關(guān)于不同因素對(duì)啤酒苦味質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的探討-展示頁(yè)
2025-07-22 21:38本頁(yè)面
【正文】 α酸在波長(zhǎng)為275nm處有最大的吸收值。 在本實(shí)驗(yàn)中，我們將樣品離心后靜置時(shí)間、離心速度、樣品溫度及樣品振搖萃取的方式這四個(gè)因素分別作為實(shí)驗(yàn)變量來(lái)比較兩種方法測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性?？刂谱兞糠ǎ磳?duì)于多因素（多變量）的問(wèn)題，常常采用的一種實(shí)驗(yàn)方法，把多因素的問(wèn)題變成多個(gè)單因素的問(wèn)題。本實(shí)驗(yàn)中提到的新方法和國(guó)標(biāo)法分別選用異辛烷溶液及異辛烷辛醇（20ml異辛烷+1滴辛醇）溶液作為參比溶液。通常所研究的顯色反應(yīng)條件有顯色溫度和時(shí)間，顯色劑用量，顯色液酸度，干擾物質(zhì)的影響因素及消除等，但主要是測(cè)量波長(zhǎng)和參比溶液的選擇。因此，顯色條件的完全程度和吸光度的測(cè)量條件都會(huì)影響到測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。啤酒生產(chǎn)過(guò)程中添加一定量帶有苦味的酒花, 可以增加啤酒的防腐力, 仰制細(xì)菌的繁殖與活動(dòng), 殺死啤酒釀制過(guò)程中的乳酸菌和酪酸菌, 防止早期混濁,提高啤酒的保藏性能，并且使得啤酒具有清爽可口的苦味。(3)掌握啤酒中苦味質(zhì)含量測(cè)定的最佳實(shí)驗(yàn)條件，并為改進(jìn)測(cè)量工藝提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)。并比較不同實(shí)驗(yàn)因素在兩種實(shí)驗(yàn)方法下對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的影響。過(guò)程中采取不同實(shí)驗(yàn)條件下，對(duì)測(cè)定結(jié)果與實(shí)際結(jié)果進(jìn)行比較，分析出兩種方法在不同條件下測(cè)量出苦味質(zhì)含量的準(zhǔn)確性。相比于國(guó)標(biāo)法，我們探索出來(lái)的新方法僅要求恒溫條件，對(duì)度數(shù)沒(méi)有嚴(yán)格的要求。國(guó)標(biāo)法測(cè)定啤酒中苦味質(zhì)的含量對(duì)溫度的要求較為嚴(yán)格，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中需要啤酒恒定，并小于10℃。并近一步在比較兩種方法測(cè)量的準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上探索了不同因素對(duì)苦味質(zhì)含量測(cè)定的影響。其中苦味物質(zhì)主要成分是異α酸（其結(jié)構(gòu)如下圖），苦味質(zhì)的測(cè)定是利用啤酒的酸化，用異辛烷萃取其苦味物質(zhì)，利用不同濃度的苦味質(zhì)吸光度的不同，使用分光光度法來(lái)測(cè)定。α酸、β酸及異α酸是啤酒苦味質(zhì)的主要成分。故比較兩種方法的異同，近一步完善啤酒產(chǎn)業(yè)中苦味質(zhì)的測(cè)量方法，對(duì)于啤酒口味的確定和啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域有著重要意義。在國(guó)標(biāo)法的基礎(chǔ)上，我們提出了一種更為簡(jiǎn)易，更加細(xì)化的新方法，能更好地應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐當(dāng)中。關(guān)鍵詞 啤酒 苦味質(zhì) 吸光度 準(zhǔn)確性 1 前言探討不同因素對(duì)啤酒苦味質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性，對(duì)減少國(guó)標(biāo)法在測(cè)定啤酒中的苦味質(zhì)中由于各種條件因素不同所造成的誤差，提高測(cè)量的精度有著重要的意義。為此我們做了一組相關(guān)實(shí)驗(yàn)，詳細(xì)地比較了兩種方法下不同因素對(duì)苦味質(zhì)測(cè)量結(jié)果的影響，驗(yàn)證了新方法在實(shí)際操作中的進(jìn)步性與創(chuàng)新性。在閱讀相關(guān)文獻(xiàn)和實(shí)際操作的基礎(chǔ)上，我們探索出了一種新的測(cè)定啤酒苦味質(zhì)的方法。①基于國(guó)標(biāo)法測(cè)量啤酒中苦味質(zhì)提出的新方法②啤酒中苦味質(zhì)含量測(cè)定的新方法與國(guó)標(biāo)法結(jié)果準(zhǔn)確性的探討③探索啤酒中苦味質(zhì)含量測(cè)定的新方法④關(guān)于啤酒中苦味質(zhì)含量測(cè)定的新方法探討【完善題目名稱】華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 理學(xué)院 09應(yīng)用化學(xué) 林若琳華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 理學(xué)院 09應(yīng)用化學(xué) 黃素萍華南農(nóng)業(yè)大學(xué) 理學(xué)院 09應(yīng)用化學(xué) 洪俊浩摘 要啤酒苦味質(zhì)檢測(cè)常用的方法是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT/49282001方法，即用20ml異辛烷從10ml被酸化的啤酒中將苦味質(zhì)萃取出來(lái)，經(jīng)過(guò)離心用分光光度計(jì)在275nm波長(zhǎng)下測(cè)出吸光度，再由吸光度計(jì)算出啤酒的苦味質(zhì)含量。然而國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法中并沒(méi)有給出詳細(xì)操作方法和操作過(guò)程中應(yīng)注意的細(xì)節(jié)，所以不同人測(cè)定結(jié)果差異較大。該方法操作簡(jiǎn)便，要求簡(jiǎn)單，過(guò)程細(xì)致，是對(duì)國(guó)標(biāo)法較好的完善與改進(jìn)。使得啤酒中苦味質(zhì)測(cè)量的方法更容易應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)生活中，希望能對(duì)啤酒苦味質(zhì)檢測(cè)準(zhǔn)確性有所幫助。由于國(guó)標(biāo)法測(cè)啤酒中
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