酒店餐前準(zhǔn)備工作程序與標(biāo)準(zhǔn)(已改無錯(cuò)字)
2022-08-12 03:22:16 本頁(yè)面
【正文】 內(nèi)，惻身展盤，把干凈的放上去。服務(wù)員站在一旁時(shí)，骨碟不能有骨渣對(duì)不起，打擾一下！先生（小姐）請(qǐng)問還需要加點(diǎn)酒水飲料嗎？ 上果盤撤掉臺(tái)上的餐盤，整理好臺(tái)面，換上潔凈的骨碟，準(zhǔn)備好果叉、牙簽等這是我店贈(zèng)送的果盤，請(qǐng)慢用 續(xù)茶為賓客送上一杯熱茶請(qǐng)喝茶！餐畢上巾 續(xù)巾客人餐畢，為客人送上熱毛巾請(qǐng)用巾 征詢意見微笑、禮貌，主動(dòng)向客人征詢意見，對(duì)客人提出的意見表示誠(chéng)摯的謝意先生/小姐，您提的意見很寶貴！我們一定認(rèn)真改進(jìn)，謝謝！結(jié)帳買單 結(jié)帳準(zhǔn)備客人叫買單應(yīng)立即回答。查菜單看菜是否上齊并跟蹤落實(shí)并做出處理，對(duì)剩余酒水征詢意見做退酒處理，品種、數(shù)量當(dāng)面點(diǎn)清好的請(qǐng)稍等！請(qǐng)問，這酒不需要了嗎？我可以把酒退了嗎？ 通知銀臺(tái)準(zhǔn)確掌握結(jié)帳的臺(tái)號(hào)，拿消費(fèi)單通知銀臺(tái)結(jié)帳 開退單、估清單、退酒水菜品估清，應(yīng)由傳菜部開估清單，退菜由區(qū)域領(lǐng)班開，廚師長(zhǎng)、樓面經(jīng)理簽字。退酒應(yīng)開酒水單一式三聯(lián)，吧臺(tái)收酒水簽字后，一聯(lián)交銀臺(tái)結(jié)帳、一聯(lián)用于領(lǐng)取酒水、一聯(lián)服務(wù)員留底做賓客查驗(yàn)和兌開瓶費(fèi)依據(jù)。開單規(guī)范、準(zhǔn)確，所有單據(jù)必須傳至銀臺(tái)，以免多結(jié)或漏結(jié) 核對(duì)帳單收銀員核實(shí)帳單，迅速結(jié)算總數(shù)，在結(jié)算準(zhǔn)確無誤后把帳單交給服務(wù)員；所有的原始單據(jù)應(yīng)附于結(jié)帳單后 送上帳單接到帳單服務(wù)員核對(duì)單的內(nèi)容，如有不對(duì)，立即找收銀員查實(shí)，將帳頁(yè)放在收銀夾，從賓客的右手邊，雙手送上打開銀夾，指明總額先生（小姐），這是您的帳單！ 唱點(diǎn)唱收雙手接錢，放進(jìn)銀夾，當(dāng)面點(diǎn)清，唱明總數(shù)，禮貌致謝！先生（小姐），您給的是XX請(qǐng)稍等！ 銀臺(tái)交款把錢交到銀臺(tái)，在發(fā)票使用登記本填寫日期、臺(tái)號(hào)、發(fā)票的金額等交銀臺(tái)，銀臺(tái)找零，備好發(fā)票，服務(wù)員將找零和發(fā)票放入銀夾內(nèi)先生（小姐），這是找給您的零錢和發(fā)票，請(qǐng)收好，謝謝！ 找補(bǔ)余款將找零和發(fā)票點(diǎn)給賓客，再次致謝 簽單掛帳如客人提出要簽單時(shí)，應(yīng)請(qǐng)客人一起到銀臺(tái)按財(cái)務(wù)規(guī)定辦理簽單掛帳、并且必須是與店里簽有《簽單消費(fèi)》協(xié)議及指定的簽單人，且手續(xù)齊全方可牽單，否則不能簽單。先生（小姐），請(qǐng)到銀臺(tái)辦理簽單，請(qǐng)這邊走！敬語送客 拉椅子賓客起身離席，服務(wù)應(yīng)為賓客拉椅，留出退席通道，提醒賓客帶好隨身物品，說的時(shí)候聲音清亮，保證每位賓客都能聽見，檢查有無賓客遺留物品請(qǐng)各位帶好隨身物品 送客使用敬語，如因服務(wù)不能離開崗位，應(yīng)站在通道的一側(cè)目送賓客離開，如允許，可將賓客送至電梯間或大門口請(qǐng)慢走！歡迎再次光臨！清理現(xiàn)場(chǎng) 圍椅按餐前椅子擺放規(guī)范將椅子還原。
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