【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 0。 )　　所有速食設(shè)備（關(guān)東煮、電飯鍋、蒸包機(jī)等）是否清潔干凈是( )否( )　　鑰匙是否由專人負(fù)責(zé)保管是( )否( )　　線路有無異?，F(xiàn)象有( )無( )　　白天開啟的電器設(shè)備是否已關(guān)閉是( )否( )　　員工自購商品是否進(jìn)行標(biāo)物核實(shí)是( )否( )　　倉庫、柜子、保險(xiǎn)柜是否上鎖是( )否( )　　燈箱是否關(guān)閉是( )否( )　　有無進(jìn)行第二次復(fù)查工作有( )無( )　　封場(chǎng)后外圍是否存在安全隱患是( )否( )　　報(bào)警設(shè)備是否能正常運(yùn)行，有無設(shè)防有( )無( )　　備注：每日下午 時(shí)檢查營業(yè)中各事項(xiàng)，營業(yè)結(jié)束后檢查營業(yè)后事項(xiàng)，每日檢查，店面經(jīng)理在店時(shí)由店面經(jīng)理執(zhí)行，店面經(jīng)理不在時(shí)由當(dāng)班主管執(zhí)行，檢查必須屬實(shí)，否則按弄虛作假處理。 值班經(jīng)理交接班 當(dāng)班經(jīng)理必須詳盡記錄當(dāng)班期間所發(fā)生的事情，下一班急需解決的事項(xiàng)及公司各部門口頭傳達(dá)或書面通知等。交接班本要簽上責(zé)任人和日期，以分清重點(diǎn)、明確責(zé)任，有據(jù)可查。營運(yùn)部每月抽查兩次。辦公設(shè)備的交接（對(duì)講機(jī)、鎖匙）、安全設(shè)備的交接、員工違規(guī)行為記錄（遲到、早退、代打卡等）、當(dāng)班情況記錄以及其他注意事項(xiàng)交接，交接人均需簽名確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)反饋。交接班本記錄每天來貨情況（到貨率、缺貨率、到貨數(shù)量、到貨質(zhì)量）、訂貨情況、商品銷售信息（商品停銷、供應(yīng)商退場(chǎng)、商品近期、商品退貨、商品異動(dòng)處理的填報(bào)、促銷信息等）以及下一班需做重點(diǎn)事項(xiàng)等。各店面經(jīng)理需每日查閱，及時(shí)匯總，重點(diǎn)反饋。服務(wù)臺(tái)的工作瑣碎繁雜，詳盡明了的交接班記錄尤為重要。服務(wù)臺(tái)交接班本需記錄贈(zèng)品信息、登記送貨情況、投訴、失物處理、煙酒登帳等事項(xiàng)的概況收銀是商品銷售的終端，可直接獲取商品信息（商品停銷、電腦無商品信息、價(jià)格信息以及其他工作中存在的漏洞等）、顧客意見等。收銀員應(yīng)及時(shí)做好當(dāng)班記錄，每晚匯總一次，及時(shí)反饋相關(guān)區(qū)域。 電腦訂單是系統(tǒng)自動(dòng)化單，內(nèi)容有日期、號(hào)、供應(yīng)商名稱、供應(yīng)商電話、供應(yīng)商代碼、業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人及電話、供應(yīng)商傳真號(hào)碼、送貨時(shí)間（運(yùn)輸時(shí)間）、到貨時(shí)間、訂貨量； 促銷訂單，內(nèi)容有日期、號(hào)、供應(yīng)商名稱、供應(yīng)商電話、供應(yīng)商代碼、業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人及電話、供應(yīng)商傳真號(hào)碼、送貨時(shí)間（運(yùn)輸時(shí)間）、到貨時(shí)間、訂貨量和促期檔期； 