【文章內(nèi)容簡介】 重視人才，它們將為人才提供更加優(yōu)厚的待遇和寬松的環(huán)境，利用多種人力資源獵取手段，搶奪原本缺乏的國內(nèi)高級飯店管理人才。因此，國內(nèi)飯店業(yè)的人才將有一次大流動，飯店業(yè)人才將重新定位、組合。這對國內(nèi)飯店業(yè)將是一次大的沖擊。特別是在目前國內(nèi)飯店業(yè)服務和管理人才待遇普遍偏低的情況下，更是如此。3. 社會環(huán)境1） 機會252。 國民消費觀念的轉(zhuǎn)變。隨著國民生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，休閑消費日趨成熟，旅游度假成為當前休閑消費的一大主題。五一和十一是我國旅游的黃金時節(jié)，自我國實施五一和十一兩個長假期以來，國內(nèi)出游人數(shù)巨增，且絕大部分是在國內(nèi)旅游觀光。國內(nèi)人口基數(shù)大，激增的旅游度假消費經(jīng)濟效果明顯，帶動了國民經(jīng)濟增長，形成所謂“假日經(jīng)濟”現(xiàn)象。作為旅游度假的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)，在假日經(jīng)濟中受益非淺。而且，隨著國家有意識地采取協(xié)調(diào)鐵路及航班等出游交通和其它相關措施，推動“假日經(jīng)濟”，為飯店業(yè)創(chuàng)造了廣闊的發(fā)展空間。252。 特色民間節(jié)日與盛會的開放。我國有著悠久的歷史傳統(tǒng)和珍貴的民族文化，這些傳統(tǒng)與文化不僅為國外游人所神往，對國內(nèi)游客也同樣具有巨大的吸引力。五十六個民族有著紛繁的民間節(jié)日與各種盛會的慶典活動。隨著的人們社會意識形態(tài)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟意識的增強，許多原來較為封閉且不為外人所介入的民族節(jié)日與慶典活動，如今逐步向游人開放。這一巨大旅游資源為開發(fā)相對落后地區(qū)的飯店業(yè)提供了廣闊前景。2） 威脅社會公眾可持續(xù)發(fā)展意識的增強，對我國飯店的環(huán)保經(jīng)營提出更高的要求。面對當前全球資源緊缺，自然生態(tài)環(huán)境遭受人類活動破壞的現(xiàn)實，人們?nèi)找嫣岣攮h(huán)保意識，可持續(xù)發(fā)展的概念受到社會各界群體的重視，“綠色消費行為”應運而生。在全球“綠色消費主義”的大潮中，營造綠色飯店不僅已成為21世紀飯店發(fā)展的必然趨勢，而且也將成為未來飯店生存的根本。營造綠色飯店，既是滿足社會對生活質(zhì)量改善的要求，也是未來飯店走向成功的必由之路。“綠色飯店”的發(fā)展不僅對管理，更對技術提出了較高的要求。這些技術不僅是節(jié)能技術，還對環(huán)境保護技術、生態(tài)技術等多項技術提出了較高的要求。國際標準組織的ISO14000是全球范圍內(nèi)環(huán)境體系認證標準，取得認證資格的飯店，其服務更容易為國際所接受。我國飯店業(yè)正在積極開展“綠色行動”，但由于起步較晚，且管理等軟件還有待改善，因此，通過ISO14000認證的難度還很大，這對我國飯店業(yè)參與國際競爭造成不利影響。4. 技術環(huán)境　　隨著INTERNET技術的迅猛發(fā)展，以及其在飯店業(yè)經(jīng)營管理方面的滲透，帶給我國飯店業(yè)機會與威脅參半。1） 機會INTERNET技術在飯店業(yè)的應用，降低了經(jīng)營成本，提高了經(jīng)營效率。從飯店采購的角度來看，電子商務可以降低采購成本，簡化流通環(huán)節(jié)，加大透明度，提高企業(yè)競爭力。促進網(wǎng)絡的建設與發(fā)展，使飯店逐漸習慣網(wǎng)上交易方式，是我國飯店業(yè)從中獲益的關鍵。采用互聯(lián)網(wǎng)技術對我國幾千家飯店上百萬名員工進行業(yè)務培訓，既省時又省錢，又不影響工作，是可行的辦法。這些都將為國內(nèi)飯店業(yè)提高效率、增強企業(yè)競爭力營造了提升空間。2） 威脅INTERNET技術在飯店預定系統(tǒng)中的應用，對于在此領域尚不成熟的國內(nèi)飯店造成不利影響。INTERNET技術使飯店的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)上預定房間變得簡捷、普遍。入世以后，將有更多的境外人員進入我國，多數(shù)旅游者是通過網(wǎng)絡進行客房預訂的。