第3節(jié)葡萄酒的質(zhì)量分級-第4章葡萄酒的口感及口感分析第1節(jié)(編輯修改稿)
2025-07-26 16:11 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 同時要有令人滿意的口味和香味，這些酒得經(jīng)過Office National Interprofessionnel des Vins (ONIVINS)核準(zhǔn)的品酒委員去品嘗。 日常佐餐葡萄酒 (Vins de Table) 日常佐餐葡萄酒為多品種或不同地區(qū)的葡萄原料混合釀制，或是不同產(chǎn)地、甚至不同國家生產(chǎn)的原酒調(diào)配而成的。法國的日常佐餐葡萄酒有下面幾類： (Vin de Table francais)： 即以產(chǎn)于法國范圍內(nèi)的酒，可以是單一產(chǎn)區(qū)的酒或是數(shù)個產(chǎn)區(qū)的酒調(diào)配而成的。 (Melange de vins de differents pays de la Communaute ueropeenee)： 即以來源于歐洲經(jīng)濟(jì)共同體成員國家的葡萄酒調(diào)配而成。 (Vin obtenu en France a partir de raisins)：即以歐共體成員國生產(chǎn)的葡萄汁在法國釀出的酒。要注意的是歐共體成員國以外的酒是禁止用來調(diào)配的。%或9%；最高則不超過15% (～15度之間)。其它感官特性因廠家、公司不同而各不相同，但各廠家都努力調(diào)配出具穩(wěn)定酒質(zhì)的酒以滿足顧客們的口味。日常佐餐葡萄酒通常被冠上商標(biāo)名稱推廣；而各商標(biāo)酒的特性和品質(zhì)并不一樣，透過調(diào)配的技術(shù)，各酒廠希望生產(chǎn)出品質(zhì)每年都一致，能迎合市場的酒。 法國葡萄酒的法例與標(biāo)簽 法國葡萄酒的四個質(zhì)量等級均反映在法國葡萄酒的標(biāo)簽上?！ ∩虾玫姆▏咸丫贫紱]有品牌名字，而其一整張標(biāo)簽就是一個品牌。可以說，法國葡萄酒的標(biāo)簽就象該酒的身份證，標(biāo)簽上的所有內(nèi)容反映了其代表的葡萄酒的一切特性、質(zhì)量等級。只要釀制的葡萄酒完全符合某款標(biāo)簽的特別要求，該酒就可使用這個標(biāo)簽行銷；如果在品嘗或稽查時發(fā)現(xiàn)缺失某項內(nèi)容就不能得此榮譽(yù)。 現(xiàn)以模擬標(biāo)簽說明法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)標(biāo)簽上的典型內(nèi)容 (圖63)。圖63法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(AOC)標(biāo)簽 標(biāo)簽上的必須內(nèi)容 1. 酒名，也就是法定產(chǎn)酒區(qū)名稱即：Appellation xxx COntrolee。(若同時標(biāo)出酒莊名稱、品牌名稱、葡萄品種名稱或葡萄園名稱，此法定產(chǎn)酒區(qū)名稱須重復(fù))。 2. 裝瓶地點(diǎn)、裝瓶者的名字和公司名稱，以及其主要設(shè)施的地址，顯示裝瓶質(zhì)量責(zé)任由裝瓶地點(diǎn)業(yè)主承擔(dān)。 Mis en bouteille a la propriete【在(裝瓶者之某)物業(yè)內(nèi)裝瓶】 Mis en bouteille au chateau【在酒莊內(nèi)裝瓶】 Mis en bouteille dans la region de production【在大酒區(qū)內(nèi)裝瓶】 3. 酒精的百分比含量(按容量計，并以%Vol表示)?！ ?，并以L(升)或cl(厘升)或ml(毫升)表示，若有e字，表示裝瓶過程中已經(jīng)執(zhí)行特別工序以確保容量準(zhǔn)確。
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