因商品特殊原因或出大宗需要向供應(yīng)商下得緊急訂單；內(nèi)容日期、號(hào)、供應(yīng)商名稱、供應(yīng)商電話、供應(yīng)商代碼、業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人及電話、供應(yīng)商傳真號(hào)碼、送貨時(shí)間（運(yùn)輸時(shí)間）、到貨時(shí)間、訂貨量（永續(xù)） 每日生鮮商品（蛋類）供應(yīng)商都會(huì)送貨，這類訂單內(nèi)容日期、號(hào)、供應(yīng)商名稱、供應(yīng)商電話、供應(yīng)商代碼、業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)人及電話、供應(yīng)商傳真號(hào)碼、送貨時(shí)間（運(yùn)輸時(shí)間）、到貨時(shí)間、訂貨量； 系統(tǒng)訂貨原理 建議訂貨量= 現(xiàn)有訂貨量+在線訂貨量+安全存量（現(xiàn)在庫存量必須可以維持到下一個(gè)系統(tǒng)訂單送貨日蜞正常量） DMS=90%*舊DMS+10%*本日銷售數(shù)量 安全存量 A級(jí)3 DMS B級(jí)3 DMSC級(jí)1\1DMSD級(jí)1\4DMS；供應(yīng)商按照收到的訂貨單，攜帶貨品出庫單及訂單送貨到訂單規(guī)定的地點(diǎn)。，由店面經(jīng)理指定收貨人員按照訂單號(hào)碼打出驗(yàn)收清單，、供應(yīng)商和點(diǎn)貨員共同清點(diǎn)商品收貨，收貨時(shí)在監(jiān)空下進(jìn)行；，交供應(yīng)商簽名，驗(yàn)貨員與點(diǎn)貨員也簽名確認(rèn)。%抽查，將驗(yàn)收數(shù)量錄入系統(tǒng)；打出收貨單給簽名蓋章交供應(yīng)商一聯(lián)，財(cái)務(wù)一聯(lián)，一聯(lián)留底；（永續(xù)）收貨流程，店面經(jīng)理安排收貨人員按公司要求按品質(zhì)新鮮度的標(biāo)準(zhǔn)下驗(yàn)收；2. 供應(yīng)商將廠商出庫單及訂單交與店面經(jīng)理或主管，由店面經(jīng)理指定收貨人員按照訂單號(hào)碼打出驗(yàn)收清單，“最終進(jìn)價(jià)”一欄，要求輸入貨號(hào)商品的最終進(jìn)貨（未稅）；4. 將一式三聯(lián)的驗(yàn)貨清單交給驗(yàn)貨員、供應(yīng)商和點(diǎn)貨員共同清點(diǎn)商品收貨，收貨時(shí)在監(jiān)空下進(jìn)行；5. 店面經(jīng)理根據(jù)驗(yàn)收單按5%抽查，6. 店面經(jīng)理確認(rèn)后，將驗(yàn)收驗(yàn)收數(shù)量錄入系統(tǒng)；打出收貨單給簽名蓋章交供應(yīng)商一聯(lián)，財(cái)務(wù)一聯(lián)，一聯(lián)留底；；，經(jīng)店面經(jīng)理確認(rèn)后進(jìn)行差異更正；；，并確認(rèn)退貨時(shí)間；，退貨商品盡可能使用原包裝箱，沒有原包裝箱用完整的箱打包不影響供應(yīng)商拉貨；，收貨員及店面經(jīng)理或店面經(jīng)理授權(quán)人清點(diǎn)；并蓋退貨章，一式三聯(lián)，一聯(lián)留K單，一聯(lián)供應(yīng)商，一聯(lián)財(cái)務(wù)；然后店面經(jīng)理根據(jù)退貨單內(nèi)容輸入電腦，并把電腦自動(dòng)產(chǎn)生的電腦編號(hào)寫在第二聯(lián)退貨單右上角，將信息上傳公司信息中心，把第二聯(lián)退貨單送至區(qū)域財(cái)務(wù)，經(jīng)整理匯總后交公司財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部根據(jù)退貨單證入庫編號(hào)與上傳進(jìn)貨信息核對(duì)確認(rèn)后入賬。