目前，連接200多個國家，6萬家飯店客房的全球最大飯店預訂網(wǎng)絡已經(jīng)開通。而我國的40多家從事訂房的網(wǎng)站，由于過于分散，沒有形成規(guī)模和品牌。因此，到中國的游客大部分將被介紹到國際連鎖店中去，從而使國內(nèi)飯店處于競爭的不利地位。 二. 行業(yè)的內(nèi)在結(jié)構(gòu)分析1. 進入壁壘低，退出壁壘高，行業(yè)內(nèi)競爭激烈我國飯店業(yè)從整體上來講，是一個進入壁壘低而退出壁壘高的行業(yè)。相對于其他許多行業(yè)而言，飯店行業(yè)是一個進入容易退出難的行業(yè)。飯店產(chǎn)品無專利、一個好的設計、一種好的服務方式、一道特色菜可以被輕而易舉地模仿，專業(yè)的管理人才可以通過人才流動和聘請專業(yè)管理公司管理來解決。就我國的情況來說，進入飯店業(yè)最大的障礙莫過于建造飯店巨大的資金需求和政府政策的限制。資金需求對—些有實力的部門、行業(yè)及各級政府來說，根本不成問題。如煙草、電力、銀行、保險、郵電、交通等。事實上，上述行業(yè)、部門所辦的飯店幾乎遍及我國的每一個城市。經(jīng)濟實力不強的部門、行業(yè)或者利用手中的權(quán)力，或者通過關系籌集、借貸資金也紛紛建造飯店。雖然我國先后出臺一系列政策試圖對飯店的進入加以控制，但往往上有政策，下有對策。首先，規(guī)避政策障礙的最常見辦法是建培訓中心。其次，通過房地產(chǎn)業(yè)“跳槽”進入飯店行業(yè)。有些立項為“大廈”、“寫字樓”、“綜合樓”的項目實際上建的就是飯店，有些是房地產(chǎn)項目中本身就包含高檔住宿、餐飲設施。再次，通過原有飯店的改擴建、建設“二期工程”等形式擴大飯店的規(guī)模。飯店一旦建成，很難轉(zhuǎn)作他用。飯店的資產(chǎn)專用性很強，雖然部分可改為商場經(jīng)營，但我國的商業(yè)競爭也早已“白熱化”。如果改為辦公用房的話，且不論這種“轉(zhuǎn)產(chǎn)”的巨大代價，單是我國現(xiàn)有的辦公用房的大量積壓（有關方面估計80年才能售完）就足以讓人知難而退。這樣，即便飯店因經(jīng)營不好陷入困境，產(chǎn)權(quán)易主，也仍然留在本行業(yè)繼續(xù)“戰(zhàn)斗”，從而導致市場長期超載，競爭異常激烈，使全行業(yè)效益低下。2. 飯店行業(yè)環(huán)境隨檔次不同存在差異雖然我國飯店行業(yè)由于進入壁壘低而退出壁壘高，呈現(xiàn)出整體供給大于需求的激烈競爭狀態(tài)，但若根據(jù)規(guī)模、設備水平和服務標準進行分類，飯店業(yè)存在著一個數(shù)量巨大的細分市場。在每個細分市場內(nèi)呈現(xiàn)出不同的行業(yè)競爭環(huán)境。細分飯店行業(yè)可以從兩個方面著手：一是從供給角度講，主要涉及飯店設施、功能、物品、服務項目的配置規(guī)模、數(shù)量和檔次等感官形態(tài)因素，以及投資總額和單項指標平均額的資金財務指標；二是從需求和市場角度講，主要涉及進入飯店的消費者的經(jīng)濟支付水平和消費滿意度的主觀評價，飯店的客房價是最重要的衡量指標。對于特定地點、時期、供求環(huán)境、經(jīng)營模式的飯店細分，供給角度的分類衡量標準與需求和市場角度的分類衡量標準，是完全一致的。如果特定地點、時期、供求環(huán)境、經(jīng)營模式中的條件不是同時成立，供給角度的分類衡量標準和需求和市場角度的分類衡量標準，會出現(xiàn)局部的不完全一致。不過，為了便于把飯店細分市場概念具體化，便于直觀把握和比較，與平常熟悉的星級飯店檔次對應，這里假設，飯店按檔次分為高檔飯店（四、五星級）、中檔飯店（三星級）、低檔或經(jīng)濟型飯店（一、二星級）以及普通旅館（社會旅館、個體旅館）四個層次。由于這四個層次飯店在供給和需求上有所差異，因此它們之間行業(yè)環(huán)境也存在一定差別。以下借助波特的行業(yè)五種力量競爭模型，從總體上分別對于檔次細分為三個層次的飯店（普通旅館一般不包括在涉外旅游飯店之列，故這里不做分析），即高檔飯店（四、五星級）、中檔飯店（三星級）、低檔或經(jīng)濟型飯店（一、二星級），做出我國飯店行業(yè)細分環(huán)境分析，以求對不同檔次飯店細分市場狀況做一整體上的把握。1） 高檔飯店行業(yè)環(huán)境分析l 行業(yè)內(nèi)競爭。我國四、五星級飯店處于整個飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的上端，數(shù)量相對不多，但增幅較大，從1997年的157和57家四、五星級飯店，到2000年的352家和117家，分別增長了124%和105%，%%。