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正文內(nèi)容

酒店管理體系對應(yīng)表(編輯修改稿)

2024-07-28 00:32 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 %2%, 占總費(fèi)用的2%3%;宣傳廣告費(fèi)占總收入的3%5%, 占總費(fèi)用的5%10%維修費(fèi)占總收入的2%3%(新裝修的酒店維修費(fèi)一般占營收的1%2% )由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總辦主任、人事經(jīng)理訂,注:所述科目屬酒店可控費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),不包括固定資產(chǎn)折舊、財(cái)務(wù)費(fèi)用等科目。費(fèi)用考核標(biāo)準(zhǔn)*可控費(fèi)用定率定量參考值*建立各部門可控費(fèi)用項(xiàng)目:辦公用品、電話費(fèi)、物料消耗、維修費(fèi)等。*可控費(fèi)用管理在不同部門也會(huì)有不同的管理科目,如:客房PA組——物料消耗,指大理石打蠟、清洗、拋光等材料。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“固定值”(即定量)。客房洗衣房——物料消耗,指洗滌的原材料成本。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占洗滌收入比率”(即定率)。前廳部——郵電及通訊費(fèi)的控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總營收比率”。商務(wù)中心耗材的控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占商務(wù)中心收入比率”。餐飲部(各餐廳)——低值易耗品,指餐巾紙、牙簽,包括洗滌餐具的清潔劑、固體酒精燃料等。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占營收比率”。餐飲部(各廚房)——低值易耗品,指廚師工作用具;廚房燃料指廚房耗柴油或液化氣。前者控制方式通常在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“固定值”(即定量),后者規(guī)定一個(gè)“占營收比率”。工程部——水、電、燃油等能耗和維修費(fèi)的管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總營收比率”。營銷部——廣告費(fèi)、宣傳費(fèi)等。其控制方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總營收比率”。人事部——工資福利、培訓(xùn)費(fèi)、服裝費(fèi)等,控制方式同上??倓?wù)部——員工廚房燃料費(fèi)、綠色植物等。其控制方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“固定值”。財(cái)務(wù)部——信用卡傭金、手續(xù)費(fèi)、稅金及附加、采購費(fèi)用等。其管理方式通常是在預(yù)算中規(guī)定一個(gè)“占飯店總營收比率”。 由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總辦主任、人事經(jīng)理訂,注:各部室可以按不同方式進(jìn)行選擇系統(tǒng)模塊項(xiàng) 目管 理 標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)訂及參考費(fèi)用總體分工建立總體費(fèi)用分工管理的控制標(biāo)準(zhǔn)。指某部室分管酒店某項(xiàng)費(fèi)用(科目)。如:營銷部分管廣告宣傳費(fèi)等;人力資源部分管工資福利等;工程部分管能源費(fèi)等;行政部分管招待費(fèi)、電話費(fèi)等;財(cái)務(wù)部分管壞帳準(zhǔn)備、利息支出等。由財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總辦主任、人事經(jīng)理、廚師長及有關(guān)經(jīng)理訂,注:客房部的房膳成本、娛樂部的食品成本、商場部的糕點(diǎn)成本和食品成本,如果沒有選擇所供應(yīng)的廚房,系統(tǒng)即自動(dòng)考核該部門的管理人員。重點(diǎn)費(fèi)用+費(fèi)用總體分工建立重點(diǎn)費(fèi)用+費(fèi)用總體分工的管理方式。如:工程部既管本部門可控費(fèi)用還要管理酒店總的能耗控制考核方式*建立“定率”或“定量”管理的方式/及標(biāo)準(zhǔn)。如:電費(fèi)=定率:年均占總營收9%;營銷部/餐飲部電話費(fèi)=定量:600元/月隨銷售收入上下浮動(dòng)*職能部室費(fèi)用控制一般為固定值。如:辦公用品、電話費(fèi)等。*規(guī)定按月/按季度/按半年或年終考核的方式。成本考核標(biāo)準(zhǔn)*按部門設(shè)置有關(guān)成本考核的科目(成本率允許上下浮動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)通常為2%),如:廚房——中廚房:綜合食品成本標(biāo)準(zhǔn)通常在55%左右,允許上下浮動(dòng)2%,超出或降低都處罰??砂磸N房所供應(yīng)的餐廳規(guī)定(不同餐廳其成本率是不一樣的):細(xì)分:海鮮成本60%左右;魚刺鮑魚成本40%左右、西菜成本35%左右、宴會(huì)包間成本50%左右、食街成本60%左右等。餐飲前臺——綜合酒水成本標(biāo)準(zhǔn)通常在60
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