酒店餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2024-08-11 03:22 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 銀臺轉(zhuǎn)單點菜單（卡）拿到吧臺，收銀員依單迅速輸入電腦請稍等！很快就好！ 核單送單核對輸入菜品，確保輸入內(nèi)容與點菜單（卡）完全一致后再傳送單據(jù) 打單廚部、傳菜部等處分別做好配菜、劃菜工作詢斟酒水 開酒水單開酒水單一式三聯(lián)，開單規(guī)范、字跡清楚交銀臺蓋章后分單一聯(lián)交銀臺結(jié)帳、一聯(lián)用于領(lǐng)取酒水、一聯(lián)服務(wù)員留底做賓客查驗和兌開瓶費(fèi)依據(jù)請蓋章！謝謝！ 領(lǐng)取酒水持單到吧臺領(lǐng)取酒水，使用托盤和酒水籃，核對品種和規(guī)格先生（小姐）這是您點的酒水請確認(rèn)，請問可以為您開啟了嗎？？ 備齊酒具及其他物品根據(jù)酒水品種備齊相應(yīng)的酒杯、飲用白葡萄酒所需要冰塊，飲黃酒的九制陳皮、話梅、暖酒器及開酒器 示瓶擦干凈酒瓶，貴重酒水必須經(jīng)賓客同意后才能開啟 詢斟酒水使用托盤斟酒，按先主賓后主人再順時針方向從每位賓客的右側(cè)斟酒，酒量均勻、標(biāo)準(zhǔn)，技藝嫻熟，不灑不滴，斟紅酒可根據(jù)賓客要求而定先生（小姐）請問飲什么酒？好的！飲白葡萄酒的人一定要問賓客是否需要冰鎮(zhèn)嗎？ 整理餐臺征求賓客的意見，經(jīng)賓客同意后撤下多余的餐具、酒具分別裝入落臺柜內(nèi)進(jìn)行分類，增撤餐具、酒具均使用托盤請問這餐具、酒具還需要嗎？撤了好嗎？上菜報名 核實菜單菜傳至落臺，向服務(wù)員做好交代，查看菜單、核實有無此菜對不起，打擾一下！這是XX臺的XXX菜 調(diào)整臺面根據(jù)盛器形狀、大小騰出放菜的位置 上菜報名站在副主人的左手邊將菜上至餐臺轉(zhuǎn)至主人、主賓處退一小步報菜名并介紹其特征，手指并攏向前示意慢用，有跟料的菜品先上菜，后上跟料這是XX菜，他的特點是XXX請慢用、請品嘗！ 勾單上菜后要及時勾單，以示上菜巡臺服務(wù) 撤茶杯征得賓客同意后撤下茶杯，請問這茶還喝嗎？我可以把茶撤了嗎？ 掌握上菜按先冷后熱、先葷后素、先咸后甜、先優(yōu)質(zhì)后一般的原則上菜，隨時查看菜單，根據(jù)賓客就餐的快慢跟進(jìn)出菜的速度，隨時保持臺面美觀，掌握特殊上菜方法，菜上齊后輕聲告訴主人，并進(jìn)行第二次推銷對不起，打擾一下！先生（小姐）你們的菜已經(jīng)上齊了，請慢用！ 審單、劃單、跟進(jìn)出菜隨時審單跟進(jìn)出菜速度，并按規(guī)范上菜、劃單，菜品太多，征求賓客同意，將大盤換小盤，隨時整理并保持餐臺的美觀，觀察賓客用餐要求，主動服務(wù)賓客。對不起，打擾一下！先生（小姐）我把這盤換成小盤好嗎？ 服務(wù)中“四勤”勤斟酒水，紅、白酒不空杯，啤酒飲料1/3杯時續(xù)杯，勤換毛巾。煙灰缸內(nèi)的煙頭不超過2個（含2個），換煙灰缸時，用右手拿干凈的煙灰缸蓋住臟的煙灰缸，將兩個煙灰缸放于托盤
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1