但在高檔飯店快速增長的同時，其市場也不斷的擴大，目標顧客增長速度非?？焖?，結(jié)果是高檔飯店的供給與需求基本相應，有些城市甚至出現(xiàn)五星級飯店供不應求的情況。因此，高檔飯店行業(yè)內(nèi)的競爭不算激烈，整個行業(yè)保持了相對較高的獲利水平。在近幾年飯店利潤逐年下降的情況下，五星級飯店的實現(xiàn)利潤在涉外飯店有利潤飯店中的比例逐步上升。 l 潛在進入。高檔飯店的潛在進入源大體上有兩個，一個是現(xiàn)存的三星級飯店，其通過改造裝修進一步提升硬件水平，同時通過強化管理提高軟件水平，力圖步入高檔飯店行列，但這類潛在進入者為數(shù)不多，且由于當前硬軟件所限，多數(shù)將目標定為升入四星級；另外一個是數(shù)量較多的新建飯店，這類新建飯店一般都是按照五星級飯店的硬件標準建造的，其目標自然也是準備步入五星級飯店的行列。雖然進入高檔飯店行列同時也需要很好的軟件水平，但是，隨著國外大的飯店管理公司不斷涌入國內(nèi)參與飯店管理，基本上解決了晉升五星級飯店的軟件門坎。因此，我國高檔飯店行業(yè)的潛在進入威脅較大。l 替代品。高檔飯店所提供的良好環(huán)境與優(yōu)質(zhì)服務，決定了其替代品的威脅相對較小。對于其特定的高檔消費群體，能取代它的具有相似功能的物品幾乎沒有。l 購買者討價還價能力。對于高檔飯店的目標客戶，其需求的價格彈性相對最小，加之我國加入WTO和開放程度的增強，各種國際政治會議、商務會議以及體育盛會將越來越多，對于高檔飯店的需求也將隨之增加，只要不出現(xiàn)供給遠大于需求的情況，購買者的討價還價能力就不會很強。l 供應者討價還價能力。由于高檔飯店規(guī)模也相應較大，其日常經(jīng)營所需物質(zhì)消費量很大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供應者的討價還價能力較強。綜合這五種力量看來，僅有潛在進入有一定威脅，其它四種力量相對都有利于高檔飯店的發(fā)展，而且，通過在高檔飯店行業(yè)內(nèi)進一步細分市場，做特色化經(jīng)營，也可以避免潛在進入變?yōu)楝F(xiàn)實進入后帶來的正面競爭。因此，高檔飯店行業(yè)從整體上說，行業(yè)吸引力較大，行業(yè)環(huán)境較好。2） 中檔飯店行業(yè)環(huán)境分析l 行業(yè)內(nèi)競爭。三星級飯店處于整個飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的中部，數(shù)量較多，增長速度也較快。1997年全國有三星級飯店895家，到2000年有1899家，增加了1004家，%，%。可以看出，由于中檔飯店的基數(shù)較大，增長速度快，增長的絕對量大。雖然隨著旅游人數(shù)的增多，飯店的市場逐步擴大，但三星級飯店的主要目標客戶群還是國內(nèi)客戶。由于國內(nèi)旅游者大多注重觀光，在住宿上的消費相對較小，一般只求有個相對干凈舒適而價格便宜的住處，三星級飯店一般不在這類旅客的選擇范圍內(nèi)。實際上，除了公務住宿和商務會議等消費群體，三星級飯店目前的目標客戶群相對較小，而供給相對較大，造成中檔飯店行業(yè)層次的競爭程度較大，利潤水平低下。l 潛在進入。三星級飯店的潛在進入水平不高。原因是目前新建飯店一般都以五星級、稍差也為四星級標準建造的，加之可以借助的國際飯店管理公司的管理模式，這類飯店可以直接越過三星級飯店的進入。至于原有一、二星級飯店，下面的討論將表明，它們有更好的發(fā)展空間，因此，也將不會有大幅的進入。l 替代品。中低檔飯店目前的替代品威脅并不大。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，主要解決人們出行的住宿問題，屬于人們出行的必要構(gòu)件。雖然出現(xiàn)了夕發(fā)朝至列車、以及未來可能出現(xiàn)的一定數(shù)量的“紅眼航班”，但相對與巨大的消費市場而言，這些對中檔飯店都不能構(gòu)成很大威脅。l 購買者討價還價能力。與顧客的消費愿望、支付能力的大小以及對中低檔飯店價格的敏感程度有關。隨著人們精神生活和物質(zhì)生活水平的提高，對中檔飯店的信任度和依賴會越來越高，討價還價能力相對減弱，對中檔飯店的發(fā)展有利。l 供應者討價還價能力。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供應者的討價還價能力較強。