【文章內(nèi)容簡介】 員工的培養(yǎng)/培訓計劃。店長外出或不在時，代行店長職責和權利，并做好及時溝通和匯報。積極、主動、不斷創(chuàng)新，提出合理化建議，促進店面。履行和實現(xiàn)上級領導特別批準授權的其他權利和職責。并承擔相應責任。 1主要負責前廳部的工作。 崗位名稱廚師長崗位編號所在部門直營單店崗位定員直接上級（技術上）行政總廚（行政上）店經(jīng)理工資等級直接下級后廚各組長薪酬類型職責與工作任務：全面負責所在直營店廚房的管理工作職責工作任務協(xié)助行政總廚做好年度規(guī)劃與預算；做好季度、月度的計劃，并組織后廚員工實施制定廚房的操作規(guī)程、崗位職責、制定值班表,確保廚房工作正常進行定期實施廚師技術培訓,組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗,定期或不定期對廚師技術進行考核,評估廚師,對廚師的晉升調動提出意見經(jīng)批準實施協(xié)調后廚各崗位之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排，合理調配人員,科學安排操作程序,保證出菜節(jié)奏負責控制菜品和有關勞動力成本,準確掌握原料庫存量,了解市場供應情況和價格,制訂菜單和規(guī)格經(jīng)常聽取賓客對菜品提出的意見，不斷改進菜品質量根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織、推出時令菜式,增加花色品種,促進銷售定期舉行菜品技術比賽、組織新菜品的研發(fā)，并記錄比賽結果、新菜品開發(fā)等信息根據(jù)單個菜品出菜率，制定每月、每月的熱銷菜品排行版審核廚房的請購單,負責每月廚房盤點工作,經(jīng)常檢查和控制庫存原料質量和數(shù)量,防止變質、短缺,合理安排使用食品原料定期和不定期檢查后廚及倉庫的清潔、督促當事人完成后廚的六常管理，并記錄制定廚房設備使用方法、操作規(guī)定等制度，定期檢查、記錄設備運轉情況積極參加店經(jīng)理主持的晨會,經(jīng)常與各部門協(xié)調,并聽取賓客意見,不斷改進工作權力對后廚年度規(guī)劃、預算有建議權；對采購員采購的原料有監(jiān)督權；對前廳主管以上職務人員違反公司規(guī)定的事有監(jiān)督上報權；對后廚員工有人事任免權；對后廚人員有獎勵、評優(yōu)、晉升、嘉獎建議權；權限內(nèi)的獎勵、扣罰權；對后廚崗位編制權、人員安排權；對后廚人員研發(fā)的有價值的菜品有推廣權、對后廚人員的績效考核有考核權、解釋權；對廚房設備保管、使用權任職要求基本要求：男性，年齡28歲以上，中?；蚵殬I(yè)高中以上文化程度，身體健康。專業(yè)要求：受過餐飲業(yè)全面性培訓，精通烹飪知識；通曉食品生產(chǎn)加工過程；熟知食品安全相關知識；熟知原材料加工、貯存知識，全面掌握中菜點生產(chǎn)工藝，并且有較強的創(chuàng)新能力；有指揮各類大型宴會的組織運作能力；善于培訓、評估員工，能合理地分配和安排工作。其他要求：有高度的責任感、嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，有組織、協(xié)調、溝通及成本控制等能力 部門職責:品控中心 編號：4PK部門名稱品控中心直接上屬營運部部門等級公司4類編制1——2人以上職位設置行政總廚、廚師長等設定時間 年 月 日工作內(nèi)容概要：負責各連鎖分店和配銷中心產(chǎn)品加工、生產(chǎn)、包裝、售賣等標準化建立和組織實施、控制、檢查、改進；生產(chǎn)設備和產(chǎn)品的更新開發(fā)；并持續(xù)改進。主要職責：一、權利責任。對營運部負責，行使所賦予的管理權利，承擔相應責任。二、執(zhí)行法規(guī)和制度。