【文章內(nèi)容簡介】 仰、兩臂后背、兩手均呈雞爪狀、四肢強(qiáng)直、牙關(guān)緊閉、出汗、流口水、意識(shí)喪失，嚴(yán)重者中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷及昏迷中出現(xiàn)呼吸衰竭而死亡，存活者留有極似乙型腦炎樣的后遺癥，并終身喪失生活能力。 【預(yù)防措施】不買和不吃凍、傷、發(fā)霉、酸餿變質(zhì)及未成熟的甘蔗。黑斑甘薯（紅薯）中毒 【中毒原因】長黑斑的甘薯不論生食或熟食都可引起中毒，毒性物質(zhì)可能是甘薯酮和甘薯醇等肝臟毒素，也可能還與 1 薯醇和 4 薯醇等毒性物質(zhì)有關(guān)。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：短者幾小時(shí)～1天，長者連續(xù)食用2個(gè)月才發(fā)病，大多在食后10～30 天。 ：胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、個(gè)別出現(xiàn)便秘，較重者還有頭暈、頭痛、心悸、口渴、肌肉痙攣、視物不清、甚至復(fù)視、幻視，個(gè)別出現(xiàn)嗜睡或昏迷等。 【預(yù)防措施】不買、不食霉變長斑的甘薯。發(fā)芽馬鈴薯（土豆）中毒 【中毒原因】食用了發(fā)了芽的土豆或綠皮土豆而引起中毒。毒性物質(zhì)是土豆本身產(chǎn)生的一種生物堿龍葵素。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：10 分鐘 ～ 數(shù)小時(shí)發(fā)病。 2．癥狀：首先有抓癢感，或口發(fā)干、心口部發(fā)熱、燒灼或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，嚴(yán)重吐瀉可至脫水及血壓下降，有時(shí)體溫上升、頭痛、昏迷、發(fā)汗及恐怖感、脈速，亦可有瞳孔放大、羞明、耳鳴等，最后有呼吸困難、意識(shí)喪失、全身抽搐，兒童能引起抽風(fēng)、昏睡，個(gè)別重癥者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而致死。 【預(yù)防措施】土豆應(yīng)在低溫、無直射陽光處儲(chǔ)藏。變綠或黑色皮的土豆不能再食用。生芽較少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分，浸于冷水中30～60分鐘。不宜炒絲或炒片吃，宜燉著吃，加些醋，可促使毒素盡快破壞。毒蕈（毒蘑菇）中毒 【中毒原因】誤將毒蕈為可食蕈（蘑菇）食用。蕈類有近 300 種，毒蕈約 100 種，能夠使人中毒的占 70 ～ 80 種，毒性成分主要有毒蕈堿、毒蕈溶血素、毒肽等毒素，有的毒素毒性極強(qiáng)。 【中毒表現(xiàn)】不同的毒蕈引起的中毒癥狀不同，一般為流淚、流口水盜汗、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脈慢、瞳孔縮小、眩暈、煩燥、淡漠、幻覺、譫妄、抽搐、呼吸抑制休克、昏迷等，搶救不及時(shí)可因中樞抑制、呼吸循環(huán)衰竭而死亡。 【急救處理】催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、對(duì)癥治療和特殊治療。 【預(yù)防措施】不采集和不吃沒有把握的蕈類。野芹菜中毒 【中毒原因】誤食了貌似食用芹的野芹菜，毒性物質(zhì)是毒芹堿。 【中毒表現(xiàn)】惡心、流口水、口腔及咽部有燒灼樣刺痛、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時(shí)便血、意識(shí)不清、四肢無力、站立不穩(wěn)，晚期表現(xiàn)全身呈紫蘭色、瞳孔散大、呼吸慢而表淺、血壓下降、四肢發(fā)涼、呼吸麻痹而死亡。 【預(yù)防措施】野芹菜多生于荒地及路邊，注意不要誤食。 野菜和樹葉中毒 【中毒原因】部分野菜，如灰菜、筧菜、刺菜、馬齒筧、薺菜等，及部分樹葉，如楊樹葉、榆樹葉、槐樹葉等植物中含有較多紫質(zhì)和紫質(zhì)衍生物，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后可發(fā)生中毒，當(dāng)日光照射人體時(shí)，病情加重。女性發(fā)病多于男性，月經(jīng)期、哺乳期更易發(fā)生。 【中毒癥狀】 1．潛伏期：幾小時(shí)到十幾天。 2．