綜合這五種力量來看，中檔三星級飯店行業(yè)層次業(yè)內(nèi)競爭比較激烈，但其它四種力量較有利于中檔飯店的發(fā)展，可是供給需求關系對整個行業(yè)環(huán)境的影響較大，致使整個中檔飯店經(jīng)營環(huán)境不好。3） 經(jīng)濟型飯店行業(yè)環(huán)境分析l 行業(yè)內(nèi)競爭。一、二星級的經(jīng)濟型飯店處于整個飯店行業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的底部，數(shù)量龐大，增長速度很快。1997年一、二星級飯店共1615家，到2000年發(fā)展到3661家，增加2045家，%，%。經(jīng)濟型飯店數(shù)量龐大，雖然國內(nèi)出游人數(shù)的增多，一定程度上減緩了供給與需求的緊張關系，但總體上供給大于需求，業(yè)內(nèi)競爭較為激烈。l 潛在進入。飯店實施星級標準是建立在涉外飯店制度基礎上，飯店要上星級，必須先是涉外飯店。當然，是涉外飯店，也不一定非要去申報飯店星級，實際上，有一半的涉外飯店并沒有去申報飯店星級，基本全是潛在的經(jīng)濟型飯店進入者。l 替代品。同較高檔次的飯店一樣，替代品較少。l 購買者討價還價能力。由于經(jīng)濟型飯店的消費群體對價格很敏感，他們的需求價格彈性較大，加之經(jīng)濟型飯店數(shù)量較多，就算在一個區(qū)域內(nèi)也有數(shù)家，轉(zhuǎn)換成本較小。因此，對于經(jīng)濟型飯店，購買者的討價還價能力很強。l 供應者討價還價能力。經(jīng)濟型飯店一般規(guī)模較小，故對于日常經(jīng)常的物質(zhì)需求量也較小，這樣其對供應商的牽制能力有限，供應商相對有較強的討價還價能力。綜合這五種力量來看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟飯店的發(fā)展以外，其它四種力量均對經(jīng)濟飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負面影響，從表面上看，經(jīng)濟飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進入。3. 飯店行業(yè)環(huán)境隨地域不同存在差異由于飯店行業(yè)的產(chǎn)品具有特殊的地域供給性，即飯店提供的服務一般局限于一個特定范圍的區(qū)域內(nèi)，具體飯店的服務不能跨地域提供。同時，飯店業(yè)所面對的客戶群體也具有相似的性質(zhì)，進入某范圍區(qū)域內(nèi)的客戶，由于其選擇區(qū)域外飯店的轉(zhuǎn)換成本很高，因此其消費也大都局限于該特定地域內(nèi)。并且，由于地域之間在經(jīng)濟、文化、自然景觀等方面差異性較大，從某種程度上決定了各地域主流消費群體的消費特征，這對飯店功能的定位影響重大。鑒于飯店行業(yè)環(huán)境特征有明顯的地域性，下面的分析中，將我國飯店行業(yè)從縱向上按照地理位置、經(jīng)濟發(fā)展水平及旅游資源等因素，依地域細分為三個地帶（這里由于香港、澳門和臺灣具有一定特殊性，沒有包括在內(nèi)），即東部沿海地帶（包括北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東和海南等14個省份）、中部地帶（包括河南、廣西、重慶、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州、山西等10個省份）、西部地帶（包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏、甘肅、陜西等七個省份），對這三個地帶的飯店行業(yè)環(huán)境分別加以描述。1） 東部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國東部14個省份截至2000年共有星級飯店3662家，占全國星級飯店總數(shù)的61%。其中，高檔（四、五星級）飯店共357家，%；中檔（三星級）飯店共1267家，%；經(jīng)濟飯店（一、二星級）共2038家，%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關系為1：：。高、中、低檔飯店占全國同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國東部地區(qū)星級飯店集中度很高，飯店數(shù)量龐大，尤其是高檔飯店大多集中在這個地區(qū)。近幾年該地區(qū)主要以發(fā)展高檔飯