遵守國家餐飲/食品衛(wèi)生等管理法規(guī)以及公司規(guī)章。三、標準建立。負責建立公司產(chǎn)品標準化的加工、生產(chǎn)、包裝、售賣等流程。并持續(xù)改進。四、組織控制、監(jiān)督檢查。負責對店面、配銷中心產(chǎn)品生產(chǎn)操作標準化的執(zhí)行和質量標準進行維護、監(jiān)督、檢查、控制、指導。確保實現(xiàn)。五、新品開發(fā)。及時掌握市場變化和顧客需求，開發(fā)新的快餐化食品，并組織加工生產(chǎn)和策劃售賣。六、設備開發(fā)。根據(jù)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)的進行，負責產(chǎn)品加工生產(chǎn)設備器具的改進和開發(fā)。七、衛(wèi)生管理。根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)，負責對餐廳、配銷中心食品衛(wèi)生監(jiān)督、控制。八、技能培訓。與營運部協(xié)作完成對員工的技能培養(yǎng)/培訓計劃，以及評估。九、其他。指導和監(jiān)督公司各加盟分店的產(chǎn)品質量管理工作。十、保密。嚴謹認真、誠實守信，對公司的產(chǎn)品加工生產(chǎn)等技術性資料嚴格保密。十一、履行和實現(xiàn)其他經(jīng)營運部特別批準授權的權利和職責。承擔相應責任。與其他部門的協(xié)作：在具體工作過程中，應及時與營運部、配銷中心、各直營/加盟連鎖分店進行有效溝通和協(xié)作。 崗位職務分析:行政總廚 編號：4PK01職位名稱行政總廚直接上屬營運總監(jiān)職位等級公司4類編制1——2人晉升方向營運總監(jiān) 設定時間 年 月 日任職資格： 一、教育背景：餐飲管理、食品加工類相關專業(yè)大專學歷。具備一級以上專業(yè)廚師資格。二、經(jīng)驗：5年以上餐飲食品行業(yè)實際工作經(jīng)驗，3年以上餐飲行業(yè)產(chǎn)品管理等相關工作經(jīng)驗。有參與餐飲食品研發(fā)的成功經(jīng)歷。三、技能：具備豐富優(yōu)秀的餐飲產(chǎn)品專業(yè)化制作技能。熟悉現(xiàn)代餐飲企業(yè)（尤其是連鎖企業(yè)）運作和產(chǎn)品特色要求，熟悉快餐食品標準化要求。熟悉快餐食品開發(fā)和設備要求，以及品質檢驗方法技巧。了解餐飲企業(yè)原物料采購、倉儲、加工制作等流程和管理。熟悉《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)要求，具備產(chǎn)品銷售知識。具備良好的現(xiàn)場管理工作能力和組織計劃能力、協(xié)調能力、執(zhí)行能力優(yōu)秀。具備較敏銳的洞察力和分析能力。具備一定的總結、歸納、寫作能力，熟悉使用電腦。四、個性特征：誠實、負責、開放、進取、勇于承擔責任。強烈地責任感和良好的職業(yè)道德。溝通能力強和團隊合作精神優(yōu)秀。 勤奮、積極、主動。主要職責說明：對營運總監(jiān)負責，行使所賦予的管理權利。并承擔相應責任。組織完成本部門工作職責的實現(xiàn)，并持續(xù)改進。負責公司產(chǎn)品標準化和專業(yè)化生產(chǎn)制作的規(guī)劃和組織實施工作，建立公司產(chǎn)品標準化采購、存儲、加工、配送、生產(chǎn)流程體系。并持續(xù)改進。負責對店面、配銷中心產(chǎn)品生產(chǎn)操作整套過程標準的執(zhí)行和產(chǎn)品質量進行維護、檢查、監(jiān)督、控制、指導、改進。確保實現(xiàn)。負責店面和配銷中心產(chǎn)品加工設備的開發(fā)和持續(xù)改進。負責調查、分析、評估顧客餐食特點和變化，負責新品研發(fā)、推廣和現(xiàn)有產(chǎn)品的質量持續(xù)改進。