【文章內(nèi)容簡介】 79%的份額。當(dāng)大企業(yè)也參與打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價(jià)的同時(shí)，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng)，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時(shí)品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時(shí)向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢品牌迅速擴(kuò)張?jiān)谌蚪?jīng)濟(jì)一體化和國內(nèi)市場競爭白熱化的驅(qū)動(dòng)下，食品業(yè)正在掀起一場大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點(diǎn)，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財(cái)、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強(qiáng)者更強(qiáng)的結(jié)局。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。世界重量級(jí)食品企業(yè)集團(tuán)菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品……諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨(dú)資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格；達(dá)能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時(shí)參股光明乳業(yè)；亞太集團(tuán)控股上海民樂啤酒公司；華潤并購藍(lán)劍……跨國集團(tuán)參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級(jí)，速度在加快。中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴(kuò)張以來，截止到2001年中期，全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬噸急劇擴(kuò)張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬噸，%%。據(jù)估計(jì)，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過100萬噸的啤酒企業(yè)青脾燕京和華潤。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計(jì)在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會(huì)大大降低，市場將形成若干家啤酒巨人主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的1／3，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時(shí)顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會(huì)消費(fèi)品零售總額中所占比例迅速提高。新型零售業(yè)的成長壯大對(duì)大批食品企業(yè)形成強(qiáng)勁的價(jià)格打壓力度，迫使食品企業(yè)的產(chǎn)品價(jià)格不得不一壓再壓，使原本微利的企業(yè)雪上加霜，利潤空間進(jìn)一步縮小，從而促使一些食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸，圍繞主業(yè)建立相關(guān)配套系統(tǒng)，以求擴(kuò)大自己的盈利空間。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會(huì)消費(fèi)品中27個(gè)商品大類。按商品類型分，食品類占60%以上的份額。其中，%，%，%。由此可見，食品生產(chǎn)企業(yè)向物流業(yè)延伸有著一定的有和條件。擁有康師傅系列食品的頂新集團(tuán)自90年代后期開始，先后在上海、寧波、杭州、天津、沈陽等地興建購物大賣場樂購大型購物中心，并在全國建起快餐連鎖店250多家，圍繞食品主業(yè)建立起多方位的相關(guān)配套體系。致力于嬰幼兒產(chǎn)業(yè)的浙江貝因美科工貿(mào)股份有限公司也向物流業(yè)延伸，推出了特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)以貝因美特許經(jīng)營加盟店為載體，不僅提供各類孕婦與嬰幼兒食品、用品、教玩具，而且還提供各項(xiàng)育嬰服務(wù)。特許經(jīng)營服務(wù)網(wǎng)充分發(fā)揮了連鎖業(yè)低成本運(yùn)作的優(yōu)勢，統(tǒng)一的倉儲(chǔ)、配送等系列物流渠道加快了產(chǎn)品的流通，體現(xiàn)了規(guī)模效益。在不到一年的時(shí)間內(nèi)，貝因美專賣店已擴(kuò)展到近30家，現(xiàn)在則以每月5家的速度繼續(xù)擴(kuò)張。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時(shí)，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費(fèi)者家里。一大批食品加工企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值，在食品的深加工、精加工和原料的綜合利用上大做文章。這種生產(chǎn)企業(yè)由食品加工業(yè)向制造業(yè)和物流業(yè)延伸的做法構(gòu)成當(dāng)今食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一景觀。與此同時(shí)，食品產(chǎn)業(yè)也在向上游的農(nóng)業(yè)延伸，眾多食品企業(yè)紛紛向農(nóng)業(yè)投入，建立種植或養(yǎng)殖基地，致力于原料的品種改良和規(guī)范化生產(chǎn)，食品產(chǎn)業(yè)正在向著日趨合理的啞鈴型結(jié)構(gòu)發(fā)展。