飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀(編輯修改稿)
2024-10-15 13:46 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 卻相當?shù)汀?009年人均果汁飲料消耗量不足10升。據(jù)調(diào)查報告2009年我國果汁飲料產(chǎn)量達到1347萬噸%市場規(guī)模達到約人民幣575億元人民幣比去年同期上升了15%。調(diào)查顯示100%高濃度果汁市場占有率只有5%6%而低濃度果汁飲料(果汁含量不超過25%)市場份額最大。這主要是由于消費者的購買能力和消費觀念決定的。到2009年底我國已經(jīng)有超過1000家果汁加工企業(yè)但大多數(shù)是規(guī)模較小。除了諸如匯源、可口可樂和百事幾家企業(yè)的產(chǎn)品暢銷我國各地其他大多數(shù)企業(yè)只能在區(qū)域市場上銷售他們的產(chǎn)品受財政能力和營銷渠道的限制這些地方企業(yè)無法在全國市場運作。從長遠來看這些地方企業(yè)有可能成為果汁飲料巨頭的收購對象以此來提高其區(qū)域市場份額通過收購建立地方生產(chǎn)基地。我國果汁飲料市場很大一部分是由低價低濃度果汁飲料占領,高價高濃度果汁飲料的市場空間很小。一般來說消費者不會減少購買果汁飲料的花費。因此國內(nèi)果汁飲料市場受到全球金融危機的影響損失不大。果蔬汁飲料在中國的興起晚于茶飲料但果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領域其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。%之后一路攀升截止到2005年下半年%增幅達61%三年總計增長32%。最近蔬菜汁及飲料、果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維果汁飲料、營養(yǎng)強化型果蔬汁飲料、果汁奶等新型果蔬汁飲料也已經(jīng)被消費者接受并得到了快速發(fā)展。我國果蔬汁飲料在消費方式上大多數(shù)消費者以少量、零星、隨機購買為主習慣于即買即飲平時口渴喝果汁的比例為75%以上經(jīng)常購買和批量購買的比例較小。此外休閑消費成為消費者購買果汁飲料的一個新特點如外出旅游、宴會、聚餐等占購買者的比例為22%大眾化消費是目前果汁飲料消費的一大特點。近幾年來果蔬復合汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快在國外市場流行品種較為繁多市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。例如 番茄汁與其他多種果蔬的復合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復合蔬菜汁等產(chǎn)品。britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料被評為該歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個品種四種顏色黃色的是蘋果、芒果混合綠色的是青蘋果、哈密瓜混合橙黃色的是橙、西番蓮混合紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列因為其獨特的混合口味靚麗的顏色一經(jīng)推出就在歐洲的年輕人中風靡起來。與此同時jamp。m drink公司也推出一個非常成功的混合系列共四個品種分別以一年四季來命名春是橙、西番蓮混合夏是橙、胡蘿卜和檸檬秋是紅西柚和蔓越莓冬是酸蘋果這一系列都是約20%的果汁含量針對的目標消費者也是成年人。在日本的果蔬汁市場上單一口味的果蔬汁市場銷量大幅度下滑純西紅柿汁每年下降約10%純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長其中增長最為迅速的是復合胡蘿卜汁年增幅達到60%左右。由此看來國內(nèi)果汁飲料經(jīng)過近兩年單一品種的發(fā)展在未來幾年內(nèi)果蔬復合汁飲料將可能在飲料市場中有較高的增長幅度。在新的歷史階段我國果汁飲料工業(yè)發(fā)展的指導方針應是在社會主義市場經(jīng)濟條件下要充分發(fā)揮我國的水果資源優(yōu)勢利用現(xiàn)有資源不斷開發(fā)新資源為發(fā)展具有中國特色的果汁飲料打下良好的基礎。要充分發(fā)揮現(xiàn)有企業(yè)的潛力經(jīng)過改組、改制、改造適當擴大加工能力提高技術水平和經(jīng)營管理水平提高產(chǎn)品質(zhì)量增加產(chǎn)品品種節(jié)能降耗降低成本提高產(chǎn)品市場競爭能力。要面向國內(nèi)外兩個市場強化營銷隊伍加強宣傳引導消費不斷擴大產(chǎn)品的市場覆蓋面爭取在“十五”期間乃至更長的時間內(nèi)使我國的果汁飲料工業(yè)有個較快的發(fā)展。我們的發(fā)展方向是以市場為導向從市場的需要與原料的基礎出發(fā)堅持多品種、多檔次、多種包裝形式以一流的質(zhì)量、合理的價格、周到的服務贏得市場。