，并沖銷賬款；，并按周日歸檔； 為了更好地管理商品，規(guī)范單品管理制度，特制定本商品管理，即采購計(jì)劃引進(jìn)的商品，電腦系統(tǒng)里有明細(xì)，未有貨；，即可陳列在銷售的商品；，即引進(jìn)的新商品已到，試銷期統(tǒng)一21天；，即采購與對(duì)新商品進(jìn)行書面評(píng)估，判斷能否引進(jìn)；；敏感或結(jié)構(gòu)性商品；，春節(jié)陳列的商品（主要指食品）；，季節(jié)性商品不陳列正常區(qū)；，即海南屯昌金盛達(dá)生活自行買斷的商品；，退貨商品不陳列正常區(qū)；，電腦系統(tǒng)不許可引進(jìn)的商品。；；；；；；；；： 采購計(jì)劃引進(jìn)新品 對(duì)品項(xiàng)陳列米數(shù)匯總 堅(jiān)持ONEOUTONEIN的原則 21天對(duì)新商品進(jìn)行評(píng)估 引進(jìn)給正常商品陳列不引進(jìn)退貨處理： 提報(bào)期待引進(jìn)商品 對(duì)品項(xiàng)陳列米數(shù)匯總 堅(jiān)持ONEOUTONEIN的原則 21天對(duì)新商品進(jìn)行評(píng)估 引進(jìn)給正常商品陳列不引進(jìn)退貨處理；： 采購部或業(yè)務(wù)拓展部下書面通知單 按要求盤點(diǎn)下架 打好包裝 填寫退貨單 通知供應(yīng)商退貨 與供應(yīng)商交接簽單；： 因商品質(zhì)量或其它原因退貨 下架后盤點(diǎn) 打好包裝 填寫退貨單 通知供應(yīng)商退貨 與供應(yīng)商交接簽單；：根據(jù)商品的屬性大小在陳列貨架上定位并輸入電腦系統(tǒng)，層：即商品陳列縱向有幾層；面是商品陳列橫向幾面；深是商品從第一面到最里面共幾個(gè)單品；：通過對(duì)商品定位，可以有效統(tǒng)計(jì)商品DMS及商品等級(jí)的內(nèi)在關(guān)系，包括安全天數(shù)；從而提升單品管理水準(zhǔn)；1..商品等級(jí)的定義：對(duì)商品按周期銷售量與庫存占比，所達(dá)成的銷售天數(shù)；：1. 有效利用排面空間，提升陳列米效；2. 可以減少員工補(bǔ)貨頻率，合理運(yùn)用人力；3. 通過對(duì)排面存量的準(zhǔn)確輸入，精準(zhǔn)下單；4. 逐步使庫存結(jié)構(gòu)與數(shù)量更趨合理化；5. 加速不良商品的汰換率，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。：可銷天數(shù)=1層滿排面量*層數(shù)/商品DMS=X 0＜X＜4 4≤X＜12 12≤X＜40 40≤X＜120 X≥120：、D、E類商品品項(xiàng)數(shù)，使其向B、C類商品等級(jí)靠攏：放大排面和增加層數(shù)，使?jié)M排面量增加，降低補(bǔ)貨頻率。、E類商品：縮小排面和減少層數(shù)，使?jié)M排面量減少；、E類商品調(diào)整至黃金視線，21CM以內(nèi)，14天后無增長(zhǎng)，則檢討價(jià)格帶、功能、規(guī)格、尺寸……等，以書面形式建議淘汰或更換新品以優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)。：因特殊因素（如：不再生產(chǎn)，銷售不佳，改換包裝，季地性商品或其它原因）分店不再下單進(jìn)貨而以退貨或出清方式使庫存為0的商品；：及時(shí)處理季節(jié)性商品或退貨不再進(jìn)貨商品以有效利用貨架與庫存空間，降低成本，提升競(jìng)爭(zhēng)力；：，先安排人員盤點(diǎn)，應(yīng)庫調(diào)到實(shí)際數(shù)與庫存數(shù)相符；，應(yīng)及時(shí)刪除；“退”則作退貨處理。如廠商無賬款，則聯(lián)系總公司安排出清；4對(duì)無法退貨的季節(jié)性或退貨商品明細(xì)，按公司建議價(jià)或80%的當(dāng)日售價(jià)銷售。若不能售完，14天后再八折銷售……直至出清完畢。