【文章內(nèi)容簡介】 務質(zhì)量進行分析，并向飯店出具服務質(zhì)量分析報告。(8)綜合辦公室每年對賓客意見和服務質(zhì)量進行分析匯總，向飯店出具全年賓客意見和服務質(zhì)量分析報告和相關數(shù)據(jù)，為人力資源部考核、培訓各部門服務質(zhì)量工作提供參考依據(jù)1食品化驗一周工作，消毒瓶器、飯盒、吸管。，并高壓滅菌消毒。（中西餐冷葷、員工餐廳冷葷）抽樣檢驗。、冷葷間、客房、員工餐廳的餐具、茶具、刀墩等進行檢驗。、廚房了解情況，對食品和餐具、酒具等進行感官檢查，必要時隨時做涂抹檢驗，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報領導，并共同研究改進措施。，報送總經(jīng)理、主管總經(jīng)理及各部室。，洗刷瓶器，飯盒及吸管控干，包裝好入烤箱烘干滅菌。，并到現(xiàn)場監(jiān)察，為搞好我店的食品衛(wèi)生，杜絕食物中毒，確保萬無一失，作出最大努力。備注：按區(qū)衛(wèi)生防疫站的要求，及時向店領導匯報檢驗的數(shù)據(jù)情況。（1）檢驗結(jié)果復印后報送總經(jīng)理10日后取結(jié)果送防疫站檢驗科為了貫徹食品衛(wèi)生法及防疫站的要求，每月送檢一次（2）24小時后看結(jié)果，出報告放入恒溫箱培養(yǎng)檢驗室化驗每周抽檢1—2次（包括感官檢查）食品、餐具）遵照防疫站的要求，每月進行自檢（3）擦每個工作臺面：藥品柜、冰箱、恒溫箱、電烤箱、雜品柜、窗臺、玻璃、門、 洗手池、地面，必要時間用84消毒液擦拭。（4）清洗試管、培養(yǎng)器、吸管、飯盒控干水份將培養(yǎng)器、吸管放入金屬盒內(nèi)，飯盒用紙包好放入干燥箱消毒待用培養(yǎng)基定量稱取藥品混懸于定量蒸餾水中融化分裝在試管中高壓滅菌待用（5）（6）紙片取樣鎳子用酒精棉消毒后在酒精燈上高溫消毒用生理鹽水濕潤檢測紙片立即貼于食品內(nèi)側(cè)30秒后取下，置于塑料袋內(nèi)在酒精燈上高溫消毒（7）放入無菌生理鹽水管中在餐具內(nèi)側(cè)涂抹用棉棒沾取生理鹽水高壓滅菌消 毒棉拭采樣：將棉棒每10個用紙包好（8）食品取樣：準備酒精棉、酒精燈、剪子、鑷子、無菌袋用酒精棉消毒剪子、鑷子在酒精燈上高溫消毒取食品置于無菌袋中（9）大腸桿菌檢驗：檢樣25g+225ml滅菌生理鹽水制成1∶10的稀釋液放入恒溫箱中培養(yǎng)乳糖膽鹽發(fā)酵管雙料 單料 單料10ml3 1ml3 1ml31∶10 1∶10 1∶10看結(jié)果出報告（10）菌落總數(shù)：檢樣25g+225ml滅菌生理鹽水制成1∶10的稀釋液制成幾個適當？數(shù)的稀釋液，如1∶10，1∶00選擇2個適宜的稀釋？取1ml加入平皿每個平皿加入適量瓊脂待瓊脂凝固后，放在平板置37176。C恒溫箱中培養(yǎng)24小時菌落計數(shù)出報告（11）檢驗室的清潔：使用前清潔周圍環(huán)境用消毒液擦工作臺打開紫外線燈照2小時（12）藥品發(fā)放：購進藥品時，登記在記錄本中職工領用藥品時登記簽字每月底做一次小結(jié)（13）清潔工作室衛(wèi)生清洗吸管、試管、器皿、飯盒將控干的吸管、器皿放入金屬桶內(nèi)，飯盒用紙包好放入烤箱，滅菌消毒制作各種培養(yǎng)基分裝各個試管中做棉球、棉棒用紙包好將培養(yǎng)基、棉球、棉棒放入蒸氣鍋中高壓滅菌待用（14） 每次檢驗后用過的試管、器皿將有細菌的試管、器皿先用高壓鍋滅菌趁熱倒出污物用洗滌靈刷洗最后用清水洗凈控干水份待用1車輛管理派車（1） 各部填寫用車申請單；（2） 綜合辦公室主任根據(jù)當日用車量，辦事的輕重、緩急，審批；（3） 車隊長（領班）每日必須在16：00以前，將第二天的《用車申請單》取回，根據(jù)各部的用車時間、到達地點統(tǒng)籌安排，合理調(diào)配車輛，填寫派車單；（4） 司機接到派車單后，提前5分鐘到達出車地點，執(zhí)行完任務后填寫路單，工作完畢。