高二生物傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用(編輯修改稿)
2025-12-15 07:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 . (1)火候好 無裂紋 無砂眼 壇沿深 蓋子吻合好 (2)時間 溫度 食鹽 密封 六、 1. 中毒 死亡 亞硝胺 2. 對氨基苯磺酸 N1萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅 標準液 3. 制備標準顯色液 比色 果酒和果醋的制作 一、果酒和果醋的制作過程中的操作關(guān)鍵 1. 選用新鮮葡萄，榨汁前先沖洗后除去枝梗。 2. 防止發(fā)酵液被污染： ①清洗榨汁機并晾干。 ②發(fā)酵瓶用體積分數(shù)為 70%的酒精消毒。 ③封閉充氣口。 3. 嚴格控制發(fā)酵條件，控制時間與溫度，適時充氣。 二、果酒和果醋的制作原理及發(fā)酵條件比較 果酒制作 果醋制作 制作原理 利用酵母菌在無氧條件下進行酒精發(fā)酵 利用醋酸菌在氧氣、糖源充足時，將糖分解成醋酸；當缺少糖源時，將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿? 反應式 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 C6H12O6＋ 2O22CO2＋ 2H2O＋2C2H4O2 C2H5OH＋ O2C2H4O2＋ H2O 最適發(fā)酵溫度 20 ℃ 左右 30 ℃ ～ 35 ℃ 氧的需求 需微量氧 需充足氧 pH 酸性環(huán)境 (～ ) 酸性環(huán)境 (～ ) 發(fā)酵時間 10～ 12天 7～ 8天 1. 酵母菌的繁殖需大量能量，而發(fā)酵過程進行無氧呼吸，故果酒制作的前期應通入氧氣，而后期應保證嚴格的無氧環(huán)境。 2. 果醋制作過程中要求始終通氧，缺氧時醋酸菌的生長、增殖都會受到影響，另外醋酸的生產(chǎn)也會受到影響。 【 例 1】 (2020江蘇高考 @T7)下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是 ( ) A. 過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B. 過程①和③都只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中 C. 過程③和④都需要氧氣的參與 D．過程①～④所需的最適溫度基本相同 【 解析 】① 過程有氧無氧條件均可以發(fā)生，②過程只能發(fā)生在無氧條件下；①在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，③在酵母菌線粒體內(nèi)進行，③為有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，④需要氧氣參與；過程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為 20 ℃ 左右；④的最適宜溫度為 30～ 35 ℃ 。 【 答案 】 C 幾種發(fā)酵菌種的比較 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生活 方式 異養(yǎng)兼 性厭氧
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