：正常銷售商品可銷售庫存=1/2DMS；：及時(shí)了解缺貨品項(xiàng)，并對(duì)新增品項(xiàng)進(jìn)行一次性盤點(diǎn)，提高商品服務(wù)水準(zhǔn)；：（1）.訂貨不當(dāng)，未及時(shí)下單；（2）.對(duì)商品的銷售預(yù)估不足，下單太少；（3）.供應(yīng)商未收到定單；（4）.季節(jié)新性商品處理不及時(shí)，采購與供應(yīng)商協(xié)議處理問題；（5）.供應(yīng)商缺交短交。：缺貨商品供應(yīng)商送貨到或季節(jié)性到季節(jié)造成商品退貨處理；：提升商品服務(wù)水準(zhǔn)，讓顧客滿意報(bào)務(wù)；：（1）.缺貨商品到貨安排員工檢查有否出樣（2）.取下缺貨卡（3）.重新檢查到貨商品價(jià)格，如有價(jià)格差異第一時(shí)間處理，避免產(chǎn)生價(jià)差（價(jià)格欺詐）1滯銷商品定義：正常銷商品DMS＞0，食品≥20天，非食品≥30天，一直未銷售的商品。2滯銷商品目的：及時(shí)處理滯銷商品，激活每一個(gè)商品，提升商品業(yè)績(jī)及陳列米效；3滯銷商品處理流程：（1）.滯銷商品首先盤點(diǎn)：未陳列出樣的商品及時(shí)出樣；（2）.陳列不佳商品調(diào)整位置；（3）.虛庫存商品及時(shí)庫存調(diào)整；（4）.包裝損耗，可退貨的及時(shí)退換貨，不可退貨折扣出清；（5）.商品價(jià)格異常安排人員市調(diào)變價(jià)；（6）.如同類品項(xiàng)太多，型號(hào)過時(shí)或不適合本地銷售的商品，通知關(guān)狀態(tài)并退貨處理；（7）.商品賣相與包裝不良的整理改善并通知廠商。：庫存天數(shù)銷售大于食品20天或百貨30天的商品明細(xì)：盤點(diǎn)高庫存商品，并檢查陳列面，將DE級(jí)商品陳列至黃金視線區(qū)；：（1）.盤點(diǎn)高庫存商品的實(shí)際數(shù)量，如有差異及時(shí)調(diào)整；（2）.調(diào)整CDE級(jí)的商品，C級(jí)確保兩個(gè)陳列面，DE級(jí)商品調(diào)整至黃金視線區(qū)；（3）.通知采購提報(bào)下一期快報(bào)，并及時(shí)補(bǔ)毛利；（4）.對(duì)囤貨不正確或未精準(zhǔn)下單者，及時(shí)更正，如有故意者處罰；（5）.協(xié)助采購共同探討每個(gè)商品最合理的訂貨量以避免高庫存產(chǎn)生。1負(fù)庫存定義：電腦庫存數(shù)量小于零之商品。2負(fù)庫存處理目的：了解負(fù)庫存產(chǎn)生原因，及時(shí)處理，精確電腦庫存提升商品水準(zhǔn)。：（1）.搭贈(zèng)未Keyin之商品，請(qǐng)及時(shí)Keyin；（2）.子母貨號(hào)，改包裝之商品，安排作庫調(diào)；（3）.盤點(diǎn)不確實(shí)安排人員重盤，并將差異庫調(diào)；（4）.大宗出貨先付款后進(jìn)貨，不做調(diào)整；（5）.收貨未Keyin通知收貨員及時(shí)Keyin；（6）.商品串號(hào)對(duì)串號(hào)的兩種商品同時(shí)庫調(diào)；：商品銷售毛利小于零或者小于同小分類的下下平場(chǎng)毛利率；：及時(shí)分析與處理負(fù)毛利品項(xiàng)，有效控制商品毛利，提升商品管理水準(zhǔn)；：（1）.快報(bào)商品售價(jià)過低，聯(lián)絡(luò)采購了解原因后再處理；（2）.大宗團(tuán)購變價(jià)，市調(diào)變價(jià)，不做處理；（3）.每日日結(jié)售價(jià)降低請(qǐng)相關(guān)業(yè)務(wù)了解原因；（4）.出清變價(jià)，季節(jié)性商品或破包商品出清，不做處理；（5）.促銷前期高庫存成本過高，安排促銷未補(bǔ)差價(jià)，聯(lián)系采購追補(bǔ)毛利；（6）.惡意變價(jià)，屬內(nèi)盜行為，查明原因酌情處理。