車輛保養(yǎng)（1）車輛日常保養(yǎng)a) 司機每日出車前、后對車輛衛(wèi)生、機械設備、配件是否齊全進行仔細檢查；b) 車隊長（領班）每周一、五對全隊的車輛進行檢查，如：車輛衛(wèi)生，機械設備完好，配件是否齊全有效，并將這些檢查內(nèi)容記錄在案。（2）車輛等級保養(yǎng)a) 根據(jù)前一次對車輛二級保養(yǎng)的時間、公里(車輛保養(yǎng)公里為6000公里一次，如果不到數(shù)，時間為半年一次)，進行車輛二級保養(yǎng)，填寫車輛保養(yǎng)單，(檢查車輛底盤、回輪、剎車、更換三濾)；b) 車輛檢驗汽修廠保養(yǎng)完車輛后，司機要對車輛進行檢驗，合格后，填寫這次車輛保養(yǎng)的時間和公里數(shù)。九、制度（一）員工儀容儀表檢查細則1按規(guī)定著裝，服裝整齊，皮鞋光亮；佩戴胸卡，位置規(guī)范；頭發(fā)整齊、美觀，男發(fā)長不及領，不留鬢須，女不留寸頭，不留披肩發(fā)；不戴首飾（結(jié)婚戒指除外），女員工須化淡妝。（二） 工作環(huán)境檢查細則1． 工作場所干凈，物品擺放整齊，無垃圾、無污跡、無破損；2． 墻面、大花板無污跡、剝落、蜘蛛網(wǎng)；3． 空調(diào)出風口無積塵，燈具完整有效，明亮無塵；4． 花盆、花架、墻面藝術掛件擺掛整齊、干凈；花卉無枯黃葉、無浮灰；5． 辦公設備擺放整齊，設備完好清潔；6． 工作臺辦公用品擺放整齊，桌面整潔美觀，無污跡、水漬、破損；7． 玻璃大門應貼防碰告示橫條。(三) 秘書工作檢查細則1． 在規(guī)定工作時間內(nèi)保持崗位上有人，不得串崗、扎堆閑聊；2． 每天工作具有計劃性，知道當日的工作安排，不遺漏當日應辦事項，工作有條理，不慌不亂；3． 熟悉辦公室業(yè)務，掌握各種公文函件的格式和寫作要求，做到公文函件標準化和格式化；4． 熟悉掌握飯店公文的處理程序，按規(guī)定程序處理公文，不得自行其是；5． 接待客人主動問好，待客熱情誠懇，禮貌周到，語音親切、規(guī)范、清晰，面帶微笑，迎客、送客要起立；6． 與飯店其他部門的接觸中，要一視同仁、主動熱情，積極協(xié)作、溝通，主動提供幫助，不得有官僚習氣；7． 會議記錄格式要準確，內(nèi)容要完整、準確、客觀，做到不漏項、不發(fā)揮，會后四小時形成會議紀要；8． 接聽電話，要規(guī)范、標準，熱情、語氣婉轉(zhuǎn)，使用敬語，不引起對方的誤解，電話記錄要規(guī)范、認真，電話留言要及時轉(zhuǎn)達；9． 各類文件按要求及時處理，不得積壓、漏辦，文件的批辦要及時跟蹤；10． 做好文件資料的保管工作，文件處理完畢，及時移交檔案室；11． 及時將各部門的意見信息和動態(tài)反饋，不得消極隱瞞；12． 及時完成領導交辦的其他工作；13． 嚴格遵守飯店的保密制度；14． 嚴格遵守綜合辦公室的各項規(guī)章制度。（四）檔案員工作檢查細則1． 在規(guī)定工作時間內(nèi)崗位上有人，不得串崗、扎堆閑聊；2． 每天工作具有計劃性，知道當日的工作安排，不遺漏當日應辦事項，工作有條理，不慌不亂；3． 與飯店其他部門的接觸中，要一視同仁、主動熱情，積極協(xié)作、溝通，主動提供幫助，不得有官僚習氣；4． 接待訪客主動問好，待客熱情誠懇，禮貌周到，語言親切規(guī)范、語音清晰，面帶微笑，迎客、送客要起立；5． 收發(fā)文的登記完整、齊全、及時，不得遺漏，即時收發(fā)、即時登記；文件的整理和統(tǒng)計工作要準確、及時，不得拖壓文件；6． 嚴格文件的借閱手續(xù)，不得濫用職權，隨意發(fā)放檔案和文件資料；借出的到期檔案資料及時催要，沒有催回的及時向領導報告；7． 做好飯店各種獎品、禮品和樣品的登記、保管和處理工作，將各類易變質(zhì)、將失效或?qū)⒁^期的物品及時向領導請示，及時處理；8． 做好檔案室的防火、防盜、防潮、防塵和防蟲工作，對各類設施設備定期進行檢查，保證該類設施設備的絕對有效；9． 