【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 利潤(rùn)w (1)單位產(chǎn)品利潤(rùn) (元 /t)w (2)總利潤(rùn) (萬(wàn)元 /a)w 1投資回收年限 (a)w 1全廠設(shè)備總重量(t)w 16．全廠主要管件、管材總重 (t)w 17．鋼鐵、水泥、木材單耗第五節(jié) 設(shè)備選型■ 物料衡算是設(shè)備選型的根據(jù)，而設(shè)備選型則要符合工藝的要求。 設(shè)備選型是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電，水、汽用量計(jì)算提供依據(jù)。 ■設(shè)備選型應(yīng)根據(jù)每一個(gè)品種單位時(shí)間（小時(shí)或分）產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力采確定所需設(shè)備的臺(tái)數(shù)。對(duì)生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實(shí)際生產(chǎn)能力所需的臺(tái)數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備。后道工序設(shè)備的生產(chǎn)能力要略大于前道工序，以防物料積壓。一、食品工廠設(shè)備選擇的原則 （一）與生產(chǎn)能力相匹配的原則 w 產(chǎn)品產(chǎn)量是選定加工設(shè)備的基本依據(jù)，設(shè)備的加工能力、規(guī)格、型號(hào)和動(dòng)力消耗必須與相應(yīng)的產(chǎn)量相匹配，并且考慮到停電、機(jī)器保養(yǎng)、維修等因素，設(shè)備選型應(yīng)具有一定的儲(chǔ)備系數(shù)（一般為 10％～ 20％）。（二）利于加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相匹配w 要充分考慮各工段、各流程設(shè)備的合理配套，保證各設(shè)備流量的相互平衡，即同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致 。一、食品工廠設(shè)備選擇的原則（ 三）設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性原則（四）工作可靠性原則w 選擇設(shè)備盡量選擇系列化、標(biāo)準(zhǔn)化地成熟設(shè)備，并充分考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡(jiǎn)便性。（五）利于產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的原則w 注意選用通用性好，一機(jī)多用的設(shè)備。二、食品工廠主要設(shè)備的選擇（一）罐頭食品加工廠主要設(shè)備w 輸送設(shè)備w 清洗和原料預(yù)處理設(shè)備w 熱處理設(shè)備 w 封管設(shè)備 w 成品包裝機(jī)械設(shè)備w 空罐設(shè)備 輸送設(shè)備（ 1）固體輸送設(shè)備按用途和功能分：w ① 帶式輸送機(jī) w ② 斗式升送機(jī) w ③ 螺旋輸送機(jī) （ 2）液體輸送設(shè)備有：w ① 流送槽 w ② 真空吸料裝置（ 3）食品廠常用的泵：w A離心奶泵 w B螺桿泵 w C齒輪泵 清洗和原料預(yù)處理設(shè)備■常用的清洗設(shè)備有 鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)，全自動(dòng)洗瓶機(jī)、實(shí)罐清洗機(jī) 等。鼓風(fēng)式清洗機(jī)，是利用空氣進(jìn)行攪拌，既可加速污物從原料上洗去，又可使原料在強(qiáng)烈翻動(dòng)時(shí)其完整性不被破壞，因而最適合于果蔬原料的清洗；全自動(dòng)洗瓶機(jī)，可用于果汁，汽水，牛奶，啤酒等玻璃瓶的清洗，對(duì)新瓶和回收瓶均可使用?！龀Ｓ玫脑项A(yù)處理設(shè)備有 分級(jí)機(jī) （又分滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式分級(jí)機(jī)、花生米色選機(jī)等）、 切片機(jī) （蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī)，青刀豆切端機(jī)等）、 絞肉機(jī)、打漿機(jī)，榨汁機(jī)，果蔬去皮機(jī)，分離機(jī) （桔油分離、奶油分離機(jī)等）， 斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī) 等。熱處理設(shè)備■食品工廠熱處理設(shè)備主要用于原料脫水、抑制或殺滅微生物、排除食品組織中的空氣、破壞酶活力、保持產(chǎn)品的顏色和方便其他工序的操作等。它包括預(yù)煮、預(yù)熱、蒸發(fā)濃縮、干燥、排氣和殺菌等設(shè)備?！龀Ｓ玫臒崽幚碓O(shè)備有 列管式熱交換器、板式熱交換器、輥筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī)（分鏈帶式和螺旋式），真空濃縮設(shè)備 （按加熱器結(jié)構(gòu)分，有：盤管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等）、 排氣設(shè)備、殺菌設(shè)備 （立式、臥式、常壓連續(xù)式、回轉(zhuǎn)式等等）等。