既要鞏固發(fā)展老品種、老市場又要不斷開發(fā)新品種、新市場在競爭中求發(fā)展。我們的發(fā)展目標是根據(jù)近幾年來我國果汁飲料發(fā)展趨勢來看在今后若干年內(nèi)我國果汁飲料的發(fā)展速度以平均每年增長35為宜。以此計算 2005 年產(chǎn)量可達到 150160萬噸2015年產(chǎn)量可達到195240 萬噸公斤。這仍是低水平但要達到這個目標尚需作出努力。要使果汁飲料從根本上推廣首先應從質(zhì)量上提高這就需要生產(chǎn)廠家對工廠有一個明確的規(guī)劃和安排。爭對以上果汁飲料的特點,我們可以看出生產(chǎn)果汁飲料時設計工廠應滿足設計思想: 總原則工藝布局合理產(chǎn)品質(zhì)量可靠。國家方針政策選址選擇應在當?shù)匾?guī)劃區(qū)內(nèi)盡量少占農(nóng)田。生產(chǎn)條件廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量和職工的勞動環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質(zhì)條件和一定的地耐力。投資少經(jīng)濟合理廠區(qū)所在地有比較方便覺得運輸條件有一定的供電條件以滿足生產(chǎn)的需求有充足的水源且水質(zhì)較好符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質(zhì)標準。充分利用原輔料對原輔料進行綜合利用。生產(chǎn)時設備選型應滿足設備選型必須根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、班產(chǎn)量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮是保證產(chǎn)品質(zhì)量和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的關鍵既是工藝布置的基礎又為水、電、汽等能耗計算的依據(jù)。設備選型一般根據(jù)每一品種單位時間產(chǎn)量的物料平衡情況和設備生產(chǎn)能力來確定所需的設備。設備的要求需滿足滿足工藝要求保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。大中型食品工廠應選擇技術先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設備小型廠則選用較簡單的設備注意設備利用率和成本核算。先進性。關鍵設備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應盡可能接近或達到國際先進水平或國內(nèi)領先水平。適用性。選用的設備應與建設規(guī)模、產(chǎn)品方案以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適應與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應與環(huán)境保護要求相適應?？煽啃?。選用的設備應經(jīng)過生產(chǎn)、運行的檢驗并有良好的可靠性記錄。安全性。選用的設備在正常使用中確保安全運行?？疾焖捎玫脑O備是否會對操作人員造成人身傷害有無保護措施是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡能否預防等。經(jīng)濟合理性。分析采用的設備是否經(jīng)濟合理是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產(chǎn)成本。所選設備應符合食品衛(wèi)生要求拆裝清洗方便與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料制成。在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)并盡量采用自動控制方式。果汁飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)輔助部門也非常重要。輔助部門主要包括生產(chǎn)性輔助設施主要包括原料的接收和暫存原料、半成品和成品的檢驗產(chǎn)品、機械設備和電氣儀器的維修原輔材料及包裝材料的貯存成品的包裝和貯存等。動力性輔助設施主要包括、鍋爐房或供熱站、供電和儀表自控、采暖、空調(diào)及通風、制冷站、廢水處理站等。生活性輔助設施主要包括辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務室、托兒所及單身宿舍等。以上三大部分屬于工廠設計中需要考慮的基本結(jié)構(gòu)。此外尚有職工家屬宿舍、子弟學校、技校、職工醫(yī)院等一般作為社會文化福利措施可不在食品工廠設計這一范疇內(nèi)但亦可考慮在食品工廠設計中。以上三大類輔助部門的設計由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來決定專業(yè)分工。通常第一類輔助設施主要由工藝設計人員考慮第二類輔助設
研究報告相關推薦
鄂ICP備17016276號-1