癥狀：皮膚裸露部位如顏面、頸、手背、腳背、直至前臂、小腿等處出現(xiàn)刺癢、麻木、潮紅、灼痛等，并逐漸腫脹，有時(shí)顏面浮腫、眼瞼腫脹，所有癥狀經(jīng)日曬后加重。嚴(yán)重者還有皮下出血、小水泡或血泡，可破潰發(fā)生局部壞死，胃腸癥狀少見，一般無全身癥狀，繼發(fā)感染時(shí)則可有淋巴結(jié)腫痛，口唇腫脹時(shí)可有流口水，所有癥狀在停止日光照射后1 ～ 4 日內(nèi)逐漸消退，嚴(yán)重者可持續(xù)一周以上。 【急救治療】避光保護(hù)，硫酸鎂導(dǎo)瀉，多飲茶水利尿，口服抗過敏藥物和煙酰胺、維生素C等，對(duì)癥治療。 【預(yù)防措施】合理的加工可除去或破壞毒物，食用前用開水炸一下，水泡并勤換水后再烹調(diào)食用，不要生食。果仁中毒 【中毒原因】由于食用了苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、蘋果仁、楊梅仁、櫻桃仁、亞麻仁等而引起中毒。毒性物質(zhì)是此類果仁內(nèi)含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后產(chǎn)生氫氰酸。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：一般在 1 ～ 2 小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。 2．癥狀：口中苦澀、流口水、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈、乏力、心悸、血壓升高 呼吸先急促而后變緩、脈緩，嚴(yán)重時(shí)則意識(shí)喪失、大小便失禁、昏迷、瞳孔散大、對(duì)光反應(yīng)消失、強(qiáng)度痙攣、紫紺、血壓下降、體溫上升、反射消失、休克甚至呼吸麻痹、細(xì)胞窒息而死，小兒誤食苦杏仁10～20粒，成人約40～60粒即可引起中毒。 【預(yù)防措施】不吃苦杏仁及其它苦果仁。尤其應(yīng)對(duì)兒童加強(qiáng)宣傳。木薯 （葛薯、臭薯、樹番薯）中毒 【中毒原因】食用了未經(jīng)加工或加工不徹底的木薯，毒性物質(zhì)是木薯中的氫氰酸。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：因食入量不同發(fā)病時(shí)間不同。常見 10 多分鐘致數(shù)小時(shí)。 2．癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈、心悸、脈速、無力、面色蒼白、出冷汗、抽搐，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難、躁動(dòng)不安、心跳加快、對(duì)光反應(yīng)遲鈍或消失、昏迷、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。 【預(yù)防措施】木薯食用前應(yīng)徹底加工，如用清水充分浸泡，將其毒物浸出。白果（銀杏）中毒 【中毒原因】生食了未經(jīng)加工的白果。毒性物質(zhì)是白果二酚及白果酸等有機(jī)毒素。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：一般在 1 ～ 12 小時(shí)發(fā)病。 2．癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、恐懼、發(fā)紺、抽搐、呼吸困難、意識(shí)喪失、昏迷，嚴(yán)重者可因呼吸中樞麻痹而死亡，嬰兒連食幾粒即可致死，3 ～ 7 歲小兒連食 30 ～ 40 粒，即可發(fā)生嚴(yán)重中毒現(xiàn)象，甚至死亡。 【預(yù)防措施】不生吃白果。煮熟的白果也不宜多吃。扁豆中毒 【中毒原因】食用了未炒熟或煮熟透的扁豆。毒性物質(zhì)說法不一致，較多的說法是與一種紅血球凝集素有關(guān)。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：短者 30 分鐘，長者 15 小時(shí)。一般多在食后 1 ～ 5 小時(shí)發(fā)病。 2．癥狀：惡心、嘔吐、腹痛等，有些人還拌有頭暈、頭痛、出冷汗、四肢麻木、背痛等。 3．病程：一般 1 ～ 2 天痊愈。 【預(yù)防措施】制做扁豆菜，要掌握里外熟透后食用之。鮮黃花（金針菜、萱菜）中毒 【中毒原因】食用了未煮熟透的鮮黃花。毒性物質(zhì)是秋水仙堿。 【中毒表現(xiàn)】 1．潛伏期：短者 30 分鐘，長者四小時(shí)，一般多在食后 1 ～ 3