熱處理設(shè)備（ 1）熱交換設(shè)備■列管式熱交換器 廣泛應(yīng)用在蕃茄汁 \果汁 \乳品等液體食品的生產(chǎn)過(guò)程中，大多用作高溫短時(shí)或超高溫短時(shí)殺菌和殺菌后的及時(shí)冷卻；■板式熱交換器 用于牛奶高溫短時(shí)或超高溫殺菌，也可作為食品液料的加熱殺菌和冷卻；■輥筒式殺菌器 一般作鮮奶及稀奶油的消毒，適于中小型乳品廠；■夾層鍋 用于物料的熱燙 \預(yù)煮，調(diào)味液配制及熬煮一些濃縮產(chǎn)品；■連續(xù)預(yù)煮機(jī) 廣泛用于蘑菇 \青刀豆 \青豆 \蠶豆等各種原料的預(yù)煮。熱處理設(shè)備（ 2）真空濃縮設(shè)備w ① 結(jié)垢性（ 強(qiáng)制循環(huán)型或升膜式蒸發(fā)式濃縮設(shè)備 ）w ② 結(jié)晶性（ 夾套式濃縮設(shè)備 或 強(qiáng)制循環(huán)型）w ③ 粘滯性 （ 強(qiáng)制循環(huán)式、刮板式或降膜式濃縮設(shè)備）w ④ 熱敏性（ 各種膜式或真空度較高的濃縮設(shè)備） w ⑤ 發(fā)泡性 （ 強(qiáng)制循環(huán)型和長(zhǎng)管薄膜濃縮設(shè)備 ）熱處理設(shè)備(3) 殺菌設(shè)備■罐頭廠的殺菌設(shè)備種類很多，按其殺菌溫度不同，可分為常壓殺菌和加壓殺菌。按其操作方法分，有間歇?dú)⒕瓦B續(xù)殺菌。■罐頭廠常用的間歇式殺菌設(shè)備有： 立式殺菌器、臥式殺菌器 。臥式殺菌器中又有靜止式和回轉(zhuǎn)式兩種。連續(xù)式殺菌設(shè)備有常壓連續(xù)殺菌器、靜水壓連續(xù)殺菌器、水封式連續(xù)高壓殺菌器、火焰殺菌器，真空殺菌器以及微波殺菌器等。封罐設(shè)備w 由于罐頭的品種繁多，容器形狀和罐形亦多種多樣，加之容器的材料不同，所以，封罐機(jī)的型號(hào)兵亦多種多樣，一般來(lái)說(shuō)，鍍錫薄鋼板容器的封罐機(jī)有 手扳式封罐機(jī)、半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī)。w 自動(dòng)封罐機(jī)又有單機(jī)頭自動(dòng)真空封罐機(jī)和多機(jī)頭自動(dòng)封罐機(jī)。w 玻璃瓶封口機(jī)亦分手扳式封罐機(jī)、半自動(dòng)封罐機(jī)和自動(dòng)封罐機(jī)，封罐機(jī)的生產(chǎn)能力是按每分鐘封多少罐計(jì)，而不是按班產(chǎn)量計(jì)。螺口瓶用四旋蓋擰蓋機(jī)封罐。 第六節(jié) 水、汽用量估算一、水、汽的應(yīng)用范圍（一）水和蒸汽是食品廠管道輸送的兩種最主要也是最基本的輔助工藝流程介質(zhì)。為了給管路設(shè)計(jì)奠定必需的理論基礎(chǔ)，就必須對(duì)生產(chǎn)的用水和用汽做以總體的估計(jì)。（二）用水主要有：原料預(yù)處理、半成品漂洗、濃縮鍋蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間清潔衛(wèi)生和產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中本身所需的水等。（三）主要用汽部分有：熱燙、配燙、濃縮、干燥、殺菌、保溫、設(shè)備和管道的消毒，車間清潔衛(wèi)生用汽等。二、用水用汽估算（一）技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額指標(biāo)法w w w (二 )用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量w w (二 )用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量車間生產(chǎn)用水的設(shè)備和環(huán)節(jié)可能很多，但概括起來(lái)不外乎為：食品中添加用水原料及包裝容器洗滌用水物料冷卻用水、冷凝用水車間地坪沖洗用水等幾種。(二 )用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量耗水估計(jì)（ 1）產(chǎn)品添加用水量w W1=(噸 )w 式中： G—— 班產(chǎn)量，噸成品。w Z—— 每噸成品在加工過(guò)程中所需添加的水量，噸 /噸成品。（ 2）物料清洗或容器洗滌用水量w W2=〒 /4 （噸）w 式中： d—— 進(jìn)水管直徑， mmw V—— 進(jìn)水管流速， m/sw t—— 清洗時(shí)間， hw c—— 水的容重，噸 /m3(二 )用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量(3)冷卻產(chǎn)品用水量w W 3=(t1t2)/(t4t3).1000w 式中： G—— 需要冷卻產(chǎn)品的重量， Kgw C—— 需要冷卻產(chǎn)品的比熱， Kcal/w t1—— 冷卻前產(chǎn)品的初溫， ℃w t2—— 冷卻后產(chǎn)品的終溫， ℃w t3—— 冷卻水的初溫， ℃w t4—— 冷卻水的終溫， ℃(二 )用計(jì)算法來(lái)估計(jì)用水用汽量（ 4）冷卻二次蒸汽用水量w W 4=D.(ii0)/C.(T2T1)(噸 )w 式中： D—— 二次蒸汽量， Kg/hw i—— 二次蒸汽熱焓， J/Kgw i0—— 二次蒸汽冷凝液熱焓， J/Kg.w C—— 冷卻水比熱， J/.w T2—— 冷卻水出口溫度， K.w T1—— 冷卻水進(jìn)口溫度， K.(二