標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)指南(編輯修改稿)
2025-08-11 00:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 有明確的標(biāo)識(shí)分區(qū)合理10如有活禽經(jīng)營區(qū)應(yīng)相對(duì)獨(dú)立,與其他經(jīng)營區(qū)隔開,相隔間距不得小于5米。如有公廁，不得熟食經(jīng)營區(qū)附近；合計(jì)100二、設(shè)施設(shè)備（共計(jì)100分）項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分實(shí)際得分評(píng)分依據(jù)備注給排水設(shè)施具有適宜的水量、水壓2水量大，有高壓水便于沖洗，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定使用方便2各用水?dāng)偽挥泄┧诠?jié)水3配備有節(jié)水設(shè)施排水隱蔽5暗渠式排水排水順暢6排水槽無積水，無堆積物；冰鮮禽類經(jīng)營區(qū)的污水排放應(yīng)增設(shè)初級(jí)隔渣過濾設(shè)施；污水處理應(yīng)環(huán)保2有過濾設(shè)施，有污水處理設(shè)施,符合GB 8978供電設(shè)施配電應(yīng)安全6配電系統(tǒng)應(yīng)配備漏電防護(hù)裝置，具有專業(yè)的配電維修人員布局整潔6以暗線為主使用便利2用電攤位有使用方便的電源亮度適宜4柜臺(tái)(操作臺(tái))上方燈照度應(yīng)達(dá)到100lx,肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照度不小于200lx。特殊狀態(tài)的照明保障2場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈,各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急燈。通風(fēng)設(shè)施通風(fēng)順暢10菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件；自然通風(fēng)達(dá)不到要求的，應(yīng)采用滿足通風(fēng)要求的機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。特殊區(qū)域的通風(fēng)5需溫控的食品專間、活禽銷售點(diǎn)應(yīng)設(shè)置通風(fēng)設(shè)施。垃圾處理設(shè)施垃圾收集設(shè)施10配置統(tǒng)一的廢棄物容器、垃圾桶(箱)；每個(gè)經(jīng)營戶應(yīng)設(shè)置垃圾桶消防安全設(shè)施防火設(shè)施齊備5菜市場(chǎng)應(yīng)按照GB/T17110規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)配置滅火器材。無火災(zāi)隱患5除熟食區(qū)外，其他交易區(qū)內(nèi)不得設(shè)置生活用電和液化氣設(shè)施。冷凍、冷藏設(shè)施有相應(yīng)的冷藏設(shè)備4經(jīng)營冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在0176。C7176。C。有相應(yīng)的冷凍設(shè)備4冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。營業(yè)設(shè)施統(tǒng)一、整齊5攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營需要統(tǒng)一制作,整齊、美觀實(shí)用5柜臺(tái)高度應(yīng)適宜，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作電子秤設(shè)置適宜4電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看，電子秤應(yīng)經(jīng)過校驗(yàn)；活魚區(qū)防水3活水魚攤位外設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高于魚池（盆）上沿20cm。合計(jì)100三、衛(wèi)生狀況（共計(jì)100分）項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分實(shí)際得分評(píng)分依據(jù)備注環(huán)境衛(wèi)生地面干燥、清潔20無可見廢棄物和污漬氣味正常15無明顯異味有相應(yīng)的保潔人員8應(yīng)設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。清理及時(shí)7及時(shí)清理場(chǎng)地，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理、并定期清洗設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生操作臺(tái)應(yīng)清潔20鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所有的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。養(yǎng)魚池應(yīng)清潔10活水魚蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。人員衛(wèi)生人員應(yīng)無傳染性疾病10熟食區(qū)等相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)持健康證。穿戴整齊、衛(wèi)生5熟食加工人員宜穿戴白大衣、白帽、白口罩操作，熟食加工人員不得留長指甲、涂指甲油，佩戴戒指、手鏈、手鐲等飾品。操作規(guī)范5不用手直接接觸熟食等直接入口食品合計(jì)100四、商品管理（共計(jì)100分）項(xiàng)目評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)得分實(shí)際得分評(píng)分依據(jù)進(jìn)貨管理產(chǎn)品安全有保證8場(chǎng)內(nèi)商品進(jìn)貨商應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的來源地證明和相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明和衛(wèi)生許可證。進(jìn)貨渠道安全可靠7蔬菜宜從當(dāng)?shù)亍皥?chǎng)地掛鉤”的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。入市檢測(cè)進(jìn)行必要的入市監(jiān)測(cè)。10配置快速檢測(cè)設(shè)備，對(duì)農(nóng)殘等項(xiàng)目進(jìn)行入市監(jiān)測(cè)
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