【文章內(nèi)容簡介】 維生素Ｃ （ 抗壞血酸 ） 的供給量及食物來源 ? 成人每日供給量為６０ mg；來自于植物性食物新鮮 ? 的水果和蔬菜中 ， 刺梨 、 櫻桃 、 棗類含量最豐富 。 四 、 脂溶性維生素 分為四大類：維生素Ａ 、 維生素Ｄ 、 維生素Ｅ和維生素Ｋ 。 它們有一共同特點 ， 媽在體內(nèi) （ 肝臟和脂肪組織 ） 可以大量儲存 。 （ 一 ） 維生素Ａ 吸收與代謝： 被小腸吸收 ， 吸收的同時必須要有膽汗的協(xié)同作用 （ 乳化作用 ） 。 隨膽汗從腸或腸肝循環(huán)和腎中排出 。 ２ 、 生理功能及缺乏癥： 體內(nèi)有多種功能 ， 如視覺 、 生長與骨骼發(fā)育 、 維持表皮完整 、 抗氧化 、 防癌等方面的作用 。 （ １ ） 能與感光物質(zhì)構成 ， 維持夜間正常視力 。 （ ２ ） 維持上皮組織結構健全 ， 增強機體搞病力：能促進開表皮下細胞分化成分的粘液細胞 ， 該細胞對維持上皮組織的健康起著重要的作用 。 故維生素Ａ缺乏表現(xiàn)為表皮粗糙 、 干燥 、 鱗狀角化等現(xiàn)象 。 （ ３ ） 促進生長和骨骼發(fā)育：有助于細胞的增殖與生長 ，一是促進上皮組織生長 、 健全 ， 另是促進骨骼生長 。 缺乏維生素Ａ影響牙齡齒的琺瑯質(zhì)細胞 ， 牙齒出現(xiàn)裂紋及凹陷 、 易潰爛 ， 也可使成牙細胞萎縮 。 （ ４ ） 抗癌作用：促進上皮細胞正常分化的功能 。 體內(nèi)缺乏維生素Ａ時 ， 易發(fā)生上皮組織的癌瘤 ， 如明癌 、皮膚癌 、 乳腺癌 、 宮頸癌 、 膀胱癌等 。 （ ５ ） 具類固醇激素作用 。 （ 二 ） 胡蘿卜素 １ 、 吸收與代謝： 泛存在于深綠色和黃色植物中 ， 腸粘膜細胞吸收 ， 其需要膽汗維生素Ｅ和卵磷脂的協(xié)同作用 。 胡蘿卜素轉變?yōu)榫S生素Ａ要受多種因素的影響； （１）受個體維生素Ａ狀態(tài)所調(diào)節(jié)。 （２）受蛋白質(zhì)攝入最的影響。 （３）受甲狀腺的影響。 （４）凡是影響脂肪吸收的同樣也影響胡蘿卜素的吸收等。 ２ 、 功 能： （ １ ） 維生素Ａ的前體胡蘿卜素是主要維生素Ａ的來源 。 （ ２ ） 抗氧化作用： ① 預防癌癥 。 ② 預防心血管疾病 。 ③ 預防白內(nèi)障 。 （ ３ ） 營養(yǎng)色素 。 （ 三 ） 維生素Ｄ 其獨特之處： 一是人類的皮膚在足夠的紫外光照射下 ， 可以合成體內(nèi)所需的維生素Ｄ； 二是僅存于少數(shù)幾種天然的食物中 （ 魚肝油 、 肝 、 蛋 、 奶 ） 。 １ 、 吸收與代謝： 在十二指腸吸收 ， 在膽汁與脂肪協(xié)作下形成乳糜微粒 ， 無活性的維生素Ｄ需經(jīng)肝 、 腎二次羥化才能發(fā)揮其生理效能 。 ２ 、 生理功能： 對小腸的作用是促進鈣磷吸收 。 對骨的代謝作用是促進骨質(zhì)鈣化和骨質(zhì)溶解 。 對腎臟的作用是促使懲磷的重吸收 。 