腐竹生產(chǎn)加式項(xiàng)目可行性報(bào)告(編輯修改稿)
2024-08-16 04:49 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 豆?jié){溫度80加減2℃，中等風(fēng)速吹風(fēng)結(jié)膜。 8 挑腐竹 用腐竹竿挑腐竹，邊挑邊控制pH7左右。 9 烘干、噴防霉劑 將腐竹放在烘房里80℃烘5小時(shí)左右，然后往配好的本所生產(chǎn)的高效防霉劑懸濁液中浸一下取出，再烘干4小時(shí)左右至要求含水量。 10包裝 包裝時(shí)輕拿輕放，包裝后堆數(shù)不可太多。腐竹知識介紹腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質(zhì)佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。腐竹由黃豆制成，具有與黃豆相似的營養(yǎng)價(jià)值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆?jié){相差無幾，幾乎適合一切人食用。腐竹營養(yǎng)分析：1. 腐竹中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值較高；2. 其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；3. 含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；4. 還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。 腐竹適合人群：一般人群均可食用 腐竹食療作用：腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的功效。 腐竹做法指導(dǎo)：1. 腐竹適宜于燒、拌成做配料；2. 腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；3. 用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。黃豆→烘干機(jī)（或土法）烘干→脫皮機(jī)去掉豆皮→豆仁→浸泡→用磨漿機(jī)磨漿→用過濾機(jī)濾掉豆渣→用煮漿鍋煮豆?jié){→在腐竹鍋加熱保溫、結(jié)皮→挑腐竹（挑成圓支空心腐竹、圓支實(shí)心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮）→烘干或曬干→檢驗(yàn)、挑選→包裝注：①黃豆經(jīng)過脫皮，泡豆時(shí)間短（減少細(xì)菌繁殖機(jī)會）、豆仁吃水均勻一致、泡豆質(zhì)量好，從而蛋白質(zhì)提取率高、腐竹出品率高，食用口感好。②在廣東、廣西和福建等地的大多數(shù)腐竹廠，其磨漿和過濾是分別用不同的設(shè)備來完成的。河南和山西等地的大多數(shù)腐竹廠是用漿渣分離機(jī)來工作的，漿渣分離機(jī)在磨漿的同時(shí)可將豆?jié){和豆渣分開，這種磨漿機(jī)只適合生產(chǎn)掛漿腐竹的廠家。③廣東江門地區(qū)的絕大多數(shù)腐竹廠是將過濾好的豆?jié){不經(jīng)煮漿鍋、而直接放進(jìn)腐竹鍋加熱保溫、結(jié)皮、挑腐竹。④福建和江西等地的有些腐竹廠，是將磨出來的渣漿混合物，先用蒸汽加熱到一定的溫度后才過濾分離出豆渣和豆?jié){。這樣操作有其優(yōu)點(diǎn)也有其缺點(diǎn)。腐竹的加工新技術(shù) 腐竹是一種高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆
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