安全問題成巨大壁壘稍不留神將代價(jià)慘重一段時(shí)期以來，、二惡英、瘋牛并口蹄疫、禽流感等一系列食物中毒事件頻頻發(fā)生；國內(nèi)農(nóng)藥、化肥、抗生素、瘦肉精屢展出現(xiàn)……，安全警報(bào)不絕于耳，食品安全問題成為備受關(guān)注的世界性話題，一方面令消費(fèi)者對(duì)許多食品心有余悸，對(duì)食品安全問題倍加關(guān)心；另一方面國際上有些國家提高了進(jìn)口中國食品的門檻，形勢不容樂觀。 　　當(dāng)今，消費(fèi)者的心理因素對(duì)食品消費(fèi)的影響日趨增強(qiáng)，一旦某種產(chǎn)品出現(xiàn)了安全問題，便會(huì)對(duì)消費(fèi)者心理造成巨大傷害，以致使那一類的商品從此一蹶不振，由此而招致的對(duì)于食品市場供求的沖擊力是相當(dāng)強(qiáng)烈的。兩年前日本最大的乳品公司雪印乳業(yè)所屬的大阪工廠由于管道清洗不徹底發(fā)生食，拈安全問題，從而導(dǎo)致一大批消費(fèi)者食物中毒，為此這家工廠立即被勒令關(guān)閉。不僅當(dāng)年整個(gè)雪印乳業(yè)為此蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，時(shí)至今日這一事件給雪印帶來的陰影仍未徹底消除，此教訓(xùn)至今令日本人記憶猶新?！　≡谶^去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因?yàn)槭称钒踩珕栴}遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標(biāo)遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達(dá)標(biāo)的中國農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變?cè)嘛炛谱鳒珗A被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益突出的食品安全問題正在對(duì)食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。在中國已經(jīng)加入WTO和國內(nèi)消費(fèi)者健康意識(shí)日益增強(qiáng)的今天，日趨成熟的中國食品市場在安全問題上表現(xiàn)得越來越脆弱。因此，高度重視食品安全問題，注重食品質(zhì)量，誠信為本、顧客至上、品牌至上，這些對(duì)于食品企業(yè)來說，將顯得越來越重要。第二章 國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)發(fā)達(dá)國家食品行業(yè)的一個(gè)顯著發(fā)展特點(diǎn)是高加工率、高附加值。發(fā)達(dá)國家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高達(dá)92％，而我國和其他發(fā)展中國家僅為20％－30％。由此可見，我國和其他發(fā)展中國家的人民基本是以吃“原料”為主，而發(fā)達(dá)國家的人民是以吃“成品”為主，發(fā)達(dá)國家把這么多原料加工成即食方便、品種齊全、質(zhì)量優(yōu)良和數(shù)量充足的食品，是靠科技優(yōu)勢，靠先進(jìn)的加工工藝和優(yōu)良的機(jī)械設(shè)備武裝的強(qiáng)大的食品工業(yè)。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國家有很高的食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。這些發(fā)達(dá)國家食品工業(yè)產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值之比很高，：1－：1，這說明他們把農(nóng)業(yè)產(chǎn)值翻了一番到二番。在發(fā)達(dá)國家，為食品工業(yè)提供裝備的食品機(jī)械行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)完整的工業(yè)體系，成為機(jī)械工業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá)3000多種。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動(dòng)化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械，一般具有動(dòng)力、燃料及水消耗少的優(yōu)點(diǎn)，如生產(chǎn)1噸奶粉耗煤、400－800kWH、％。發(fā)達(dá)國家生產(chǎn)的食品機(jī)械原料利用率高、得率高。例如，美國生產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。發(fā)達(dá)國家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動(dòng)生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。例如，法國食品機(jī)械的進(jìn)出口額各為其國內(nèi)產(chǎn)值的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的50％，進(jìn)口額占出口額的72％。機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制、自動(dòng)檢測、自動(dòng)調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動(dòng)化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善了勞動(dòng)條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競爭能力。二、國際食品市場現(xiàn)狀及主要消費(fèi)國奶類產(chǎn)品（不包括冰淇淋類產(chǎn)品）：主要生產(chǎn)國：美、 俄、印、德、法、巴西、烏克蘭、英；主要出口國：德、荷 、法、新西蘭、比、愛爾蘭、丹麥、英、奧。市場產(chǎn)品過剩 ，產(chǎn)量約增長1％。市場已由幾大公司占據(jù)。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。 　速凍及冷凍產(chǎn)品：市場基本由歐洲產(chǎn)品占據(jù)。除冰淇淋 類產(chǎn)品外，速凍產(chǎn)品的營業(yè)額10年來增長了17％。速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥50公斤／年、美國45公斤／年、英國44公 斤／年、法國30公斤／年、德國24公斤／年。速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。