協(xié)同營運部完成對員工和加盟店人員操作技能培訓計劃，和考核評估。協(xié)助公司有關部門與上級衛(wèi)生管理部門的溝通、協(xié)調工作。負責食品衛(wèi)生量化分級管理工作的組織實施。控制各項開發(fā)費用，提高效率。與餐廳保持及時有效的溝通，做好上情準確下達、下情及時匯報。1協(xié)助完成員工競賽、活動等的組織、實施工作。1協(xié)助營運經(jīng)理完成對加盟連鎖店的產(chǎn)品制作流程和標準的監(jiān)督、指導、控制、檢查、評估工作。1履行和實現(xiàn)上級領導特別批準授權的其他權利和職責。并承擔相應責任。 部門職責:企劃中心 編號：4QH部門名稱企劃中心直接上屬營運部部門等級公司4類編制1——2人以上職位設置主管、設計/美工等設定時間 年 月 日工作內(nèi)容概要：負責公司廣告宣傳、促銷、品牌推廣的策劃、組織、執(zhí)行等；負責公司CI系統(tǒng)的設計、維護；并持續(xù)改進。主要職責：一、權利責任。對營運部負責，行使所賦予的管理權利，承擔相應責任。二、執(zhí)行法規(guī)和制度。遵守國家廣告宣傳法規(guī)和公司管理規(guī)章，以及公司規(guī)章。三、企劃策劃。負責公司廣告宣傳、品牌推廣、促銷等活動的策劃和企劃工作，擴大企業(yè)知名度和影響力。并持續(xù)改進。四、CI建設。負責導入企業(yè)CIS系統(tǒng)，并進行設計和維護。使之規(guī)范化、系統(tǒng)化。五、組織實施。與公司有關部門協(xié)作完成店面宣傳、促銷方案的執(zhí)行、協(xié)調、檢查、改進。六、設計制作。負責公司廣告單頁、招貼、圖文廣告、電視廣告及公司其他展示品樣品、POP等的設計、制作等。七、裝飾布置。根據(jù)店面特點，對店面進行裝飾、修飾、布置，并定期維護。八、檢查監(jiān)督。對店面的宣傳用品、展板、海報等使用情況進行檢查、控制、更換、維護。并對各類宣傳用品進行管理和控制。九、創(chuàng)新改進。及時掌握市場變化和顧客需求，開發(fā)設計新的宣傳促銷方案，并組織實施。十、費用控制。合理控制宣傳費用的預算和使用，提高效率。十一、保密。嚴謹認真、誠實守信，對公司各種營銷資料、CI資料等嚴格保密。十二、其他。協(xié)助行政人事部對公司網(wǎng)站進行維護和更新。十三、履行和實現(xiàn)其他經(jīng)營運部特別批準授權的權利和職責。承擔相應責任。與其他部門的協(xié)作：在具體工作過程中，應及時與營運部、各直營/加盟連鎖分店進行有效溝通和協(xié)作。 崗位職務分析:設計/美工 編號：5QH02職位名稱設計/美工直接上屬營運經(jīng)理/企劃主管職位等級公司5類編制1——2人晉升方向企劃主管 設定時間 年 月 日任職資格：一、教育背景：營銷、廣告、中文、美術等相關專業(yè)大學畢業(yè)。二、經(jīng)驗：2年以上相關美術廣告設計工作經(jīng)驗，具備一定的餐飲行業(yè)宣傳策劃經(jīng)驗。三、技能：熟練操作各種電腦設計軟件，和較強的實際動手制作能力。具備基本的市場營銷、廣告宣傳理論知識。對企業(yè)CIS系統(tǒng)導入、維護有一定的認識和理解，具備良好的審美觀。具備較強的計劃、組織、協(xié)調和寫作能力。四、個性特征：誠實、負責、開放、進取、勇于承擔責任。強烈地責任感和良好的職業(yè)道德。溝通能力強和團隊合作精神優(yōu)秀。勤奮、積極、主動。主要職責說明：對營運經(jīng)理負責，行使所賦予的管理權利。并承擔相應責任。組織完成本部門工作職責的實現(xiàn)，并持續(xù)改進。負責公司廣告宣傳、促銷、品牌推廣的策劃、組織、執(zhí)行等。負責分店海報POP的設計、更換、書寫和管理，以及店面的修飾布置。負責公司CI系統(tǒng)的設計和維護。負責為廣告單頁、招貼、圖文廣告、電視廣告及其他公司展示品設計樣品。