【文章內容簡介】 19376資料來源：2002年《中國乳品工業(yè)通訊》2001年上海光明乳業(yè)實現(xiàn)銷售收入達35億元(%，其中乳業(yè)收入超過26億元，全國收購牛奶超過45萬噸，繼續(xù)居于全國乳業(yè)第一的地位；伊利實現(xiàn)銷售收入達27億元（較上年增長80%）；位居第二；其中蒙牛的增長勢頭最快，高達193%。從表表8的數(shù)據(jù)可以分析得知：我國的乳品加工業(yè)的發(fā)展在近兩年呈高速增長狀態(tài)，同時乳品企業(yè)在迅速向大型集團化發(fā)展的過程中，中小型乳品加工企業(yè)并沒有失去市場和生命力，仍在大量發(fā)展，且具有一定的經營活力。特別值得關注的是股份制企業(yè)的銷售收入和利稅總額增長的速度遠遠大于其它性質的企業(yè)，這說明股份制企業(yè)內在的管理經營能力和水平要大于其它性質的企業(yè)。（2）乳品加工企業(yè)市場競爭狀況分析目前乳品加工企業(yè)之間競爭最激烈是的“奶源爭奪戰(zhàn)”和“乳制品價格戰(zhàn)”。近兩年來，率先發(fā)動這兩大戰(zhàn)的是伊利、光明、三鹿、三元、完達山等國內大型企業(yè)，這類企業(yè)有一個明顯的特點，就是在資金、技術和規(guī)模上都具有相對比較強的實力?！澳淘礌帄Z戰(zhàn)”其實就是“源頭競爭策略”，由于鮮奶、酸奶等液態(tài)奶的原料供應鏈不可能很大，所以外國公司如要大規(guī)模進入我國乳業(yè)市場，就只能向我國的奶源基地采購。國內大型乳品企業(yè)將國內奶源基地控制在手里后，也可在一定程度上為將來制約外國乳業(yè)公司在我國的競爭。雖然現(xiàn)在各企業(yè)在奶源基地方面進行了激烈的競爭，但是對原料奶的收購價格并沒有造成很大的波動，因為企業(yè)對原料奶基地的爭奪的手段主要采取“公司加奶農加基地”的模式，企業(yè)投入大量的資金、技術和人力是進行奶源基地培育建設，并不是進行簡單的奶源搶奪。目前國內大型乳品企業(yè)之間日益激烈的“乳制品價格戰(zhàn)”，原因主要有兩個：一方面是乳制品巨大的市場空間誘發(fā)激烈的市場競爭，另一方面是乳品企業(yè)的生產能力急劇擴大，比如，光明在北京地區(qū)的產量已經由原來的日產4噸膨脹到了目前的70噸。2000年以來，乳業(yè)價格戰(zhàn)就已經在北京、廣州、深圳、上海、成都和南京展開。以2001年5月北京地區(qū)為例，，一瓶純牛奶的價格還不到一瓶純凈水的1/2。乳制品價格戰(zhàn)最終目的就是市場份額爭奪戰(zhàn)，通過價格戰(zhàn)，預計到2005年左右我國70%乳品市場將被10家左右大型乳品業(yè)企業(yè)分割完畢和控制。表7 2000年6月份全國各地原料奶收購價格 單位：元/千克南方地區(qū)收購價格同比增長率北方地區(qū)收購價格同比增長率貴陽市%內蒙古烏蘭浩特%蘇州市%內蒙古扎蘭屯%南海市%呼和浩特市%徐州市%山東濟南%上海市%河北張家口%安徽合肥%河北石家莊%重慶市%河北秦皇島%四川陽坪%鄭州市%四川瀘州%鄭州滎陽%浙江寧波%天津市%淅江杭州%北京三元%江西九江%北京延慶%湖北武漢%寧夏夏進%云南昆明%寧夏銀川%云南鄧川%陜西富平%湖南南山%甘肅蘭州%廣西柳州%烏魯木齊%廣東燕塘%黑龍江大慶%廣東金鼎%黑龍江肇東%福建廈門黑龍江完達山%數(shù)據(jù)來源：《中國農村統(tǒng)計年鑒2000年》表8全國各地市鮮奶價格說明：下表原奶收購價格時間是指2002年7月與去年7月，單位為元/千克區(qū)域地區(qū)同期價格7月期價格地區(qū)同期價格730至40%，乳品生產企業(yè)與經銷商各占一半，乳品生產企業(yè)正好趁整個國內乳業(yè)市場處于成長性較好階段，通過“奶源爭奪戰(zhàn)”和“市場價格戰(zhàn)”來打破地域界限，加快資源整合，走集約經營，爭取規(guī)格效益，依靠品牌和技術等優(yōu)勢進行面對面的競爭與交鋒來贏得市場的定位。我國乳品工業(yè)在過去的一段時期內，雖然在奶源建設、乳品加工制造和乳品市場開拓方面取得了比較大的成績，但是還面臨著很多現(xiàn)實問題急需我們去認識和解決。（1）主要問題a、乳品加工企業(yè)地區(qū)發(fā)展不夠平衡，差異較大，華南、西南、華中地區(qū)乳品工業(yè)相對還是比較落后，乳品工業(yè)成本較高，部分地區(qū)的奶價一直居高不下。b、產品結構有待進一步調整。目前奶粉特別是加糖奶粉產量過大，超過市場需求。同時國內乳品市場的冷凍飲品、散奶和奶粉主要還集中在中低檔類，而中高檔類主要被國外品牌占居。c、奶源基地建設尚落后于乳品工業(yè)的發(fā)展。