關(guān)于不同因素對(duì)啤酒苦味質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的探討(編輯修改稿)
2025-08-09 21:38 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 均值的比率。 用公式表示為：CV＝σ/μ4 實(shí)驗(yàn)設(shè)備（1） 電動(dòng)震蕩機(jī)：震蕩速度275次/分鐘（2） 低速離心機(jī)：最高轉(zhuǎn)速5000轉(zhuǎn)/分鐘（3） 721型分光光度計(jì):上海精密科學(xué)儀器有限公司（配有 1cm 石英比色皿）（4） 冰箱（4℃、20℃），玻璃球6個(gè)（5） 錐形瓶250ml，帶蓋塞的3個(gè)（6） 離心管：50ml帶聚丙烯旋蓋若干支（7） 移液管： mL 1支， mL1支（8） 標(biāo)簽、溫度計(jì)、10ml量筒、25量筒5 實(shí)驗(yàn)材料及試劑（1） 鹽酸：6mol/L（2） 辛醇：色譜純（3） 異辛烷: 色譜純?cè)?1cm 比色皿中 ,以275nm波長(zhǎng)測(cè)定其吸光底低于 或接近重蒸餾水的吸光度。在 20ml 異辛烷中加一滴辛醇,用1cm 比色皿,在 。（4） 小瓶青島啤酒：11度，330ml實(shí)驗(yàn)用水為二次蒸餾水。6 實(shí)驗(yàn)操作 常用方法及國標(biāo)法的操作步驟新方法：分別取成品啤酒大約100ml，倒入250ml錐形瓶中，蓋塞，在恒溫室內(nèi)輕輕劃圈搖動(dòng)，開塞放氣，蓋塞，反復(fù)操作，直到無氣體逸出為止。放置1015min，（不能損失泡沫）至50ml離心管中，并加入6mol/，再加入23個(gè)玻璃球，擰上帶有聚丙烯塞的蓋。在電動(dòng)振動(dòng)機(jī)上震蕩15min（應(yīng)呈乳狀），然后移到離心機(jī)上以3000轉(zhuǎn)/分的速度離心15min，使其分層。取離心后的上層清夜，置于1cm石英比色皿中，在波長(zhǎng)為275cm處，以異辛烷作空白，測(cè)其吸光度。國標(biāo)法：用尖端帶有一滴辛醇的移液管，吸取未除氣的冷（小于10℃），加入6mol/，再加入23個(gè)玻璃球，擰上帶有聚丙烯塞的蓋。在電動(dòng)振動(dòng)機(jī)上震蕩15min（應(yīng)呈乳狀），然后移動(dòng)離心機(jī)上以3000轉(zhuǎn)/分的速度離心15min，使其分層。盡快吸出上層清液（異辛烷層），用1cm石英比色皿，在波長(zhǎng)為275cm處，以異辛烷辛醇（20ml異辛烷+1滴辛醇）做空白，測(cè)其吸光度。實(shí)驗(yàn)原因：苦味質(zhì)是一種比色分析，所有的比色方法對(duì)時(shí)間都有要求，苦味質(zhì)也不例外。故進(jìn)行兩種方法下樣品離心后靜置時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響的比較。（1）按照方法一操作步驟，分別取三支離心管，編號(hào)3，在震蕩后分別靜置3min、7min、10min后進(jìn)行下一步離心操作，最后測(cè)其吸光度。計(jì)算在不同溫度下方法一所檢測(cè)的苦味質(zhì)的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖表一。（2）按照方法二操作步驟，分別取三支離心管，編號(hào)3，在震蕩后分別靜置3min、7min、10min后進(jìn)行下一步離心操作，最后測(cè)其吸光度。計(jì)算在不同溫度下方法一所檢測(cè)的苦味質(zhì)的含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖表一。啤酒靜置時(shí)間新方法國標(biāo)法再現(xiàn)性誤差的變異系數(shù)A275苦味質(zhì)（BU）A275苦味質(zhì)（BU）3710（圖一：兩種方法下不同靜置時(shí)間對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響）以苦味質(zhì)含量為縱坐標(biāo)，啤酒靜置時(shí)間值為橫坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。通過該對(duì)比實(shí)驗(yàn)，可得到在兩種方法下樣品震蕩后靜置時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)啤酒內(nèi)苦味質(zhì)含量測(cè)定的影響及比較。實(shí)驗(yàn)原因：苦味質(zhì)的檢測(cè)時(shí)，樣品的溫度是否會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，大多數(shù)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)忽略了這個(gè)因素，現(xiàn)在用實(shí)驗(yàn)說明這個(gè)因素對(duì)檢測(cè)的影響。（1）按照新方法操作步驟，、3的50ml的離心管中，將1號(hào)離心管放于溫度為20℃的冰箱中，2號(hào)離心管放于溫度為4
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