調(diào)味品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀4343705(編輯修改稿)
2025-08-23 22:21 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 ，近幾年，以海天、李錦記、加加、味事達(dá)等品牌為代表的一批中高檔醬油正在成為行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主焦點(diǎn)（如表2）。表2 國(guó)內(nèi)主要醬油品牌 與此同時(shí)，各地方醬油品牌依然穩(wěn)穩(wěn)掌控著當(dāng)?shù)氐闹械投耸袌?chǎng)，并成為各個(gè)地區(qū)醬油市場(chǎng)的主導(dǎo)。再加上受一線企業(yè)自身體制和運(yùn)營(yíng)模式的制約，一線強(qiáng)勢(shì)品牌的市場(chǎng)攻勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)也難以改變這一競(jìng)爭(zhēng)格局，強(qiáng)勢(shì)醬油品牌難以觸動(dòng)低端市場(chǎng)?！ 〈送猓u油作為民生類必需品，價(jià)格因素是醬油品牌能否快速發(fā)展一個(gè)的主要因素。筆者認(rèn)為，醬油企業(yè)如果能在品牌和價(jià)格之間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，以差異化的價(jià)格優(yōu)勢(shì)將品牌衍生至普通百姓的廚房里，企業(yè)銷量的快速提升將成為必然。為此，需要醬油企業(yè)在以下三個(gè)方面做出調(diào)整： 1．價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略 卡位策略的一個(gè)重要原理就是挖掘優(yōu)勢(shì)，即尋找切入點(diǎn)和突破口。這就要求企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)上實(shí)施差異化策略，使自身產(chǎn)品形成一些在全產(chǎn)業(yè)范圍中具有獨(dú)特性的東西?！ ‘?dāng)前，我國(guó)中低端醬油市場(chǎng)占據(jù)著整個(gè)醬油市場(chǎng)70%以上的份額，對(duì)于新型醬油企業(yè)而言，這是促成企業(yè)快速發(fā)展的巨大商機(jī)。但為了避開一線醬油品牌的市場(chǎng)擠壓，中小型醬油企業(yè)應(yīng)該堅(jiān)定不移地實(shí)施價(jià)格優(yōu)勢(shì)策略。企業(yè)可將卡位戰(zhàn)略培植于醬油企業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，即在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡量縮減產(chǎn)品包裝、物流運(yùn)輸和營(yíng)銷環(huán)節(jié)等多方面開支，形成差異化的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，以普通百姓樂于承受的價(jià)格來占領(lǐng)家庭這一主銷渠道?！ ?．規(guī)模擴(kuò)張戰(zhàn)略 目前，醬油市場(chǎng)地方割據(jù)現(xiàn)象較為明顯，這是多年的歷史演變和不同地域的消費(fèi)習(xí)慣等多方因素的共同作用而形成的。地方品牌依仗著成本優(yōu)勢(shì)以及渠道優(yōu)勢(shì)占據(jù)著各地醬油的主市場(chǎng)。醬油企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)很難改變現(xiàn)有的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，但可以通過大量收購(gòu)區(qū)域性醬油企業(yè)來提高企業(yè)發(fā)展的步伐，既能快速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模、優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)，又能收到良好的經(jīng)濟(jì)收益?！ ?．低成本品牌擴(kuò)張戰(zhàn)略 目前，一線醬油企業(yè)大多采取高舉高大的品牌策略，其高昂的品牌宣傳成本必然要通過較高的銷售利潤(rùn)來分?jǐn)偂５?，醬油乃百姓生活的必需品，這就要求產(chǎn)品價(jià)格不能超過消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期，否則銷量將難以保證。因此，企業(yè)實(shí)施低成本品牌擴(kuò)張策略則為明智之舉，企業(yè)可以利用自身的先進(jìn)技術(shù)和渠道優(yōu)勢(shì)，結(jié)合終端形象展示、軟文宣傳、POP張貼等方式來減少品牌宣傳的成本?！ ?．中端市場(chǎng)突破戰(zhàn)略 海天、李錦記、味事達(dá)等幾家大型醬油企業(yè)都在一線市場(chǎng)打拼，這就造成在二三線城市的中端市場(chǎng)產(chǎn)生明顯的市場(chǎng)真空。誰能成功搶占中端市場(chǎng)這一陣地，誰才能擁有成為醬油行業(yè)老大的機(jī)會(huì)和可能。在未來三至五年，群雄逐鹿醬油市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局將難以改變，未來的醬油江山有誰來主導(dǎo)，目前尚難有定論?！ 《?、食醋市場(chǎng)結(jié)構(gòu)分析 1．市場(chǎng)空間巨大 資料顯示，，差距很大。隨著人們生活水平的提高，我國(guó)食醋需求量將日趨增加。調(diào)味品協(xié)會(huì)資料顯示，2006年我國(guó)食醋行業(yè)年產(chǎn)量在300萬噸以上，市場(chǎng)需求量一直在以年均10%的速度遞增，預(yù)計(jì)2010年我國(guó)食醋行業(yè)總產(chǎn)量將達(dá)450萬噸左右?？梢?，我國(guó)食醋行業(yè)擁有廣闊的市場(chǎng)前景和巨大的發(fā)展空間，是一座尚未被開發(fā)的金礦?！ ?．行業(yè)發(fā)展緩慢 食醋市場(chǎng)是整個(gè)調(diào)味品市場(chǎng)變化最小、結(jié)構(gòu)最穩(wěn)定的市場(chǎng)。一直以來，我國(guó)食醋市場(chǎng)一直被恒順和山西水塔陳醋牢牢掌控著。長(zhǎng)江以南，江蘇恒順醋業(yè)占據(jù)主導(dǎo)，長(zhǎng)江以北山西水塔陳醋一枝獨(dú)大，這一市場(chǎng)格局可以向上延伸至百年以前，食醋市場(chǎng)多年未發(fā)生根本性變化，一直處于增長(zhǎng)緩慢的發(fā)展常態(tài)?！ ≡斐蛇@一局面的主要原因是，江蘇恒順醋業(yè)雖是上市公司，但由于受企業(yè)機(jī)制的影響形成僵化保守的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，導(dǎo)致該企業(yè)主業(yè)的發(fā)展呈萎縮不前的局面。而以山西水塔為代表的山西陳醋雖然試圖通過改換包裝，重新定位的方式殺入高端市場(chǎng)，但由于其品牌運(yùn)作能力有限、營(yíng)銷人才的匱乏，一直難有大的作為。還有，一直沒有新型強(qiáng)勢(shì)企業(yè)的進(jìn)入?！ 」P者認(rèn)為，要想重新撬動(dòng)食醋市場(chǎng)，應(yīng)遵循以下操作思路： 1．精準(zhǔn)定位 明確定位是卡位策略的一個(gè)重要原理。為了改變目前食醋市場(chǎng)停滯不前的局面，食醋企業(yè)要為自身產(chǎn)品樹立一個(gè)清晰的、有別于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的、符合目標(biāo)市場(chǎng)客戶需要的品牌形象和品牌個(gè)性，從而在目標(biāo)客戶心中占據(jù)一個(gè)有利位置，如以差異化概念、強(qiáng)勢(shì)廣告的推進(jìn)等，使自身品牌在目標(biāo)客戶的心智中建立有效的品牌區(qū)隔?！ ?．發(fā)揮區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì) 在消費(fèi)者心目中，鎮(zhèn)江醋和山西醋的認(rèn)知度較高，占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。食醋生產(chǎn)企業(yè)如果能充分發(fā)揮這兩大區(qū)域心智資源的優(yōu)勢(shì)，在鎮(zhèn)江和山西兩地建立生產(chǎn)基地，并重點(diǎn)突出產(chǎn)品的產(chǎn)地標(biāo)識(shí)，將能契合消費(fèi)者的心智模式，為品牌的推廣和銷量提升鋪平道路?！ ?．貼近普通百姓的需求 現(xiàn)在，許多企業(yè)一談到品牌化運(yùn)作，就不由自主地開始向高端路線傾斜。似乎只有走高端路線，才算是品牌化運(yùn)作。食醋是生活必需品，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度較高。食醋企業(yè)只有從目標(biāo)區(qū)域的消費(fèi)水平出發(fā)，制定出貼近市場(chǎng)的價(jià)格才能迅速贏得消費(fèi)者的認(rèn)可?！ ∪㈦u精市場(chǎng)發(fā)展策略 雞精包括雞精雞粉，雞味調(diào)味料，目前已經(jīng)基本處于巨頭割據(jù)的局面。太太樂雞精市場(chǎng)占有率為45%，尤其在華東、華北市場(chǎng)擁有極強(qiáng)的影響力，多年的高速增長(zhǎng)確立了太太樂品牌在雞精行業(yè)內(nèi)的龍頭地位。西南市場(chǎng)則被豪吉雞精牢牢把控。在華
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