：1：正常銷售商品，百貨類DMS＞1。雜貨DMS＞3，庫存≤2DMS的商品；：第一時(shí)間了解暢缺品項(xiàng)，并分析原因，采取對(duì)策，以減少暢缺數(shù)，提高商品服務(wù)水準(zhǔn)，讓顧客喜愛；：（1）.商品價(jià)格具優(yōu)勢(shì)，銷售極佳；（2）.廠商已無貨，沒有通知采購關(guān)狀態(tài)；（3）.新商品，或季節(jié)性商品；跟單或囤貨備足；（4）.供應(yīng)商遲交短送。以上為產(chǎn)生原因。4..商品銷售標(biāo)準(zhǔn)管理；； ；； ；； ；； ； ； ；； ；（1）按大中小分類；（2）品牌（雜貨）；（3）價(jià)格帶；（4）垂直陳列。（1）滿鉤陳列；（2）自然下垂；（3）間距緊湊；（4）層距合理。（1）圓柱狀商品補(bǔ)貨時(shí)要逐一擺放；（2）不可用前排推后排的方式補(bǔ)貨；（3）軟包裝商品應(yīng)盡量站立陳列。（1）不要為了量感陳列而量感陳列；（2）量感陳列的目的是引導(dǎo)顧客消費(fèi)；（3）適當(dāng)使用假底是堆頭更飽滿；（4）假底最忌諱的就是一個(gè)“露“字（5）量感陳列器材的選擇順序先紅棧板—再促銷桶，減少促銷平臺(tái)的使用。 排面商品檢查標(biāo)準(zhǔn) 上下垂直，價(jià)卡垂直，前后沖齊，第一空陳列； 商品清潔，貨架清潔，沒有膠帶印記； 滿排面，缺貨少，不露背板，天空線合理； 正面朝外，沒有破包，配件不齊全，凹罐商品存在。（1）排面缺貨不是缺誰補(bǔ)誰；（2）排定重點(diǎn)時(shí)段定時(shí)補(bǔ)貨；（3）劃分責(zé)任區(qū)域定點(diǎn)補(bǔ)貨；（4）提高一次補(bǔ)貨的效率（品項(xiàng)數(shù)，數(shù)量）；（5）不需要補(bǔ)貨時(shí)注意排面維護(hù)。，要使用補(bǔ)貨工具，提高工作效率；？（1）補(bǔ)貨順序促銷區(qū)—端架—正常排面；（2）流程 找（貨）—補(bǔ)（貨）—整（理）清（潔）；（3）補(bǔ)貨三不落 商品，紙板箱，垃圾；（4）先進(jìn)先出的補(bǔ)貨商品往左移—新商品補(bǔ)進(jìn)去—左邊商品拉排面。（客單、來客數(shù)）3. 全店前50名單品銷售（數(shù)量/銷售額）、21天未銷售商品明細(xì)10每日庫存明細(xì)（收貨、退貨及更正），做好陳列器材準(zhǔn)備；，做好市調(diào)及囤貨品項(xiàng)調(diào)整；，擴(kuò)大排面或堆頭，全力銷售提升業(yè)績(jī)；，對(duì)破包優(yōu)先出清，比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更早出清。（1）低價(jià)格、高促銷（2）市場(chǎng)對(duì)該產(chǎn)品不知曉（3）大多數(shù)購買者對(duì)價(jià)格敏感(可對(duì)比)（4）潛在競(jìng)爭(zhēng)很強(qiáng)烈（5）隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和制造經(jīng)驗(yàn)的積累，公司的單位制造成本將大幅下降 季節(jié)性商品緩慢價(jià)格滲透策略（1）低價(jià)格、低促銷（2）市場(chǎng)規(guī)模較大(民生必須)（3）市場(chǎng)上該產(chǎn)品的知名度較高（4）市場(chǎng)對(duì)價(jià)格相當(dāng)敏感（5）有一些潛在的競(jìng)爭(zhēng)、準(zhǔn)備（陳列設(shè)備、道具/采購誤制、制定目標(biāo)）； 時(shí)間點(diǎn)、品項(xiàng)數(shù)，宣傳（DM）； 根據(jù)DMS調(diào)整排面及庫存，促銷區(qū)調(diào)整、陳列布置變化，品項(xiàng)選擇（主推品項(xiàng)、跑量品項(xiàng)、毛利商品項(xiàng)）；，加大庫存（囤貨），加大促銷力度（量感陳列，作好面銷