酒店管理體系對(duì)應(yīng)表-文庫(kù)吧
2025-06-16 00:32 本頁(yè)面
【正文】 管理餐飲部：各餐廳/酒吧營(yíng)業(yè)收入——對(duì)應(yīng)布草/瓷器/物料消耗的損耗管理；中菜收入、海鮮收入、鮑翅收入、西餐收入、食街收入、月餅收入、涼菜收入、熱菜收入、燒烤收入等——對(duì)應(yīng)所供應(yīng)的廚房食品成本管理；各餐廳酒品收入、飲料收入、香煙收入——對(duì)應(yīng)酒水/飲料的成本管理康樂(lè)部：某子機(jī)構(gòu)食品收入——如果盤收入、小食品收入對(duì)應(yīng)供應(yīng)廚房的成本管理，自行采購(gòu)加工其成本列入本部門管理；某子機(jī)構(gòu)營(yíng)業(yè)收入——對(duì)應(yīng)布草/瓷器/物料消耗的損耗管理（如桑拿布草，酒吧瓷器）商場(chǎng)部；按品類化分柜臺(tái)及營(yíng)收，如服飾/旅游用品/食品/工藝禮品/日用百貨等——對(duì)應(yīng)進(jìn)價(jià)成本管理*列出費(fèi)用項(xiàng)目并選擇屬于營(yíng)業(yè)/管理/財(cái)務(wù)費(fèi)用及屬性（固定/變動(dòng)/混合）：由財(cái)務(wù)經(jīng)理訂，有關(guān)部室經(jīng)理協(xié)助注1：營(yíng)收項(xiàng)目的標(biāo)準(zhǔn)中列出了管理中對(duì)應(yīng)成本/損耗等管理的必須項(xiàng)目，其他對(duì)應(yīng)經(jīng)營(yíng)分析的營(yíng)收項(xiàng)目酒店可以自行添加注2：職能部門的子機(jī)構(gòu)也有營(yíng)收，如總務(wù)部會(huì)有停車收入、醫(yī)療收入。若該收入列在其他收入中可以不列。*設(shè)置有關(guān)部門成本科目，參見上述的營(yíng)收項(xiàng)目，*設(shè)置有關(guān)部門損耗項(xiàng)目，如布草/瓷器/一次性用品/物料消耗等，參見上述的營(yíng)收項(xiàng)目*選擇廚房所供應(yīng)的餐廳，以便獨(dú)立核算各餐廳的利潤(rùn)水平。若康樂(lè)部某一子機(jī)構(gòu)中有食品收入，也請(qǐng)列出所供應(yīng)的廚房：房間類型客源市場(chǎng)稅率設(shè)置收入預(yù)算工資預(yù)算*客房房類：標(biāo)準(zhǔn)間/套間/商務(wù)間等——房類分類目的是根據(jù)所細(xì)分的市場(chǎng)分析預(yù)算及實(shí)際經(jīng)營(yíng)*客源市場(chǎng)如團(tuán)隊(duì)/會(huì)議/長(zhǎng)包房等：*稅率按不同營(yíng)業(yè)部門分別設(shè)置，為系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算預(yù)算/實(shí)際經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)：客房稅金收取標(biāo)準(zhǔn)： %； 餐飲稅金收取標(biāo)準(zhǔn)： %；康樂(lè)稅金收取標(biāo)準(zhǔn)： %； 商場(chǎng)是否按增值稅 是 或 否 ；標(biāo)準(zhǔn)： %*收入預(yù)算為兩種方式，一是按增長(zhǎng)%，二是按業(yè)主或董事會(huì)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)進(jìn)行分配（含利潤(rùn)）總經(jīng)營(yíng)指標(biāo)/利潤(rùn)按月下達(dá)到各營(yíng)業(yè)部門（細(xì)分到子機(jī)構(gòu)）。步驟：客房預(yù)算——對(duì)應(yīng)客源市場(chǎng)/房類結(jié)構(gòu)；主要參數(shù)出租率/平均房?jī)r(jià)/間天數(shù)餐飲預(yù)算——以各餐廳早/中/晚餐細(xì)化；主要參數(shù)上座率/人均消費(fèi)康樂(lè)預(yù)算——以?shī)蕵?lè)設(shè)施劃分；主要參數(shù)消費(fèi)人數(shù)/人均消費(fèi)商場(chǎng)預(yù)算——以商品類別劃分：主要參數(shù)消費(fèi)人數(shù)/人均消費(fèi)其他收入：*工資預(yù)算是在“組織體系”的基礎(chǔ)上以動(dòng)態(tài)可調(diào)的形式來(lái)控制人力成本的模塊。由有關(guān)營(yíng)業(yè)部門經(jīng)理及財(cái)務(wù)部經(jīng)理訂*經(jīng)營(yíng)指標(biāo)中的主要參數(shù)為“非結(jié)構(gòu)因素”，須在系統(tǒng)中以文本的形式加以說(shuō)明。如“出租率”等指標(biāo)制定的依據(jù)。由人事經(jīng)理/總經(jīng)理調(diào)整*分析值*以酒店為各部門下達(dá)的利潤(rùn)指標(biāo)，采用“量本利”數(shù)據(jù)分析模型，測(cè)算各經(jīng)營(yíng)部門計(jì)劃是否足以完成應(yīng)達(dá)利潤(rùn)。系統(tǒng)模塊項(xiàng) 目管 理 標(biāo) 準(zhǔn)設(shè)訂及參考費(fèi)用預(yù)算*費(fèi)用預(yù)算的依據(jù)有兩方面，一是經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，二是以利潤(rùn)指標(biāo)調(diào)整各部室的預(yù)算費(fèi)用。目的是確保目標(biāo)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)。*效益型酒店費(fèi)用預(yù)算參考標(biāo)準(zhǔn)：工資福利占總收入的10%15%， 占總費(fèi)用的20%25%；燃料費(fèi)占總收入的2%4%， 占總費(fèi)用的5%6%水電費(fèi)占總收入的8%10%， 占總費(fèi)用的15%20%；%%，%%物料消耗占總收入的2%4%， 占總費(fèi)用的5%8%；%%， %2%
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