奶牛飼養(yǎng)多為個體，多數(shù)未組織起來，奶源分散，規(guī)模小，多為手工擠奶，衛(wèi)生質量難以保證。d、乳品加工企業(yè)散而小，生產效率低，產品質量較差，經濟效益不理想。雖然全國十大乳品企業(yè)的年產量已經約占全國總產量的30%，平均每個企業(yè)年產量近3萬噸，但是近400家中小企業(yè)平均年產量還不足2000噸，相差十多倍。e、我國乳及乳品人均消費水平較低。目前我國人均占有量與國外相比相差懸殊，說明我國開發(fā)牛奶市場的潛力很大。但是如何把潛在市場轉化為現(xiàn)實的市場，需要做大量的工作。（2）主要對策a、奶源建設一直是制約我國乳品工業(yè)發(fā)展和地區(qū)布局的主要因素，要突破這一發(fā)展瓶頸，首先要建立一批良種奶牛基地，加快現(xiàn)有改良奶源基地的建設步伐，提高原料奶的整體供應水平。同時，大力推廣先進、實用的奶牛飼養(yǎng)配套技術，在良種和科學飼養(yǎng)上要加快發(fā)展遺傳育種基因技術，力爭培育出低脂肪奶牛，做到高產、優(yōu)質、高效益。b、調整結構。大力發(fā)展液體奶生產，特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、酸奶等產品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產，為食品工業(yè)提供優(yōu)質原料，要增加功能性奶粉、配方奶粉生產。c、提高產品質量，從奶源基地抓起。發(fā)展乳業(yè)首先要把好奶源關，要把奶源作為發(fā)展奶業(yè)的“第一車間”，大力推廣“分散飼養(yǎng)、集中擠奶”、“集中飼養(yǎng)、統(tǒng)一管理”等奶牛飼養(yǎng)模式。加快淘汰分散飼養(yǎng)、手工擠奶、奶站收奶的傳統(tǒng)奶源管理模式，爭取全部實現(xiàn)機械擠奶，從根本上提高奶源質量。d、國家要在財政、稅收及其它政策方面重點扶持大型乳品加工骨干企業(yè)，通過資產重組，實現(xiàn)強強聯(lián)合，以強帶弱，形成實力雄厚的民族乳品企業(yè)和企業(yè)集團，提高自動化水平、提高勞動生產率，降低產品成本，提高市場競爭力。e、政府及各乳品生產和銷售企業(yè)要不失時機地通過各種形式對廣大居民宣傳牛奶及乳品的營養(yǎng)知識，引導他們的消費習慣；同時加大對乳品品種多樣化的研究開發(fā)，滿足不同的消費群體的需求，改善乳品的流通渠道，使消費者方便快捷地獲得各種乳品。同時乳品企業(yè)要逐步轉變乳品銷售完全依靠國內市場的格局，積極爭取出口，要積極開拓國際市場，特別是中東和東南亞市場。 世界主要乳品生產形勢及預測自從80年代以來，發(fā)達國家的乳品業(yè)發(fā)展日趨平緩，且從80年代中期開始，發(fā)達國家奶類總產量逐年下降。而同期發(fā)展中國家的乳品業(yè)發(fā)展卻較為迅速，奶產量逐年增加，其中亞洲發(fā)展中國家的增長速度最快。在1999年發(fā)達國家奶類總產量比1992年減少42%，發(fā)展中國家則增長29%。出現(xiàn)這種情況的主要原因是由發(fā)達國家的乳業(yè)生產已經飽和，而發(fā)展中國家由于社會經濟發(fā)展和居民生活改善對乳品的需求擴大的結果。奶類的人均占有量是衡量一個國家和地區(qū)人民生活質量的重要標志。英、美、加拿大等歐美發(fā)達國家人均消奶量達200公斤以上。日本：站在提高民族和人口質量的高度，幾十年來一直用“一杯牛奶強壯一個民族”為口號進行奶業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略宣傳，人均奶量在一個不長的時間內，從不到10公斤提高到目前的68公斤。表8 發(fā)達國家與發(fā)展中國家奶產量增長比較 單位：萬噸年份發(fā)達國家發(fā)展中國家亞洲亞洲發(fā)展中國家產量環(huán)比增長產量環(huán)比增長產量環(huán)比增長產量環(huán)比增長198638250140068470198737770143958703198837997149069082198938210154599478199038269159809899199136973165051030819923566417112129311067919933528417669133721109619943500918424138611163719953474919231142833121261996341802014814676126261997339892079314988129491998341312163541555313486199934160220861594313832 數(shù)據(jù)來源:2002年《世界農