飲食中維生素Ｄ ３ 腎臟 肝臟 紫外線 維生素Ｄ ３ 25(OH)２ D３ 1,25(OH)2D3 皮膚中７ 脫氫膽固醇 肌肉 骨骼 腸 （ 四 ） 維生素Ｅ １ 、 吸收與分布：小腸上部吸收 ， 膽汁 、 胰液和脂肪能促使其吸收 ， 主要儲存于脂肪組織 、 肝臟以及肌肉 ， 尤其在細胞內(nèi) 、 線粒體的亞細胞中含量最高 。 ２ 、 生理功能及缺乏病 （ １ ） 維生素Ｅ有很強的抗氧化作用： ① 保護多烯脂酸 ， 維持生物膜的正常功能：紅細胞膜易遭破壞 ， 壽命縮短而出現(xiàn)溶血性貧血 。 ② 防止維生素Ａ （ 類胡功卜素 ） 、 維生素Ｃ 、 含硫的酶和ＡＴＰ的氧化 。 ③ 維生素Ｅ與硒的關系：都是抗氧化劑 ， 有共同保護細胞免遭過氧化物傷害的作用 。 （ 五 ） 維生素Ｋ （ vitaminK、 凝血維生素 ） １ 、 吸收與代謝：小腸吸收有賴于胰液和膽汁的存在 ， 隨烘便及尿排出體外 。 ２ 、 生理功能缺乏癥：是促進血液凝固 ， 與凝血有關 。 缺乏時 ， 肝臟合成凝血酶減少 ， 血中 另三種凝血因子的含量也受影響 ， 致 使出血后產(chǎn)生血液凝固障礙 。 ④ 提高免疫反應 ， 預防衰老 。 ⑤ 預防癌腫 。 （ ２ ） 維生素Ｅ與動物的生殖有關 。 五 、 水溶性維生素 水溶性維生素主要有Ｂ族維生素 、 維生素Ｃ 、 葉酸 、 煙酸等 。 它們的共同特點是：溶于水 ， 不溶于脂肪和脂溶劑；較易從尿中排出體外 。 （ 一 ） 維生素 B1 １ 、 吸收與代謝： 十二指腸吸收 ， 主要分布在肌肉內(nèi) ， 以下依次為大腦 、肝臟 、 腎和骨骼肌肉 。 由尿排出 。 ２ 、 功能與缺乏?。? 人類長期攝入碾磨過分的精白米和面粉 、 缺乏其它雜糧和多種副食品店的補充 、 吸收障礙以及需要量增加等都容易造成維生素 B1缺乏而引起腳氣病 。 ４ 、 營養(yǎng)狀況評價與食物來源 含量較高的食物有動物內(nèi)臟如肝 、 腎 、 腦等 。 在肉類中 ， 豬肉含量比較豐富 ， 而有過分加工的糧谷 、 豆類 、 干果及硬果等均 。 成人的腳氣病臨床特征是多發(fā)性神經(jīng)炎 、 肌肉萎縮及水刖首先出現(xiàn)體弱疲倦 ， 然后出現(xiàn)頭痛 、 失眠 、 眩暈 、 食欲不佳以及胃腸癥狀和心動過速；繼續(xù)出現(xiàn)的主要癥狀可能有 以下幾種類型： （ 1） 干性腳氣病 （ 2） 濕性腳氣病 （ 3） 急性混合性水腫 （ 二 ） 維生素 B2 １ 、 吸收與代謝： 胃腸道吸收 ， 主要由尿排出體外 ， 糞便汗液亦可排出少量 。 ２ 、 功能與缺乏?。?缺乏核黃素常見的臨床表現(xiàn)有： ① 口角炎 ② 唇炎 ③ 舌炎 ④ 脂溢性皮炎 ⑤ 陰囊炎 ⑥ 眼部癥狀 比較嚴重的癥狀是生長受 、 生殖力下降 。 使受孕 ， 如果有胎兒形成的關鍵時期缺乏核黃素 ， 也會出現(xiàn)唇裂 、 白內(nèi)障等先天畸形現(xiàn)象 。 ３ 、 食物來源： 動物性和植物性食物 ， 肝 、 腎和心為最多；奶類及蛋類 ， 許多綠葉蔬菜和豆類 （ 三 ） 維生素 B6 １ 、 吸收與代謝： 人體很難吸收；在動物組織中容易吸收 。 ２ 、 功能與缺乏病 （ １ ） 參與氨基酸代謝 ， 是下列各種酶的輔基： ① 脫羧酶 ② 轉氨酶 ③ 脫氨酶 。 ④ 脫硫水化酶 ⑤ 犬尿酸酶 。 （ ２ ） 其它生理功能：中等程度缺乏會使腦電圖發(fā)生變化 ，嚴重缺乏 ， 發(fā)生驚厥；可產(chǎn)生貧血 ， 為低血色素小細胞性貧血 。 胰島素和生長激素的水平便下降 。 缺乏會引起氨基酸和蛋白蛋的代謝異常 。 ３、 食物來源： 瘦肉、肝臟、蔬菜、整粒糧食和蛋黃。 （ 四 ） 維生素 B12 １ 、 吸收與代謝： 胃壁上一些特殊細胞分泌的一種內(nèi)部因子 —— 耐熱的粘蛋白控制的 。 60%儲存于肝臟 ， 30%存在于肌肉 、皮膚和骨組織 ， 少量分布于肺 、 腎 、 脾 。 主要從尿中排出 ， 部分從膽汁排出 。 ２ 、 功能與缺乏?。?是促進生長 、 保持神經(jīng)組織健康以及正常形楊血液所必需的 ， 是以輔酶的形式發(fā)揮其功能 。 是保持酶系統(tǒng)中 SH基團于還原狀態(tài) 。 缺乏主要是由于膳食中攝入不足 、 內(nèi)源因子缺 、 腸壁吸收維生素 B12缺陷以及細菌和微生物干擾了維生素 B12在消化道正常吸收等 。 重缺乏可引起巨細胞性貧血；神經(jīng)系統(tǒng)癥狀包括外 、 周神經(jīng)病變 、 記憶力減退以及癡呆；也可能出現(xiàn)脂質(zhì)代謝異常 。 ３ 、 食物來源： 正常值為 150~1000pg/ml。 肉類 ， 內(nèi)臟 、肉 、 魚類及蛋類等為多 。 奶類中也含有少量的 。 （ 五 ） 維生素 C（ VitaminC） １ 、 吸收與代謝：由腸道吸收 ， 并在血液中循環(huán) 。 只有少量約２ ％ 左右的維生素Ｃ分解成二氧化碳和水 ， 呼吸由肺排出 。 ２、功能與缺乏?。? ①構成膠原：缺乏維生素Ｃ時，膠原合成受陰，創(chuàng)傷愈合延緩；又可使微血管脆弱而產(chǎn)生不同程度的出血，引起壞血病。 ②促進鐵和鈣得到更好的利用 。 ③促進葉酸得到更好的利用：防止嬰兒患巨幼紅細胞性貧血。 ④參與酷氨酸的氧化。 ⑤促進膽固醇代謝。 缺乏的早期癥狀如疲勞、虛弱、呼吸急促、肌肉痙攣、 骨關節(jié)和肌肉疼痛、食欲低下等。有時皮膚干燥、發(fā)熱、粗 糙及出現(xiàn)瘀斑。嚴重的缺乏以多處出血為特征的疾病。其主 要表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，毛囊角化及四周出血，重者可有 皮下、肌肉關節(jié)、粘膜部位出血（如鼻衄、月經(jīng)過多、便血 等）血腫形成。 ⑥ 提高機體免疫功能：刺激機體產(chǎn)生干擾索，激發(fā)人類胸腺因子的合成和Ｉ gＧ、 IgM等搞體的形成。 ⑦抗腫瘤作用：食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直腸癌以及乳腺癌等有預防作用。 ⑧抗氧化作用。 ⑨其它功能：預防和治療感冒，促進傷口愈合的作用。 ３、食物來源：植物性食物中，尤其在蔬