新鮮肉類的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(編輯修改稿)
2025-08-10 22:29 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 。表面極度干燥、黏手，新切面濕潤(rùn)黏手。組織壓指后小窩恢復(fù)的慢，且不能完全恢復(fù)。肌肉發(fā)軟，指壓后小窩不能恢復(fù)。肌肉松弛、壓指后小窩不能恢復(fù)，并有明顯的痕跡。氣味雞肉的正常氣味無(wú)異味，腹腔有些異味。有腐敗味或霉味，腹腔內(nèi)有臭味。冷凍鴨、鵝的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（解凍后）項(xiàng)目新鮮次質(zhì)眼睛眼球平坦眼球皺縮、晶體渾濁。皮膚有光澤，呈淡黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤批發(fā)無(wú)光澤、肌肉切面有光澤。組織皮膚濕潤(rùn)、不黏手，肌肉有彈性，指壓后小窩不明顯。皮膚干燥或黏手，肌肉切面濕潤(rùn)、彈性差、壓指后小窩恢復(fù)較慢。氣味有鴨、鵝固有的氣味。輕度異味。活宰豬和死豬肉的鑒別項(xiàng)目活宰豬死豬肉放血放血良好，血液無(wú)滲入內(nèi)層現(xiàn)象。放血不良，血液凝結(jié)柄滲入內(nèi)層色澤脂肪白色有光澤，肉呈鮮紅色或玫紅色。脂肪粉紅色無(wú)光澤，肉呈黑紅色。氣味正常肉味。異味彈性彈性好。無(wú)彈性。病豬、老公豬、老母豬的鑒別食用豬老公豬老母豬病豬肉皮薄而軟、毛孔小、有彈性，骨骼潔白細(xì)滑。肉厚而硬實(shí)，無(wú)彈性，骨骼黃色粗大。皮厚而粗糙，黃色，毛孔大，奶頭突出。瘟病豬脂肪呈紅色，肉皮上有小的出血點(diǎn)。肉色澤鮮艷、纖維細(xì)膩，脂肪潔白肥厚，結(jié)構(gòu)緊密肉顏色暗紅，纖維粗糙，脂肪較少，肉久不能煮不爛。肉紫紅色，纖維粗亂，脂肪肥少而松弛，久煮不爛。病豬皮、心、肝、肉都呈黃色，有魚(yú)腥氣。正常的肉味，無(wú)異味。有異味有異味丹度病豬，表面有大方塊，圓塊的出血斑。 綿羊肉與山羊肉的鑒別項(xiàng)目綿羊肉山羊顏色呈暗紅色。呈較淡的暗紅色。彈性肉質(zhì)結(jié)實(shí)，富有彈性。肉質(zhì)較松、彈性差。味道微弱的羊肉味明顯的羊肉味。組織纖維細(xì)軟、較少夾雜脂肪。纖維較粗、皮下有脂肪，腹部有較多脂肪。注水牛肉與未注水牛肉的鑒別注水牛肉未注水牛肉肉質(zhì)纖維特別明顯粗糙
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