檔案立卷、歸檔及時，無積壓、無漏辦；10． 檔案分類、編號、排列科學，井然有序，做到檔案、文件資料隨調(diào)隨得；11． 定期全面檢查檔案資料，統(tǒng)計各類將到期票證，通報各相關部門及時續(xù)辦或換發(fā)；12． 嚴格執(zhí)行檔案室的保密制度和檔案管理制度。（五）車輛的檢查制度為使車輛隨時處于完好的技術狀態(tài)，保證車輛的正常運營，做好車輛的維修管理工作，必須經(jīng)常對車輛進行檢查。1. “一月三檢”是保證安全的重要措施，司機必須按規(guī)定進行，由車隊長（領班）進行監(jiān)督和檢查，車輛發(fā)現(xiàn)問題，司機要及時報告車隊長（領班）。2. 車隊長（領班）根據(jù)工作情況，季節(jié)變化，組織對車輛進行檢查，以減少事故隱患。3. 車隊長（領班）要全面掌握車輛的技術狀況，并將車輛檢查情況及時上報部門經(jīng)理，對不合格車輛采取措施，杜絕帶故障的車上路。4. 車輛檢查標準。a) 車身：車身內(nèi)外清潔干凈，腳墊、座套、煙缸等保持清潔。b) 車輛機器運轉(zhuǎn)正常。（七）印章管理和使用制度1． 飯店印章指飯店的公章和專用章，飯店公章由綜合辦公室主任或授權專人進行保管，飯店專用章由部門經(jīng)理或經(jīng)理授權的專人保管。公章和專用章的保管人統(tǒng)一造冊登記，在綜合辦公室備案，保管人的工作調(diào)動或離職，必須先辦理印章交接手續(xù)，否則不予辦理離店手續(xù)。2． 飯店印章保管人員必須嚴守職責，一絲不茍，印章設專柜保管，隨用隨取，用后即鎖，任何人不得將印章攜離辦公室，特殊情況，印章攜離辦公室須由總經(jīng)理簽字批準。3． 飯店公章的使用必須由總經(jīng)理簽批，總經(jīng)理不在飯店，可由總經(jīng)理授權人代簽。4． 飯店印章的每一次使用必須由印章保管人進行登記，并將《公章使用申請單》存檔。凡加蓋飯店公章的發(fā)文，綜合辦公室必須留底存檔。5． 飯店印章的刻制，尺寸和樣式由綜合辦公室統(tǒng)一規(guī)定，任何人和其他部門不得自行其是。6． 新印章在啟用前，必須留印模以備查，綜合辦公室根據(jù)印章的使用范圍向有關單位發(fā)出啟用通知。7． 作廢的印章要及時上繳，并通知有關部門。印章如有遺失，須立即上報綜合辦公室，綜合辦公室發(fā)出遺失和作廢聲明和辦理其他善后事宜。(八) 文件、檔案密級劃分和存放范圍的規(guī)定1． 飯店文件和檔案的密級度分為絕密級、秘密級和內(nèi)部文件三級。絕密級文件一般可存放于綜合辦公室，秘密級文件資料一般可存放于部門經(jīng)理處，內(nèi)部文件可存放于部門秘書處。2． 借閱范圍：（1） 絕密——文件產(chǎn)生部門的經(jīng)理和飯店經(jīng)理級以上人員；（2） 秘密——文件產(chǎn)生部門的有關員工、有關的部門經(jīng)理；（3） 內(nèi)部——文件產(chǎn)生部門的有關員工、其他有關部門的員工。3． 業(yè)務文件資料劃分的范圍：（1） 絕密——飯店重大經(jīng)營決策、規(guī)劃、方針和各類涉密數(shù)據(jù)；飯店其他的重大經(jīng)營管理的文件材料等；（2） 秘密——飯店財務報表、賬冊；飯店日常經(jīng)營管理計劃、成果；飯店客戶情況；餐飲菜譜檔案；工程設備技術資料等；（3） 內(nèi)部——飯店一般的全店性制度；部門制度和部門相關的業(yè)務資料。（九）文件管理制度1． 飯店公文辦理程序包括分級、分辦、批辦、承辦、擬辦、核稿、簽發(fā)、打印、傳遞、歸檔和銷毀程序。2． 飯店收到的公文由檔案室簽收登記，分類后遞交綜合辦公室主任擬辦意見。3． 總經(jīng)理批辦的公文，根據(jù)批示，由檔案員轉(zhuǎn)交承辦部門和傳閱人員，并進行簽收登記。4． 因工作需要，借閱文件和檔案，按規(guī)定程序辦理借閱手續(xù)，用完后及時歸還，秘密級以上的文件和檔案，各級領導均不得攜離飯店。5． 各部門或個人對承