍，再壓榨取汁，在榨汁過程中加入護色劑TKH02進行護色，把榨好的果汁用200目濾布過濾，濾汁放入低溫保存待用。 穩(wěn)定劑的選擇：泰康牌TKG0TKGO3系列的穩(wěn)定劑對菠蘿汁都有很好的穩(wěn)定作用， TKGO2系列屬比較清爽型的口感；TKGO3系列是較濃稠型的口感，可以根據(jù)不同的口感需要，選擇不同系列的穩(wěn)定劑。把稱好的蔗糖、穩(wěn)定劑、防腐劑一起干拌均勻，在8090℃充分溶解好待用。 調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：將榨好的菠蘿汁加入溶好的穩(wěn)定劑中，加酸，調(diào)香、定容，加熱到約65℃、20Mpa均質(zhì)，裝罐，殺菌85℃保溫1530min。 三、注意事項 待榨汁的菠蘿需要用低溫冷凍，使菠蘿中菠蘿酶的活性減弱，再壓榨取汁，以提高出汁率，并有效地防止天然菠蘿香味物質(zhì)的揮發(fā)和維生素c等有機物的損失，且保留了菠蘿蛋白酶的活性。低溫榨汁還可明顯控制菠蘿汁不起泡。用此工藝所得的果汁菠蘿芳香濃郁，澄清透明。加工過程中加入適量的維生素c或泰康牌的護色劑TKH02進行護色處理，可防止果汁褐變。菠蘿汁飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1,感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤呈淡黃色香氣及滋味具有菠蘿固有的香氣與滋味，無異味外觀形態(tài)呈澄清透明狀，無沉淀物，無懸浮物雜質(zhì)不允許有肉眼可見雜質(zhì)2，理化指標(biāo)項目指標(biāo)總砷(As)/（mg/L）163。鉛(Pb)/（mg/L）163。銅(Cu)/（mg/L）163。5鋅(Zn)/（mg/L）163。5鐵(Fe)/（mg/L）163。15錫(Sn)/（mg/L）163。200鐵、銅、鋅總和/（mg/L）163。20二氧化硫殘留量(SO2)/ （mg/kg）163。10展青霉素/(ug/L)163。503，微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)/(CFU/mL)163。100大腸菌群/(MPN/100mL)163。3致病菌不得檢出酵母菌/(CFU/mL)163。20霉菌/(CFU/mL)163。20（設(shè)備流程圖見后面 ） ；（皮28%，根、%，%，%，%，%，%，%）=+（水）=174。+174。菠蘿汁46+=174。++++174。 ；以地下水為水源生產(chǎn)飲料，設(shè)置原水箱的目的主要是調(diào)節(jié)水量，可按3h的生產(chǎn)水量計算原水箱的體積。因為生產(chǎn)水量為：247。8247。1000＝，儲水時間為3h，因此原水箱的容積V=3＝。根據(jù)本廠實際水處理要求，選用粵翔水處理設(shè)備有限公司制造的超濾膜過濾器，其主要的技術(shù)參數(shù)如下：型號 HLM 224120000 F 容量/L 120000 直徑/mm 5000 高度/mm 8000根據(jù)本廠實際水處理要求，選用杭州南方特種泵業(yè)有限公司的原水泵：型號：CDL32140 配用電機功率KW：~30 流量/ m3/h：16~40 直徑/mm D624 H/mm 193000 3,原料處理設(shè)備 4，飲料混合機 ,外型尺寸1000*800*1600/mm 5，灌裝設(shè)備 中央立柱式小型多用灌裝機 型號EQJ100 生產(chǎn)能力4000瓶/8h尺寸1600*1600*2200/mm 凈重1t6，洗瓶機7，裝箱機：根據(jù)本廠實際水處理要求，選用廣州市環(huán)偉環(huán)?？萍加邢薰局圃斓某粞鯕⒕鷻C，其主要的技術(shù)參數(shù)如下： 產(chǎn)品型號:HWET60G 臭氧產(chǎn)量可調(diào) 尺寸:500*350*1200mm殺菌消毒率:100% 除臭除異味率:%處理水量:20T/h（.）功率:1400W 消毒時間:.247。8247。1000=
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