【文章內容簡介】 析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等。勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤等.　　月度與季度的評價工作,在下一評價期間開始的第一個星期之內完成,按照不同權重計算得到一個分數(shù),將得分先按上級,同事,下級,自我評價分類算出平均分,然后按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分,可以在接到結果之日起一周內向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意.獎勵制度:根據(jù)員工考核總分進行獎勵(半年實行一次獎勵)　　實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等.　　周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:　　%的誤差　　%,%　　　　收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入　　其他收入:如最低消費等　　營業(yè)收入計劃:　　　　(1)食物成本率=1毛利率　　(2)食品成本額=計劃收入成本率　　(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100%:　　追求利潤最大化,投資目標最大化,滿足內部方面的利益　　:(1)顧客的消費結算　　(2)結算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表　　:(1)收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉帳票據(jù),并將其送存銀行　　(2)支付店內各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用　　(3)辦理同銀行的結算事項,處理有關的結算問題,管理銀行帳戶的收支　　(4)準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況　　:審查,財務預算(包括現(xiàn)金預算,預算資產負債,預算損益等)　　業(yè)務預算(包括銷售營業(yè),生產,制造費,產品成本,營業(yè)成本,采購等)　　在部長大會上作出財務預算,策劃:業(yè)務預算與策劃報告.　　:日常記帳,復核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。月,季,年度負責財務總結,盤點　　:由服務員中挑選,每日設一名部長值班,監(jiān)督結帳,由會計入帳:　　,齊全的原始憑證作為依據(jù)　　,從不同的渠道匯到財會部門進行核對.　　(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,季,年度盤點,審計)　　,派專人保管　　,準確記錄　　負責咖啡屋的產品宣傳,促銷以及促進咖啡屋與消費主體——,銷售情況,是個重要的部門.　　人員設置:設部長1名,成員3名　　人員職責:　　部長:協(xié)助咖啡屋完成銷售經營目標,督導員工工作。作好各部門的溝通工作。對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃。參加例會,與各部門建立良好的溝通關系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.　　成員:負責各種宣傳海報的設計,繪畫,為各種促銷活動出謀劃策。及時收集客戶調查表并加以統(tǒng)計。進行網(wǎng)頁的維修工作,并及時更新網(wǎng)頁內容.　　市場部的工作包括公關和宣傳兩方面的工作.　　公關的職能是為咖啡屋營造一個有利的經營環(huán)境,保證咖啡屋的形象,:通過有利宣傳與有關公眾建立良好關系,樹立咖啡屋良好形象。處理好與競爭對手的關系。建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意。廣泛收集客人對部門的經營服務意見。與外單位廣泛聯(lián)系,與外單位或個人簽訂消費優(yōu)惠等合約.　　宣傳的職能是通過各種手段宣傳咖啡屋形象,促進營銷,:建立咖啡屋的網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內容,網(wǎng)頁的內容包括對咖啡屋的介紹,對各種風情的咖啡的系統(tǒng)介紹,介紹咖啡屋的各種產品,突出咖啡屋的風格,宣傳咖啡屋近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃。在各個時期規(guī)劃與制定各種相應的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經驗總結。負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發(fā)。要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.　　咖啡屋采購部系咖啡屋下屬部門之一,受咖啡屋管理,負責咖啡屋所有食品原料,經營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是咖啡屋正常運營不可缺少的重要組成部分.　　采購部人員設置:設部長1名,采購人員若干,記錄員2名　　人員職責:　　部長:部長作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作.　　采購員:采購員主要負責外出采購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,采購人員的素質高低直接影響到經營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經過統(tǒng)一培訓,具備下列素質:。掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性。熟悉本店情況。頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格。了解需求動向及價格變化.　　記錄員:2名記錄員分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等,以便月末進行核查..　　采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經費,并由記錄員記錄在當月收支單上,供月末核查,采購經費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄.　　,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經營合同在經營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調好咖啡屋與各有關群體之間的相互關系.　　,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉不順.　　,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務關系,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.　　采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量.　　驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產損失,如實詳細地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作.　 了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一。并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量,質,品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經濟效益.　　總之,咖啡屋采購部將以經濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為咖啡屋提供有利的物質保障. 酒水服務部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標是向同學們提供以各種飲料為代表的有形產品,并提供滿足顧客需要的,恰到好處的服務,增收節(jié)支,開源節(jié)流,為咖啡屋樹立良好的社會形象.人員設置:設部長1名,服務員4名,調酒師2名,點心飲品師傅若干職責分工: 部長:主持全面工作,確保任務順利完成。確保酒水的正常供應。審核酒水采購計劃,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購內容。檢查購進酒水的質量,對酒水的采購要求和質量有領導責任。教育采購員和服務員法規(guī)法則,抓好其思想。業(yè)務培訓工作,開展文明禮貌教育. 服務員:迎接客人,引客入座,招待客人。供應酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質服務。結帳。清理臺面,做好衛(wèi)生工作。按規(guī)定開啟單據(jù),保留好以做核查.調酒師:正常供應各類酒水。負責各種酒水的調制。創(chuàng)新研制新品種.點心飲品師傅:負責各種點心飲品的設計及制作　　星期八咖啡屋面向的群體包括:本校的學生,本校的教職員工,大學城內其他各高校的學生和教職工,但現(xiàn)階段以大一的學生居多,在不降低咖啡屋的檔次,保證成本收入的前提下,以及對消費群體的消費水平及消費對象的考慮,軟飲料(如可樂),果汁,奶昔,冰淇淋,部分咖啡等價格會適當調低,利潤率占成本的50%,水果,拼盤,茶點類利潤率占成本的60%.但中高檔次的消費品如紅酒,雞尾酒,品牌咖啡等,因降低價格會給人以格調,檔次,及質量不高的錯覺,所以仍然參考北校區(qū)的價格定位以利潤率占成本的65%出售.　　值班人員及開放時間　　開放時間:配合學校的熄燈制度周日至周四11:30~~22:30　　周五至周六11:30~~23:30　　值班時間安排:第一班:11:30~~13:30　　第二班:13:30~~16:30　　第三班:16:30~~19:30　　第四班:19:30~~22:30/19:30~~23:30每個時間段安排2名服務員,1名調酒師,周四周五下午開始及周六安排3名服務員, 星期八咖啡屋除售賣傳統(tǒng)咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顧客可享受美味的奶凍、蛋糕及星座曲奇餅，增添喝咖啡的樂趣?？Х群褪称焚Y料如下：：甲、傳統(tǒng)咖啡： 傳統(tǒng)咖啡最適合熱愛咖啡人士，當中包括美式咖啡、藍山咖啡、特濃咖啡、維也納咖啡、意大利泡沫咖啡