負責公司和店面宣傳用品的檢查、更換、管理等。負責宣傳費用的預算和控制。與營運部以及其他部門協(xié)作完成新品推廣工作。協(xié)助行政人事部對公司網(wǎng)站進行維護和更新。1履行和實現(xiàn)上級領導特別批準授權的其他權利和職責。并承擔相應責任。 部門職責:培訓中心 編號：4PX部門名稱培訓中心直接上屬營運部部門等級公司4類編制1人職位設置主管設定時間 年 月 日工作內(nèi)容概要：制定店面員工短/中期培訓/培養(yǎng)計劃；組織培訓課程的實施、檢查、追蹤、評估；人事部協(xié)作完成店面人才梯隊建設；持續(xù)改進。主要職責：一、權利責任。對營運部負責，行使所賦予的管理權利，承擔相應責任。二、執(zhí)行法規(guī)和制度。遵守國家勞動法規(guī)和管理規(guī)章，以及公司規(guī)章。三、培訓計劃。負責制定店面各層級員工的技能和理論培訓計劃，并持續(xù)改進。四、課程組織。負責員工培訓課程的規(guī)劃，資料整理、課程實施、組織、控制、評估等。五、記錄歸檔和考核評估。負責員工培訓檔案的建立、培訓效果評估等記錄的整理歸檔。六、溝通激勵。與店面員工保持及時有效溝通，了解員工期望和需求，合理組織培訓課程。七、梯隊建設。與人事部協(xié)作規(guī)劃、組織、建設店面人才梯隊和晉升體系。八、協(xié)作配合。與品控中心、工程中心等部門協(xié)作完成對員工的其他技能培訓工作。與人事部協(xié)作完成店面員工崗位標準和考核方案。十、費用控制。合理控制培訓費用的預算和使用，提高效率。十一、創(chuàng)新改進。根據(jù)行業(yè)特點和企業(yè)發(fā)展，及時創(chuàng)新改進培訓課程和內(nèi)容，滿足經(jīng)營管理需要。十二、保密。對公司各種培訓資料嚴格保密。十三、從業(yè)生涯指導。與人事部協(xié)作開發(fā)、指導員工職業(yè)生涯規(guī)劃。十四、其他。負責組織對加盟店員工的培訓工作的整體規(guī)劃實施、評估等。十五、履行和實現(xiàn)其他經(jīng)營運部特別批準授權的權利和職責。承擔相應責任。與其他部門的協(xié)作：在具體工作過程中，應及時與營運部、配銷中心、各直營/加盟連鎖分店進行有效溝通和協(xié)作。 崗位職務分析:培訓主管 編號：4PX01職位名稱培訓主管直接上屬營運經(jīng)理職位等級公司4類編制1人晉升方向營運經(jīng)理/區(qū)域經(jīng)理 設定時間 年 月 日任職資格： 一、教育背景：企業(yè)管理/餐飲管理相關專業(yè)大專以上學歷。二、經(jīng)驗：3年以上餐飲/服務等行業(yè)員工專業(yè)培訓實踐經(jīng)驗。三、技能：具備豐富的餐飲服務行業(yè)各崗位管理工作知識和理念。熟悉餐飲連鎖企業(yè)運營特點和服務要求。具備廣泛的餐飲管理知識面，和豐富的政策、法規(guī)知識。掌握團隊激勵開發(fā)知識和技巧，熟悉員工培訓/培養(yǎng)規(guī)劃和流程設計，以及實際操作。 組織能力、協(xié)調能力、執(zhí)行能力優(yōu)秀。 具備優(yōu)秀的演講口才和寫作能力，熟悉電腦操作。四、個性特征：誠實、負責、開放、進取、勇于承擔責任。強烈地責任感和良好的職業(yè)道德。優(yōu)秀的溝通能力和人際交往能力，以及合作精神。優(yōu)秀的個人素養(yǎng)和親和力以及飽滿的工作激情。勤奮、積極、主動。主要職責說明：對營運經(jīng)理負責，行使所賦予的管理權利。并承擔相應責任。組織完成本部門工作職責的實現(xiàn)，并持續(xù)改進。根據(jù)企業(yè)發(fā)展要求，協(xié)同部門經(jīng)理制定店面各層級員工有關技術和操作等方面的培訓/培養(yǎng)規(guī)劃。負責組織、整理、完善、制定不同層級員工的的培訓資料和教程，以及手冊