冰淇淋類產(chǎn)品為新興市場，1990年至1998年 增長了18％。人均消費(fèi)量／年：美國22升，瑞士14升，丹麥10升，英國9升，法國6升。速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占 據(jù)了71％的份額。 　 表2—1 部分國家速凍食品的人均消費(fèi)量國家年人均消費(fèi)量（KG）丹麥50英國44法國30德國24雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。食油類 ：橄欖油第一（按價(jià)值），因?yàn)槠浣】祪r(jià)值高。調(diào)味醬類： 市場成熟，7個(gè)企業(yè)占據(jù)80％的歐洲市場，有特點(diǎn)和用于外 賣備餐的產(chǎn)品是兩大主要發(fā)展方向。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價(jià)值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是其發(fā)展方向。調(diào)味品類：市場以年增長率8％的速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費(fèi)者喜歡新口味和濃味。速食谷物類：近3年來，法國市場平均增長6．1％，產(chǎn)品向更有針對(duì)性、更具功能性發(fā)展。 　　甜食、餅干、面包：每類產(chǎn)品均由幾個(gè)跨國公司占據(jù)大 部分市場份額，新鮮面包和糕點(diǎn)消費(fèi)下降，餅干、工業(yè)生產(chǎn) 糕點(diǎn)、面包干消費(fèi)增長；糖的直接消費(fèi)減少，工業(yè)消費(fèi)增加 ；巧克力和甜食的歐洲最大生產(chǎn)國為德、英、法，人均消費(fèi) 量穩(wěn)步增長，10年來，法國的消費(fèi)量增加了23％，歐洲市場 由3大集團(tuán)占據(jù)60％的市場份額。豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的21％ ，德、法、意、西為4大生產(chǎn)國。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長10％。新鮮外賣制品、休閑產(chǎn)品和新鮮半成品是此類產(chǎn) 品的主要發(fā)展方向。 　　新鮮水果蔬菜：香蕉、柑桔和仁果3類水果的交易占總 額的85％；蔬菜產(chǎn)量25年來翻了一番，1995年達(dá)5．6億噸， 主要生產(chǎn)國中、印、美、土、日、意、西、韓、俄、 伊朗、埃及和法國。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的16％（第3位），4大生產(chǎn)國為意 、西、法、希臘。法國水果消費(fèi)增長到61公斤、蔬菜68公斤。富含纖維素和維生素的蔬菜較受歡迎，易于加工的凈菜消 費(fèi)量大。 　　肉和肉制品主要出口國是澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。肉和肉制品：主要出口國澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度，主要進(jìn)口國美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。1998年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了6％，豬肉4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的80％歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。飲料：烈性酒市場停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個(gè) 國家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費(fèi)者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)均十分本地化，趨勢是包裝更加輕便，易于運(yùn)輸。水的消費(fèi)市場年增長率為5％ ，1998年消費(fèi)了725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變?。?升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。礦泉水占市場的72％。軟飲料主要由幾家大公司占據(jù)市場，市場增長 很快。果汁飲料10年來消費(fèi)增長了3倍，人均年消費(fèi)量：美國 45升，德國41升，英國20升，法國17升。 　　罐頭食品：由于新鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場正 在縮小。某些特色罐頭食品的消費(fèi)還在增長。主要罐頭食品 為配餐用的魚和蔬菜。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū)美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自1990年以來增長了4倍， 歐洲的產(chǎn)量自1994至1997年增加了20％，而消費(fèi)增加了17％ 。市場十分國際化，主要出口競爭國為美、巴西、中國和泰 國。消費(fèi)者要求更加天然喂養(yǎng)的和安全的產(chǎn)品。 　　外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品 與1998年相比又有了很多新產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。 　　海產(chǎn)品：中國占世界產(chǎn)量的很大部分，也是惟一產(chǎn)量在 增長的國家，在歐洲，除挪威產(chǎn)量保持穩(wěn)定外，其他國家均 下降。捕撈類海產(chǎn)品短缺，養(yǎng)殖類海產(chǎn)品有些品種過剩。生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價(jià)格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對(duì)食品天然化和安全的要求。第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析一、瑞士食品加工業(yè)　“味道好極了！”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團(tuán)打入中國市場的一個(gè)成功之作。提起瑞士的食品加工業(yè)，人們很自然地會(huì)想起速溶咖